Sauerteigbrot selber backen: Ist das wirklich leckerer, frischer und bekömmlicher? II PULS Reportage

Sauerteigbrot selber backen mit nur einer Handvoll Zutaten. Keine Zusatzstoffe! Das wurde dieses Jahr gehyped. Aber warum? Angeblich schmeckt ein selbstgemachtes Sauerteigbrot besser, ist besser verträglich und hält länger frisch, als ein Brot vom Supermarkt. PULS Reporterin Ariane Alter checkt in dieser Reportage, ob das stimmt - und wie schwer das ist. Im PULS Reportage Selbstversuch aka “Brot backen mit Sauerteig - und Ari” probiert sie es selber aus und spricht mit einem Bäckermeister über den Hype rund ums Sauerteigbrot.
SAUERTEIGBROT BACKEN: DER SELBSTVERSUCH
Ariane Alter ist unsere PULS Reportage DIY-Queen. Höchste Zeit also, dass Ari einen DER Hypes des Jahres im Selbstversuch ausprobiert: Sauerteigbrot backen. Neben dem guten, alten Bananenbrot stand auch das Sauerteigbrot dieses Jahr bei Hobby-Bäcker*innen ganz hoch im Kurs. Sauerteigkulturen waren unter Freund*innen und Bekannten heiß begehrt, Gärkörbe, Tontöpfe & Co. hatten in Online-Shops Hochkultur und die Backöfen liefen heiß! Auch Aris Küche verwandelt sich für diesen Sauerteigbrot-Selbstversuch in eine Backstube. Dabei merkt Ariane recht schnell, dass Sauerteigbrot backen gar nicht so einfach ist. Angefangen bei der Sauerteigkultur, über die richtige Temperatur des Wassers bis hin zum Salzanteil. Ob Ari das alles hinbekommt und ob das Sauerteigbrot dann auch schmeckt?
BROT SELBER BACKEN: WAS MUSS MAN BEACHTEN?
Um sich ein paar praktische Tipps zu holen, spricht Ariane Alter mit einem echten Experten: Bäckermeister Julius Brantner. Er hat eine eigene Bio-Bäckerei in München und hat sich auf selbstgezüchteten Sauerteig spezialisiert. Was muss man beim Brot backen beachten, welche Fehler sollte man vermeiden und woher kommt überhaupt dieser Hype rund ums Sauerteigbrot? Das alles erfahrt ihr in dieser PULS Reportage.
REZEPT VON ARIS SAUERTEIGBROT
Ihr braucht:
100 g Sauerteigkultur
660 ml warmes Wasser
1 kg Roggenmehl Typ 997
Zu viel Salz (Ari hat Salz benutzt, aber Bäckermeister Julius rät davon ab)
So geht’s:
100g Sauerteigstarter auflösen in 300ml warmem Wasser, 500g Mehl dazu, verrühren, nicht kneten.
Mischung bei 25 - 27 Grad 8 bis 12 Stunden reifen, also bspw. über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Morgen nochmal 360 ml warmes Wasser und 500 g Roggenmehl dazu. Teig kneten, ovale Kugel formen, Gärkörbchen mit Mehl ausstreuen, Leinentuch drauf.
Abgedeckt stehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist, etwa 2 Stunden.
Ofen mit gusseisernem Topf vorheizen (min. 50 Minuten bei 250 Grad).
Brot im eingefetteten Topf 30 - 40 Minuten backen.
Brot herausholen und auf dem Rost nochmal etwa 15 - 20 Minuten backen, bei rund 220 Grad.
#PULSReportage #Sauerteigbrot #Brotbacken
Redaktion: Maria Christoph, Daniel Czys, Miriam Harner, Heike Schuffenhauer, Matthias Dachtler
Kamera: Chris Hofmann, Stefan Held
Schnitt: Dirk Lewin
Grafik: Lukas Brenninger
Channel Management: Christian Tim To
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[@pulsreportage]

Na, habt ihr in letzter Zeit auch mal selber Brot, vielleicht sogar Sauerteigbrot, gebacken und habt noch Tipps? Schreibt es uns in die Kommentare!

[@vanedia2271]

Mein Freund backt in der Woche zwei bis drei Mal Brot, ausschließlich Sauerteigbrot und mit Biomehl aus der Region.

[@SophieFranziskaPfeifer]

Wir backen schon seit 2 Jahren selber Brot und Züchten sogar selber Sauerteig (sein Name ist Gährhard🙃).

[@isabellelindenfelser9569]

Ja, macht das immer

[@bellaenigma3970]

Ich backe regelmäßig Brot selber. Sowohl Sauerteig als auch Hefeteig. Mache den Sauerteig selber, benutze selbstgemachtes Hefewasser und mahle das Mehl selbst. Falls ihr Lust habt können wir uns gerne treffen und wir mahlen das Mehl selber. Das macht einen riesigen Unterschied im Geschmack.

[@cheesekaketutorials1877]

Backe seit April regelmäßig selbst Brot mit Sauerteig, mein Sauerteig hab ich auch schon seitdem... geht übrigens auch super als Kastenbrot:)

[@didldidum5722]

Der Moment, als ich Sauerteigkultur gehört habe war in etwa so wie früher wenn man bei Art Attack weißen Bastelkleber gebraucht hat :(

[@emmi99ful]

bester Vergleich haha xD

[@Anna-wu8ev]

😂

[@unknowndsc485]

💯

[@eckysonic]

So ging es mir als Kind auch und wir hatte dann immer den klaren von Prit da ... aber das ging auch irgendwie

[@ophitechapter7233]

@@eckysonic du hast das sogar nachgebastelt? crazy, respekt

[@biggest_stex_fan]

Ich weiß warum im Moment alle Brot backen. Sie wollen das gehamsterte Mehl endlich los werden 🤣

[@A-Wa]

Ich back seit Jahren mein Brot und war mega angepisst, dass ich kein Mehl kaufen konnte, weil Leute hamstern xD

[@squatsnshrugs8239]

@@A-Wa ging mir ganz genauso!

