Sauerteig selber machen | Einmalig ansetzen & jede Woche frisches Brot

[@küchenmagie.jolene]

Hier geht es zum Sauerteig Q&A ! Ich habe dort viele Fragen die aufgekommen sind beantwortet. 🤎kzbin.info/www/bejne/aJeqfJeEmLx8o68

[@clauskolb6118]

Ich habe soviele Fragen. Leider ist das verlinkte Video nicht mehr verfügbar.

[@MustafaErsoy-hg6xm]

Sie haben es viel einfacher erklärt als viele Leute, die sich Meister nennen, danke.

[@küchenmagie.jolene]

Lieben Dank! 🤩☀️

[@Lola-bl3gf]

Das find ich aber auch. Danke dafür ... 👍❤️

[@evelyn.2102]

Endlich ein kurzes und verständliches Video!!!🩷Ich habe schon mehrere Videos zum Sauerteig angeschaut und nur Bahnhof verstanden 🫠

[@küchenmagie.jolene]

Das freut mich sehr zu hören! Danke für deine Rückmeldung und viel Spaß beim ansetzten!🙏🌷

[@christinegirndt]

Danke, Du hast es wunderbar verständlich erklärt - die Erste, bei der ich es verstanden und auch gleich in Angriff genommen habe.

[@küchenmagie.jolene]

Vielen lieben Dank, das freut mich so sehr! Viel Freude beim backen mit Sauerteig 🥰🤗

[@ichbin2713]

Sehr schön und sehr einfach erklärt, dankeschön! 😊

[@küchenmagie.jolene]

Lieben Dank! ☀️

[@LeeanFedschald]

Hier muss nichts vom Teig abgenommen und weggeworfen werden. ❤ Das gefällt mir. Dankeschön.

[@küchenmagie.jolene]

Nein das habe ich noch nie gemacht. Sehr gerne! ☺️🌷

[@ibeliveaspider]

Du hast es geschafft das ich das endlich kapier mit dem ganzen prozess des anzüchten des sauerteigs,habe etliche infos,videos,gelesen und ich war so dureinander und habe angefangen zu kombinieren ........ Du hast es super einfach und unkompliziert erklärt sodass ich wieder für den neuen sauerteig bereit bin.vielen dank Dir🤗

[@küchenmagie.jolene]

Wie schön, das freut mich sehr! Dann wünsche ich dir viel Spaß beim backen und anfreunden mit dem Sauerteig 🙏🫂und danke für die Rückmeldung!

[@ibeliveaspider]

Hätte nochmals eine frage:habe meinen sauerteig auch mit bio roggenmehl gezüchet und soll ich ihn immer mit dem gleichen mehl füttern? Zum backen jeweils nach lust und laune😉wenn es für mich so stimmt dann kann ich ja dabei bleiben. Du hast bei deiner anzucht nie teig weggeschmissen,andere haben einen teil weggeschmissen,wieso? Weil es sonst zz sauer würde oder damit es wieder besser treibt? Oder kommt es nicht darauf an? Dann hat man quasi ab dem 5 tag den vollendeten mutterteig? Oder schon tag 4? Sorry meine fragerei,du hast ja ein super wissen in dem bereich und ich schätze Dich sehr😁dankä🙏

[@küchenmagie.jolene]

​@@ibeliveaspider Erstmal vorab: Ich bin kein Profi in dem Gebiet aber ich mache es auf meine Art und Weise und es klappt sehr sehr gut und schmeckt! Zur Mehlsorte: Ja genau immer dasselbe Mehl zum füttern nehmen! Nach meinen Kenntnissen schmeißen viele beim füttern des Urteigs einen Teil weg, damit der Teig die aller Besten Mikroorganismen zur Verfügung hat beim Gären. Ich backe jede Woche meinen Teig, daher habe ich sowieso immer nur einen Teil von der neuen Urteigmasse übrig. Wenn ich mal nicht backe, was selten vorkommt, dann füttere ich den Teig einfach ohne was wegzuschmeißen. Würde ich allerdings jetzt 4 Wochen nicht backen, den Teig also alle 7 Tage füttern, dann würde ich ja irgendwann viel zu viel Teig haben, daher müsste ich dann sowieso immer einen Teil wegschmeißen. Somit kommt es dann auf dasselbe hinaus. Ich höre da auf meine Sinne und das empfehle ich auch jedem so! Hört auf euer Gefühl und probiert euch aus, dann klappt es super! Der Urteig ist am 4 Tag schon sehr stark aber am Tag 5 nach dem füttern würde ich frühstens anfangen zu backen. Ich hoffe das beantwortet all deine Fragen 🤗

