Сардельки свиные по ГОСТ 23670-79

[@vkusniebliuda]

На здоровье! Рад оказаться полезным!

[@vkusniebliuda]

Нет. Фосфаты-это для удержания влаги, а сухое молоко - просто заменитель натурального. (можно использовать лед+сухое молоко, или просто подмороженное молоко). Можно пробовать и без фосфатов, тогда уменьшите колличество воды(льда) до 15% при эмульгации и очень тщательно контролируйте температуру фаршесмеси. Лучше работать с подмороженным мясом/фаршем до -2(-3°С).Температура должна быть не выше +4(+6°С) и при составе фаршесмеси

[@СветланаТаболина-ю4б]

Подскажите вместо фосфатов можно использовать сухое молоко?

[@vkusniebliuda]

И еще один совет. Если таки не хотите использовать фосфаты, то советую использовать предпосол (куски мяса весом не более 300гр, засаливать 3-5 суток - если меньше размером, то 2-3 суток) нитритную соль 50*50 все таки использовать нужно. За время предварительного посола выровняется уровень кислотности и повысится у мяса способность влагоудержания. Но не стоит относится предвзято к фосфатам. Добавляя 2-3 гр/1кг мы создаем их уровень содержания аналогично парному мясу.(Просто после забоя фосфаты начинают разлагаться. Мы восстанавливаем их содержание). И для примера: в обычном магазинном сыре фосфатов содержится около 8гр/1кг

[@СветланаТаболина-ю4б]

@@vkusniebliuda большое спасибо за подробный ответ))) Швартенблок мы по вашему рецепту сделали вчера, сегодня будем готовить сардельки.

[@КорчагинаТатьяна-х5ш]

Огромное спасибо, очень всё разложили, всё понятно без заморочек. Спасибо.

[@АлександрКарпов-н9ъ]

полный дилетант а не колбасник. шпагатом что нибудь другое себе перевяжи.

[@vkusniebliuda]

Покажи "умник" как правильно нужно делать. Покажи собственноручно. Если не можешь, то зашей шпагатом свою пасть и свали с моего канала нахрен.