Salsicce Affumicate al Ciliegio : Il Grande Classico del BBQ in indiretta | Grigliare Duro

[@MaxMezzokilo85]

Dopo il corso fatto al 7 luglio domani mi sparo le salsicce affumicate grazieeee ragazziiii

[@GrigliareDuroIHB]

Grandeeeee 🔥

[@danieloren8059]

Video top!

[@fakko5683]

Sarà la prima affumicatura!

[@GrigliareDuroIHB]

Daje!!

[@fumettiverticali-dalledico6688]

Filippo mi fai venire fame!!

[@zanoalb]

Vi porgo una domanda se io faccio la carne su girarrosto il classico spiedo bresciano, con pannello elettrico e non con brace , posso mettere delle cips per insaporire senza usare la brace????? Il calore della resistenza elettrica che non tocca le cips può insaporire la carne?? Grazie per la risposta

[@GrigliareDuroIHB]

Devo cercare di fare in modo che le Chips tostino e rilascino fumo e che il fumo vada a avvolgere la carne

[@lorislaurencig7098]

A freddo e cuocerle dopo penso che tu possa affumicare pure Te stesso... Scherzo,comunque ho fatto un tentativo con trota e salami, i quali vanno degustati crudi, con una canna fumaria di rimando e frasche umide di alloro e ginepro come starter... Sono venuti benissimo! 🤩👍

[@GrigliareDuroIHB]

Top!

[@tommasobianchi2359]

Le ho fatte anch’io le salamelle di carne scelta e cotto a 150 gradi ma il budello rimane duro e stucchevole in bocca. Consigli?

[@lime8157]

Ciao anche io il problema del bidello un po’ duro da masticare, come fare x non avere questo problema?

[@GrigliareDuroIHB]

Non saprei, come le hai fatte, magari erano anche se in indiretta comunque troppo vicine alla brace? Quanto tempo le hai tenute?

[@walterstano6255]

La risposta è che erano salamelle con budello finto.....spellale o assicurati che compri budello naturale....ORMAI RARO

[@GrigliareDuroIHB]

Le Salsicce usate nel video: carnescelta.it/prodotto/salamella-di-maiale-italiano/

[@IpitoI]

Qualcuno sa perchè mi vengono con la pelle molto dura? Nonostante le temperature perfette?

[@GrigliareDuroIHB]

Può essere che la qualità del budello non è delle migliori

[@francescogentile3887]

Ma le chips non andrebbero bagnate??

[@enricoenrico8134]

C'è chi dice di sì e chi dice di no... Dipende anche dalla pezzatura

[@ayeyye]

No non ha senso farlo ,ritarda solamente l innesco ma poi quando inizia a fumare non durerà di più ma uguale a non averle bagnate

[@lucagreco6523]

In realtà, la diceria di bagnare le chips è un po' sorta per i principianti che non hanno ancora capito bene il meccanismo, quindi gli evita di bruciarle in pochi secondi. Come dice Filippo nel video, se si mettono le chips sul carbone e si chiude subito il coperchio non serve bagnarle., anzi, permette da subito l'innesco dell'affumicatura che tra l'altro sarà un po' più consistente dato che parte da pezzi di legno secchi piuttosto che umidi.

[@GrigliareDuroIHB]

Ciao, come spiega Filippo nel video, se si chiude con il coperchio le chips bruceranno più lentamente e quindi non sarà necessario bagnarle!

[@ChaiTea17]

Io nelle salsicce piccanti ho trovato pezzi durissimi di grasso o nervi (?) che erano molto fastidiosi da masticare anche dopo averle cotte :C

[@GrigliareDuroIHB]

Non saprei ma così a spanne ti direi di cambiare fornitore!

[@ChaiTea17]

@@GrigliareDuroIHB Eh sì :(

[@matteogasparetto7151]

La salamina è tutt’altro

[@GrigliareDuroIHB]

infatti questa è una salamella affumicata!

[@walterstano6255]

Si,ma ditelo voi che siete esperti e di sicuro vi è capitato,che se prendi una buona salamella e la vuoi cuocere intera e non ti 6 accertato che usano budello naturale farai una figura dimmerda con gli ospiti

[@GrigliareDuroIHB]

Il 99% delle salamelle sono fatte con il budello naturale, a volte viene duro a volte no... molto dipende anche dall'umidità in camera di cottura!se ne fai poche tieni la temperatura bassa che fa tanto

[@thekeating440]

@@GrigliareDuroIHB Non credo che la temperatura di 130° in camera (con water pan) e temperatura al cuore di 75° siano temperature alte. Io ho usato questo setup, temperatura stabile a 130° cottura un’ora abbondante e temperatura al cuore 75°, con la carne molto distante dalla brace. Risultato: budello di plastica e affumicatura impercettibile (nonostante fosse presente lo smoke ring). Come risolvere?