Emulsiones - La Base De Todas Las Salsas

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Comprende por fin las emulsiones para que todas las salsas te queden perfectas.
INGREDIENTES:
1. VINAGRETA DE TOMATE:
200ml agua de tomate
1/2 cucharadita de xantana
100ml aceite de oliva
2. SALSA DE POLLO:
200ml caldo de pollo
1 cucharadita de maicena diluida en agua
75ml aceite de ajos confitados
3. BEURRE BLANC:
2 chalotas picadas
150ml vino blanco
100ml nata
75g mantequilla
Sal y pimienta al gusto
4. MAYONESA:
1 huevo
Zumo de limón
Aceite de oliva hasta tener una textura espesa
5. HOLANDESA:
1 yema de huevo
Zumo de limón
Mantequilla clarificada
Agua
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