[@ibeliveaspider]

Vielen dank für Deine Antwort😃ja du hast mir alles beantwortet wo ich noch unsicher war. Man muss kein Profi sein oder vom Fach,wie du sagst nach gefühl und gut dünken. Es macht richtig spass so Menschen wie Dich mit guten Tips und Ideen zu haben. Weiterhin auch Dir frohes backen und das Leben geniessen🙏

[@küchenmagie.jolene]

@@ibeliveaspider danke für die schönen Worte! Die sind in meinem Herzen angekommen. Ebenfalls alles Gute für dich 🙏😇

[@ukatharina1301]

Hi... und vielen lieben Dank für Deine gute einfache Erklärung, ich probiere gleich aus und freue mich darüber... finde ich sehr toll das ich Dich hier gefunden habe...😄🤵‍♀🙆‍♀🙋

[@küchenmagie.jolene]

Ich danke dir! Viel Freude dabei🍀🤩

[@niniz6149]

Hallo, heute hab ich Dich hier gefunden und finde das Video richtig toll! Super erklärt, ruhig, präzise und seeehr sympathisch! Jetzt werd ich das auch versuchen und bin gespannt….. Viele Grüße Regine

[@küchenmagie.jolene]

Wie schön! Danke für die Rückmeldung 🤗 Viel Glück und Spaß dabei! 🍀🌷

[@isametel]

Ich hatte immer Angst Sauerteig anzusetzen. Jetzt nicht mehr. Danke😍

[@Herz_Y]

Super Video!! Viel einfacher erklärt als viele andere!!! DANKE!!!

[@küchenmagie.jolene]

Hast du eine Frage? Hat es bei dir geklappt? Ich freue mich über deine Frage oder Rückmeldung! 💚

[@peterhoffmann-xi9cc]

super erklärt

[@niniz6149]

Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort! Du hast mir sehr geholfen! Herzliche Grüße

[@EdithWagner]

Super, ich freue mich, das mal auszuprobieren!❤❤❤

[@gerrieturbo7270]

Schön einfach und anschaulich erklärt. ;-) Vielen Dank.😉

[@MelinaOrtner-w4r]

Vielen Dank für das super Video! Man findet so viele verschiedene Anleitungen und es hilft, wenn es kurz und einfach erklärt wird. Ich habe bereits meinen dritten Versuch gestartet. Leider ist es jedes Mal gleich bei mir gewesen: die ersten 3 Tage haben sich super Bläschen gebildet und das Anstellgut ist schnell gewachsen. Ab Tag 4 bzw. Tag 5 hat sich jedoch nichts mehr getan und das Anstellgut ist auch nicht mehr ausgegangen. Ich habe dann versucht damit Brot zu backen, weil ich dachte, dass es vielleicht trotzdem geht, aber das ist leider nichts geworden :( leider weiß ich nicht, woran es lag. Das Anstellgut war immer am gleichen Platz gestanden. Ich bin dankbar über jeden Tipp! 😊

[@küchenmagie.jolene]

Das ist ja schade. Hast du es schonmal mit einer anderen Mehl Marke ausprobiert? Und dem Sauerteig gut zusprechen wirkt auch Wunder. ✨ Und unbedingt darauf achten das beim füttern das Wasser lauwarm ist. Viel Glück 🍀

[@bertaeusterholz1431]

Vielen Dank! Gefällt mir sehr!

[@Bonnecha]

Hallo! Ich schließe mich den anderen Stimmen an: super einfach und schlüssig erklärt. Leider habe ich immer dasselbe Problem. Nach Teig 2-3 schießt mein Teig nach oben, fällt wieder und dann passiert nichts mehr. Habe in anderen Videos gehört, dass der Teig auch schon früher backreif sein kann nämlich genau dann wenn er viele Bläschen bildet und sich merklich verdoppelt. Wie ist deine Meinung dazu? Liebe Grüße

[@FolkerUStange]

Tatsächlich ist das hier verwendete Mehl absolute Spitze für Sauerteig - das geht nach drei Tagen schon auf weit über Verdreifachung innerhalb 2-3 Stunden - eher noch mehr und in kürzerer Zeit sogar. Ich habe das Video hier gerade entdeckt und fand es bemerkenswert, dass wir das gleiche Mehl verwenden. Andere Mehle (Weizenmehl z.B.) brauchen deutlich mehr Zeit und einiges an Ausdauer. Ich habe den Ansatz im gut geheizten Wohnzimmer möglichst weit oben stehen (da ist nochmal 1-1,5 Grad wärmer wenn gerade geheizt wird). So klappt es super!

