✴︎サンマルクの作り方How to make Saint Marc✴︎ベルギーより#67

こんにちはLes sens cielです。
今回はフランスの伝統菓子『サンマルク』をLes sens ciel風にアレンジして作ってみました。
日本のケーキ屋さんでは割と目にする人気のケーキですが、以外と本場フランス（ベルギーも）のパティスリーでは見かける事が少ない気がします。
すごく好きなケーキなので、食べたいのに食べれない…なら作ってみよう！という事で夏でもぺろっと食べれるような味を目指して、マスカルポーネを使ったさっぱりとして軽いクリームと、濃厚なチョコクリームとの組み合わせで作りました。
個人的に濃厚なガトーショコラと、甘く無い生クリームの組み合わせが大好きなのでそんなイメージです。
上のパリッとした砂糖のアクセントがもうたまりません。
ちょっと本格的なケーキにチャレンジしたい！という方ぜひお試しくださいー！
追伸：流石に卵黄ばかり使いすぎて、視聴者様の悲鳴が聞こえるので、卵白消費の新作レシピをそろそろ考えねば…と思っております…
■crème mascarpone
250g mascarpone cheese / mascarpone
20g powdered sugar / sucre glace
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
200g heavy cream35% / crème fouettée35%
■mousse chocolat noir
180g sweet chocolate55% / chocolat noir55%
90g heavy cream35% / crème fraîche35%
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
100g pâte à bombe
200g heavy cream35% / crème fouettée35%
■pâte à bombe
５ egg yolks / jaunes d’oeufs
100g sugar / sucre
100g water / eau
■Biscuit
4 egg yolks / jaunes d’oeufs
60g sugar / sucre
2 egg white / blancs d’oeufs
35g sugar / sucre
65g cake flour / farine(T45)
70g unsalted butter / beurre non salé
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180℃→16-18min
■マスカルポーネクリーム
マスカルポーネ 250g
粉糖 20g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
７割立ての生クリーム35% 200g
■チョコレートクリーム
スウィートチョコレート55% 180g
生クリーム35% 90g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
パーターボンブ 100g
７割立ての生クリーム35% 200g
■パーターボンブ
卵黄 5個
グラニュー糖 100g
水　100g
■ビスキュイ
卵黄 4個
グラニュー糖 60g
卵白 2個
グラニュー糖 35g
薄力粉 65g
無塩バター 70g
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180℃→16-18分
※型に関する質問をいただいていたのでurl追加しました！
伸縮できるスクエア型↓
www.amazon.co.jp/gp/product/B...
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/ lessensciel.recette
youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。

[@user-qd9ii8er8h]

え、何その便利な型

[@san-mi3sta]

この方の作ったお菓子を食べるだけのなにかになりたい

[@user-rq1ll7dk9z]

毒見かなぁ..🤔

[@KJ-pj8wf]

初めて拝見いたしました。 心地よい小鳥のさえずり、そして教会らしき鐘の音。 まるでおとぎ話のような世界です。 自分は２０年パティシエをやっていますが動画で勉強させていただいております。 登録させて頂きました。

[@user-nz6gg3oh2h]

売ってないなら作ってしまおう！とサンマルクを本当に作ってしまうあたり、さすがです。卵白消費レシピも、楽しみにしております。

[@zhiend8655]

これ見て、未来には卵白だけとか、卵黄だけとかの卵が売っているんじゃないかという謎の考えが生まれた

[@irokaeruankou]

全てが綺麗すぎてみてるだけで幸せ…😌 夏休みになったら作りたいなあ〜〜

[@natsumitakakura6241]

過去一早く観れた。今度ベルギーに行きます！お店に行けないかわりに街並み堪能してきます！

[@user-rq5ig2yc3z]

作業工程が丁寧で憧れます！ 私も綺麗に作って同じクオリティーで作れるようになりたいです💓

[@yukinoko00]

みんなカフェ以外のサンマルクに初めて出会って困惑してるwwwww サンマルクってお菓子だったんだぁ(꒪꒫꒪ )

[@zhiend8655]

まずどっちも知らないというワイ

[@lauravillarruel2679]

Que??

