ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ КОЛБАСА домашняя, СОВЕТСКИЙ ГОСТ

Домашняя колбаса Любительская по мотивам стандарта 1938г.
INKBIRD IHT-1P: bit.ly/2Zz9xBz
INKBIRD BG-HH1C: bit.ly/3gOlcoB
Inkbird в Вконтакте: inkbird...
Вебсайт Inkbird: www.ink-bird.com/
Состав:
1. Говядина нежирная - 550г
2. Свинина нежирная - 630г
3. Шпиг свиной хребтовой - 390г
4. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) - 10г/кг
5. Соль поваренная - 10г/кг
6. Сахар - 2г/кг
7. Перец черный - 1г/кг
8. Мускатный орех - 0,5г/кг
9. Молоко цельное сухое - 20г/кг
10. Вода ледяная - 120мл/кг
Технология:
Говядину и свинину порезать кусочками под мясорубку, перемешать с солью и солить при температуре +2-+4С в течение 2-3 суток. Свиной несоленый шпиг заморозить и порезать кубиком 3-5мм.
После посола мясо подморозить в морозилке в течение 80-90 минут, после чего измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. В полученный фарш внести все сыпучие ингредиенты и ледяную воду, хорошо перемешать.
!!! ВНИМАНИЕ !!! На всех этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше +10С !!!
Полученный фарш измельчить блендером до состояния пастообразной однородной эмульсии, не превышая температуру +10С.
Замороженный порезанный кубиком шпиг обдать кипятком, хорошо промыв. После промыть холодной водой, охладить в холодильнике (НЕ В МОРОЗИЛКЕ !!!).
В эмульсии равномерно распределить охлажденный шпиг.
Набить в оболочку диаметром 60мм и более. Повесить на отепление при комнатной температуре на 4-5 часов.
Термообработка:
Закладываем батоны колбасы в духовку и доводим температуру в духовке до +80С, далее в поддон на дне духовки заливаем кипяток и варим паром при +80С в течение 60-80 минут. После чего устанавливаем термощуп в контрольный батон и при +85С доводим до +68С внутри изделия.
Готовую колбасу остужаем в ледяной воде в течение 30-40 минут. Чтобы оболочка не сморщилась, можно дать остыть батонам при комнатной температуре 30-40 минут, после чего опустить в ледяную воду.
После охлаждения убрать в холодильник минимум на 12 часов. Колбаса готова.
Видео на Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r....
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[@Nickdebires2013]

Вспомнил детство. В детстве всё было вкусно особенно любимая советская колбаса. Сейчас хоть бы один производитель выпускал настоящую советскую колбасу пусть и завышенную, народ бы брал с лихвой. Спасибо каналу. Уруй айхал из Саха Сирэ!

[@СергейРатуев-л7л]

Макс, ты раскрыл главную загадку, над которой я голову ломал всю свою жизнь. В детстве, (не в 38 году, конечно) , я очень любил любительскую колбасу. Извини за тавтологию. Так вот, я ее любил, а сало изнутри выковыривал вилкой. И оно очень легко оттуда доставалось. А у тебя, оно не вываливается, как в той колбасе- из детства. Значит, его тогда никто не заморачивался бланшировать! Вот ты и раскрыл загадку любительской колбасы. А вообще, ты как всегда, молодец!

[@ВольгинаЛаборатория]

Спасибо за Ваш труд! Обожаю поставленную профессиональную речь! Низкий земной поклон!

[@maxim.kushnir]

Когда Макс бланшировал сало - у него выросла третья рука! Чайник держала!

[@KolboBoss]

Спалился 😂

[@Варвара-д9к3ж]

@@KolboBoss нормалек, может быть и четыре😀

[@АндрейСкворцов-у5ю]

Макс,как всегда на высоте! Большое спасибо за отличные рецепты! Процветания тебе!

[@smp876]

Спасибо большое, Макс!!!👍👌попробую сделать

[@ОльгаАлександровнаОнофрей]

Очень всё доступно всё объяснили. Спасибо за это.