[@angielinaschulli4346]

@@squatsnshrugs8239 Mir auch, aber noch schlimmer war, dass die Hefe gefehlt hat! Irgendwann war ich so genervt, dass ich welche im Internet bestellt habe..... die kam dann als es langsam auch wieder welche im Supermarkt gab

[@sophiiiiiiiiiiiiiiiiiie]

@@angielinaschulli4346 kannst hefe auch selber vermehren :)

[@bealight6698]

@@A-Wa Mir gings auch so ! :D

[@vio1583]

Fermentieren, Plätzchen, Gemüse regrown, jetzt Brot.. Puls wird ja eine richtige Kochsendung

[@wagneragostinho1387]

Du hast einen Fehler

[@wagneragostinho1387]

Gemüde

[@pulsreportage]

Könnte man fast meinen. ;) Aber keine Sorge: Wir machen auch noch andere Themen. Was würde dich denn interessieren?

[@eingebrocktesistperfekt]

Bier brauen fehlt noch

[@antonttb2249]

@@pulsreportage vieleicht Torte backen;)

[@sarahknobi8722]

"Ich möchte nichts in der Kommentarspalte sehen", sagte sie und nannte dann die Maus auf ihrer Schürze einen Hamster.

[@naitepenhaligon5764]

Ich, als Hamsterbesitzer, bin entsetzt.

[@hanna4741]

Es ist halt einfach kein Hamster sondern eine Maus 😂😂

[@captnnickelontour8191]

Wollte ich auch gerade schreiben😂

[@Kafigahu]

Glaub sogar ne Rennmaus 🤪

[@Mel.ly23]

😂 egal, was es genau ist, ich feier die Schürze!

[@anni0234]

Mein Gedanke war, dass es wie meine Degus aussieht 😅

[@LovelyFaith88]

Ich hätte jetzt Ratte gesagt😁

[@panchix4306]

Ich hätte gerne, dass Ari mein Leben kommentiert: "Na, was sie da noch nicht wusste, DAS würde sie später bereuen." :D

[@Juliana.04]

Ein High five an die Person, die die Musik rausgesucht hat. Wie immer ein tolles Video von euch. Danke 🥰

[@katharina6469]

Besonders bei 5:09 hat mein Herz einen Sprung gemacht 🤣

[@SuperJonijo]

Ich backe jetzt seit ca. 4 Monaten relativ regelmäßig Brot und habe auch 5 Tipps, die vielleicht einige interessieren. 1. Bevor der Sauerteig in den Teig kommt, Mehl und Wasser ca. eine Stunde (nach gründlichem Verrühren) stehen lassen. Der Teig wird wesentlich stabiler und einfacher zu bearbeiten sein. 2. Nach dem der Sauerteig fermentiert, mache ich KEIN MEHL mehr dazu. Die Wahrscheinlichkeit, dass das Mehl nicht mehr gut eingearbeitet wird und Klumpen entstehen, ist hoch. Außerdem könnten dann Teile des Teiges unterschiedlich weit im Fermentationsprozess sein, also unregelmäßiger Geschmack im Brot. 3. Arbeitet mit prozentualen Angaben. Bäcker messen ihre Zutaten in der Einheit "Prozent vom Mehl". Also sind in Aris Rezept, bei 1 kg Mehl, 66% (660 mL) Wasser. Meine persönliche Brotzusammensetzung sieht so aus: Mehl (ist ja immer 100%) Wasser 70 - 80% Sauerteig 15% Salz 2% 4. Macht das Brot in der ersten Runde nur 20 Minuten rein, anstelle von 40. Wenn die erste Runde vorbei ist, reicht es auch einfach den DECKEL ABZUNEHMEN und es dann im offenen Topf weiter zu backen. 5. Macht immer 2 Brote anstelle von nur einem. Die Nachbarn, Freunde, Familie und andere freuen sich und ihr kriegt mehr Übung :^) PS: Übung macht den Meister. Gebt euch Zeit!

[@Vampirfranzi]

Mit so viel Sauerteigstarter kann Ari ja für 3 Jahre Brot backen!

[@karinnine8337]

Das war kein Starter. In der Regel ist das schon Fertigsauer. Ari hätte das Brot direkt am gleichen Tag backen können.

[@pokemaster1079]

@@karinnine8337 und gleich neuen Sauerteig ansetzen können ;)

[@pathauck4860]

@@karinnine8337 das war anstellgut und kein Sauerteig, für Sauerteig war es zu flüssig.

[@indeingesicht8280]

@@pathauck4860 Sauerteig ist ja auch flüssig hab ich in der Backstube oft genug angesetzt.

[@pathauck4860]

@@indeingesicht8280 aber nicht so flüssig wie das im Eimer. Das war anstellgut.

[@_rosalie_8877]

Liebe Ari, Falls du das nochmal probieren willst und es wieder festkleben sollte, kannst du es mit Decke einige Minuten auf der Arbeitsfläche stehen lassen, dadurch kondensiert der Wasserdampf und das Brot "schwitzt" und dann solltest du es im Ganzen aus dem Topf rausholen können. LG Rosalie

[@pulsreportage]

Danke für den Tipp!

