САМЫЙ ПРОСТОЙ и САМЫЙ ВКУСНЫЙ Бородинский хлеб своими руками

Простой рецепт Бородинского хлеба в домашних условиях.
Состав:
мука ржаная - 250-300 гр
мука пшеничная - 50-60 гр
вода - 250 мл, + 80-100 мл (для солода)
солод - 40 гр
масло растительное - 10 мл
мед - 20 гр
соль - 7 гр
дрожжи сухие - 7 гр
кориандр - 4 гр
тмин (или кунжут) - 4 гр
Порядок:
завариваем солод ,активируем дрожжи, готовим тесто, выстаиваем 1-1,5 часа, формируем , выстаиваем 30-40 минут, выпекаем 40-45 минут при 180 градусах (с паром).

[@Ириша-т8с]

И действительно самый простой и самый удачный рецепт хлеба . Спасибо Вам большое !!!!

[@prosto-8133]

Спасибо и Вам

[@67N.K.]

Спасибо большое. Искал облегченный вариант бородинского хлеба и вот ваш рецепт. И еще очень разумно не разогревать заранее духовку.

[@prosto-8133]

И Вам спасибо. Удачи

[@irinaheinz9047]

Пересмотрела много роликов с рецептами бородинского хлеба. Испекла по по-вашему рецепту. Простой способ приготовления. ВКУНО. Решила попробовать другой вариант для сравнения. Нет не то. Буду печь только по-вашему рецепту. БОЛЬШОЕ СПАСИБО!

[@prosto-8133]

Спасибо и за просмотр и за хорошие слова. Вы большой молодец что ищите, находите и радуете близких вкусным и натуральным.... Рад был быть Вам полезным.🌺

[@ТатьянаФедосеева-ю5в]

Спасибо за рецепт, обязательно попробую испечь, без закваски на дрожжах, именно то, что я искала.

[@prosto-8133]

И Вам спасибо

[@СветланаКалманова-х3ы]

Не глядя- лайк и подписка! Уважаю мужчину повара!👏👍

[@prosto-8133]

Спасибо это не про меня. Уже на пенсии пытаюсь хоть не много отдать супруге😍

[@innapiskun9462]

Отличная речь, лаконичное содержание! Спасибо за рецепт.

[@prosto-8133]

А Вам спасибо за просмотр

[@АнастасияЧеркесова-е5й]

Только что приготовила) Зашла поблагодарить Вас за хорошую рецептуру. Хлеб получился ну очччень👌.Спасибо!

[@prosto-8133]

И Вам спасибо. Вы молодец. 👍Дело не в рецептуре а кто готовил.

[@ВалентинаЖартовская]

Рецепт хороший, спасибо! Но, будете снимать ещё ролики, замените ложку для вымешивания с металлической на деревянную. Очень неприятный звук скрежета металла

[@prosto-8133]

Спасибо. Ложку уже заменил. Просто снимаю редко, а пеку часто и раньше не обращал внимание... Казалось так удобнее.... Плохая привычка 😢

[@ТатьянаМатвиевская-ы5о]

Какие мы нежные!!!! Мы людьми уже быть перестали!!!!

[@user-pk4ys8dq1q]

Испекла по вашему рецепту хлебушек. Почти всё получилось, но с некоторыми огрехами . Духовка немного подвела. У вас хлеб более высокий, а у меня немного приплюснутый. Буду ещё пробовать. Спасибо за рецепт.

[@prosto-8133]

И Вам спасибо. Удачи

[@ІванХортюк-х5о]

Чудовий рецепт,дякую автору за старання і чіткість подачі інформації!!!

[@prosto-8133]

Это конечно не ЭКЛЕРЫ ..... но мы старались !!!!!!!!

[@ОльгаХодыко]

Вы просто молодец,все понятно ,спокойно и доходчиво.👍Обязательно испеку такой.Только одно хотелось попросить,поменяйте пожалуйста металлическую ложку на силиконовую лопатку,очень громкий звук🙂

[@prosto-8133]

Спасибо. Замечание принято и будет исполнено

[@ОльгаБогданчук-ш4к]

Добрый день! Вчера испекла Ваш хлеб. Огромное спасибо за рецепт, он замечательный. До этого пекла на закваске бородинский хлеб. Этот, пожалуй, ничем не уступает. Очень-очень вкусный получился. Еще раз благодарю!!!!!