[@volgavolga9024]

за рецепт без спец оборудования тысяча лайков тебе ! ну еще два чая этому господину )

[@DizzyLife8]

Сделал вчера Варёную Докторскую - не много отступил от рецепта, конечно, но вкус получился потрясающий!

[@ХеленХелен-л4ч]

Спасибо большое, надеюсь будет и телячья рецепт, уже много сделала, по Вашим рецептам Вы для меня находка

[@АндрейФомин-о2х]

Макс ты красавчик,обожаю любительскую.Удачи и процветания канала.

[@maxsimussiberia4548]

Макс, молодчина, грамотно рассказываешь! Привет от Макса и Сахарка (MaxBus - Алтай)

[@KolboBoss]

Ооо, привет, ребятки ✊👍

[@ВадимЕдигаров-л4й]

Макс , ты лудьший. Как всегда всё просто и понятно. Оператору респект.

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Молодцаааа Макс.Слов нет,одно слюноотделение..Как всегда супер.

[@ИннаБессонова-у2с]

А я тоже солю уже в блендере. Это ж не ветчина все-таки. Так быстрее. Вообще парень молодец! Не просто объясняешь, как надо, а почему так надо и что будет в противном случае. Поэтому даже у дилетанта (у меня) все получается вкусно и красиво! Респект!

[@olegroxio4130]

Макс как всегда супер! Спасибо за рецепт!

[@АлександрКиселев-ь8и]

Спасибо, вкусно, очень доходчиво изложил рецепт. Жду следующих видио. Сделай какой нибудь необычный рецепт колбасы.

[@Ranchosvb]

Одна колбаса у Вас вкуснее другой😋!!! Где ж мне столько мяса взять, чтоб все попробовать приготовить??? Придется свинку заводить😁

[@KolboBoss]

Не всё сразу 😉

[@Ranchosvb]

@@KolboBoss этот процесс уже не остановить!😁

[@ninae8174]

Замечательно!

[@ЕкатеринаЩекланова-э5ш]

Колбаска получилась отличная с первого раза! Рисунок, цвет.. Но! Никогда не используйте шпиг , который лежал в морозилке пару месяцев! Вкус специфический, но не вкусный. Оплошала. На ошибках учимся! Спасибо за рецепт! Все коротко и ясно!

[@ЮлияХодырева-с6ъ]

Творите ! Показывайте ! Мы с Вами ! Лайк . Подписка ! А главное - весело с вами ! Позитивно ! Добра и удачи Вам и Вашему каналу . Привет из Волгограда.

[@ВадимКузнецов-х4г]

Супер Макс! 👍👍👍

[@evgenii7779]

Друзья, у меня такой вопрос. Готовил докторскую, на один кг. положил 0,25г кардамона и 0,25г мускатного ореха. Колбаса ночь пролежала в холодильнике. Утром при дегустации- очень яркий вкус и запах вышеуказанных специй, подумал многовато их положил. На второй день уже не так сильно , на мой вкус - всё отлично. А на третий день еле уловимый аромат. Так почему так происходит? Колбаса лежала в пакете.

[@Анжелика-э6ж]

Благодарю, подробно, понятно, доходчиво,всех благ!)

[@АннаВолчкова-м9в]

Волшебник)!

[@ЮлияХодырева-с6ъ]

Вы не только поворы и отличные люди ! Ребята , скажу без пафоса - вы доктора!!!

[@arafell72]

Ззззараза. Вкусно рассказываешь Макс)

[@ЛеонидВетров-ь4в]

Молодец Макс!

[@ВикторияЗаец-р7з]

Как всегда СУПЕР !!!

[@ЧеловекРазумный-з4ч]

Класс ! Просто и понятно .

[@dominickudratov4195]

Ни на один канал не был подписан ! Подписался только на тебя посмотрел видео ролики Скажу честно колбаса колбасой ,а человек ты от Бога Пусть тебя и твою семью Господь благословит всем о чем ты его попросишь.