[@pathauck4860]

Und das Brot bekommt dann eine matschige Kruste

[@_rosalie_8877]

@@pathauck4860 Nein, da man es danach ja nochmal in den Ofen gibt, damit die Kruste extra knackig wird

[@pathauck4860]

@@_rosalie_8877 das stand bzw steht oben aber nicht dabei. Und wenn es Ari so gemacht hätte, dann hätte sie eine matschige Kruste

[@Quenx]

@@pathauck4860 Nee stand da nicht, aber halbwegs-intelligente-Menschen können soweit mitdenken, dass wenn das Backprozedere war Backen mit Topf -> Brot ausm Topf holen -> Backen ohne Topf , und in dem Beitrag das Brot sich nicht aus den Topf lösen lies, sich der Tipp auf exakt diesen Punkt bei "Brot ausm Topf holen" bezieht und nicht den nächsten Arbeitsschritt redundant werden lässt

[@user-wk6hb2gk2o]

1. Lockdown: Bananenbrot 2. Lockdown: Sauerteig🤦🏼‍♀️😂

[@opaschmockyyy7295]

Es ist einfach immernoch Lockdown :( ich weine

[@klinakluna8078]

3. Lockdown: mehretagige Hochzeitstorten :D

[@marvin2678]

@@klinakluna8078 ich hab schon ne Schokotorte gebacken, vor dem lockdown könnte ich nicht Mal etwas backen xD

[@Timo_oderso]

Fazit : kaufe Brot und Brötchen nur beim Dealer deines vertrauen

[@matz1011]

Man.... Aber die Bäcker backen hier doch gar nicht mehr it Sauerteig und lange ruhen lassen :(

[@erebosq0922]

@@matz1011 das stimmt , die meisten Bäckereien benutzen auch Fertigmischungen oder Vorgebackenes, da die meisten auch Ketten sind und alles schnell gehen muss, weil maximaler Profit, LOL!

[@makusnoodle5887]

Jetz hat Ari genug Brot für die nächsten 10 Monate! 😂 Trotzdem gutes Rezept

[@pulsreportage]

Die ganze Redaktion ist voll mit Aris Brot 😂

[@annikagerstner2159]

@@pulsreportage Ari wie schmeckt das Brot deinen Arbeitskollegen?

[@pulsreportage]

@@annikagerstner2159 Den hat es gut geschmeckt :) Auch wenn's optisch noch Luft nach oben gibt

[@annikagerstner2159]

@@pulsreportage ich fande die Reportage toll! Könnt ihr mehr solche Reportagen mit Ari und Nadine machen?

[@pulsreportage]

@@annikagerstner2159 Danke

[@marcusb8765]

Wow, jetzt haben Leute, die jahrelang nicht beim Bäcker waren, den Wert des Handwerks entdeckt. Für die Bäcker muss das schon Hohn gleichkommen.

[@riotgrrrl8807]

Also mich wundert's nicht, dass Leute nicht mehr in diese Einzelgeschäfte (Metzger, Bäcker, Käse- und Fischgeschäft etc) gehen. Mit zwei Vollzeitbeschäftigungen hat man als Paar heute bei weniger Zeit weniger Geld als früher zur Verfügung, als nur der Mann Lohnarbeit nachging. Bei den meisten geht heute ein riesiger Teil des Gehalts für Miete und evtl. Kinderbetreuung drauf. Da hätte ich auch wenig Lust, noch mehr meines Gehalts für so laufende Kosten wie Essen wegzugeben. Zumal die wenigsten Menschen solche Gourmets sind, als dass sie den Unterschied wirklich schmecken würden (der menschliche Geschmackssinn ist gar nicht so ausgereift).

[@Echtnurnochdaswarfre]

Ich finds auch sehr schade nur kann ich mir leider 6€ sauerteig brot nicht vom bäcker leisten :(

[@paddytutorials]

Die meisten Bäcker sind doch inzwischen Ketten und das Brot ist nicht besser als vom Supermarkt. Bin jedes mal richtig enttäuscht.

[@soesterin6852]

@@paddytutorialsDann trau dich und back dein Brot selber. Kann ich dir nur empfehlen. Plötzblog, Brotdoc und Ingmar Krimmar mit seinem Wahnsinns Kürbiskernbrot helfen. Es macht unglaubliche Freude.

[@vanessaw.7041]

Endlich wieder eine Reportage mit Ariii❤️✨

[@troublemaker8753]

Die andere ist mega nervig. Endlich wieder

[@annikagerstner2159]

@@troublemaker8753 meinst du die Nadine ?

[@towanda7891]

Jaaa 😍 Ari ist die Beste 💞

[@dsch2000]

Keine Ahnung, ob das was mit dem Ergebnis zu tun hat, aber der "Tontopf", den sie benutzt ist aus Gusseisen 😅

[@TheKrogon]

Im Tontopf backt sich Brot nunmal schlecht :D

[@dsch2000]

@@TheKrogon ich dachte ehrlich gesagt immer, man bräuchte überhaupt keinen Topf zum Brotbacken 🙈😂

[@pathauck4860]

@@dsch2000 man kann es mit und ohne Topf backen. Brot wird ja normalerweise wenn man anfängt es zu backen beschwadet(Dampf im Backofen) und das hat man Zuhause ja nicht bzw sehr selten. Und im Topf entsteht dann durch das im Teig enthaltene wasser auch Dampf. Um den Dampf dann zu nutzen, muss man allerdings den Deckel auch drauf machen

[@pathauck4860]

@@TheKrogon aus welchem Material ist ein Römertopf? Natürlich kann man im Tontopf backen.

[@dsch2000]

@@pathauck4860 ah danke für die Info! Und das geht mit Gusseisen und Ton gleichermaßen?

[@lenah.2276]

Also, mein “Geheimtipp”: etwas Zimt und Kardamom mit rein, UND Backpapier in den Topf (unter das Brot). Dann sollten Gärkorb und Topf einigermaßen zusammenpassen, und das Salz würde i h zwar schon rein tun, aber halt erst nach dem ersten Gärprozess. Und Sauerteig klappt am Besten, wenn man den Grundteig mit Roggen macht, und dann erst am nächsten Tag Dinkel dabei tut :)

[@Ella.L.]

Zimt und Kardamom?!

[@quasimodobraun]

@@Ella.L. Ja! In geringer Menge kann das dem Brot aromatische Nuancen verleihen. Auch etwas Kümmel könnte man nutzen.

