Salsas Madre | Cuáles son las Salsas madres | Curso de Cocina Profesional | Nivel2-09

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/ @chefmachaen
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Aprende la clasificación, composición, preparación y uso de las Salsas Madre. Este es un tema esencial de las bases culinarias que todo cocinero profesional debe dominar tanto en la parte teórica como en la práctica. Tomen este curso de cocina profesional para fortalecer sus conocimientos culinarios.
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✅ Recuerda que este video es parte del Curso de Cocina Profesional (clases de cocina), por lo que te comparto la secuencia temática a la que pertenece este video.
👨‍🏫 Nivel: 2.
👨‍🏫 Asignatura: Bases Culinarias.
👨‍🏫 Unidad: III. Salsas y su aplicación en la volatería y huevos.
👨‍🏫 Tema: 2. Salsas madre y derivadas.
👨‍🏫 Secuencia-código del video: Nivel 2-09.
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✅ Recetas:
👉 SALSA DE TOMATE
- 1.5K jitomate maduro.
- 50ml aceite de olivo o aceite infusionado.
- 4 dientes de ajo.
- Media cebolla.
- Sal y pimienta negra.
👉 SALSA ESPAÑOLA
- 500ml de fondo oscuro.
- 15g de roux oscuro.
- Sal y pimienta negra.
👉 SALSA VELOUTÉ
- 500ml de fondo de ave.
- 30g de roux rubio.
- Sal y pimienta blanca.
👉 SALSA BECHAMEL
- 500ml de leche entera.
- 30g roux blanco.
- Onion pique (cebolla, clavo y laurel).
- Nuez moscada, pimienta blanca y sal.
👉 SALSA MAYONESA
- 250ml de aceite de olivo virgen.
- 4 yemas de huevo.
- 1/2 pza de limón.
- Sal y pimienta blanca.
👉 SALSA HOLANDESA
- 350g mantequilla.
- 4 yemas de huevo.
- 1/2 pza de limón.
- Sal y pimienta blanca.

[@ChefMachaen]

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[@finim38]

No se de donde sale lo que has dicho de la salsa mayonesa originalmente mahonesa salsa con algunos siglos de antigüedad de la ciudad de Mahon. Menorca. España aunque luego se la hayan querido adjudicar los francesed

[@ChefMachaen]

@@finim38 Hola, tu punto es correcto, la salsa Mayonesa es Española, lo que yo comento no es la procedencia de esta salsa, sino el cuándo se integró a la clasificación de las salsas madres, comparando las salsas de Careme y de Escoffier, por eso hago la referencia de como se dividió la salsa Alemana, pero en ningún momento menciono que la salsa Mayonesa sea Fransesa. Saludos :)

[@mechesanchez8035]

Roux?? Donde veo su receta y preparacion

[@fernandoochoamonsalve938]

Gracias que buen chef maestro eres un amor bendiciones muchas gracias sigo tu canal y tus clases me encantas gracias

[@yazminfranyutti1491]

... soy Mamá hogareña y si que tus videos son professionales ... por primera vez me senti ignorante en la cocina!!! 😵😂😭

[@Angel-jr8zp]

Quien viene a ver el video para hacer su tarea jajaja

[@ChefMachaen]

Muchas gracias por ver mis videos. Espero y te sirva más de mi material, estoy subiendo mucho contenido de cocina escuela, pueden checar mis listas de reproducción y ahí encontrarán diferentes cursos, como el de este video que pertenece a bases culinarias bit.ly/3vMfAU2 y de otro que estoy subiendo sobre estandarización de platillos bit.ly/3bK8p6g. SALUDOS Y MIL GRACIAS POR VER MI CONTENIDO.

[@malditamiseraozi5284]

Yo jajaa

[@andyyramos2922]

A yoo

[@DavidPasache-vw6tn]

X2

[@lourdesantunez3104]

Woow pocas personas son asi de generosas en compartir lo que les ha Costado aprender y este chico es màs que bueno, aparte humilde y muy preparado. Muchas gracias por tu ayuda. Tus videos de gastronomia son los ke màs me gustan

[@cristianrivera2410]

Este chef explica mucho mejor que los chefs de mi universidad xd

[@MarcosChoque-rj2gq]

Yo estando en un colegio técnico y nos mandan a ver este video por tareas

[@daffroy]

Estoy estudiando para mi parcial de cocina con tus videos, gracias crack ♥

[@onetax1257]

Tengo 18 años y apenas descubrí mi pasión por la cocina ya llevo 2 meses y ando aprendiendo lo básico de una cocina muchas gracias exelente video

[@ChefMachaen]

One Tax me alegra que te haya gustado el video, bienvenido a este mundo culinario tan grandioso, que bueno que descubriste tu afinidad a ello. Aquí en mi canal tengo más videos en la sección de cocina escuela, espero y sean de tu ayuda. Saludos.