[@KolboBoss]

Благодарю за добрые слова!

[@Luaz969m]

Я в своём цеху такую делаю и много другой копчёной и варёной колбасы. Из мяса. Да, да, я существую!!!!!

[@РенатТюкаев-г7с]

Привет Бро ,класс 👍👍👍👍👍👍👍

[@ЮлияХодырева-с6ъ]

Докторами вам надо быть ребятки , не только поворами !!! Я обязательно попробую Ваш рецепт ! Вы мне прямо сил прибавили

[@andreiginter3606]

Красавчик воды мало, а толку много!!!

[@user-xj2nt2jt7l59]

Красава!

[@cageybee777]

мечта!

[@alex0937]

Только один вопрос,под оболочкой тоже твёрдый верх?

[@ДВАЖДЫОТЕЦАЛЕКСАНДР]

Макс, как всегда красавчик! Вот вопрос к тебе, а сухое молоко можно добавлять только в варёные колбасы(эмульсионные) или в любые? Желаю успехов!!!

[@Варвара-д9к3ж]

Можно в полусухие, но там цель другая, не удержание влаги.

[@ВладиславДенисов-щ2к]

Класс. Можно вместо сухого молока добавить швартенблок?

[@Варвара-д9к3ж]

@@ВладиславДенисов-щ2к он применяется для приготовления сарделек, сосисок. Я готовил с ним "Венские"- супер, в "варенке" если есть просто из холодильника, (не жаря и не отваривая), мне не очень.

[@ВладиславДенисов-щ2к]

@@Варвара-д9к3ж спасибо за ответ, ещё ни разу не готовил варенку, как раз на этой неделе собираюсь.

[@Варвара-д9к3ж]

@@ВладиславДенисов-щ2к я очень редко готовлю изделия эмульсионного типа, и чаще всего вношу фосфаты, даже если уверен в сырье. 1,5 - 2 гр./ кг. для подстраховки не помешают. Получить 6- 7 кг. брака не очень хочется. Сейчас в коптильне 14 колечек "Краковской" и свиная шея длительного посола, (рецепт отсебятина). За "Краковскую" не беспокоюсь, всегда готовлю одинаково. А вот рецепт шеи..... Вынашивал в голове, пару месяцев, потом только зачатие😂. Посмотрим на результат.

[@леонидмирнов]

Максим, преподайте нам урок по Вашим любимым бутербродам. Например у кота Матроскина любимый бутерброд - колбасой в низ (т. н. "Правильный") только жаль, что неизвестно с какой именно колбасой.

[@KolboBoss]

Насколько помню с вареной, может даже с любительской)) Вопреки Вашим ожиданиям, я хоть и делаю много колбасы, но не каждый день ее ем, а тем более с хлебом стараюсь не кушать. И дело не в качестве продукта, а в том, что стараюсь за здоровьем следить, ведь чрезмерное употребление жирного мяса сами знаете чем чревато.

[@ОльгаАлександровнаОнофрей]

Возник вопрос. Насмотрелась блогеров и решила поробовать сделать тоже колбаску. А по времени не расчитала. Просадивалась 4 дня и выяснилось, что надо срочно уехать. Скажите пожалуйста, можно это мясо заморозить? Оно нарезанное для мясорубки.

[@Sergei2011041964]

Привет Макс а баранья синюга не лучше будет ...? хотел бы с ней попробовать Спасибо классные ролики у тебя )

[@KolboBoss]

Кому как. Мне в искусственной больше нравится и делать и вкус. А так конечно можно)

[@lizaalievsky3008]

Можно ли варить эту колбасу в сувиде? Если да то при кауой температуре и как долго

[@ДенисСмирнов-р2ь]

Здравствуйте у вас оболочку купить можно?