[@prosto-8133]

Спасибо за хорошие слова только теперь это уже Ваш хлеб😊. Вам респект. Уважаю людей которые не ленятся.

[@prosto-8133]

Кстати закваска это в принципе тоже дрожжи только выращенные в домашних условиях

[@ОльгаБогданчук-ш4к]

@@prosto-8133 в принципе, да! Только при выпечке с закваской слишком долгий процесс получается. Но хочу Вам сказать, что Вы меня и моих домочадцев на хлеб по Вашему рецепту подсадили. Заказ семьи выполняю- пеку его снова. 😀😀😀

[@MaximCharmanderm26]

И снова хочу поблагодарить Вас за рецепт.Сегодня испекла не по Вашему рецепту.Снова скажу,что Ваш рецепт -шедевральный.Спасибо за мастерство.Светлана

[@prosto-8133]

Спасибо и Вам за хорошие слова. Желаю Вам приятного аппетита и больше позитива во всем

[@ВалентаНетути]

Прекрасный на вид и вкус думаю тоже Спасибо за рецепт.

[@prosto-8133]

Спасибо и Вам

[@gulnaratairova6812]

Привет из Ташкента! Спасибо за рецепт!

[@prosto-8133]

Взаимно

[@СвітланаРозенкова]

Обов‘язково спробую спекти! Респект пекарю)))

[@prosto-8133]

Дякую. У ВАС все вийде!!!!

[@ИринаБледнова-и5й]

Интересное видео, хороший простой рецепт, чисто по мужски. У нас в Магадане так пекут в старательских артелях, но в русских печах.Вы молодец!!!!!

[@ТатьянаРевзина-ч6п]

Привет землякам!!! Как приятно просто даже увидеть старательская артель в Магадане.... просто родные люди. А мы со Спорного. Муж работал в артеле Дружба. Будьте здоровы!

[@user-be4ti2wr8w]

Спасибо, все ясно все поделу , здоровья вам

[@prosto-8133]

спасибо, взаимно

[@MaximCharmanderm26]

Спасибо за рецепт.В выходные попробую испечь.Вчера пекла тоже Бородинский.Сравню,что мне больше понравится.Но Вы умница,настоящий хозяин.Дай Бог Вам и вашей семье счастья.Светлана

[@prosto-8133]

Спасибо и Вам

[@ТатьянаМихайлова-б9н]

Для запаривания солода необходимо двойное количество кипящей воды (на 40г солода 80 мл кипятка)

[@user-ju8rq3ve6p]

Согласна с вами

[@ГалинаОлесик-м2о]

ВСЕ КОРОТКО И ЯСНО! СПАСИБО! ЛАЙК!!! ПОДПИСКА!

[@prosto-8133]

И Вам спасибо

[@ГалинаКлиманова-ы7к]

Хлеб-красавец!!! Отличный рицепт! Спасибо!

[@prosto-8133]

Спасибо

[@lavve_retropost]

Попробуем, попробуем... Спасибо за рецепт!

[@prosto-8133]

Не пожалеете

[@Ирина-р3ь7у]

Самый классный рецепт. Спасибо.

[@prosto-8133]

Взаимно

[@Артюмзамков]

Супер буду пробовать ваш рецепт спасибо за обзор

[@prosto-8133]

И вам спасибо не пожалеете

[@cookingwithmimmo]

Это очень вкусно, хорошая работа

[@prosto-8133]

Спасибо

[@vladimir36]

Благодарю за рецепт! понравился! лайк поставил и подписался соответственно

[@prosto-8133]

Спасибо и Вам

[@галинаруденко-и3о]

Спасибо!Класс!

[@prosto-8133]

И Вам спасибо

[@ТамараСавченко-о3п]

Хлебушек красавец, обязательно попробую

[@prosto-8133]

спасибо

[@ТатьянаКуропаткина-м1з]

Добротный хлебушек!

