Schab z szynkowaru

Przepis na łatwy w przygotowaniu soczysty, delikatny i bardzo smakowity schab na kanapki. Gorąco polecam !!!
Składniki:
- ok. 1 kg schabu wieprzowego bez kości
na solankę do peklowania:
- 60 g soli peklowej na 1 litr wody
- 4 kopiaste łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 5 ząbków czosnku
- ½ łyżeczki pieprzu ziarnistego
- po 5 liści laurowych, suszonych owoców jałowca, ziela angielskiego ( dodatkowo można dać mielony pieprz i paprykę )
- ½ łyżeczki cukru
Przygotowanie:
• mięso myję
• czosnek miażdżę i siekam
• do wody wrzucam czosnek i przyprawy, zagotowuję i wyłączam grzanie i gotuję kilka minut, do wody dodaję sól peklową i cukier, mieszam do rozpuszczenia, zalewę studzę
• mięso wkładam do szklanej miski i zalewam zimną zalewą, przykrywam i wstawiam do lodówki na 10 dni,( temp. ok. 4-8 st. C ) codziennie mięso przewracam aby się równo peklowało
• po tym czasie, mięso wyjmuję i wkładam do szynkowaru
• szynkowar z mięsem wkładam do garnka z wodą, woda musi być wyżej niż poziom mięsa w szynkowarze
• parzę w wodzie o temp. 85 st. C przez ok. 1,5 godz.
• w mięso wbijam termometr, jeśli mięso w szynkowarze osiągnie temp. 68 st. C kończę parzenie
• wyjmuję szynkowar z garnka, aby zwolnić docisk sprężyny, wówczas mięso wciągnie soki, które oddało podczas parzenia, wkładam szynkowar z powrotem do garnka ( grzanie jest już wyłączone) i zostawiam w wodzie do ostygnięcia najlepiej na całą noc
• rano zlewam z szykowara do kubka sos, który się wytworzył podczas parzenia
• schab wyjmuję z szynkowara na półmisek, nakrywam folią i wstawiam do lodówki do całkowitego schłodzenia na całą dobę
• po tym czasie można schab kroić
#schab
#szynkowar
#wieprzowina

[@robertjanczak6301]

Jak zwykłe, fachowo i bez ceregieli. Robiłem już kilka Pani przepisów i prawdziwa rewelacja. Pozdrowienia z hiszpanii.

[@basia128]

Robiłam z twojego przepisu łopatkę a teraz schabik 👍

[@mirosawi5362]

Bardzo mądra uwaga. Sprężynę uwalniamy przed wyjęciem mięska, wiele osób o tym nie wie.

[@robertjanczak6301]

Zapomniałem dodać. Dzięki temu kanałowi mam na wyciągnięcie ręki smaki z ojczyzny. Niejednokrotnie leprze nóż pamiętam z dzieciństwa.Dziękuję.

[@beatamandrela8578]

Extra, pozdrawiam serdecznie, 🥀

[@tomaszwwreszczynski1522]

Witam serdecznie i to mi się podoba :-) tak ma być .

[@tolatosia1260]

po wyjęciu z solanki opłukujemy mięso , można też zastosować woreczki do których wkładamy mięso

[@rafus22]

Po co płukać dalej bakterie do miesa dodajesz .Po to solanka żeby zabić wszystkie bakterie!!

[@krzysztofandrzejewski4323]

Dobre

[@awersja1612]

Akurat wczoraj zapeklowałem schab do zrobienia w szynkowarze... Przygotowując chyba zaryzykuję i otworzę szynkowar zaraz po parzeniu (do tej pory nigdy tego nie robiłem, czekałem na zastygnięcie)...

[@marlenka357]

Prawie wszystko super, ale mięsko do szybkowaru najlepiej wkładać do folii do tego przeznaczonej. Wtedy jest mega soczyste

[@StanPluta]

jaki problem z wyjęciem , worki są do tego specjalne za grosze

[@balbinakaczor9198]

Dzien Dobry ! Mam do Pani takie pytanie czy taki schabik można by było nadziać śliwkami suszonymi albo serkiem żółtym i potem poddac obróbce termicznej w szynkowarze . Zastanawiam się nad kupnem szynkowaru taki do 80 zł może coś będę próbować ugotować .Dziekuję za odpowiedź .pozdrawiam : Balbinka

[@Czassmakosza]

Tak, oczywiście można schab nadziać śliwkami ale z serem bym uważała, bo musiałby to być ser, który się słabo rozpuszcza, najlepiej długo dojrzewający twardy, mogę polecić polskie sery np. rubin czy bursztyn. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@ajaajja9239]

Witam, jakiej pojemnosci jest szynkowar ktory pani użyła ?