[@Hay.Ervanduni]

Можно готовый фарш держать в холодильнике пару дней. Спосибо

[@AleksejH]

А в сосиски вместо фосфата не пробовал сухое молоко добавлять? Хорошее видео и рецепт 👍😎

[@KolboBoss]

Пробовал

[@AleksejH]

@@KolboBoss и? Каков результат?

[@KolboBoss]

Такой же 😉

[@ВалерийИзюрьев]

Макс всё хорошо,но,скажи почему после охлаждения колбасы в оболочке выделила вся вода и колбаса разваливается?

[@ССССР-с6щ]

Нужно разыграть один термометр

[@zzzzru5t]

Оба

[@ССССР-с6щ]

@@zzzzru5t или оба

[@denisdegtjarev4526]

Бог любит троицу. Пусть Макс купит еще один и разыграет три термометра😁

[@ССССР-с6щ]

@@АндрейК-к7я Слава богу в состоянии купить

[@denisdegtjarev4526]

@@АндрейК-к7я Уважаемый Андрей К, это уж не тебе решать, перебьюсь я или нет. 😁

[@МаратК-г9п]

А у меня нет говядины, я решил импровизировать, только не жирная свинина и шпик, Специи уже готовые есть , брал как то разных пачек 10 так и лежат, сроки скоро кончатся, решил уйти с сервелатов и подсесть на вареную. Эмульсию делать нечем, просто перекручиваю 2 раза на разных решетках, и получается почти эмульсия!! Посмотрим че получится, решил тоже попробовать сухое молоко вместо фосфата, короче эксперимент.

[@ВладимирБабкин-л5е]

Хорошая домашняя колбасень для бутеров.самое муторное это шпиг резать. нужно придумать домашний шпигорез,😁

[@KolboBoss]

Это точно 😉👍

[@ВладиславДенисов-щ2к]

Я первый в очереди на шпигорез))

[@ВалерийБаранов-п1л]

Шпиг замороженный пропустите через мясорубку ( самую мелкую) с холодной мясной эмульсией , пару раз.

[@МихаилВаргасов-б8ж]

Макс, а можно ли процесс варки проводить в СУВИДе?

[@bisakov]

Макс, отличные рецепты - тяжело решить с какого начать! :) Я делаю колбасы (сосиски) сырые и копченые по сев. американской рецептуре. и заметил что тут получается значительно более высокая концетрация нитритов. Соль которую используют тут, Пражская #1, с содержанием нитритов 6.25% - (концетрация в 10-12 выше чем в указанной в твоих рецептах!!!)... Наша упаковка рекомендует 3.08г на кг мяса. Мой вопрос - почему такая огромная разница? И сколько "пражской" добавлял бы ты, хотелось бы услышать твое экспертное мнение на этот счет! заранее благодарю за ответ! :)

[@KolboBoss]

Я бы вносил сколько требует производитель. Лишний нитрит натрия нам в организме не нужен)

[@ОляХудасова]

А есле нет конвекции?

[@леонидмирнов]

"Колбаса известна с глубокой древности: упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. В частности, кровяная колбаса упоминается Гомером в «Одиссее», известна комедия Эпихарма с упоминанием колбасы, а также пьеса Аристофана о продавце колбасы, победившем на выборах. Имеются свидетельства, что колбаса была популярным продуктом в Древней Греции и Древнем Риме." ru.wikipedia.org/wiki/Колбаса

[@ВладиславДенисов-щ2к]

Макс, можно вместо сухого молока добавить швартенблок или он только в сосиски?

[@KolboBoss]

Швартенблок для сочности лучше в сосиски и сардельки. В данную колбасу он не совсем уместен.

[@ДмитрийРостовский-ф9щ]

Макс подскажи какой мясорубкой пользуешься ,если не секрет.

[@KolboBoss]

Wollmer.

[@ГалинаРехтина-щ9с]

У меня два вопроса.1Как делать чайную колбасу?2.Можно ли заменит сухое молоко сухими сливками?

[@ПавелРоманюк-ч2г]

Максим добрый вечер,а можно делать варёную колбасу без духовки,а варить в мармите если да то какой тех процесс?