[@küchenmagie.jolene]

Vielen Dank für deine Rückmeldung und deine Tipps! Ich habe mich auch ausprobiert und festgestellt, dass es mit dem Mehl am besten und leichtesten funktioniert. Ich bin ein Fan davon es so leicht wie möglich zu halten. Alles gute 🍀

[@shaunamalwaetweep]

Super Erklärung! Kurze Frage allerdings noch: Wenn ich ihn dann in den Kühlschrank stelle, kann ich den Deckel dann schließen oder sollte ich ihn immer noch nur auflegen?

[@küchenmagie.jolene]

Vielen Dank 🙏 Ich schließe den Deckel immer, wenn der Sauerteig in den Kühlschrank wandert. Ist aber auch beides möglich! 🤗

[@katrinbrytzki3294]

Bestes Brot,backe 2 die Woche aber auch nur,weil ich zu wenig Zeit habe sonst wären es mehr...meine Familie mag es sehr😊

[@küchenmagie.jolene]

So schön, danke für dein Feedback 🧡

[@ivalara1907]

Perfekt, liebe Grüsse aus Kroatien! ❤

[@Julian-te3gm]

Hab gerade einen Sauerteigstarter angesetzt. Bin gespannt. Vielleicht kann ich nächstes Wochenende schon mein erstes Brot backen :)

[@svenjasch.4477]

Ich habe total Lust das Ansetzen von Sauerteig mal auszuprobieren. Nun stellt sich mir nur die Frage, ob ich das Glas am Ende festverschlossen in den Kühlschrank stellen sollte, oder mit nur leicht-angedrehtem Deckel?

[@küchenmagie.jolene]

Beides ist möglich. Ich stelle das aber fest verschlossen in den Kühlschrank. Viel Spaß 🍀🙏

[@owares0306]

Toll 😊 ✔️hast du hierzu gleich 1 Brot Rezept? ☺️💪😋LG

[@küchenmagie.jolene]

Ja schau mal auf meinem Profil! 🤗

[@owares0306]

@@küchenmagie.joleneokidoki

[@blubd5327]

Toll erklärt. Danke

[@NatitoDinnaFash]

Mein erster Teig im Kühlschrank hat sehr viel Aceton gebildet und muss sich auch nicht mehr retten. War er zu kalt? Und wenn er in den Kühlschrank gekommen ist, nach wieviel Tagen füttere ich wieder? Stellt man den Teig danach sofort wieder in den Kühlschrank?

[@katrinbrytzki3294]

Mein ST ist jetzt nach 4 Wochen "umgekippt"... er wurde flüssig und hat nach Nagellackentferner gerochen... woran kann das liegen? Habe den Ranf vom Glas immer sauber gehalten...lg

[@YasinHançer-u2r]

Hallo,mein Sauerteig geht leider nicht auf. Ich bin heute bei Tag 4. Kann man den noch retten?

[@brigittegrubert2354]

Hallo sie haben das sehr gut erklärt. Es hat auch sehr gut geklappt. Meine Frage ist wenn der Sauerteig 6 Tage alt ist .Muss ich ihn auffrischen wenn ich brot backen möchte .

[@küchenmagie.jolene]

Ja alle 7 Tage spätestens aber ich würde bevor man backt immer das Anstellgut auffrischen. Das ganze hat dann mehr Triebkraft und das Brot geht schön auf!

[@NatitoDinnaFash]

Und noch eine Frage, bei uns sind es überall konstant 21 Grad. Ich habe keinen "warmen Ort" und meinen Backofen will ich nicht 5 Tage am Stück auf 30 Grad laufen lassen. Wie macht ihr das??? Wie gewährleistet ihr die höhere Temperatur?

[@Lubschii]

Danke für die tolle Erklärung! 😊 ich hab von alnatura das Roggenvollkornmehl zu hause... weißt du, ob das auch damit klappt?

[@küchenmagie.jolene]

Normalerweise sollte das auch klappen! Ich habe bisher aber nur Sauerteig mit Roggenmehl Typ 1150 oder Dinkelmehl Typ 630 gemacht :-)

[@giulianakorbut6406]

Hallo :) super Rezept! Ich wollte einen Abend Pizza backen gibt es eine Möglichkeit schneller und mehr für einen Abend zu machen ?

[@küchenmagie.jolene]

Definitiv! Wenn du erstmal einen Starter hast der fertig ist, kannst du den beliebig viel füttern das heißt du kannst auch mit bps. 90g Mehl und 90g Wasser füttern. Dann mindestens 3 Stunden stehen lassen und dann sollte der Starter bereit sein für seinen Einsatz. Achte darauf das du ein großes Glas nimmst sonst platzt der Teig aus allen Seiten. 😊

[@tansukaraturk2123]

Dabke für die Hilfe 😍. Kann men auch verschiedene Mehl arten nutzen wie Dinkel ect. ?