[@lenah.2276]

@@Ella.L. ich habe mit Sauerteig angefangen, als ich unbedingt das eriträische Fladenbrot Inschera machen wollte, und dort sind das typische Gewürze, sodass ich festgestellt habe, dass sie sich super im Sauerteig machen. Daher ist das mein Grundstock, und wenn ich lustig bin, kommen da noch andere Gewürze wie der genannte Kümmel (mag ich nicht gar so gerne) oder Kräuter und natürlich Salz (aber das ist ja klar) 😊

[@19sunheart96]

@@lenah.2276 Würdest du dein Injera Rezept mit mir teilen? Ich möchte auch mal Injera selber machen aber ich hab keinen Zugang zu jemandem der das kann und die Rezepte im Internet sind so extrem unterschiedlich dass ich gar nicht weiß welches gut oder schlecht sein sollte..🤔

[@lenah.2276]

@@19sunheart96 Also, ich weiß nicht, ob das dem entspricht wie es in Eritrea gemacht wird (Bzw. Sehr sicher wird es dort anders gemacht, weil meines Wissens nach Hirsemehl verwendet wird), aber es schmeckt sehr ähnlich wie in einem eriträischen Restaurant wo ich in München mal war. Ich mache immer einen Roggensauerteig, für den ich meinen Sauerteigansatz einen Tag vorher in Pfannkucgenteigkonsistenz in einer etwa 1/2 bis 2/3 vollen Rührschüssel ansetze. Wenn das über Nacht durchfermentieren konnte, nehme ich 1-2 große Schöpfkellen wieder in einem Glas in den Kühlschrank. Soweit also wie beim normalen Sauerteigbrot. Dann füge ich etwas Dunkelmehl und Wasser zu, dass die Konsistenz bei Pfannkuchenteig bleibt und die Schüssel etwas voller ist als bevor der neue Ansatz entnommen wurde (2/3 voll bis voll). Das lasse ich dann nochmal mehrere Stunden ruhen und schmecke es dann mit ca. 2 Tl Kardamom und 2 Tl Zimt sowie Salz und Zitronensaft ab bevor ich den Teig in einer Crepepfanne (oder Grosser normaler beschichteter Pfanne) ausbacke. Wenn du auf Facebook mal bei Greenpeace Augsburg dir Post durchguckst: da habe ich es einmal etwas detaillierter beschrieben. Den Link kann ich dir raussuchen, wenn du möchtest :)

[@ninasophia167]

Endlich eine neue Ari Reportage 🥺❤️😂🤍 Love her

[@paulakern4379]

Hab Ari so vermisst :'( Das Thema ist auch mega! 💕 Die letzten Wochen fand ich nich so interessant.

[@diemaschinedieviereckigeei2941]

Ich schau inzwischen nur noch die Folgen mit Ari oder Meini, dann ist es eigentlich immer top.

[@MrsFrappucchino]

toll, es ist jetzt 1:18 Uhr und das Brot sieht so lecker aus 😂 ich finds total cool, dass ihr so viele nachhaltige und Selbermachen-Dinge vorstellt 😊

[@jrgilmore935]

Backe seit etwa einem halben Jahr unser Brot komplett selbst. In bio ist das für eine vierköpfige Familie sonst kaum bezahlbar. Geriebene Möhren und eingeweichte Haferflocken helfen das Brot lange saftig zu halten.

[@jara4285]

Hahaha ihr habt als Ari sich „umzieht“ die Shopping Queen Musik genommen oder?

[@Darki2523.]

Das ist doch kein Hamster bei 3:32 sondern eine Maus denke ich 😂😂😂

[@miauzgenauXx]

Hab genau nach diesem Kommentar gesucht haha

[@fantomshepherd]

Ich nehme zwar meist Hefe, aber ich backe seit 6 Jahren selbst Brot. Einfach weil es geht und eigentlich simpel ist. Dunkelbierbrot kann ich empfehlen. 🙂

[@zaheemm.6186]

9:45 R.I.P Holzlöffel

[@angiangi7705]

Als DNA als Hintergrund Musik lief dachte ich erst ich hab mich verhört 😂😂💜💜

[@sarahmuller4430]

Ich dachte meine Musik hat sich selbstständig gemacht😂😂

[@leaklenk2831]

hab mich in dem moment so gefreut hahah

[@kokusnusschen9827]

ich liebe den momentanen schnittstil :D props an den cutter!

[@aaronanders3836]

Sind jetzt alle Glücklich das Ari dabei ist!?

[@lisannhielscher3279]

Ari du bist einfach super! Ich interessiere mich noch nicht mal für Brot, muss bei deinen Videos aber einfach immer lachen. Danke dafür!

[@pulsreportage]

Hihihi, Freudeee! So sollte es sein :))

[@noorahauler4332]

Hab’s zwar noch nicht ganz gesehen aber ich freu mich jetzt schon !!♥️

[@raphaelschwarzfurtner1383]

Ich backe oft selber brot aber einfacher. 500-600g Mehl gemischt 1 TL Salz 1 TL Brotgewürz 1 Pk hefe oder 12g 2 tassen lauwarmes wasser In eine form und 1 stunde Backen ( ober/unterhitze 200 gead)

[@thomasmilchwald9298]

das ist dann halt kein sauerteig...

[@raphaelschwarzfurtner1383]

@@thomasmilchwald9298 ach ne

[@hermannrogge9851]

Wenn du mal was neues austesten willst, dann lass deinem Teig mehr Zeit. Nimm nur ein halbes Gramm Frischhefe und lass deinem Teig dann 24 Stunden. So ca. alle 8 Stunden mal Falten, nicht kneten. Also nur vom Schüsselrand zur Mitte umschlagen.

[@raphaelschwarzfurtner1383]

@@hermannrogge9851 ok das werd ich mal probieren. Danke für den Tipp

[@Elepriconify]

Viel zu viel Hefe. :-o Die meisten Menschen wissen nicht, dass man Brot mit sogar 0,1g Hefe sehr gut backen kann und es auch sehr gut aufgeht. 0,1g entsprechen übrigens einem Reiskorn. Einfach den Teig viel länger gehen lassen (mind. 18, besser 24 Stunden) und es wird sehr gut. Der Vorteil dabei? Gesünderer Darm und keine Blähungen wegen so viel Hefe.

