Sauerteig Saatenbrot

[@MichaelKoch-r8m]

Weltklasse

[@BACKleben]

.... Herzlichen Dank ! 😌😌😌😌😊 Beste Grüße von, BACK Leben 🙋‍♂😊

[@e.r.1120]

Ein sehr leckeres Brot. Habe es schon gebacken und statt Weizenmehl Dinkelmehl genommen. Es ist wunderbar geworden. Vielen Dank für das tolle Rezept und die gute Anleitung.

[@BACKleben]

Guten Morgen @e.r.1120 und vielen Dank für den freundlichen Kommentar und das schöne Lob für unser kl. Video. 😌😌😊 Schöne Alternative und gute Idee mit dem Dinkelmehl und ich freue mich, dass es gut geklappt hat! 👍👍 Weiterhin viel Spaß beim Backen und mit unserem Kanal und die besten Grüße von, BACK Leben 🙋‍♂️😊

[@georgellendorff]

Toll, das ist nach meinem Herzen

[@BACKleben]

.... 😌😌😊😊...dankeschön !

[@andreac.4109]

Hallo, ich bin recht neu bei der Brotbäckerei und habe mich in Richtung Sauerteig orientiert weil er bekömmlicher sein soll. Meine Frage bevor ich loslege: Kann ich mehr Sauerteig verwenden und dann die Menge von Hefe und Flüssigkeit reduzieren? Ich bin sehr gespannt 🙂 Beste Grüße aus dem Norden, Andrea

[@BACKleben]

Hallo Andrea, deine Frage kann ich "so" nur schlecht beantworten, da ich den Zusammenhang (besser noch das Rezept das du verwenden möchtest) nicht kenne. Aber vielleicht ein paar generelle Hinweise zum Backen mit Sauerteig: Sauerteig produziert permanent und hauptsächlich Milchsäure, Essigsäure und Hefen ! Das ist das Wesen des Sauerteiges wobei die Säuren (sie sind unterschiedlich im Sauerteig verteilt) mehr den Geschmack bilden und die Hefe den "Auftrieb" . Sauerteig muss immer eine gewisse "Weichheit" habe damit er seine Arbeit machen kann. Wenn du nun unsicher bist, ob du eine Menge Wasser die in einem Rezept angegeben ist ggf. reduzieren musst, weil du mehr Sauerteig hinzuführen willst (in dem ja auch Wasser ist) dann gibt es eine einfache Sichtweise dafür: der Sauerteig (so er denn fertig ist und Bestandteil eines Brotrezeptes) hat sein Wasser und das Mehl das zudem noch in einem Rezept verwendet werden soll, benötigt wiederum auch "sein" Wasser. Wenn du hier auf einer der beiden "Seiten" Wasser reduzierst, wir der Teig immer zu fest sein und nicht gut aufgehen und somit auch nicht gut gelockert. Besser ist, wenn du dein Rezept nimmst und bis auf das Salz, alles miteinander vermengst , ein kleines Stück Sauerteig (das nennt man Anstellgut / so ca. 50g) dazu gibst und dann mit der angegebene Menge Wasser einen Teig daraus knetest. Zum Schluss gibst du dann das Salz dazu und arbeitest es noch in den Teig ein und dann stellst du das Ganze für 12-24 Stunden (abgedeckt) an einen Waren Ort. Die im Rezept angegebene Menge an Hefe kannst du bei dieser Vorgehensweise mind. halbieren und/oder auch ganz weglassen (wenn länger als 18 stunden Reifezeit) Du hast am Ende einen Teig, der vollkommen mit natürlichem Sauer durchsetzt ist, sich sehr schön backen lässt und ein leckeres Brot ergeben sollte. (! nicht vergessen ein kl. Stück vom Teig wegzunehmen, in ein sauberes Schraubglas zu tun und im Kühlschrank aufbewahren: das ist dein Anstellgut für deinen nächsten Teig !) 😊👍 Am Besten gelingt das bei Rezepten, in denen Roggenmehl und Weizenmehl verarbeitet wird. Ich hoffe du kannst einige von den Anregungen verwenden und sie helfen dir weiter. Viel Spaß weiterhin beim Brotbacken und die besten Grüße von, BACK Leben 🙋‍♂😊

[@angelikafrisch8094]

Hallo Hubert, das kommt ja wie gerufen...👍😃 Ich habe noch eine 6-Korn-Mischung, die ich unbedingt mal verarbeiten muss. 🙏 Du bist ein toller Bäcker und erklärst alles super. 🙏 Mir ist bisher alles von dir problemlos gelungen. 🤗💪 Ich freue mich über jedes neue Video von dir. 😃 Hast du vielleicht eine Idee für ein "Einzugsbrot"? Also, das, was man zum Einzug in eine neue Wohnung zusammen mit Salz verschenkt? Da gehts mir vor allem um die Verzierung, bzw das Motiv auf dem Brot. 🙈😊 Danke für deine tolle Arbeit und alles Gute für dich und deine Lieben 🍀 🌞

[@BACKleben]