[@arlenysarcangel7388]

Yo tengo 30 y a penas 2 meses amando la cocina 😂😊🎉

[@aarons2004]

Me he quedado impresionado con su video y conocimientos, es usted muy muy pero muy bueno al proporcionar un curso gratis a quienes se interesan en esta bella profesión de la gastronomía. Repito para usted todas las felicitaciones de las demás personas en estos comentarios, que Dios le bendiga mucho y saludos desde Ecuador

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Otto, comentarios como el tuyo me hacen seguir echándole ganas a mi canal, espero llegar a más personas y aportar a todos un granito de arena en su aprendizaje. Ahorita estoy subiendo un curso completo sobre estandarización de platillos donde diseñamos una plantilla en excel para un recetario estándar profesional, espero y te sirva: bit.ly/3bK8p6g SALUDOS Y GRACIAS POR TU COMENTARIO.

[@esmeraldabecerra9660]

@@ChefMachaen cuando un ser humano se convierte en maestro, enseña con amor dedicación y paciencia, gracias mi chef

[@lyzandrox]

Vine por cobre y encontré oro, definitivamente este video es un tesoro

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Juan, espero el resto de mi contenido sea de tu agrado. En especial te recomiendo los videos donde diversifico cada una de estas salsas. Saludos.

[@giancarlovelarde6369]

Si igual es muy bueno la explicación y el preparado es una clase de 2 meses aproximadamente lo aprendí en 3 horas ahora solo falta perfeccionar

[@pablo_lo]

Ya siéntese señora

[@arlenysarcangel7388]

Yo vine por huerro viejo 😂😂

[@SoldFlyer]

Estoy en mi proceso de formación para ser un mejor cocinero. Me di a la tarea de investigar más y de casualidad me encontré con este vídeo. Mis respetos para usted chef y muchas gracias por dar este conocimiento al público en general. Es oro este vídeo.

[@ChefMachaen]

Checa las listas de reproducción, este video es parte de una lista del curso en el nivel 2, espero y los otros niveles te ayuden, hay mucho contenido lúdico

[@Hola_soygiovanni]

Que buen video tutorial, me dió una clase de cocina completa de 4 meses en unos minutos. 🙌🏻 Espero sigas alzando más videos.

[@adrianachavez8405]

Muchas muchas gracias por tu canal llevo 2 vídeos viendo y no quiero parar de ver. Para personas que no podemos ir a una escuela, eres un maestro en casa.

[@ceciliaredondo1697]

Hace tiempo estaba buscando cómo aprender a preparar estas salsas y por casualidad lo encontré chef y me encantó como explicó y hasta con el historial. Definitivamente lo seguiré y ya me suscribí a su canal. Gracias por la clase y esperamos más así. Bendiciones

[@hirozenko]

Genial y con Historia incluida.Gracias por su gran conocimiento.Saludos desde Colombia.

bueno!, que te puedo decir, encontré mas de lo que buscaba, me parece excelente el trabajo que haces, muy profesional, muy rico en datos, todo claro y preciso, gracias.

[@mariaobonoeconvono8174]

Michas gracias, verdaderamente eres muy bueno. Voy abrir un chiringuito el mes q viene y ya he aprendido muchos tipos de salsas contigo . Eres una bendición para mí mil gracias me salvaste !!!! soy tu fan #1 🤗🤗

[@isabelbogadof6017]

Muchísimas gracias chef. Generosidad y eficiencia!

[@edithojedamedel7929]

Gracias chef por compartir su conocimiento 👍👩‍🍳

[@nubiat.bermudezpineda1511]

Muy bien explicado los paso a paso.!!! Mil gracias 🤗

[@enriquevillan7292]

Espectacular ..dios los bendiga

[@lourdesbados4710]

Gracias por sus valiosos aportes Chef.