[@prosto-8133]

Спасибо

[@ВалентаНетути]

А я так увлеклась просмотрм и ничего не слышала никакого шкрябанья, бывает

[@prosto-8133]

Что делать. Ролики не моя сильная сторона. А так сам и не замечаешь

[@MaximCharmanderm26]

Вчера пекла по Вашему рецепту.Хлеб супер,Я давно искала рецепт.Ваш рецепт лучший.Скажите пожалуйста, можно ли этот 🍞 выпекать под крышкой в форме? Огромное спасибо.Светлана

[@prosto-8133]

Если честно тоя не пробовал но попробовать можно

[@MaximCharmanderm26]

@@prosto-8133 Благодарю Вас

[@user-nu8zm7fd6v]

Лаконично..сжато и очень понятно..спасибо..буду печь. Вопрос не для рекламы..какую марку дрожей вы используете? Спасибо.

[@prosto-8133]

не так важна марка как их пригодность. Мы используем Львовские

[@ТаняЗацепіна]

Все бы хорошо,но звука ложкой по тазикам ,не досмотрела,а жаль

[@prosto-8133]

согласен. уже учел эту ошибку

[@xiaomiredmi6a657]

Благодарю

[@prosto-8133]

Взаимно

[@ОленаУкраїна-х4ч]

Добрый день! Количество воды на запаривания солода не входит в рецептуру, которая для хлеба? Ибо на заваривание солода - воды 300 ( вы озвучивание это число в видео) и на сам хлеб 250. Так сколько воды идёт на все вместе?

[@prosto-8133]

Спасибо за вопрос. Вода 250 мл (в тесто) и 100 мл (кипяток, запарить солод). Может немножко больше-меньше в зависимости от муки. Ориентируйтесь по густоте теста.

[@_samorodok]

А насчёт того, что вы ставите в непрогретую духовку ко всем хлебам относится? Или именно к Бородинскому? Я всегда нагреваю перед выпечкой...

[@prosto-8133]

Нет не ко всем. В отдельных рецептах когда например надо создать эфект печи тогда духовка не только предварительно прогревается а и вместе с протвинями...

[@serj4196]

В рецепте пишите 40гр.-2столовые ложки солода, а сами отмеряете чайными?

[@prosto-8133]

Это У нас такие столовые😊

[@ТатьянаБрикина]

Добрый день , под скажите пожалуйста если солод ферментированный тоже заваривать?

[@prosto-8133]

Да конечно. Если он не ферментированный то это не солод ......

[@ТатьянаБрикина]

Спасибо !

[@Елена-н2у6э]

Я не завариваю и норм.

[@ИринаПереверза-х8р]

А я часто пеку разные ржано-пшеничные хлеба и солод не запариваю В одном каком то рецепте только запаривала. Всегда прекрасный и вкуснющий получается!

[@ТатьянаМихайлова-б9н]

Солод обязательно запаривать!.Хлеб более ароматный и дольше не черствеет

[@lalikapana4954]

Извините не поняла сколько водой залить солод? рецептуре не указано а видео у вас дваиная порция. Благодарю заранее!

[@prosto-8133]

Спасибо за вопрос действительно упустил. На одну порцию берете 40 гр солода (2 ст.л) и заливаете его кипятком +-100 мл., ориентируетесь чтобы получилось слегка жидким, затем ждете пока он остынет до 36-38 градусов (иначе погибнут дрожжи) и добавляете в дрожжи.....

[@lalikapana4954]

Благодарю рецепт супер! Подписка и лаик от меня! Здоровья и счастья вам! Жду рецепты!

[@dali193]

сам принцип рецепта понравился. Но почему у меня получился светло-серого цвета? Как обычный простой ржаной уральский хлеб. А хотелось то бородинского и чтоб темно-коричневый... где ошибочка у меня? ((((

[@prosto-8133]

Не факт что Вы ошиблись. Многое зависит от качества муки и солода... Главное то вкус...

[@natali231150]

Спасибо за вкусный рецепт! А как быть, если у меня жидкий экстракт солода? Ведь заваривать его не надо? И как нужно изменить тогда рецептуру?

[@prosto-8133]

Жидкий экстракт солода заваривать не надо. Достаточно растворить его в теплой воде (перед дрожжами) в соотношении 1-4% от веса муки (зависит от производителя и Ваших вкусов) 👌

[@natali231150]

@@prosto-8133 Спасибо большое!

[@alekseikan3715]

Здравствуйте, скажите пожалуйста ,где можно купить солод и как выглядит тара в которой он продаётся т.е банка или коробка ?

