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今回は、福島出身の矢部さんが郷土料理「みそかんぷら」をご紹介!
甘辛みそ味で味付けされたホクホクのじゃがいもは、
ご飯のおかずにも子供のおやつにもぴったり!ぜひお試しを!
■みそかんぷら(3〜4人前)
【材料】
じゃがいも 500g(小芋なら 7〜10個、大きいのは 3〜4個)、大葉 3枚、オリーブオイル 大さじ2
A(味噌 大さじ3、きび砂糖 大さじ3、みりん 大さじ2)
【作り方】
① じゃがいもはタワシ等で表面をよく洗い
傷んでいる部分があればV字にカットする。
小さければそのままで、大きければ一口大に切る。
② 鍋に①とひたひたの水を入れて沸騰させ
沸いたら弱火で5分ほど茹で、ザルに上げる。
③ Aをボウルでしっかりと混ぜ合わせておく。
④ フライパンに②を入れ
オリーブオイル(大さじ2)をかけて
中火で焼き色がつくまでじっくり炒める。
火を止めて③を入れ、さっと煮絡める。
⑤ 器に盛り付けて
ざく切りにした大葉を上に散らす。
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