Guten Morgen Angelika und vielen lieben Dank für deinen netten und Kommentar und dein großes Lob.... bin wirklich berührt ! 😌😌😌😌 Ich kenne den Brauch Brot und Salz zum Einzug bzw. beim ersten Besuch in einer neuen Wohnung/Haus mitzubringen. Bei der Symbolik sagt man, dass das Brot für Fülle und Wohlstand- und das Salz für Beständigkeit und ewige Freundschaft steht. Speziell darauf abgestimmte Verzierungen kenne ich aber nicht. Wenn das bei uns bei Freunden oder Familie ansteht, nehme ich immer ein dunkles Roggenbrot. (für mich steht das für besonders verbundene "Erdigkeit" und Beständigkeit) In das Brot schneide ich dann (V-Förmig) ein Kreuz und fülle dieses mit groben Salz um die Verbundenheit zu den Menschen zu zeigen, die ich/wir in ihrem neuen Heim besuchen. Das Brot lege ich auf eine Holzplatte die ich vorher mit etwas frischem Grün auslege (schön ist da auch ein kl. buntes Tuch darunter) Ich mag die Einfachheit und Ehrlichkeit die in dieser Geste steckt : zu viel Schnörkel und Schmuck nehmen ihm vielleicht etwas die Würden, auch wenn es sicher gut gemeint ist. Wie gesagt kenne ich keinen speziellen Verzierungen oder Muster die das Thema betreffen, aber vielleicht inspiriert dich ja meine Beschreibung wie wir das in einem solchen Fall machen, etwas. Danke nochmal für deinen lieben Kommentar und deine interessante Frage und ich hoffe, das es eine schöne "Einzugsparty" werden wird... 👍👍😊😊 Liebe Grüße und bis Bald, Hubert 🙋‍♂🤗

[@angelikafrisch8094]

@@BACKleben Hallo lieber Hubert, jetzt bin ich auch ganz gerührt von deiner Erklärung zu diesem Brauch. 🥹🥲🙏🥲🥹 (Ich wusste nur, dass es als Glücksbringer verschenkt wird und damit das Geld nie ausgeht....🙈) Du hast Recht...... etwas mehr Demut. 😔 Heute ist alles größer, schneller, besser. Man muss aufpassen, dass man sich nicht mitreißen lässt. 🌪️ Ich finde deine Idee großartig, vor allem, das Salz in den Einschnitt des Brotes einzustreuen. Wie genial. 💡👍 Ich habe noch eine Servierplatte aus Schiefer, die ich nie verwendet habe. Die könnte auch gut zu dem Brot passen. 😊🤔😊 Ich werde dazu deine Erklärung zu dem Brauch auf ein schönes Papier schreiben. ✒️📝🖋️ Ja, super. Endlich habe ich eine fertige Idee. 💡👍💡 Manchmal verliert man auf dem Weg zum Ziel das eigentliche Ziel aus den Augen. 🙃 Danke, dass du mich wieder auf den Boden geholt hast...😉🤗🙏 Toll, dass man immer eine Antwort von dir bekommt. 🙏🙏 Klasse Kanal. 👍 Herzliche Grüße aus Franken in den Norden. 🍀🌞

[@BACKleben]

@@angelikafrisch8094 . Hallo Angelika, vielen Dank für deine sehr schöne und herzliche Antwort. 😌 Ich freue mich das ich dir hier weiterhelfen konnte und was für eine gute Idee, den Sinn des Brauches aufzuschreiben und weiterzugeben; das machte es zu einer sehr persönlichen und (wie ich finde) wertvollen Geste ! 🤗🤗 Liebe Grüße von der Küste und ein schönes "Feiertagswochenende" , Hubert 🙋‍♂😊😊

[@karinschillerac]

Hallo Herr Mense, schön, wieder von Ihnen zu hören. Da ich zurzeit nicht von Hand kneten kann, freue ich mich über dieses Rezept ganz besonders. Kann ich (auch, wenn ich es sehr ungerne mache) Fertigsauerteig verwenden? Momentan bin ich in mehrerer Hinsicht etwas gehandikapt. Zurzeit backe ich vorwiegend Brötchen nach einem Rezept, bei dem ich mit einem Arm einigermaßen gut klarkomme und die Brötchen auch noch schmecken. Ansonsten geht nicht viel. Ich hoffe, Ihnen geht es gut und ich freue mich auf das Ergebnis, das ich nach Ihrem Rezept erreiche. Liebe Grüße aus Aachen

[@angelikafrisch8094]

Gute Besserung 🍀🍀

[@BACKleben]

Guten Morgen Frau Schillerac. Zunächst mal hoffe ich das die Angelegenheit mit Ihrem Arm sich schnellstmöglich bessert; sowas ist so einschränkend und belastend. Kann Ihnen da wirklich nur gute Besserung wünschen !! 👍👍👍👍🍀🍀 Was Ihre Frage betrifft: das Rezept mit Fertigsauer zu machen ist für den Geschmack sicherlich möglich; für die eigentliche Durchsäuerung wahrscheinlich aber nur eingeschränkt gut. Aufgrund der längeren Ruhe und Gährzeiten und der guten Zutaten werden Sie aber trotzdem ein Brot erhalten, dass Ihnen zusagen wird. (wo nur Gutes drin ist, kann nix "Schlechtes" rauskommen !) Ausprobieren und wenn Sie mögen, mir gerne davon berichten ! 👍😊 Viel Erfolg damit, ein schönes Wochenende und das Sie möglichst schnell wieder gesund und fit sind !!!! Liebe Grüße von BACK Leben (H. Mense) 🤗🙋‍♂

[@karinschillerac]

@@angelikafrisch8094 Vielen Dank!