[@küchenmagie.jolene]

Freut mich das es dir hilft 👼 Ja genau, heute kommt auch ein Reel mit einem Dinkel Vollkorn Sauerteigbrot raus. Vielleicht gefällt dir das ja! 😊

[@aybigi]

Danke fur das tolle Video. Habe eine Frage. Muss ich dann das weitere Füttern immer mit der gleichen Mehlsorte machen?

[@küchenmagie.jolene]

Lieben Dank für die Rückmeldung! Genau, immer dieselbe Mehlsorte beim füttern👋🏼

[@shivering25589]

Danke! ❤ klappt es auch mit Roggenvollkornmehl? Kann oder sollte man den Teig auf die Heizung stellen und was macve ich, wenn an Tag 5 noch keine Bläschen da sind und er kaum aufgegangen ist?

[@haukekuske9387]

Super verständlich beschrieben. Aber bei mir tut sich nichts. Genau an die Anleitung gehalten (Menge, Mehltyp, "Fütterungszeiten" aber beim Teig tut sich überhaupt nichts. Bin inzwischen beim fünften Versuch. Steht in einer dunklen Ecke im Wohnzimmer, wärmster Raum in der Bude. 😢😢

[@küchenmagie.jolene]

Da kommen mir nur 2 Sachen. Nehme etwas wärmeres Wasser zum füttern und bleib dran. Manchmal dauert es einfach länger bis der Sauerteig aufgeht. Also anstatt 5 Tage füttere diesen mal eine Woche lang konstant jeden tag mit warmen Wasser. Und wenn du schon den wärmsten Raum hast dann Wickel noch ein Geschirrtuch um den Sauerteig und schau mal ob er sich dann wohler fühlt. Ich hoffe es klappt so! Viel Glück 🍀

[@allison2642]

Tausend dank super toller kanal u video. Kurze frage.. den deckel nur am ersten tag locker auflegen oder alle 5 tage? Oder an tag 2 richtig zuschrauben? Lg danke

[@olgaabakumova8614]

Hi!Vielen Dank für dein Video!Ich möchte fragen, wenn es am 5 Tag noch einen Aceton Geruch gibt, soll ich dann weiter füttern?

[@küchenmagie.jolene]

Hallo das kannst du gerne machen. Normalerweise riecht der Starter nach dem füttern dann gut fermentiert. Ist aber nichts schlimmes wenn der Geruch kommt das heißt einfach nur das der Starter zu viel Essigsäure produziert. Dann einfach füttern und der Geruch sollte besser sein. 🤗

[@olgaabakumova8614]

@@küchenmagie.jolene vielen Dank!🥰

[@klaussucker8580]

Hallo Selber Brot backen ist sehr sehr lecker und Laugen Semmeln Schmeckt sehr lecker 😊

[@swantjewilhelm3799]

Hi, vielen Dank für das tolle Video! Mit wieviel Gramm Wasser und Mehl füttert man den Sauerteig jeweils nach 7 Tagen?

[@katrinbrytzki3294]

Wie in den 5 Tagen,30 Mehl,30 Wasser😊

[@swantjewilhelm3799]

@@katrinbrytzki3294 vielen Dank!

[@küchenmagie.jolene]

Du kannst so viel füttern wie du magst. Ich würde immer so viel füttern wie du für dein Rezept benötigst. Willst du zb ein Brot backen und brauchst 80g Sauerteig Starter, würde ich mit 80g Mehl und 80g Wasser füttern. Der Rest der übrig bleibt ist dein Sauerteig der übrig bleibt damit der nie leer geht. Und wenn du mal nicht backen willst reicht es auch wenn du den Teig einfach nur mit 20g Wasser und Mehl fütterst, dann brauchst du nicht so viel Mehl zum füttern verwenden. 😊

[@swantjewilhelm3799]

@@küchenmagie.jolene Super 😊 vielen Dank für deine Antwort!

[@katrinbrytzki3294]

Jetzt wurde ja nur vom Anstellgut gesprochen,wann und wie wird dieser denn dann zum Sauerteig?

[@denilii22]

Lieben dank für das video! Funktioniert der Sauerteig Ansatz bei Raumtemperatur, oder muss es besonders warm dafür sein? Liebe grüsse!

[@küchenmagie.jolene]

Ich würde den wärmsten Ort im Haus empfehlen z.B. die Küche. Da wird am meisten Wärme durch kochen und backen gespeichert und es funktioniert bei mir immer super!