[@gloriazuniga9903]

Sencillamente gracias, Dios te bendiga siempre, mas y mejor...ESPECTACULAR!! 👏👏👏👏🙏🏆🥇🤗😉👌😘

[@mbergel01]

Me gusto mucho su clase Chef. Todo explicado muy claro. Muchas gracias

[@carmenramos6147]

Brillante y talentoso felicidades y gracias ❤

[@amparopulgarin5590]

Gracias por tanto. Dios Todopoderoso lo bendiga por sus enseñanzas.

[@karlapatriciaperezorellana3574]

Denotas dominio del tema y amor a lo que haces. Mil gracias por tus enseñanzas.

[@ChefMachaen]

Muchas gracias, así es lo hacemos con mucho respeto a la profesión y con amor a lo que nos gusta.

[@fabiolahernandez3230]

Muchísimas gracias chef usted es un excelente maestro felicitaciones Dios le colme de infinitas bendiciones 👏👏👌👌 gracias por tan excelente explicación

[@marigerman8293]

Muchas gracias chef por compartir sus conocimientos

[@esmeraldabecerra9660]

Muchas gracias, es usted todo un maestro

[@celedoniopalomino9113]

Gracias por esta lección, seguiré viendo sus vídeos que son magníficos. Un saludo cordial.

[@lilycena5005]

GRACIAS CHEF!!!-Excelente Video!!!

[@odettechinchilla3859]

Me enamoré!! Cómo aprendí. Gracias Chef Machaen

[@ChefMachaen]

Muchas gracias a ti por ver mi video, te comento que ahorita estamos con un curso-taller de estandarización de platillos, te invito a checar la información en mi comunidad, es completamente gratis, estaremos subiendo video cada semana. bit.ly/3bK8p6g

[@zulayrodriguezdediaz924]

Excelente felicitaciones gracias por compartir sus conocimientos bendiciones 🙏

[@patriciacastillo8555]

Gracias por ese divino tesoro Bendiciones

[@ManuelHernandez-fn7wm]

Simplemente excelente

[@gracielamartin1683]

Muchas gracias maestro por compartir sus conocimientos!!👏👏Sobre todo para los que nos gusta la cocina y no tenemos sus conocimientos..eternamente agradecida!!🙋‍♀️🥰 Graciela. Córdoba. Argentina

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Graciela, espero el resto de mi contenido sea de tu agrado. En especial te recomiendo los videos donde hice las salsas derivadas de estas 6 que viste. Saludos hasta Argentina.

[@Macarenacantillana]

Muchas gracias, me ha sorprendido. Primera vez que asisto a una clase de cocina profesional. Bendiciones y felicitaciones desde Santiago de Chile

[@jorgeandresmedinamacias4970]

Mis respetos colega, de verdad me refresco la memoria

[@cocinakaizenterapeutica.]

Este video está muy bien explicado. Felicitaciones 👨‍🍳👍

[@blancaedithcasallas8531]

Exelente conocimiento muchas gracias

[@ylcar2294]

¡Muy bien! Gracias desde República Dominicana.

[@alexanderjanko2509]

Excelente, lo explica muy bien, mil gracias

[@mariocastillo470]

Soy chef te felicito por el contenido de tu vídeo .y esas salsas es la base de la cosina. Bravo chef.

[@isabelbogadof1234]

Magistral chef Machaen! Gracias!! Saludos ☘️

[@RECB5]

Felicitaciones, excelente explicación.

[@nataliapenuela6501]

Excelentes explicaciones. Muchas gracias Chef !

[@maribelmaciasv2104]

Es usted un excelente maestro y Chef, muchas gracias, desde Escocia estudiando con usted , bendiciones Chef

[@amadoventuramunguia3139]

Muchas gracias chef por su clase,la verdad me pareció muy interesante e ilustrativa,permítame felicitarle ya que ha despertado mi interés por aprender por medio de sus videos.

[@ChefMachaen]

Gracias Amado, no te imaginas el gusto que me da leer tu comentario, espero seguir gustando en mis demás videos, cualquier duda, estoy a tus órdenes, aveces tardo en contestar, pero mientras sea posible, atenderé todos sus comentarios. SALUDOS.