[@SamSeele]

Heute gebacken und: gigantomanisch😊

[@michaelbauer6994]

Dieses Video erschien in meinen Vorschlägen und ich habe es einfach mal angeklickt, weil ich Brot mag, dass diese Bezeichnung verdient. Das ganze Weizen-Weißmehl Zeug ohne Sauerteig ist meiner Meinung nach kein richtiges Brot. Das hier vorgestellte Brot geht in die richtiger Richtung, außerdem machen Sie einen sympathischen Eindruck. Deshalb habe ich ein paar konstruktiv gemeinte Vorschläge: 1) bitte nutzen sie 100% Vollkornmehl ihrer Wahl und zwar grob gemahlenes. Das ist gesünder und schmeckt unterm Strich besser im Brot als feingemahlenes Auszugsmehl überhaupt zu verwenden. 2) wenn Sie dann noch Mehl aus Hülsenfrüchten - z. B. Kichererbsenmehl - hinzugeben, erhalten Sie ein schmackhaftes und gesundes Sauerteigbrot, das seines Gleichen sucht. 3) zusätzlich Ölsaaten zu verwenden (wie Sie es hier ja mit z.B. dem Sesam tun) ist natürlich sehr gut. Ich habe Ihren Kanal abonniert und würde mich freuen, wenn Sie sich an Brote aus 100% Vollkornmehl und Hülsenfruchtmehl heran wagen. Ja, letzteres ist als Bäcker ungewohnt. Doch es ist "die Geheimzutat" für ein gesundes und leckeres Brot :)

[@BACKleben]

Guten Morgen Herr Bauer und ganz, ganz herzlichen Dank für Ihre tolle Rückmeldung, Ihr Abo zu unserem Kanal und Ihre interessanten Vorschläge! 👍👍 Ich bin was Vollkornmehl angeht absolut Ihrer Meinung und habe ähnliche Erfahrungen gemacht. Brot aus diesen Mehlen hat natürlich die meisten Inhalts- und Ballaststoffe, sind aber für jemanden der mit dem Backen nicht soviel Erfahrung hat auch nicht leicht zu verarbeiten, Ihre Anregung zu Hülsenfruchtmehl finde ich hochspannend und werde sie aufgreifen und ausprobieren und versuchen ein Rezept damit zu entwickeln, dass ich dann im Video vorstellen kann. Allerdings wird es etwas dauern, da wir im Sommer eine Pause einlegen werden. Nochmals Danke für Ihre guten Ideen und Anregungen: beeindruckt und begeistert mich ! 👍👍👍👍 Beste Grüße und einen guten Start in die neue Woche von, BACK Leben (H. Mense) 🙋‍♂😊

[@michaelbauer6994]

@@BACKleben guten Abend Herr Mense, ich freue mich sehr, dass Sie meine Vorschläge so positiv aufgefasst haben. Dass Vollkornmehle, Hülsenfruchtmehle und Ölsaatenmehle nicht so leicht zu verarbeiten sind wie Weizen-Weißmehl, das stimmt natürlich. An dieser Stelle kommt das Können eines Bäckers ins Spiel, dass er oder sie nur durch Erfahrung erwerben kann. Am Anfang kann es vorkommen, dass einem etwas nicht gelingt. Doch wenn man die Lernkurve durchschritten und den Dreh erstmal raus hat, war es die Mühen - zumindest meiner Meinung nach - mehr als wert. Backen ist eine Jahrtausende alte Kunst die gemeistert werden möchte, aber weder Hexenwerk noch Raketenwissenschaft. Mit genug Erfahrung kann man alleine anhand der Konsistenz des Teiges abschätzen, ob das Rezept passt oder nicht. Ich freue mich schon sehr auf ein Brot von Ihnen, dass zu 100% aus Vollkornmehl und Hülsenfruchtmehl + lange Sauerteigführung besteht. Solche „Königsklasse Brote“ werden viel zu selten gebacken und Rezepte gibt es dazu auf KZbin auch kaum. Bis dahin wünsche ich Ihnen eine erholsame Sommerpause, denn: gut Ding will Weile haben. Am Rande noch ein kleiner Tipp: geben Sie geschrotete Leinsamen hinzu. Das hilft 1. der Konsistenz des Teiges und ist außerdem sehr gesund. Alles weitere bekommen Sie alleine hin, da bin ich mir sicher :) Mit freundlichen Grüßen M. Bauer