[@parvatiom8624]

Danke für das inspirierende Video und alles Gute in 2021 für euch, liebe Ari und das gesamte PULS Reportage Team, sowie für alle Zuschauer :)

[@caaramella14]

Feiere Ari so krass und sie ist so hübsch 😊🌸

[@svenmuller7553]

@@Krustenkaese7495 ehrenmann

[@vivavampira249]

Ich liebe ihre Frisur 💇‍♀️

[@siluchs700]

Oh, ein Hamster mit Limonade! Ist wohl doch eher eine Maus!😂👍🏻

[@Oprius]

"Julius ist trotzdem Frischer und Nasser und Geiler" Ari 2020

[@mergimberisha3399]

So sympathisch, autentisch und hübsch :) Ich liebe einfach diese Reportagen xD

[@thedeathkeeper23]

PULS ist das junge Content-Netzwerk des Bayerischen Rundfunks danke funk danke gez

[@user-fv4hd2pq5c]

Pro-Tipp für die WG: Selbstgebackenes Sauerteigbrot ist etwa 50% günstiger als Brot beim Bäcker. Noch größer ist der Unterschied, wenn man Bio-Qualität will. Bio-Brote sind für Studies leider kaum bezahlbar. Da lohnt sich das selber Backen wirklich. Für ein eigenes Sauerteigbrot (550g Mehl+400ml Wasser) aus ausschließlich Bio-Zutaten zahlt man inklusive Storm etwa 1€ - 1,20€.

[@schnullipulli5686]

Hey, hast du ein genaues Rezept? Liebe Grüße ☺️

[@supercoolschrank]

Schau mal auf ploetzblog.de . Da gibt es mehr als genug Rezepte und da ist für jeden Geschmack auch was dabei

[@user-fv4hd2pq5c]

@@schnullipulli5686 ich vermehr den Sauerteig immer erstmal mit 100ml Wasser und 100g Roggenvollkornmehl und lass das über Nacht gehen. Dann nehme ich 350g Roggenvollkornmehl und 150g helles Dinkelmehl (damit das Brot fluffiger wird) , 1TL Salz, etwas Kümmel und ein paar Leinsamen und vermenge die trockenen Zutaten. Dann füge ich den halben Sauerteigansatz (100g) und 400ml Wasser hinzu und vermenge das. Dann den Teig in eine gefettete Kastenform geben und nochmal eine Stunde gehen lassen und dann ab bei 200Grad Celsius in den Ofen geben.

[@beasthook23]

Hab tatsächlich auch angefangen. Schön meinen eigenen Sauerteig gezogen und nun wird alle 1-2 Wochen nen tolles Leib Brot gebacken. Ähnlich wie du aber in kleinen Nuancen anders. Würde empfehlen nach Gefühl zu backen. Hauptsache der Teig hat die richtige Konsistenz(Streichfest). Vom vorherigen Vor-Teig abgenommenen Sauerteig dazu (halbes Einmachglas) und dann Mehl und Wasser dazu. Dann min. 10 Stunden ruhen lassen und danach wieder etwas Teig vom vor-Teig wegnehmen um fürs nächste Brot eine Sauerteigkultur bereit zu haben. Dann wieder min. 5 Stunden gehen lassen, danach einmal zu einer Kugel formen und nochmal 45 min schön eingemehlt in ein gärkörbchen. Wenn es dann zum backen kommt den Bräter schön im (250 grad) Ofen mit aufheizen und dann das Brot auf wiederverwendbaren Backpapier in den Bräter legen und den Deckel schließen. 10 min bei 230, danach 45 bei 210 und dann nochmal ohne Deckel 10-20 Minuten bei 210. zum Schluss im ausgeschalteten und offenen Ofen ne Stunde abkühlen lassen. Fertig ist dein eigenes super leckeres Sauerteig Brot. Ich variiere immer etwas mit dem Mehl und auch mit Körnern die ich zur zweiten längeren Ruhephasen in den Teig gebe. Funktioniert aber alles recht ähnlich. Wenn ich das als ITler hinbekomme solltet ihr das auch schaffen! Keine Zauberei, einfach machen.

[@annafanmade1297]

Jeder: Guckt sich einfach die Reportage an. Ich: „Ist das bei Minute 5:04 etwa DNA von BTS?"

[@seadmiljkovic3870]

Niemand stellt einen Fehlversuch positiver dar als Arie: Das soll so 😊😊

[@derpizzabacker3133]

„I love getting baked“ hahaha😂😂

[@oldeagle1911]

Habe gerade ein Sauerteigbrot im Ofen. Alles duftet und ich freu mich drauf. Sauerteigkultur/Anstellgut/Grundsauer/ Madre, alles das Selbe, einfach herstellen: 100gr. Roggenvollkornmehl + 100ml. Wasser 2-3 Tage stehen lassen, bis es gärt. Nach Zugabe zum Teig Rest davon aufheben, ins Glas wieder Wasser + Roggenvollkornmehl einrühren, kurz stehen lassen und ab ib den Kühlschrank bis zum nächsten Einsatz. Das führe ich so jetzt schon 3 Jahre lang.