[@ЕвгенийСахно-щ5ю]

Дружище! Готовую поджарь на сковороде для тест-драйва! Пожалуйста!!!

[@KolboBoss]

Ролик отдельный снять о том как я эту колбасу поджариваю? Ты это серьезно?

[@ЕвгенийСахно-щ5ю]

@@KolboBoss Дружище, да в том же сделай. Благодаря качеству выпускаемой (НЕ ТОБОЙ) колбасы, я ее проверяю только поджаркой. )))

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Макс, я думаю это очень серьезный вопрос и в тему. Поверь- только настоящая колбаса без сои выжаривается на сковородке так как енто было в моем далеком детстве- с румяной корочкой и скворчанием. Наилучшая реклама твоему сайту, поверь!!! Не поленись, изжарь- и выстави здесь

[@ЛепимиваримсОлесей]

👍

[@Soroka_40A]

Добрый день, как с Вами можно связаться? Есть для Вас несколько фотографий может быть будет интересно.

[@KolboBoss]

Добрый день. В шапке канала есть ссылки на ВК и инстаграм.

[@ИгорьБулгаков-т6у]

Макс привет. Игорь тут. Скажи пожалуйста почему не используешь стартовые пакеты.? Я начинаю и хочу врубится в принцип приготовления. Спасибо

[@KolboBoss]

Привет. Что такое стартовые пакеты? Без них что колбасу не делают?

[@ИгорьБулгаков-т6у]

@@KolboBoss Макси спасибо что ответил. Я даже не думал что так быстро ответишь. Стартовый пакет это микробы которые суют в мясо чтоб не загнило сразу. Думаю ты знаешь о чем речь

[@ИгорьБулгаков-т6у]

@@KolboBoss Ты делаешь. И твой принцип мне как-то больше понравился

[@KolboBoss]

@@ИгорьБулгаков-т6у Ты имеешь ввиду стартовые культуры? Они добавляются только в сыровял, а это вареная колбаса. И я их не использую даже для сыровяла, я за естественное созревание мяса. И ничего там не загниет, кто бы там тебе чего ни наговорил.

[@KolboBoss]

@@ИгорьБулгаков-т6у И это не микробы, как ты выразился, а набор полезных бактерий. Перечислять их не буду, потому что так и не выучил этот список слов))

[@Dmitrymyself]

Максим, какой мощности у тебя блендер?

[@KolboBoss]

2кВт

[@ВикторСеребряков-э8п]

Макс, почему варенку варишь в в духовке? Почему не в воде? В воде же быстрее.

[@KolboBoss]

Согласен, быстрее. В воде и риск получить отек выше. Чуть отвлекся и бах! Я не люблю в воде варить.

[@ВикторСеребряков-э8п]

Любовь - чувство тонкое, не объяснимое. Но повышенный риск отека, это вздор. Держи заданную температуру воды, и всё будет хорошо.

[@KolboBoss]

@@ВикторСеребряков-э8п Никакой не вздор. Если в духовке при варке паром температура поднимется до 90 - то ничего страшного не произойдет, а если в воде - риск увеличивается в разы. Об этом я и говорю. Понятно, что следить нужно, но всякие форс-мажоры бывают.

[@ВикторСеребряков-э8п]

Потому то и спишь на полу возле духовки, как кот возле печки😁

[@GIGi-hs4bs]

Добрый день Макс. Делать колбасы летом невозможно из-за отсутствия холодильника который держит температуру +2-4 градуса. Подскажите как быть? Спасибо.

[@KolboBoss]

Добрый день. На многих холодильниках с системой ноуфрост можно задать температуру +2. Я так и делаю.

[@GIGi-hs4bs]

@@KolboBoss Спасибо, у меня обычный Атлант. Я ещё писал вам на счёт рецепта из конины для варёнокопчённой. Никак не могу найти. Может у вас есть.