[@user-cx6vz6kn7i]

laura Villarruel 。

[@user-fk1qp7vh5w]

お菓子の作り方の手際が美しいです。ほれぼれしますね。さぞかし美味しいでしょう。

[@brini2439]

I love the way you work and honor the ingredients. No waste, perfect 👌

[@user-ur1yc2gc9o]

マスカルポーネにチョコレート…？ どっちも主役級！大好き😊💕

[@user-md4ql2nr8w]

ほんとにいつも綺麗で美味しそう ごちそうさまです☺️☺️

[@furoring]

相変わらず手つきも素晴らしくて…… その切り取った端っこをつまみ食いしたくなりますね 美味しそうです

[@shinra8996]

寝る前に見て癒される🌷 素敵です🙌

[@thuanhnguyen4141]

Thank you for sharing such beautiful moments in baking & every step you do, helps me understand how much you love it

[@berserkirclaws107]

Wow! It's perfect and it look delicious ! Thanks for this very detailed video.

[@sizukachyan]

作ってる動画を見るだけで幸せになるって最高よね、お腹減るけど😂😂

[@rennytomova2492]

What precision and finesse!😍

[@user-oq2kg6qv1r]

型めっちゃ便利！ほしいそれ

[@user-fr1vt8mn7m]

サイズが変えられる型って初めて見ましたー！！！ すごい、画期的。 そこだけで3回見直しました。

[@Aida_Triana]

I'm in love with all your recipes! Everything is elegant and perfect :)

[@elvirafederico1299]

Vi ho scoperto da poco ,e sono affascinata dalle vostre preparazioni , composizione e preparazione...... sublime, grazie

[@rie6880]

ベルギーに住んでいらっしゃるんですか！！すごいなぁ。時々窓から見える外の景色とか、鳥の声とか、すごいいいところだなぁ、、住んでみたい、、、、

[@CalicoCat04]

美味しそう💘 毎回綺麗だし美味しそうだし勉強になります😊

[@m.i.1259]

いろんなケーキがあるけれど、サンマルクが1番好き♡

[@user-qn4is7gc8h]

映像も音も最高すぎて幸せです〜‪☺︎‬

[@user-sj1qz3xd8w]

懐かしいですね。昔は入江麻木さんや佐藤雅子さんなどの本で拝見していたお菓子です。工程一つ一つがとても丁寧で見惚れてしまいました。

[@aosuzu5764]

いいなぁ めっちゃ美味しそう 食べたひ🤤

[@aprildragon5314]

Look so good very challenging but my problem is i dont have that kind of beautiful baking pan , one day im going to try this , thanks for sharing chef

[@user-ke7uq2yl3i]

サンマルク食べたことないけど絶対美味しい💓

[@ariannelabitoria1450]

I was supposed to admire the process and drool over the dessert but halfway through I ended up falling in love with your hands too. XD your desserts are awesome!

[@janlim1860]

Oh my! This is so exquisite and a neat-looking cake!! I am amazed with the whole process and efforts that you took but the end result was beautiful! Well done! Congrats!!

[@cherryday7528]

I think it's so amazing the amount of effort required to make a cake like this

[@wd1278]

I like how much you are organized 👌 keep going on 😍😍

[@alexahubert]

It loooks pretty amazing. I learned how to do a new custard technique ☺️

[@ebonijohnson4442]

Im addicted to your videos and would love to try and make some of the desserts one day! I just wish the steps were a little more detailed but im good with visual learning

[@cherryday7528]

goodluck! hope whatever you try ends up yummy

[@user-zg2zd9zy2e]

あー、もう途中経過で美味しそう シェフの友達とか欲しいなぁ めっちゃ習いたい

[@juanantoniorull1046]

Excelente trabajo, enhorabuena por su técnica y delicadeza !!!!!

[@CasualCookery]

It looks absolutely delicious! 😍😍

[@lolitalili7660]

Wow! It's perfect and it look delicious ! Thanks for this very detailed video vous ete un grand chef mrc bcp

[@hi-ik5pk]

カフェかレストラン以外知らなかった… めちゃ美味しそう。。

[@naohirok9737]

私も濃厚なガトーショコラと、甘く無い生クリームの組み合わせが大好きなので、試してみます。金色のカトラリーがステキですね。

[@JKFitz]

Dangg.. !!! You make these deserts look so easy to make but Im guessing difficulty level is really a 10 !! They look GREAT !!

[@janaj1650]

Beautiful! Thank you!