[@karinschillerac]

Eine gute Anleitung. Allerdings tut man sich leichter, wenn man ab dem Tag 2 zuerst das Wasser ins Glas gibt. Bis mein Sauerteig aufgrund meines kaputten Kühlschrankes leider den Geist aufgegeben hat, hatte ich ihn schon 5 Jahre. Ich habe einen Teil davon in weiser Voraussicht getrocknet und gemahlen. 1. Hat man Zeit gespart 2. Wird getrockneter Sauerteig nicht schlecht. 3. Kann man ihn auch trocken verwenden. Außerdem kann man theoretisch das Anstellgut auch schon vor dem 5. Tag verwenden, wenn er dann aktiv genug ist.

[@küchenmagie.jolene]

Das ist auch eine gute Möglichkeit. Danke fürs teilen 🙏🌷

[@mylive98]

Geht auch Weizenmehl?

[@küchenmagie.jolene]

Natürlich, du kannst das 1:1 ersetzen oder zum Beispiel Hälfte / Hälfte machen, schmeckt auch sehr gut 😊

[@mylive98]

@@küchenmagie.jolene ok danke dir ☺️

[@b8hovenusa]

Also ich muss immer zuerst fuettern und dann rausnehmen?

[@KS-dw1iz]

Ich habe eine frage kann man das sauerteig anstellgut durchgehend bei Raumtemperatur aufbewahren wenn man mehrmal in der woche brotbackt ? Oder muss man das glas nach einer bestimmten zeit im kühlschrank aufbewahren.?

[@danielaseeliger5679]

Guten Morgen 😊, ich bin heute bei Tag 4 angekommen und mein Sauerteig sieht wie eine schwere Schlammige Masse aus 😢. Ob es an dem Mehl liegt?Bio Roggenmehl Typ 1150 von K-Klassig. Und dann stelle ich ihn an einen warmen dunklen Ort. Oder muss er hell stehen? Würde mich freuen wenn du eine Lösung findest 😅. Lieben Gruß Dani

[@küchenmagie.jolene]

Hallo Dani, manchmal kann das wirklich am Mehl liegen. Ich habe das schon häufiger gehört. Probiere mal eine andere Marke des Mehls aus und schaue das du beim füttern immer lauwarmes Wasser nutzt. Dunkel darf der schon stehen das ist kein Problem. Vielleicht noch dem Sauerteig gut zusprechen, Worte bewirken auch Wunder! 😊

[@locallottery]

Hi , ich hab das mit dem deckel leider überlesen und den Ansatz mit geschlossenem Glas angezüchtet, Hab ich ihn mir damit jetzt versaut ( er sieht am ende eigentlich genauso aus wie deiner )

[@küchenmagie.jolene]

Nein überhaupt nicht! Das ist kein Muss mit dem Deckel. Funktioniert auch so super. 🤗

[@niniz6149]

Hallo, wenn ich den Sauerteig-Ansatz mach 7 Tagen lediglich füttern möchte: nehm ich ihn aus dem Kühlschrank, gebe 30g lauwarmes Wasser und 30 g Mehl dazu und stell ihn wieder in den Kühlschrank??? Liebe Grüße

[@küchenmagie.jolene]

Ja genau das kannst du so machen. Ich lass den Sauerteig nach dem füttern gerne noch mindestens ne Stunde draußen stehen und stelle den dann wieder in den Kühlschrank. Die andere Variante klappt aber ebenfalls 😊

[@ÖztürkÖztürk-g4k]

Ich bin aktuell an Tag 2 da hat sich einiges getan *toi* *toi* wenn ich dann an Tag 5 ankomme (und mein Sauerteig nicht wegschimmelt😂) und ich das Brot gebacken habe wie läuft es genau ab mit dem füttern und ab in den Kühlschrank ? z.b füttern 4 std wieder an einen warmen Ort oder kann man es nach dem füttern direkt wieder in den Kühlschrank ablegen ? LG und das Video war ist das einzige was mir Mut gemacht hat es wenigstens auszuprobieren. Vielen lieben Dank für die tolle Erklärung ❤

[@küchenmagie.jolene]

Das ist schön das du es ausprobierst! Danke für die Rückmeldung. 🌷 Ich drücke die Daumen! Es wird bestimmt super klappen. Genau du kannst den Starter dann direkt nach dem füttern in den Kühlschrank stellen. Ich lasse den meistens noch ca. ne Stunde stehen und stelle den dann in den Kühlschrank. Beides ist möglich! Ich finde Variante 2 aber besser. Für mich funktioniert das so super. Ich habe mir überlegt das ich aber ein kurzes Video noch zu den vielen Fragen die ich hier bekommen habe machen werde. Vielleicht hilft das ja auch nochmal weiter.