[@KolboBoss]

@@GIGi-hs4bs где-то был такой рецепт. Но мне искать конину проблематично, рядом нет, где я беру мясо. Поэтому ролик об этой колбасе пока не планирую.

[@GIGi-hs4bs]

@@KolboBoss Зато в Татарстане и Башкирии очень много готовят, но только казылык, а это сырокопчённая.

[@AndreyAndrey440]

Привет!!! Отличный рецепт!!! Мы с Вами!!) Заходите к нам)))

[@ZAKON1971]

сколько у вас по времени ушло на термообработку данной колбасы?...у меня получается не меньше 12 часов, особенно долго набирает последние 5 градусов

[@KolboBoss]

Если температура при варке зависает, то достаточно поднять ее до 85С и сразу поползёт вверх. Такое бывает. В данном калибре около 2,5 часов готовилась.

[@ZAKON1971]

@@KolboBoss понял, попробую, спасибо огромное

[@fiery-starper]

Макс где взять сборник рецептов 38 года, не могу найти

[@KolboBoss]

В моей группе ВК по ссылке в шапке канала есть этот альбом.

[@fiery-starper]

@@KolboBoss спасибо.

[@АнжеликаСадовая-у3м]

А ее не нужно отвешивать перед отеплением?

[@KolboBoss]

Нет. Отеплить и сразу варить

[@vladimirgluhov1526]

Подскажите, вода должна быть кипячёная или сырая?

[@user.Manuel]

Лучше фильтрованная кипяченая .

[@vladimirgluhov1526]

@@user.Manuel Спасибо

[@ВикторСеребряков-э8п]

Свежемороженая 😁

[@АндрейКарпов-о3щ]

Интересно, а можно заменить воду в рецепте молоком жидким, добавить помимо сухого, вместо воды ?

[@aleksdavidov490]

Доброго дня, сколько может храниться такая колбаса?

[@KolboBoss]

kzbin.info/www/bejne/qGjWhKh3q52qeqM

[@aleksdavidov490]

@@KolboBoss спасибо!

[@aleksdavidov490]

@@KolboBoss отличный канал, прикупил мяса буду пробовать ваши рецепты! Удачи вам и побольше новых рецептов!

[@sedrox8854]

👋Ха, а как готовить колбасы в газавой духовке? 😮

[@RusMaster88]

мой коментарий первый))

[@Kot_v_sapogah_177]

Не только духовки разные но и от напряжения зависит, у меня всегда в одной духовки разное время

[@legeza67]

А если колбаса похожа по вкусу на паштет, тоже фосфаты, честно скажу грешу этим. По норме сколько надо.

[@леонидмирнов]

Песня про колбасу -mp3cc.biz/m/334030-kolbas-ska/15035271-robot-t.a.t.u-cover-punk-cover.com/

[@РоманМавлянов-ь9н]

Что толку писать коментарии и задавать вопросы если вы все равно игнорируете,мой вопрос про щепу для копчения так и остался без ответа!

[@KolboBoss]

На многие вопросы есть ответы в роликах либо на них уже много раз отвечал. Поймите, это не колл-центр, где вас персонально обучат. Цените время других людей. Щепа используется только лиственных пород: бук, яблоня, ольха, вишня, абрикос, дуб и другие. Наиболее эффективна для цвета ольха и вкус даёт хороший

[@РоманМавлянов-ь9н]

@@KolboBossЯ не просил персонального обучения,пересматривать сразу сотни видео в розыске информации не очень радужная перспектива так как я только на днях подписался,да и думаю не только для меня это интересно,к томуже ваши видео с этой информацей были бы более полными,вы ведь делитесь опытом в готовке колбосы а какой в этом прок если человек не зная таких вещей про щепу,наготовит на хвое разочаруется,отпишется или изночально не подпишется,как бы нибыло спасибо за информацию,успехов в развитии канала!