[@Mukesh-ks8ie]

Endlich wieder Ari🔥🔥

[@martinmrsk1013]

wie bei 5:30 einfach DNA von BTS läuft XD

[@annagobel2739]

I searched for that comment 😂

[@KM-5000]

Das ist definitiv nicht der Song von den Beatsteaks

[@sarahmanticor6803]

dake Ari für das Video, durch einen positiven sozialen Vergleich fühle ich mich gleich etwas in meinen Backkünsten besser, weil mein erstes Brot ziemlich gut gelungen ist. es war also doch nicht nur Glück sondern etwas Skill auch bei mir dabei

[@christophbrandl7151]

Heute in der Früh beim örtlichen Bäcker einen Weihnachtsgutschein bekommen. Darauf steht: "Gutschein über 1 kg Natursauerteig-Brot nach Ihrer Wahl". Hab gleich an eure klasse Reportage denken müssen. 🙂👍🏼

[@lennart9234]

Hätte es schön gefunden, wenn Ari sich auch an dem Sauerteig versucht hätte, anstelle ihn vom Bäcker zu bekommen, trotzdem eine sehr schöne Reportage!! :)

[@johannarataj8397]

Sie hat den Teig selbst gemacht, lediglich die Starterkultur ist vom Bäcker

[@lennart9234]

@@johannarataj8397 Ja, gut. Oft wird das Anstellgut an sich aber schon als Sauerteig bezeichnet. Glaube in dem zusammenhang ist klar, was ich gemeint habe, auch wenn es eher etwas umgangssprachlicher ausgedrückt war ;)

[@beatricekohler-ng9wo]

Ariane is einfach genial 😂 der Humor gefällt mir. Vor mir blubbert mein Alfred (mein selber angesetzter Sauerteig) fröhlich vor sich hin und mich packen dank Ari die zweifel 😂😂😂

[@nadineb3905]

Ich backe seit drei oder vier Jahren mein Brot mit selbst gezüchtetem Sauerteig. Optisch nicht wie beim Bäcker, aber hält fünf Tage lang frisch. Man bekommt irgendwann ein Gefühl für die Teigkonsistenz und die Gare. Einfach weiter backen :)

[@evalottaluna782]

Ariiiii! Was für ein tolles Weihnachtsgeschenk dich wiederzusehen. 🥰

[@hannahschafer2020]

Sauerteigbrot: Das Bananenbrot des zweiten Lockdowns... ;)

[@Jo-hp8sb]

Haben seit Juli einen selbst angesetzten Sauerteig und daraus backen wir jeden Sonntag selber Brot stürzen funktioniert noch besser wenn die Form mit backpapier ausgegleitet wird

[@damianit]

Gestern erst ein Sauerteigbrot gebacken. Wir züchten unsere eigene Sauerteigkultur seit Monaten (das ist der schwierige Part, weil man sich darum wie ein Tamagochi kümmern muss... Alles andere ist Pille palle). Das ist unser Haustier 😂. Sauerteigbrot schmeckt genauso gut wie ein Bäckerbrot 🤷‍♂️.

[@pulsreportage]

Guter Vergleich! :D Wie alt ist die Kultur jetzt schon?

[@turnilurni5609]

Ich liebe Ari einfach(sie macht sogar langweiliges spannend und bei dsdn ist sie immer so lustig)

[@boseserdbeerchen2150]

,,Zudecken und in Ruhe lassen!" - Man, ich stelle gerade fest, dass ich echt viel mit so nem Sauerteig gemeinsam habe.

[@schrumpelblume]

An Sauerteig habe ich mich noch nicht herangetraut. Ich backe meist ein No-knead-bread, das muss man nicht kneten, sondern nur zusammenrühren. Danach muss es richtig lang gehen, man faltet es ein paar Mal, backt es und fertig. :) So einfach, kaum Aufwand, richtig luftige, lockere Krume und außen richtig knusprig! So viel besser als bei den meisten Bäckereien oder aus dem Supermarkt.

[@lockpickingparamedic2136]

00:39 Man kauft sein Brot halt auch nicht im Supermarkt.

[@sophiejacobi1390]

Wir backen seit dem ersten Corona Lockdown unser Brot (Sauerteig mit eigenem Anstellgut) selber und wir wollen kein anderes mehr essen! Das ist wirklich mit Abstand das beste Brot, das wir je gegessen haben. War aber auch ein ziemliches Herumprobieren, bis alles gut lief. Ein ganz großartiger Tipp: Der Blog “Plötzblog”.

[@soesterin6852]

Noch ein Tip: den Topf, wenn er es verträgt, mit dem Ofen aufheizen. Dann klebt nichts und das Backpapier kann man sich sparen.

[@Janina2005]

This moment wenn man seit Jahren selbst Brot backt😂

[@busraatak2736]

Tipps für die Sauerteigkultur ? Möchte gleich mein eigenes vorbereiten:3

[@pathauck4860]

@@busraatak2736 nimmst dir ein sauberes Glas (einweckglas) und machst da 50 Gramm Roggenmehl Typ 1150 oder Vollkorn und 50 Gramm 40° Grad warmes Wasser und verrühren bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Glas Etwas säubern am Rand und dann 24 Stunden bei mindestens 27 Grad, stehen lassen. Dann wieder 50 Gramm von dem Mehl und 50 Gramm warmes Wasser und wieder 24 Stunden stehen lassen. Das ganze machst du 5 mal. Wenn es zu viel anstellgut wird, nach dem zweiten oder dritten füttern dann kannst du die Hälfte des Teiges davon abnehmen. Normalerweise müsstest du am dritten Tag schon sehen das im Teig leichte Luftblasen zu erkennen sind. Noch ein Tipp für die Temperatur wo es die ganze Zeit stehen kann weil wir ja Zuhause normalerweise keine 30° in der Wohnung haben. Und zwar im Backofen. Das Licht vom Backofen einschalten und das anstellgut dann während der Aufzucht im Ofen stehen lassen. Das Licht deswegen, weil es den Backofen auf die 26-30 Grad erwärmt 😜

[@kerstinm161]

Schau Mal hier auf KZbin bei "Becher Löffel los" oder "Marcel paa" vorbei da wird alles super erklärt der Marcel ist Bäcker/ Konditor Meister und zeigt und erklärt seine Rezepte. Bei Becher Löffel los ist es eine Dame die es wie schon im Namen mit einfachsten Mitteln zeigt

[@pathauck4860]

@@kerstinm161 also den Marcel Paa kann ich auch nur empfehlen und Lutz Geißler der ist bei dem Kanal von Chefkoch und hat noch einen plog im Internet: Plötzplog/Bäckerlatein

[@smichixlife3445]

Ich finds SUPER MEGA GEIL wie BTS im Hintergrund läuft !!!!!!!!