[@calouhu]

Hey, kannst du mal deine Pflege des Sauerteigs erklären, wenn du in einer Woche mal kein Brot backen würdest? :) Vor allem frage ich mich, wie dein "Füttern" vom Sauerteig-ASG aussieht: bspw. ob du immer nur Mehl und Wasser hinzufügst oder eher etwas Starter abnimmst und den fütterest? Oder auch in welchen Mengen du fütterst? Ob du das ASG (nach dem Füttern) vor dem Kühlschrank dann noch an einem warmen Ort gehen lässt? Auch, wenn dein Video mir schon etwas den wissenschaftlichen Faktor von "Sauerteig" genommen hat, bleiben immer wieder ein paar Fragen offen 😅

[@Catdog1978]

Welche Temperatur sollte der Sauerteig sich entwickeln?

[@küchenmagie.jolene]

Ich empfehle dem wärmsten Raum im Haus. Bei mir ist das die Küche. Das ist vollkommen ausreichend. Ich achte nie genau auf die Temperatur und bei mir klappt es immer super!

[@britneykindel7876]

Hallo 😊 Ich habe den Sauerteigstarter laut deiner Anleitung gemacht und er ist schon an Tag 3 gestiegen🙏🏼 doch jetzt an Tag 5 ist er nicht mehr gestiegen, hat aber dennoch diese Bläschen.. Kann ich ihn schon verwenden oder sollte ich ihn noch weiter verwenden oder mache ich allgemein etwas falsch ?

[@küchenmagie.jolene]

Hallo, wenn viele Bläschen da sind dann kannst du ihn gerne nutzten. Wenn du das Gefühl hast der könnte noch etwas mehr Kraft benötigen würde ich einfach noch 1-2 Tage länger füttern. Aber keine Sorge, das ist nur die Anfangszeit danach bekommt der Starter immer und immer mehr Kraft. Alles richtig! Gehe nach deinem Gefühl! 😊

[@britneykindel7876]

@@küchenmagie.jolenesollte ich ihn dann eher nur einmal am Tag füttern oder schon 2mal ? Dankeschön für deine Antwort ♥️

[@SedefAvar]

Hi, mein ST riecht am Tag 5 sehr nach Alkohol obwohl ich es bereits gefüttert habe. Was bedeutet das jetzt für mein ST? Lg

[@küchenmagie.jolene]

Je nachdem mit welchem Mehl du deinen Sauerteig fütterst und wie lange die letzte Fütterung her ist, kann er einen recht unterschiedlichen Geruch entwickeln. Normalerweise riecht der eher nach Alkohol wenn lange nicht gefüttert wurde, wobei Roggen Sauerteig meist sowieso strenger riecht wie auf Basis von Weizenmehl. Wenn du gerade erst gefüttert hast dann warte nochmal ein paar Stunden und rieche dann nochmal. Der Geruch legt sich nach der Fütterung normalerweise bald wieder. Solange sich aber kein Schimmel oder eine Flüssigkeit auf dem ST gebildet hat ist alles in Ordnung. Sollte dein Sauerteig jedoch mal faulig nach Eiern riechen, dann ist das ein Grund ihn zu entsorgen. Ich hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen! 🤗

[@SedefAvar]

Danke dir! Würde mich über ein ST Brötchen Rezept freuen

[@martymuller2678]

Muss man nicht einen Teil davon abnehmen und wegschmeißen?😮

[@küchenmagie.jolene]

Jeder macht es tatsächlich anders. Ich war anfangs auch total verwirrt aber habe festgestellt das ich das nicht muss. Es funktioniert für mich persönlich so super und der Teig wird ja immer wieder frisch gefüttert und bildet somit immer wieder gute Bakterien im Teig aus. 😊

[@martymuller2678]

Ja, leider ist mein Brot nicht aufgegangen. Schätze mal es liegt am Roggenmehl. Habe frisch gemahlenes verwendet. Werde mir deines mal anschaffen und es erneut probieren!

[@steffk3852]

Wo lagerst du den Sauerteig an den ersten 5 Tagen ?