[@RU-gl8rz]

Всё классно,но первый ГОСТ на колбасу учредили в 1946 году

[@ВалерийБаранов-п1л]

Точная дата появления на свет колбасы «Докторская» (ГОСТ 23670) хорошо известна. Это 29 апреля 1936 года, именно тогда по распоряжению наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна начался ее массовый выпуск. Рецепт колбасы был разработан ВНИИ мясной промышленности, и отличался пониженным содержанием жиров при том, что в состав колбасы входило много белка. Источник: «Докторская» колбаса: для кого ее придумали - Русская семерка © Русская Семерка russian7.ru

[@vesakoenganepe2251]

Макс, а "русскую" могёшь?

[@KolboBoss]

Любую могу))

[@vesakoenganepe2251]

@@KolboBoss Тогда ждёмс "русскую", вроде, её не было на канале.)))

[@фаяя]

Ну зачем лукавить??? К ГОСТу 38 года эта Коласа отношения не имеет...

[@oldfart801]

👍😊😋🍖

[@MrTruckeranton]

Блин. Думал ты споешь: "Я спросил у ясеня, где моя колбасина?" 😁

[@KolboBoss]

Это твой хит, дружище)))

[@MrTruckeranton]

@@KolboBoss 🤣🤣🤣

[@vladimirsharapov3976]

Макс, рецепты супер! Температура в печи гуляет от 72 до 93... При такой можно готовить колбасу???

[@KolboBoss]

На канале есть ролик “Термообработка колбасных изделий”. Там подробно всё рассказано и показано

[@АлександрЕфремов-м7с]

Класс! А если плита без конвекции? Можно просто дверку приоткрыть?) заранее спасибо!

[@KolboBoss]

Можно

[@cageybee777]

13:43 Я хочу открыть фабрику и выпускать 6 миллиардов батонов именно такой колбасы в неделю и дарить её людям.

[@Кайфующийбурят]

Дарить? В таком случае твоя фабрика и неделю не продержится, но было бы конечно неплохо.

[@ДитяТьмыИСвета]

Ну и ёбобо. Лучше уж дарить её кошечкам и пёсикам, чем двуногим кишкам.

[@kotn5746]

Пойду Доширак заварю...

[@georgvas22]

Она и выглядит, как в моем детстве, а мне уже 60

[@ЕвгенийЦипко-щ2я]

Не верю, ни одному слову не верю... 😉 Побежал сюжет запивать 🍻 СПС. Даже смотреть вкусно 👍

[@ГалинаТараненко-ы5и]

Чеснока явно не хватает!

[@ЭтибарАлиев-н7о]

То что вы сделали это технологиями 20го века.а где брали блендер 38ом году.блин как тогда делали?

[@KolboBoss]

Тогда, как и сейчас, на производствах сырье измельчали на куттерах. Не каменный век же был.

[@Тольяттинец]

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

[@AlEx-qx6es]

Вот если, не дай бог, жена от меня уйдет, я выброшу всё то барахло, что она накупила, освобожу место на кухне и куплю оборудование для производства колбасы. И буду ею питаться и угощать знакомых...

[@RusMaster88]

Подскажитьте, а можно перемолоть в фарш мясо ,и солить фаршем чтоб быстрее просолилось?

[@KolboBoss]

Это лишнее окисление и перетирание жира с нежирным сырьем. Никогда в фарше не солите.

[@RusMaster88]

КолбоБосс я всегда в фарше солю. Попробую теперь так сделать как у вас в рецепте

[@ilyabredov6567]

@@KolboBoss так ведь специи же всё равно в фарше приходится перемешивать. Про окисление первый раз слышу. Ладно, попробуем и так.

[@KolboBoss]

Так это после посола. Даже в советских книгах писали, что мясо солится в кусках до 400 граммов.

[@ilyabredov6567]

@@KolboBoss а есть ли смысл перемешать уже посолёные кусочки мяса со специями и в таком виде уже мясорубить? Понятно, что солить со специями нельзя - разовьётся патогенка. А на салями и со шпиком измельчать, чтобы сразу и набивать, без перемешиваня?