[@prosto-8133]

Здраствуйте. Я покупал солод в продуктовом там где мука, сухари панировочные и все такое..... Это обыкновенная коробочка. Правда он может быть и жидким тогда называется "Сусло для кваса" или что то в этом роде... Это тоже самое но просто не надо запаривать

[@alekseikan3715]

Спасибо , буду знать 😀

[@надеждадроздова-в4щ]

Подскажите, сколько надо экстракта солода жидкого на этот рецепт.

[@prosto-8133]

В зависимости от производителя где то 120-140 мл. Надо пробовать

[@ВолодимирВеличко-о2е]

Чудо. Хліб. !!!

[@prosto-8133]

Дякую

[@irina-irina7400]

Мечтаю такой хлебушек испечь. Но вот где солод найти???

[@prosto-8133]

он есть в продаже в продуктовых магазинах или через нет

[@liliyakapitonova5312]

на озоне Солод ржаной ферментированный молотый

[@ТаисияКарпова-е8к]

Я на ОЗОНЕ. заказывала

[@MikleMara]

Всем доброго времени суток. Кто подскажет, почему после разрезов поверхности верх хлеба отпадает и в духовке уже не поднимается?

[@MikleMara]

Опадает

[@prosto-8133]

Спасибо за вопрос. Сталкивался с такой проблемой когда начинал печь хлеб. На самом деле причин может быть много. Наиболее распространённая это "тесто перестояло". Причем это не только временные показатели, может быть: много дрожжей, много влаги в тесте, слишком высокая температура или влажность при выстойке, много солода или меда (сахара), даже то что забыли (или мало) посолить, низкое качество муки и так далее... Надо пробовать и обязательно получится.

[@MikleMara]

@@prosto-8133 спасибо за ответ. Да, тесто перестояло. Если не делать разрезы, а так ставить в духовку, шапка хлеба не опадёт?

[@prosto-8133]

@@MikleMara Можете конечно попробовать но дело не в разрезах. Без них Вы рискуете что Ваш хлебушек просто порвет (он полопается). Разрезы как раз и служат для того что бы облегчить подйом хлеба. Попробуйте сделать тесто немного туже, выдержать примерно рецептуру (пропорции особенно дрожжей) и уменьшить время на выстойку минут на 20.( Как увидели что хлеб увеличился в размере +-- в полтора два раза надрезайте и в духовку. ) При нормальной тугости теста уверен что Ваш хлеб выйдет пышным и вкусным.....

[@MikleMara]

@@prosto-8133. Да, обязательно исправлюсь! 😉

[@ИринаБольшедворская-г9у]

👍

[@prosto-8133]

Спасибо

[@user-mr2or3cs1d]

Здравствуйте, пересмотрела много роликов про ржаной хлеб, остановилась на вашем рецепте, вот только вопрос остался, можно ли заменить сухие дрожжи на прессованные? Это же не принципиально, как я понимаю? Граммов 20-25 хватит на одну порцию?

[@prosto-8133]

Конечно можно. Выбор вида дрожжей или даже закваски остается за Вами. Главное чтобы они (дрожжи) были свежие и при активации давали характерную пенку. Пересчитать вес тоже просто. 1 гр. сухих это 3 гр. свежих

[@ПуляЯ-я5ж]

подскажите пожалуйста что постелено на противень

[@prosto-8133]

На протвинь постелен силиконовый коврик для выпекания. Пользуемся уже лет десять... Очень классная штука

[@ОксанаСиманова-я3ю]

А вместо мёда, можно сахар?

[@prosto-8133]

конечно можно просто тогда не будет характерного аромата

[@Валентина-ь1ь5ц]

чем смазываете когда ставите в духовку

[@prosto-8133]

простой водой. Если не смажете то не страшно, просто тогда немного будет отличатся корочка хлебва

[@sofiaaigenser9588]

Где купить солод, скажите пожалуйста

[@prosto-8133]

Солод покупал в маркете там где все для выпечки

[@ГликерияИванова-в8н]

А мёд можно заменять патокой?

[@prosto-8133]

не пробовал. Думаю что с патокой может появится какой то попутный запах или привкус

[@ТатьянаМихайлова-б9н]

Использую патоку,хороший аромат в хлебе

[@ИринаПереверза-х8р]

Я так поняла,что к 250 г воды нужно добавить в рецепте ещё 150 г для запаривания солода?