[@denniscalderon4121]

Gracias por compartir tu conocimiento ,,,👍👍

[@mariatoloza6558]

ExtraOrdinario muy muy bien su 0rofesionalismo con dus Tecnicas Gracias mil

[@alanq9282]

Genial sinple y practico muy buena explicacion... gracias

[@0wilsondaperezrocha]

Maestro me pongo a sus pies.. llevó 32 años en la cocina..y me e quedado mudó.es usted un maestro de maestros...me da vergüenza decir que soy cocinero.... usted es un profesor..a partir de ahora lo voy a seguir..y ahora mismo me suscribo., gracias maestro

[@ChefMachaen]

Hola Wilson, me halaga en sobremanera tu comentario, sin embargo tu experiencia en la cocina es envidiable para mi y para muchos. Soy bendecido en tener la posibilidad de compartir mis conocimientos con los demás, pero más bendecido soy cuando en mi trabajo me encuentro personas como usted y me comparten su experiencia en la cocina. Saludos y bendiciones.

[@eugeniamonsalve8768]

Que cosa de locos, gracias chef❤

[@AZ-pe3mv]

GENIOOOOOOOO. GRACIAS!!!

[@brug4185]

Muy profesional!!felicitaciones

[@solimarbatista9181]

Gracias 🙏 líder y buen maestro me encanta lo aplico en mi trabajo 😊

[@rosaasml]

12:59 gracias chef que video tan espectacular muy completo. Gracias por compartir tus conocimientos

[@juan288]

Yo e a prendido mucho gracias chef

[@comunidadcientificanewtein4853]

Gracias por las aclaraciones y la clasificación

[@alekiem]

Felicitaciones, el contenido y todo el video fue entretenido y educativo. 5 estrellas Chef Machaen

[@joaquinzuniga4159]

excelente chef Machaen , gracias

[@arielillescas9243]

Gracias jefe.

[@miguelhokama]

Excelente clase didactica. Felicitaciones.. Los practicare.

[@jorgevazquez8595]

Uno pude aprender a cocinar de cualquier forma.... pero esto es aprender a cocinar profesionalmente....y es aprender con teoría y la práctica.... Esto es cocinar en otro nivel y quien aprende a cocinar profesionalmente se le abre un mundo en el cual no quisiéramos dejar nunca. Yo no tengo estudios en gastronomía..... pero aprendí directamente en las cocinas ....de hoteles de 5 diamantes de 5 estrellas....en comedores industriales.....y cocinar es de lo.mejor que hay en la vida... Saludos.

[@felm3283]

Chef Muchas Gracias por compartir su excelente conocimiento y trabajo con esta información.

[@ChefMachaen]

Gracias a ti por ver mis videos Felipe.

[@aral7331]

Hola , déjame decirte que eres una gran persona , profesional de la cocina te admiró mucho , muchas gracias por tus consejos y tus explicaciones la verdad que amo la cocina y quiero aprender más para preparar a mí familia Muchas gracias 💐🤗❤️💗❤️

[@ChefMachaen]

Muchas gracias, espero que el resto de material te sirva para fortalecer tus conocimientos. SALUDOS :)

[@leandromiralles5908]

Altísimo nivel técnico el chef!!!!!!!!!

[@oddgardenspicy9899]

Me gusta comer , como a todos ... me gusta cocinar... me gusta la información concreta y veras .Hermano solo tengo tres palabras para ti : ERES UN GRANDE .

[@ChefMachaen]

Te agradezco enormemente tu comentario, espero y el resto de videos sean de tu agrado, saludos AnD AcV.

[@adrianachampi3730]

Eres un capo cheff y justamente estoy en esta parte en mis clases de gastronomía me hiciste entender muy bien el tema

[@ChefMachaen]

Muchas gracias a ti Adriana, espero que el resto de material también puedan servirte de algo, y si esto le puede ayudar a tus compañeros, me encantaría poder llegar a más personas. SALUDOS.

[@chapiry67]

Excelente video. Si señor.

[@claudiaguzman4284]

Gracias bendiciones

[@myriamalnatural]

Me encanto nueva suscriptora!! Muchas gracias me encanta la gastronomia ..su trabajo es maravilloso!!😃😃😃

[@ChefMachaen]

Agradezco mucho sus comentarios, espero y el resto de videos sean también de su agrado. Saludos Myriam.

[@elizabethalejo3331]

En definitiva, sere su seguidora. Excelente explicación en todo! Interesante saber el origen.

[@jenniferlopez2225]

ok, esto me servirá mucho, excelente explicación Chef

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Jennifer, espero y también mis otros videos sean de tu ayuda. Saludos.

[@MARIO-sq1ez]

Excelente maestro muchísimas gracias!!!!