[@tsilikgabo8768]

Ваш рецепт превосходен по сегодняшним меркам, спасибо.

[@ЮлияСорока-ц4ы]

Помогите советом, пожалуйста. Насмотрелась этих вкусняшек и теперь хочу попробовать приготовить. Делать буду первый раз, поэтому таких оболочек у меня нет. Где заказать я понимаю, но заказывать целую упаковку для одного раза не считаю целесообразным. И вот вопрос, можно ли завернуть в рукав для запекания? Ну очень хочется попробовать

[@KolboBoss]

При соблюдении всех технологий получится. Если допустите самодеятельность, не спрашивайте у меня потом что делали не так и почему не получилось.

[@ЮлияСорока-ц4ы]

@@KolboBoss спасибо за ответ

[@ЮлияСорока-ц4ы]

@@KolboBoss а ещё подскажите, если у меня обычная духовка газовая, без верхних тэнов и конвекции, но при соблюдении температуры внутри батонов, мне стоит затевать весь этот процесс? (Градусники уже заказала) И ещё, можно ли заменить эти оболочки на кишки свиные?

[@KolboBoss]

@@ЮлияСорока-ц4ы Если температура в духовке будет правильная, то конечно можно. И конвекция желательна, но не обязательна, без нее просто дольше готовится будет. Свиные черева тоже можно использовать, только они немного привкус придают другой. В коллагене мне лично больше нравится.

[@ЮлияСорока-ц4ы]

@@KolboBoss спасибо за быстрое реагирование на вопросы "чайников". Очень приятно, что есть обратная связь, а не просто вопросы в никуда

[@tsilikgabo8768]

нитраты в 1938 году? Не так.. думаю..

[@KolboBoss]

А селитра тогда что?

[@tsilikgabo8768]

это естественно

[@KolboBoss]

NaNO2 - нитрит натрия, а селитра NaNO3, которая потом распадается до нитрита натрия. Раньше во всех рецептах была селитра.

[@semen.824]

УУХ ГОРЧИЧКИ НЕ ХВАТАЕТ.

[@АннаЧернова-ю5ф]

Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось!

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Ну че, купил себе классный кутер, спалив два прежних блендера... теперь во всеоружии, сам Спаситель толкает меня на ентот вот рецепт от Макса! Охреневший ото счастия обладания данным девайсом намолотил пару кило эмульсии, сорганизовал плотненькие батончики, сварил, чутька подкоптил- почти все по твоему рецепту. Но пытливый ум инженера подсказал мне не рисковать с сухим молочком, неизвестно шо в нем, порошке том...Тем паче пользую я тока деревенское натуральное. А потому взял пополам соды питьевой и лимонной кислоты размером 6 грамм на кило продукта, разбавил в воде, дождался окончания реакции и влил в эмульсию, помешал основательно, а значит использовал цитраты. Итог- реакция раскисления лимонной кислоты содой продолжалась и при варке, все шпагаты на батонах слетели от давления, доваривал уже с одной завязкой на паре из трех батонов. Колбаска вышла супер, по старой привычке из детства намазал густо белый хлебушек домашним маслицем, положил сверху два толстенных шмата любительской, предварительно выковырив из нее и сожрав все сало... Макс- ежели хотя б раз в неделю не залезу на твою страницу- сон мой плохеет! Наверно у тебя какой- нибудь эффект 25- го кадра, колись?

[@KolboBoss]

Только любовь к колбасному делу и стремлении постигать новые вершины, они в каждом кадре 😁

[@Nikitos48]

вопрос оффтоп... а что если я колбасу после набивки, обсушки, и соответственно копчения я в окуну в ледяную воду ???? или же не сделаю этого.... будет ли нарушение технологии с моей стороны и потери качества продукта ?

[@KolboBoss]

Душевание колбасы делается для увеличения срока хранения. Наиболее благоприятный интервал температуры для развития бактерий 25-38С и чем быстрее он будет преодолен при остывании колбасы - тем лучше.