[@küchenmagie.jolene]

An dem wärmsten Ort in meinem Haus 🏠☀️

[@Lupina_]

Hey danke für deine Videos ❤ ich hab vor lauter Sauerteig Recherche schon einen etwas konfusen Kopf 😅 Daher ein paar Fragen: Wenn der Sauerteig Starter ca an Tag 4 fertig ist und aktiv genug-nehm ich dann direkt diesen um das Brot zu backen, weil er ja noch nicht im Kühlschrank war oder muß ich den wie im brotback Video vorher zusätzlich nochmal füttern? Und wenn der Sauerteig dann im Kühlschrank ruht und ich mal nicht backe mit wieviel fütterst du ihn dann? Und lässt du ihn dann wieder 4h draußen aktiv sein bevor er zurück in den Kühlschrank kommt? Falls ich backe hol ich ihn aus dem Kühlschrank und dann muss ich ihn füttern bevor ich backen kann-richtig? (Und davon kommt dann wieder der Rest in den Kühlschrank) Würde mich sehr freuen wenn du mir da Licht ins Dunkel bringen könntest ❤ vielen lieben Dank

[@küchenmagie.jolene]

Hallo, so ging es mir damals auch als ich damit gestartet habe 😂 Zu deiner Frage: wenn dein Sauerteig dann schon gut aufgegangen ist musst du den nicht nochmal vorher füttern, wobei ich es immer machen würde, damit der genug Triebkraft hat. Ich würde, wenn du das Anstellgut zum ersten Mal machst, frühestens am Tag 5 starten mit backen und den vorher nochmal füttern. Wenn der Sauerteig im Kühlschrank ist dann musst den den spätestens am 7 Tag füttern damit der nicht eingeht aber wenn du schon früher backst z.B nach 2 Tagen im Kühlschrank dann würde ich den auch immer vorher Füttern eben wegen der besseren Triebkraft. ABER ist kein Muss! Du könntest auch den Sauerteig, wenn du es eilig hast auch direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Aber ich mache es gerne so, weil man ja meistens abends eh erst den Teig fürs Brot macht dann füttere ich den Sauerteig mittags und lass diesen bis abends, bis ich den Teig mache draußen stehen. Aber teste dich aus wie es dir am besten gefällt. Genau und der Rest kommt in den Kühlschrank und dann geht der Starter nie leer und wir mũssen den immer nur Füttern. 🤗 Ich hoffe das hilft dir und viel Freude dabei! 💫

[@Lupina_]

Danke für deine Antwort! Aber mit wieviel Wasser und Mehl fütterst du ihn nach 7 Tagen? Und wenn der starter im Kühlschrank ist und ich ihn an Tag 7 raushole und füttere- kommt er dann wenn ich nicht backe direkt wieder in den Kühlschrank oder muss er nach dem füttern kurz draußen bleiben um aktiv sein zu können?

[@küchenmagie.jolene]

Je nachdem wie viel ich haben möchte. Entweder du fütterst so wie im Video weiter oder du nimmst einfach mehr Mehl z.B 60g Mehl dazu und gibst dann dementsprechend auch 60g lauwarmes Wasser hinzu. Das kannst du selbst entscheiden. Aber achte drauf je mehr du fütterst desto mehr Platz braucht das Anstellgut zum aufgehen. Das macht Sinn den mit mehr zu füttern wenn man beispielsweise an einem Tag 2 Sauerteig Rezepte macht. Genau wenn du den am 7 Tag fütterst und nicht benutzt kannst du den entweder direkt zurück in den Kühlschrank stellen oder du lässt den draußen stehen und stellst ihn dann irgendwann in den Kühlschrank. Auch hier ist beides möglich. Ich warte immer ein bisschen weil ich das Gefühl habe das der Teig sich besser entwickelt aber das ist vielleicht nur mein Empfinden. Ich würde einfach mal beides probieren und schauen was dir besser gefällt!

[@Lupina_]

@@küchenmagie.jolenedanke von ❤! So hilfreich ❤

[@hrbackstein7156]

Also bei mir setzt sich oben gelbliche Flüssigkeit ab aber sonst tut sich Nix ist auch sehr flüssig

[@küchenmagie.jolene]

Das ist nicht weiter schlimm, solange sich nichts schwarzes oben bildet und es komisch riecht nach faulem Ei, ist alles gesund. Kippe die Flüssigkeit einfach weg und füttere weiter. Dann bekommt der Starter irgendwann genug Kraft. Manche Mehlsorten benötigen einfach längere Fütterungsphasen habe ich festgestellt.

[@leahoffman7936]

Wie läuft das füttern ab wenn ich mal nicht backe?