[@ChefMachaen]

Muchas gracias por tu comentario, espero que el material que subamos en esta sección, sea de tu ayuda. Saludos :)

[@junior14986]

lo felicito muy interesante

[@mashevillca5806]

Me encanta verlo

[@davidmartinz7639]

Saludos desde El Salvador Chef, en verdad un vídeo muy bien explicado, de mí parte puedo decir que es entendible perfectamente y muy profesional.

[@ChefMachaen]

Muchas gracias. Espero que el resto de material sea de tu agrado, @3 comento que ayer subí el de salsas derivadas de la salsa de tomate y estaré subiendo más contenido. Saludos.

[@monsi1757]

Super chef eres muy gentil y tienes vocación gracias estoy aprendiendo mucho.

[@ChefMachaen]

Gracias a ti Simón por ver mis videos, si te gusta y puedes, comparte el contenido para llegar a más personas :)

[@fjgg01]

Sencillamente, excelente. Muy clara la explicación. Gracias por compartir sus conocimientos. Y....me suscribo!

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Felipe, es un placer. Espero que te guste el resto de mi contenido. Saludos.

[@ansonyguzman8310]

Me encanto ❤️ Gracia!!

[@jorgeeduardorecci9838]

muy bueno...gracias

[@wilfredojimenez5024]

TE FELICITO.. EXPENDIDO TU VIDEO, TU MODULACIÓN VOCAL Y CONOCIMIENTOS HISTÓRICOS...

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Wilfrido, espero que el resto de mi contenido sea de tu agrado. Te comento que ahorita estoy subiendo un curso completamente Gratis de Estandarización de platillos, todo lo referente a costeo de recetas, espero y te sirva: bit.ly/3bK8p6g.

[@nubiat.bermudezpineda1511]

Excelente, muy bien explicado todo. Mil gracias 😊

[@ChefMachaen]

Gracias a ti por ver mi contenido.

[@agustinflores1493]

Muy bien ilustrado, explicado y diversificado... Excelente

[@ChefMachaen]

agustin flores muchas gracias :)

[@celesterejdali8287]

gracias por compartir

[@teomartinez9517]

Bueno el toque histórico ENRIQUECEDORA la enseñanza

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Teo, espero que el resto de mi contenido sea de tu agrado. Te invito a visitar mis listas de reproducción, ahí encontrarás todo mi contenido clasificado y ordenado en diferentes cursos. Saludos.

[@pablomusitani]

Hola ! excelente su explicación Chef ... abrazo desde Buenos Aires.

[@fungipictures]

Excelente amigo muchas gracias 👍👍

[@guadalupelopez1518]

Mis respetos chef xq está muy bien explicado gracias .

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Guadalupe, espero y los videos de las salsas derivadas también sean de tu agrado. SALUDOS.

[@richardporras6778]

Excelente video Chef. Yo estoy apenas comenzando y la verdad me aclaró muchas dudas. Bendicines

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Richard, espero y que el resto de mi material también sean de tu agrado. SALUDOS.

[@user-zr9el1jg5k]

Bueno días maestro graciaa

[@marthaduarte1772]

gracias buena informacion

[@voshi5948]

Excelente video, ❤

[@MendezMedinaSoniaGabriela]

Excelente video, me sirvió muchísimo para una tarea de investigación. Gracias Chef Machaen excelente información

[@MultiTomasina]

Mis mas sinceras felicitaciones. me encanto tu video. tienes mucho carisma. explicas y enseñas excelente... tengo estudios de chef internacional panaderia y reposteria. .....te digo que soy visitante permanente en KZbin y tu video me encanto. asi que me suscribire a tu canal ... bendiciones.

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Bernardita, espero que el resto de mi material sea de tu agrado. Te sugiero visitar mis listas de reproducción, ahí encontrarás el contenido de forma ordenada y clasificada. SALUDOS.

[@rosaemeliagonzalez4195]

Mui bueno gracias

[@puriexposito1825]

muy bien explicado ,fácil, gracias chef!!!

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Puri, te recomiendo los 6 videos donde muestro las salsas derivadas de cada una de estas que viste, rectificando la técnica y variantes.

[@xbos300]

Desde ahora usted es mi profe ☺️

[@dunkan0097]

Gracias por compartir tu sabiduría hermano, saludos desde Perú.

[@ChefMachaen]

Es un placer Manuel :) Saludos.

[@ederfernandez3115]

Muchas gracias por las dudas chef!