[@stina3406]

Alleine dafür, dass ihr ab 5:14 DNA von bts einspielt, bekommt das Video einen Like! Frohe Weihnachten 🎄

[@MIROH_]

Nach dem Kommentar hab ich gesucht :D

[@teresab.8727]

Mein Dad macht seit 5 Jahren unser Brot selbst. Es schmeckt tatsächlich besser, ist regional und man weis, was drin ist! Ich finds super😊

[@karlchenmuller4059]

1:58 😅 achtung, Salz und Sauerteig eher nicht so direkt mischen 😲 Sonst stirb alles Lebendige 😅 Salz mit dem Mehl zusammen reingeben 👍

[@hermannrogge9851]

Sterben nun nicht unbedingt, aber es braucht länger. Kann praktisch sein wenn du deinen Teig 24-48h kommen lässt.

[@buntersmartie1000]

Ich backe so gut wie gar nicht und interessiere mich auch nicht für das Thema, aber bei Ari musste ich mir das Video einfach anschauen :D Sie macht echt jedes Thema irgendwie interessant!

[@pulsreportage]

[@jamesjazz4212]

Die Schürze ist wundervoll!

[@noorahauler4332]

Ich werde das Video jetzt schauen während ich eine Maissuppe für Weihnachten vorkoche😁euch allen ein besinnliches Weihnachtsfest ♥️

[@pulsreportage]

Dir auch ein besinnliches Fest und entspannte Weihnachtsfeiertage!

[@Danie-yb4bs]

Jetzt habe ich auch darauf Hunger mit Schnittlauch drauf 👍🤤😂

[@zuplex8933]

Ariane und ihr Team haben wirklich wieder ein fantastisch hilfreiches Video inklusive Tutorial erschaffen, was einen wirklich bereichert! 😃👍

[@zuplex8933]

Auch wenn es mit dem ersten Versuch manchmal nicht ganz so ideal klappt 😬😜

[@willibrunner3360]

Schöne Schürze Ari ich mag Hamster/Mäuse😍😍❤️

[@philippschreiber5428]

Ist ne Maus ,

[@fallenangel9716]

Das ist kein Hamster. Hamster haben keinen Schwanz

[@emiliagrundmann2606]

@@philippschreiber5428 Ne sie sagt doch auch selber das es ein Hamster ist

[@philippschreiber5428]

@@emiliagrundmann2606 das ist kein Hamster !

[@anoxisify]

Ich backe schpn länger mein eigenes Brot. Angefangen habe ich mit den Fertigmischungen vom Discounter, inzwischen ist aber meine Sauerteigkultur "Harald" schon über ein Jahr alt und beschert mich jede Woche mit frischem Brot. Wenn man Tutorials durchliest und es ein paar mal gemacht, hat man schnell akzeptable Ergebnisse und weiß mit jedem mal, was man beim nächsten mal besser machen kann. Ich hätte an Aris Stelle das Brot aus dem Gärkorb auf ein Backpapier gestürzt und damit vorsichtig in den Bräter gelegt. Dann 25-30 Minuten mit Deckel und anschließend 20-30 Minuten ohne Decke bei höchster Temperatur im Ofen lassen (nicht zwischendurch aus dem Bräter holen). Roggen hat aber auch einen sehr eigenen Geschmack, ich empfehle erstmal mit Weizenmehl zu starten und mit jedem Brot, das man macht, einen höheren Roggenanteil zu benutzen

[@pulsreportage]

Das klingt ja super! Ist Harald ein Weizen oder Roggensauerteig?

[@anoxisify]

@@pulsreportage Weizen. Ich werde wahrscheinlich demnächst mal einen Roggensauerteig beginnen, aber vorerst bin ich mit Weizen vollkommen zufrieden. Ist einfacher zu bekommen und günstiger

[@Dodr54]

Wir machen das schon länger im Brotbackautomaten👍 ist mega easy und schmeckt hervorragend!

[@pulsreportage]

Hat das von Anfang an gut bei euch geklappt?

[@Dodr54]

Ja wirklich toll! Meine Mutter hat den vor nem Jahr geschenkt bekommen und sie ist total begeistert. Einfach Zuraten rein, der knetet alles und das backt dann im Gerät auf. Es schmeckt super, deutlich besser als irgendein Supermarkt Brot und es ist in erster Linie total einfach! Ein bisschen so wie bei einem Thermomix.

[@Ich...]

erstmal nen richtig guten Bäcker finden ^^ Das was man als "Bäcker" heute kennt sind doch meist nur Fillialen eines groß Bäckerei und dann kann ich gleich das Brot vom Discounter kaufen oder den Amazon Karton vom Vortag essen.....

[@twenty_reasons5739]

11:28 Da nimmt sie nochmal ihr selbstgebackenes und sagt, dass es viel besser schmeckt🙈 Und bei 11:36 ist das vom Bäcker dann plötzlich weg...

[@petrathurow7872]

Backe seit einiger Zeit auch Auerteigbrot. Habe mir den Sauerteig selbst angezüchtet. Aber ich stürze es vom Gärkörbchen direkt auf das Backblecht und 10 Minuten bei 250° und dann 60 Min bei 200° und ein Backblecht mit heißem Wasser mit reinstellen.

[@Blitz-hk6wu]

3:20 NEIN! Das ist kein Hamster. Das ist eine Maus. Würde vermuten eine Wüstenmaus.

