Pizza Napoletana con AUTOLISI

Ciao, ISCRIVITI al mio canale e lascia un LIKE per non perderti i tantissimi video in arrivo, oggi sono qui per mostrarvi come preparare l’ Autolisi e come Impastare una Pizza Napoletana tradizionale a casa. In questo video troverete una spiegazione dettagliata su come preparare l'impasto , come gestirlo , ed infine vi mostro come formare i panetti , la stesura del disco di pasta e la cottura della bellissima pizza nel forno ooni koda 16.
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[@CesareDiiorio]

A breve uscirà un nuovo video sulla pizza contemporanea con prefermento di tipo biga 🍕🔥🇮🇹

[@peppeschumi]

Grazie

[@albertozillero9688]

Ciao Cesare o fatto questo impasto da un kilo di farina 🌾, e che posso dire per me , è un impasto bellissimo, e bello morbide , soffice, e soprattutto molto buono la pizza e una maraviglia di pizza Napoletana ottimo sapore grazie di cuore ♥️💪💪💪💪💪💣💣💣💣💣⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️👌

[@CesareDiiorio]

@@albertozillero9688 grazie mille a te ❤️❤️❤️❤️

[@marcobottino6791]

Bravissimo 👍 essenziale, veloce, preciso e completo 👍 👍👍👍Complimenti!!

[@francescopompilio6960]

Bravo Cesare si vede che ami questo lavoro,un forte abbraccio

[@CesareDiiorio]

❤️❤️🍕🍕

[@pietrocucco4902]

Grande Cesare !! Molto professionale

[@CesareDiiorio]

🍕❤️ grazie Pietro

[@robertasirabella5279]

Da provare 👏🏼👏🏼👏🏼

[@CesareDiiorio]

❤️🍕

[@przemekignaczak2583]

Great job Cesare!!!! We love your pizza a lot❤

[@CesareDiiorio]

❤️🙏

[@Angelodiiorio93]

Grande Cesare, sempre il TOP

[@CesareDiiorio]

❤️🍕

[@AlessandraColetta]

Proverò subito 🫶🏻 top

[@CesareDiiorio]

❤️🍕

[@alessioizzi2676]

Daje Cesare complimenti!!

[@CesareDiiorio]

❤️❤️🍕🍕🇮🇹🇮🇹

[@pietroarcamone6847]

Sempre il 🔝

[@CesareDiiorio]

❤️🍕🇮🇹🇮🇹

[@sergiofarace9835]

Solo il top 🔝

[@CesareDiiorio]

❤️🍕

[@MariaMennella-f2c]

Waw bravissimo 🎉🎉

[@CesareDiiorio]

Grazieeee ❤️❤️🍕🍕🍕🍕

[@elianapeddio4425]

Bravissimo

[@antoniopunzo6721]

E se nn è pulito nn vale 😆 sempre il top 💪🏽💪🏽💪🏽

[@CesareDiiorio]

Sempre pulita la vasca 😂🍕🧨

[@seraphinniangeli]

Bravissimo.

[@eisitherealest]

my favorite pizza in the world

[@CesareDiiorio]

❤️❤️❤️🍕🍕🍕

[@antonioromano1207]

Spettacolo

[@CesareDiiorio]

Grazie mille 🧨🍕🇮🇹

[@attiliogallo3895]

💣BOBOBOOOM!!!

[@CesareDiiorio]

❤️💣🔥🧨

[@attiliogallo3895]

Aspettiamo il resto.... 💪😉

[@CesareDiiorio]

get ready❤️💣

[@roilerparra5906]

Wauuuuu top

[@mirellaiacovacci5903]

Salve va messa in frigo? Sei bravissimo.

[@vincenzoverde7557]

Woooow

[@vincenzoverde7557]

Possiamo avere altri video? Grazie e complimenti

[@vincenzoverde7557]

🎉🎉🎉

[@eisitherealest]

😍😍😍😍

[@GiovanniFlego]

con la farina di farro si può fare?

[@cirogaloppante2799]

Bravissimo...volevo chiederti: Utilizzo un'impastatrice classica da casa( Kenwood) che non hà lo stesso sistema che utilizza la tua impastatrice...posso provarci comunque? Che tipo di farina mi consigli? Grazie.

[@CesareDiiorio]

Certamente. Per la farina dipende da come vuoi gestire l’impasto . Usa una farina di media forza e regolati sulle 16/18 ore 💪🏼

[@Nicola7]

TOP

[@CesareDiiorio]

❤️🍕

[@giovannilauto3438]

Ciao Cesare vivo vicino a San Francisco. Complimenti per il video molto istruttivo. Volevo chiederti come ti trovi con la spirale Estella?

[@CesareDiiorio]

Ciaoooo, grazie mille , la spirale Estella va bene x casa. Un po’ rumorosa e riscalda abbastanza l’impasto . Bisogna usare acqua fredda 🧨💥

[@sergiocipriani3140]

Ma l'autolisi la posso lasciare anche in macchina o la devo togliere per forza. Grazie

[@CesareDiiorio]

Ciao dipende per quanto tempo vuoi fare lauotlisi e dalle temperature . Se fa troppo caldo ti consiglio di metterla anche in frigo così da aiutarti a mantenere una chiusura dell’impasto ad una temperatura più stabile .