[@pooheadlou]

That was epic. Nicely done. Thank you. 😍

[@user-mz3nk3qf4o]

ケーキ🍰が美しい 手際も、美しい 簡単そうなのを、まねしています。 是からも、美しい作品 楽しみにしています。

[@akane5498]

サンマルクって何ですか！！ 庶民なのでサンマルクカフェしか知らない…

[@crowncandy6867]

今回もコンロのつまみオシャレ✨

[@choisaphiia1232]

أنا بكون سعيدة كتير و انا اشاهد فيديو الطبخ لك..احب طريقتك احب كل شيء في الفيديو💓💓

[@seeker9440]

Elegant recipe.... You're recipes are freaking amazing 👍👍😍😍

[@user-mn1or2sn3i]

オシャレだな〜 お金余裕出来たら作ってみよ

[@cherryday7528]

[@user-vl1qj7sk4c]

まじで美味しそう… たーべーたーいー🤣

[@MonsterTermignoni]

Your video are simply amazing

[@Iittlecats]

obras de arte

[@thiery572]

Looks so delicious!😋

[@dolcechanel]

サンマルクカフェにありそうですね(?) 毎回おしゃれで本当に癒やされます🤗

[@user-or8ve5jo1y]

サイズが変えられる型ポチりました。 届くのは随分先ですが楽しみです。 チャレンジしたいです。

[@felicia7930]

Wow thank you!

[@user-ud7rk5qp4k]

와!!! 레시피는 갖고있지만 혼자 만들기 힘들것 같았는데~ 영상 너무 감사합니다!!!!👏👏👏👏👏👏

[@carlosamoon6225]

美味しそう、いや絶対美味しい、食べたい♡

[@Tiffany__B]

that looks so good :')

[@hikaruismo]

いつも美味しそうな投稿ありがとうございます。先週チャレンジして夕食に招かれた席に持っていったら大好評でした。マスカルポーネクリームを作る際、冷蔵庫から出したばかりだと砂糖と混ぜても動画のように柔らかくならずレンチンしたはずのゼラチンを入れると細かいダマ状態になって失敗。。。セカンドトライで常温にしたものを使ったらうまくいきました。１６×２６の型がなくて面積から分量を計算しなおしたつもりが気持ち厚めにできたりと１回目はトライ＆エラー。それでも丁寧なレシピのおかげでとても美味しくできました。両側の長さが調整できるあのムース型がかっちょよくてほしい。

[@lessensciel2585]

作って頂いてありがとうございます！報告が聞けて嬉しいです！ 僕も最近になって気づいたのですが、クリームチーズもマスカルポーネも、日本の方が固めな様なんですよね… ヨーロッパの物はすぐにクリーム状になるんです…。 今度編集する動画からは、「室温に戻して下さい」と書き足す様に心掛けます！

[@hikaruismo]

Les sens ciel まさか返信コメントもらってるとは思わず、ご丁寧にありがとうございました。実はメキシコ住みで原産はヨーロッパの輸入マスカルポーネでしたがダマになってました。そろそろクリスマスシーズンで次のデザートに期待してます。ベルギーは極寒だと思いますがお体に気をつけて。

[@SaMi-bi6zg]

型が伸びた！っと感動しました！

[@adampixelsigma1911]

MAGNIFIQUE!!!

[@norrona5923]

Merci pour les recettes belges :)

[@borhanekharef6853]

This video brings me peace of mind i love it,what's the name of the piano piece used if you don't mind me asking ?

[@user-sr9qm9xl6z]

名前を聞いたことも見たこともないお菓子だけどすごいおいしそう、、

[@KeymrilAngamaLatchimy]

Watching this video made me feel safe and i don’t know why 😅

[@LoneWombat2126]

I will gladly volunteer to eat any scraps or extras you have left from making this recipe. 😋😋😋😉

[@user-cy7lh5ju8i]

これなら頑張れば出来そう 連休なのでやってみます

[@otota2644]

レンガの壁に緑に澄んだ青空。そして青空の中に飛行機❣️始まり10秒で今日も癒されました😇全てが美しいです💕いつもありがとうございます❤️あぁ美味しそう😍お腹空きます😅

[@americaajedrez3435]

Me justan tus videos de postres , soy de Mexico 🙂

[@anwooor558]

Great work

[@step3462]

First like and watched. U are amazing 😉

[@user-br6ur1qn5t]

食べる芸術

[@danoul5881]

Excellent merci💐

[@chantiks.1150]

otimo video receita increvel amei

[@eru7098]

動画を何回も何回も見返すくらいとても好きです！大人になったらシエルさんが動画内で作っているものを作ってみたいと思っています！(*´∀｀*) シエルさんの動画を見つけてからやりたいことが増え、とても将来が楽しみになりました、ありがとうございます!!