[@alexandertoglhofer8767]

Top Tipp: Mache einen Vorteig mit 200g Mehl, 150g Wasser und 80g Sauerteig. Lasse es 24h ruhen Mache den Teig aus 300g Wasser und Salz und 500g Mehl mit dem Vorteig

[@alvinilissi9693]

Eine Reportage mit Aaaarrriiii juhuuuu👍🏻👍🏻

[@thxrxsx2006]

Aris Schürze ist voll süß😍😍

[@anneliene4488]

Ich hab ein Jahr einen Sauerteig gezüchtet und mein Papa hat in weggeleert als er da war weil er meinte das sei nicht mehr gut und stinkt😩😩

[@anke6720]

Ich finde die Schürze klasse, die hätte ich auch gerne! 😍🥰

[@samuelschuchert5808]

Richtig Cool,mit Ari ist es immer Cool😁🤗

[@Melonator1997]

Nächstes Video : Ari hat gekündigt und ist nun Star Köchin. Der wahre Grund : sie hat Marc einfach gegrillt aber mit der Brot backen Geschichte fällt der Verdacht nicht sofort auf Ari 🤪👍👍😂😵😵

[@pulsreportage]

Shit, aufgeflogen!

[@Melonator1997]

@@pulsreportage frohe Weihnachten ich bedanke mich das euch der Kommentar gefallen hat ich mag eure Videos sehr und ich finde es krass wie professionell ihr seid besser als ard und zdf Niveau und Riesen Respekt das ihr nicht eine einzige Werbung rein schneidet das schätze ich sehr ist nicht selbstverständlich Frohe Weihnachten Tim Elias

[@pulsreportage]

@@Melonator1997 Lieben Dank! Aber wir gehören auch zu ARD & ZDF 😉

[@Melonator1997]

@@pulsreportage ja ihr seid einfach spitze bleibt gesund und auch wenn es mir schwerfällt es zu sagen marc hat sich echt verbessert

[@justinah4327]

Wer ist noch ausgerastet als DNA als Hintergrundmusik kam? 💜

[@stephanberger7455]

Das Ding war früher ECHT teuer, wurde nicht oft zum Kochen benutzt, aber ist zum Brotbacken ideal: Die Tupperware-Kasserolle. Die gibt es in verschiedenen Größen, gebraucht durchaus günstig bei e**y, und in der klebt das Brot auch ohne Einfetten nicht an. Ich benutze sie seit dem 1. Lockdown und mag sie nicht mehr missen.

[@vanessaoelmann4211]

Ich würde alles anschauen nur weil Ari dabei ist :D ihr könntet eine Doku über was weiß ich für ein dummes Thema bringen und ich würde es trotzdem schauen :p Ari und Meini sind einfach unschlagbar :)

[@pathauck4860]

Eine Biographie über die beiden vielleicht 😂😂

[@Humpelstilzchen]

Brot aus dem Supermarkt? Nei nei nei Bäckereibrot ist der (s)hit 🤤🤤❤

[@harryh2185]

0:50 Aris typische Gestikulation ☝

[@davidschlenstedt289]

Ich hab auch ein Rezept ausprobiert und dadurch ein wunderbares Brot gebacken. Zutaten: 500g Mehl Typ405, 21g frische Hefe, anderthalb TL Salz, eine Prise Zucker, 250ml lauwarmes Wasser Hefe im Wasser auflösen. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, dazu dann den Hefe-Wasser-Mix. Gut durchkneten, Teig dann 40 Minuten an einem warmen Platz zugedeckt ruhen lassen, anschließend nochmal kurz durchkneten, zu einem ovalen Laib formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 20 Minuten ruhen lassen. Die Oberseite mit einem Messer mehrfach einschneiden und anschließend bei vorgeheiztem Ofen bei 175 Grad 40 Minuten backen. :) Ist simpel und schmeckt wunderbar. Und kostet fast nix!

[@Das_Hupplefuppchen_]

Also ich finde die Schürze schön.

[@jolieNat]

Ich backe seit vielen Jahren mein Brot selbst. Seit diesem Jahr mahle ich das Korn auch selbst, so daß es Mehl mit Schrot ist. Das hält dann länger satt und ist besser für einen ausgeglichene Blutzucker. Das hilft mir bei meiner kronischen Erkrankung

[@mimida1836]

da hast du ja einen gigantischen Eimer mit Sauerteig bekommen :O und ich finde die Schürze mega süß!

[@hth2932]

Der Bäckermeister hat recht. Es ist ein guter Trend, Brot selber zu backen. So lernen wir wieder, dass Lebensmittel einen Wert haben.

[@josefine9192]

Sorry aber dass man Formen einfettet weiß man ja wohl auch ohne dass es im Rezept steht 😂😂

[@finfan3694]

Schön, dass auch Misserfolge gezeigt werden. 👍🏻😀 Meins war auch nix geworden, dafür lernt ein Bäcker ja auch sein Handwerk. Viel Erfolg beim nächsten Mal und frohe Weihnachten

[@pulsreportage]

Da sind wir schon zu zweit :) Dir auch frohe Weihnachten!

[@hannahzilesch3172]

Habe neulich erst mit dem Backen angefangen und bin total begeistert! Bin letztens über ein Backbuch gestolpert, in dem ausführlicher und Schritt für Schritt nochmal alles zum Sauerteig erklärt wird. Jetzt wird mein Anstellgut auch endlich nicht mehr schlecht xD hab schon ein paar Rezepte aus dem Buch nachgebacken und es schleckt einfach geilomatiko :D Ich verlink euch das Buch mal, falls es jemandem hier so ging wie mir :D kanns sehr empfehlen @t

[@jasmin_2206]

Oh sehr gerne Brot nennen 😍

[@emmilyn362]

Wir haben eine Brotbsckmaschine. Alle Zutaten rein, warten, fertiges Brot. Es gibt sogar einen Timer für frisches Brot zum Frühstück. Das ist praktisch und geht relativ schnell, man weiß aber was drin ist und kann die Zutaten selbst bestimmen.

[@dshamie_]

Es gibt nichts besseres als frisch gebackenes, noch leicht warmes Brot 😍

[@pathauck4860]

Oh ja, wie Recht du hast!!!

[@theenki8387]

Aris Videos sind die besten. Humorvoll, lustige Art sich auszudrücken mit ihrer Mimik und natürlich optisch so schmackofatzo wie das Brot. 😏