[@küchenmagie.jolene]

Wenn du deinen Sauerteig auch im Kühlschrank lagerst, dann würde ich empfehlen den alle 7 Tage zu füttern (z.B. mit 30g Mehl, 30g lauwarmes Wasser. So wie im Video) So kann man das immer handhaben. Sollte man beispielsweise einige Wochen nicht backen wollen kann man den immer alle 7 Tage füttern und wenn man zu viel Teig hat etwas davon abnehmen und wegwerfen oder halt dann verbacken. In meinem neuen Video - Sauerteigbrot einfach selbst machen - habe ich das auch nochmal genau gezeigt und in der Video Beschreibung beschrieben. Dort kannst du auch gerne reinschauen ✨

[@kristinaholzmann7406]

Wenn ich merke dass der Sauerteig an Tag 5 noch nicht ganz so aussieht wie deiner, sollte ich dann einfach weiterfüttern bis ich dein Ergebnis erziele und dann erst in den Kühlschrank stellen?

[@küchenmagie.jolene]

Ja das kann durchaus sein je nachdem wie das Mehl auch verarbeitet worden ist. Bei manchen dauert es wohl länger dann. Gerne einfach weiterfüttern bis du das Gefühl hast das Anstellgut bildet gut Bläschen. Du kannst das Anstellgut aber ab den 5ten Tag auch im Kühlschrank lagern und nach dem herausnehmen direkt füttern. Dann würde ich es ein paar Stündchen am warmen Ort stehen lassen und dann wieder in den Kühlschrank stellen.

[@kristinaholzmann7406]

@@küchenmagie.joleneDanke für deine Antwort! Ich habe den Sauerteigstarter nun seit 3 Wochen und habe bereits erfolgreich ein Brot gebacken. Füttern tue ich wie du sagst alle 7 Tage, jedoch merke ich nun in Woche 3 wie die Bläschen langsam nicht mehr so stark sind wie zu Beginn. Sollte ich nun öfter füttern, also beispielsweise 2 mal die Woche oder einfach mal beim füttern über Nacht stehen lassen? Will den Starter nicht „verlieren“ :(

[@b8hovenusa]

MMh andere sagen man soll jeden Tag etwas wegnehmen?

[@küchenmagie.jolene]

Das kann man machen weil die Bakterien sich dann noch besser entwickeln können. Ist aber kein Muss 🤗

[@HeleneA-t2z]

Hallo, vielen Dank für die Anleitung. Bin jetzt an Tag 2 und bin gespannt ob es klappt 🙂.

[@küchenmagie.jolene]

Viel Erfolg! 🍀

[@jasminewittig9653]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@emmy9444]

bei mir klappt es einfach nicht ich weiß nicht was ich falsch mache🫠

[@daliborkabatinic8065]

Diese methode wäre für mich unsicher, aber hab glaub ich auch schon die getestet, nur dann wird starter zu säuerlich wenn man ein Teil nicht entsorgt.

[@claudiaschweitzer7297]

mir fehlt die Beschreibung, Anstell gut ist fertig - was nun

[@küchenmagie.jolene]

Ich weiß nicht welche Beschreibung du meinst aber jetzt kannst zu anfangen mit Sauerteig z.B leckeres Brot zu backen. Auf meinem Kanal ist ein Rezept dazu 🤗

[@claudiaschweitzer7297]

@@küchenmagie.jolene habe mein Anstellgut abermals weggeschmissen, wurde schimmlig....ging nicht richtig auf....wie soll ich auch konstant 25° oder so halten......und dann muss erst noch der Vorteig gemacht werden...kompliziert.....

[@küchenmagie.jolene]

@@claudiaschweitzer7297 das ist aber schade. Es ist eigentlich gar nicht so kompliziert.. Anfangs erst weil man denkt das ist ein Hexenwerk ist, ist es aber nicht. Ich bin ein Fan der Einfachheit und mit der Anleitung müsste es gleich klappen. Du musst nicht 25 grad halten damit das Anstellgut “überlebt”. Du kannst den einfach in der Küche stehen lassen da fühlt der sich bestimmt auch sehr wohl und mulmig. Ich lade aber nochmal ein Video hoch, weil ich so viele Fragen bekommen habe dazu. Vielleicht hilft das dann ja weiter. Alles gute! 🍀

[@claudiaschweitzer7297]

@@küchenmagie.jolene super nett von Dir, ich probiere es gleich nochmal ....werde berichten, egal wie's ausgeht...

[@celinawettig2894]

Kann man was dabei falsch machen? Also so schlimm und verkehrt machen, dass man davon eine lebensmittelvergiftung bekommt? 😅

[@küchenmagie.jolene]

Man würde schon sehen wenn der Sauerteig schlecht ist z.B übler Geruch, grünliche Farbe oder Schimmelbildung an der Oberfläche. Das siehst man und dann nutzt man den ja nicht mehr. Also normalerweise kann man da nicht viel falsch machen und so schnell wird der Sauerteig nicht schlecht. Sauber arbeiten und regelmäßig füttern und alles sollte super sein 😊