[@yummy_reader87]

今日は韓国のお正月連休です。 明日は旧正月です。 今日そして明日コンビニでバイトしますね。 人が他の時より多くないので、食べ物のアート映像を 見ることができていいですね。 癒される気がします。

[@Patricia-gz3hv]

Merci beaucoup pour le partage 🤗

[@user-ez1jb7it7t]

売ってないなら作ればいいじゃない！ ってヤツですね

[@arturoguerra5259]

Good afternoon, excuse me, where can I buy the rectangular mold you use ? I love your videos, you tell me what country you live in and what is your language?

[@KEYDREAM0]

美味しそうすぎて即チャンネル登録しました！ パータボンブを作れる気がしないのでチョコクリーム部分はガナッシュで代用して、上の焦がし部分はブリュレで代用してとまがい物になりますが作ってみようと思います！

[@user-sh9ob8mi2d]

こんなおいしそうなスイーツ初めて見ました（＾Ｏ＾） 是非食べてみたいです！

[@hiroko9058]

わぁー美味しそう。手の動きに無駄がなくとても美しい動画で、大好きです。黄身たくさん！白身の真っ白なスポンジケーキか、ロールケーキか、シフォンケーキで、白身使いたいです。よろしくお願いいたします。ラング・ド・シャも、白身使ってたかな？

[@user-ue6du1yb9k]

外がもうベルギー って感じ笑笑

[@sandrinerougab1194]

Recette que je vais réaliser prochainement !! Quel est le nom de l'artiste ou du morceau au piano ?? Merci 😊

[@loganbetts70]

What is the piano song that's being used? I love it!

[@sandrinerougab1194]

The piano song is beautiful

[@liatcolmenaresvillagarcia1186]

Delicious 😍😍😍😍😍

[@EmiArchibald53511]

手順が多いので2日かけて作りました。美味しかったです。チョコが濃厚で、マスカルポーネが甘さ控えめで、確かに濃厚ガトーショコラに甘くない生クリームをかけて食べる感じに似ていました。 スポンジに砂糖をかけてバーナーで焼いたカリカリ、スポンジのフワフワ感、ムースのスムーズさ、違う食感が楽しめるのも良かったです。 ご馳走様。

[@capricoerwin2104]

hi . Could you please list all the equipment you used thanks

[@cgalshir]

beautiful work ! what is the brand of the pot? thanks :)

[@hydehyde4483]

待ってました。

[@natxxx1281]

粉ゼラチンから、板ゼラチンの変換ってできますか？ 板ゼラチンでの作り方でもできるのでしょうか？

[@user-ec6fs6fq5s]

作ってみたい！✨ 粉ゼラチンは、冷蔵庫でどれ位置いておくとふやけますか？

[@SS-yi6lz]

いつも綺麗で美味しそうですね！ ところで動画のタイトルがサンマルコになってますよ！！

[@lessensciel2585]

いち早く発見していただいてありがとうございます！訂正しました！

[@user-xn8pm9rz8y]

美味しそう！チーズもチョコもめっちゃ好きなので食べてみたい♪ 卵白消費レシピ考えるの頑張ってくださいね٩( 'ω' )و

[@bec6104]

avec le beure fondue, est-ce qu'on a besoin de mettre devez-vous ajouter un peu de mélange au beurre séparément ou pouvez-vous ajouter le beurre directement au mélange?

[@user-tc6nw1ml5p]

とっても美味しそう😭調理中に流れている素敵な音楽の曲名分かる方いらっしゃいますか？

[@user-bf6kx6ko1x]

日本から輸入したい（ ; ; ）

[@melissaherron8609]

💙

[@sa-na-gi]

ウチの冷凍庫に、卵白が3個眠ってますので楽しみに待たせてもらいまーす٩(๑❛ᴗ❛๑)۶ こちらのチャンネルにハマったら太りそうで怖いです…😓