[@ИринаПереверза-х8р]

И ещё хотела уточнить... Не мало ли муки для такого количества воды? На 360 грамм муки 400 воды(25 в тесто и 150 для солода)? Я пекла сегодня Бородинский хлеб,в нем 250 воды на 500 г муки(по 200 г ржаной и пшеничной и 100 г цельнозерновой). Очень вкусный! Благодарю.

[@ИринаПереверза-х8р]

В Вашем видео явно гораздо больше ушло муки,чем написано в описании!

[@prosto-8133]

Спасибо за просмотр и за вопрос. В ролике ошибки нет. Воду которая идет на запаривание солода (150 мл) можно в расчет не брать так как солод при набухании почти всю ее заберет. Да количество муки может несколько отличатся в зависимости от ее качества и той консистенции теста которую Вы для себя выбрали (туже или мягче). Потому я при замесе теста досыпаю муку (!) маленькими порциями добиваясь нужной мне густоты. Вообще ржаное тесто тяжелее в роботе от пшеничного потому Вам за хлебушек респект👏. Подписывайтесь на канал и через недельку я выложу рецепт ОЧЕНЬ вкусного и простого нарезного батона

[@ИринаПереверза-х8р]

@@prosto-8133 , благодарю за ответ! Подписываюсь, конечно!

[@ЮрийПономарев-т2о]

Подскажите,можно ли заменить муку первого сорта на цельнозерновую?

[@prosto-8133]

заменить то конечно можно только тогда это будет не бородинский хлеб, а вообще должно получится интересно. Учтите только что цельнозерновая мука тяжелей в подйоме и пропорции к пшеничной должны быть хотя бы 50 на 50

[@laramkrtchian8872]

Не понятно,сколько воды?

[@prosto-8133]

Вода 250 мл (в тесто) и 100 мл (кипяток, запарить солод). Может немножко больше-меньше в зависимости от муки. Ориентируйтесь по густоте теста

[@laramkrtchian8872]

Спасибо🤝

[@ОксанаАфанасьева-б6ч]

Если Вы выкладывание рецепт , то выкладывайте его подробно. Вы упустили 100 гр воды для замачивания солода. И даже не исправили ошибку в рецептуре, хотя отвечали людям в комментариях. Я уже после того как поставила хлеб прочла комментарии и ваши ответы на них. Разачарова.

[@prosto-8133]

мне тоже жаль.... уже исправил в описании

[@ОксанаАфанасьева-б6ч]

@@prosto-8133 Спасибо

[@АленаТимкова-л7ш]

Забрала

[@prosto-8133]

Удачи

[@gretagarbo9224]

😲

[@KlausSteinerDE]

При всём уважении, но это обычный Солодовый Хлеб, а не Бородинский.

[@ЛесяВасиленко-г9п]

Хлеб супер!!! Капец фигуре...☹️

[@prosto-8133]

А вот и не правда. Женщина должна своим видом вызывать желание ее съесть......., а не по кормить

[@Елена-н2у6э]

Странно 45 минут с того момента как поставили хлеб?! Я не верю. Духовка греется пустая минут 15 минимум а с холодным дело и заготовкой хлеба минут думаю 25 минимум. Не верю. Пеку бородинский хлеб 50 минут приблизительно. Ставлю в горячую духовку. 20 мин 200 градусов и 30 минут 180 градусов. Проверю ваш рецепт.

[@prosto-8133]

можете проверить но так оно и есть. Хотя я и говорю в ролике что время выпечки можно увеличивать думаю что для ржаного хлеба 50 минут и тем более 200 градусов это многовато (рискуете что корка будет толстой а хлеб растрескается)

[@Елена-н2у6э]

@@prosto-8133 я пеку ржаной разогреваю духовку до 230 и потом когда ставлю хлеб 200 градусов 20 мин потом 180 35 минут. И он Божественный!

[@ИринаПереверза-х8р]

Точно,что то маловато по времени... Я так же,как и Вы выпекаю...

[@ЕгорРыжов-о9ц]

Я лично делала по рецепту автора и действительно 45мин без разогрева духовки достаточно!!!

[@user-vn6ur1xy7j]

Девочки не спорьте , это зависит от вашей духовки и от количества граммов в булке. Я например пеку по две - три маленьких буханочки мне столько времени как у автора даже и не нужно. Выпекается очень быстро.