[@cristiandelucia5747]

Ciao per fare questo tipo di impasto posso usare qualsiasi tipo di farina per pizza grazie

[@CesareDiiorio]

Esatto 🧨🍕🍕🍕🍕

[@lauropellegatti611]

Ciao cesare, ho guardato il tuo video complimenti per la tua professionalità, mi devi però spiegare una cosa ,se io faccio l'autolisi e fa caldo e la lascio a temperatura ambiente per circa 3 ore prima di fare l'impasto finale diventa un po difficile anche se metti l'ultima restante acqua fredda chiudere l'impasto a una temperatura ideale sui 25 gradi. Grazie saluti lauro.

[@CesareDiiorio]

Se fa tanto caldo metti lautolisi in frigo così ti aiuterà a mantenere una temperatura più bassa durante la Chiusura dell’impasto 💪🏼🍕❤️

[@lauropellegatti611]

@@CesareDiiorio ok era quello che volevo sapere di mettere l'autolisi in frigo,però pensavo che col freddo non facesse il suo processo.Grazie Cesare,saluti da lauro.

[@mariodesimone9527]

Ciao scusami buona sera volevo chiederti se vorrei fare la stessa tecnica ma con una percentuale di carini di cerali… il procedimento cambierebbe?

[@CesareDiiorio]

Procedi uguale , fai una prova e fammi sapere 🍕💪🏼

[@Mediatesproduction]

Ciao, bel impasto 😊 io la faccio in casa col forno a legna. Per 500gr di farina quanto lievito secco ci vuole ? Grazie un saluto a Napoli

[@CesareDiiorio]

Ciao , va benissimo questo impasto va bene x qualsiasi tipo di forno . Per 500 g di farina puoi usare anche 5g lievito di secco

[@ВикторияКурникова-ш2к]

😋😋😋👍

[@CesareDiiorio]

🍕🍕🧨

[@andrearomanofitaly4115]

L'autolisi a che temperatura l'hai fatta ?

[@razinninja748]

Razin Ninja 🇲🇾 🇮🇹

[@LuigiCimmino21]

Bravo! Mi sarebbe piaciuto vedere la sezione del cornicione...

[@CesareDiiorio]

Ciao sul mio Instagram ho tante foto con la sezione interna del cornicione , se ti fa piacere seguimi 💪🏼🍕❤️

[@giaciosong7871]

Quanto tempo in totale deve girare l’impastatrice da quando metti il lievito??

[@CesareDiiorio]

Non guardare il tempo di impasto da quando si mette il lievito . Facendo autolisi l’impasto ha già formato la maglia glutina , quindi mettendolo in macchina metti il lievito un po’ di acqua per partire e inizi in prima velocità x il primo minuto , dopodiché inserisci la seconda velocità acqua a filo e in 7/8 minuti chiudi l’impasto . Il sale lo inserisci negli ultimi 3 minuti prima di chiudere l’impasto . 🔥

[@peppeschumi]

Cesare ma l’acqua va messa fredda o temperatura ambiente?

[@CesareDiiorio]

Dipende dalla temperatura che hai quando impasti, se fa caldo ti consiglio di usare acqua fredda in modo che ti tuteli mantenendo una temperatura bassa e non rischi di surriscaldare tanto l’impasto

[@peppeschumi]

Ok grazie

[@peppeschumi]

Se mi avanza qualche panetto lo posso conservare per il giorno dopo?

[@CesareDiiorio]

@@peppeschumi certamente , basta fare una gestione dei panetti in frigorifero . Ed a breve pubblicherò anche un video su cosa fare con dei panetti avanzati 💣🍕

[@paolavarano7395]

L’impasto la notte va tenuto in frigo ?

[@CesareDiiorio]

@@paolavarano7395 appena finisci di impastare mettiamo tutto l’impasto in un contenitore , lo lasciamo 1 ora a temperatura ambiente e poi va messo in frigo a 4 gradi per 16/18 . Passate queste ore procediamo a fare le palline e al raddoppio possiamo andare in cottura 🤗

[@IsmaelSarcos-q5x]

In quanti minuti chiudi l’impasto?

[@CesareDiiorio]

Facendo autolisi accorciamo i tempi di chiusura impasto. Intorno ai 7/8 minuti l’impasto lo chiudi facilmente

[@boumzoughjamal997]

Ciao, è possibile aiutare?Vengo dal Marocco

[@CesareDiiorio]

Ciao , certamente 🫠🧨🍕

[@Lrzxx91]

Madoooo quanto rumore fa questa macchina 😱

[@tavolondario]

inizia la fase del riposo quanto?

[@CesareDiiorio]

Ciao se mi spieghi bene cosa vuoi sapere sarò lieto di aiutarti farti capire 🧨🫠

[@giordanosantarelli8757]

Ciaovplevo sapere niente olio

[@CesareDiiorio]

@@giordanosantarelli8757 ciao, no per la napoletana l’olio non serve

[@albertoalpegiani5934]

noooooo... Col forno a legna spettacolare che hai hai usato l'ooni koda ???...😂

[@CesareDiiorio]

Siii perché accendere il forno a legna per fare 1 pizza per il video è troppo eccessivo 😂😂❤️❤️🧨🧨🧨

[@nunziolaudando4693]

BuLiL

[@CesareDiiorio]

🔥🔥🍕🍕

[@renzotravaglini8456]

Tre ore di autolisi ????😮😮

[@CesareDiiorio]

? Cosa intendi? Lautolisi puoi farla dalla mezz’ora alle 6 ore o anche in più 🤗

[@mostardailmagnifico7147]

ma che e' un harley devison sta mpastatrice ma che cilindrata e' ???

[@CesareDiiorio]

@@mostardailmagnifico7147 Triumph bonneville anno 2001, a carburatore 😂💣

[@pizzfood2783]

Bravissimo

[@CesareDiiorio]

Grazie mille 🍕