[@Czassmakosza]

Mój szynkowar ma pojemność 1200 ml. Pozdrawiam :-)

[@annamatysiak6935]

Witam a jak ja ma woreczki foliowe przeznaczone do szybkowara to czy mogę włożyć mięso w nie i dopiero do szybkowara

[@Czassmakosza]

Oczywiście można włożyć mięso do woreczka, gdy robię np. mielonkę do wkładam do woreczka ale mięso w jednym kawałku robię bez. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@warhorn1234]

Mam pytanko , czy szynkowar można włożyć do piekarnika ,łatwiej utrzymać temperaturę .

[@Czassmakosza]

Nigdy nie robiłam w piekarniku, ale myślę, że można spróbować, z zastrzeżeniem, że piekarnik powinien mieć możliwość precyzyjnego ustawienia temperatury. Trzeba także pamiętać o kontrolowaniu temperatury mięsa w szynkowarze. Serdecznie pozdawiam :-)

[@warhorn1234]

@@CzassmakoszaWczoraj właśnie tak zrobiłem , wyszło wyśmienicie,Szynkowar włożyłem do garnka z wodą którą rozgrzałem najpierw na gazie,potem przełożyłem do piekarnika rozgrzanego do 90 stopni i po kłopocie . Na gazie musiałem siedzieć i pilnować temperatury a tu nie , spoko opcja.Pozdrawiam.

[@patrycjab1510]

@@warhorn1234 może głupe pytanie,ale cały garnek z wodą i z szynkowarem włozyłeś do piekarnika?

[@amstelbira3717]

witam gdzie pani kupiła taki termometr

[@Czassmakosza]

Ostatnio widziałam takie termometry w Castoramie, pozdrawiam :-)

[@bradom1828]

No muszę przyznać, że wygląda konkretnie. Co do studzenia, może Pani spróbuje kiedyś gorący schab, natychmiastowo ostudzić w lodowatej wodzie. Tak się robi z wędzonkami aby były soczyste.

[@Czassmakosza]

Ciekawy pomysł, spróbuję na pewno, dziękuję i serdecznie pozdrawiam :-)

[@gabrielacynk-kwiatkowska8739]

Na kg schab ile soli oraz soli perłowej?

[@Czassmakosza]

Dokładny przepis znajduje się w opisie pod filmikiem , proszę kliknąć - więcej... Serdecznie pozdrawiam :-)

[@annad8400]

Gdzie dostanę taki termometr?

[@wiesawausiewicz8071]

Ja kupiłam w Auchanie..

[@justynapl.7947]

Można peklować ten schabik krócej ?

[@Czassmakosza]

Czas peklowania zależy od średnicy schabu, mój miał średnicę ok. 10 cm, dlatego peklowałam do 10 dni, można przyjąć że 1 cm średnicy mięsa to 1 dzień peklowania. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@marianzwolinski5913]

Myślę że można ale wskazane byłoby nastrzykiwania mięsa solanką, żeby środek zdążył się zapeklować, przejść solą. Ja tak zawsze robię duże kawałki mięsa podczas przygotowywania do wędzenia. W środku nie powstaje "sine oczko".

[@arla7387]

Za sol peklowa dziękuję! Takie w sklepie kupię

[@Czassmakosza]

W sklepie oprócz soli peklowej jest jeszcze cała tablica Mendelejewa, a u mnie tylko sól peklowa. serdecznie pozdrawiam :-)

[@endrju-unique]

Zamiast soli peklowej dodaj zwykłą. Jednak musisz się liczyć z tym, że mięsko będzie mieć raczej szarawy kolorek, nie różowy. Polecam też kontrolować przejrzystość solanki w trakcie marynowania. Nie powinna być mętna. Do szynkowara wkładam woreczek - do niego mięso. Lepiej wyjąć. Poza tym bardzo fajny przepis.

[@kasiakasia3723]

@@endrju-unique a czy mięso wytrzyma bez peklosoli 10 dni?

[@wiesawausiewicz8071]

Ta ilość soli perłowej naprawdę nie szkodzi. Bardzo dużo jej została w wodzie. Tak wypowiedział się zawodowy masarz. Nie bójmy się tej soli.

[@dzikdziki2983]

Plastik na gorącą sączy chemię do mięsa

[@marianzwolinski5913]

Czosnku i soli peklowej się nie gotuje. Lepiej jest zrobić wywar z innych ziół a następnie ostudzić go i dopiero dodać zmiażdżony,( nie siekany), czosnek i peklosol.

[@akkulinscy3173]

Nie ma problemu z wyciąganiem jak się workow używa. Pozdrawiam

[@dzikdziki2983]

Tylko ciepły plastik to trucizna która wsiąka w mięso

[@zaboreusz9797]

Moim zdaniem do takich małych porcji mięsa, peklosól nie jest potrzebna, bo ile czasu zamierzamy je trzymać... Dążę do tego, że pewnie jest to takie dobre że nie wytrzyma w lodówce zbyt długo ;)

[@kasiakasia3723]

Bez peklosoli mięso surowe się zepsuje w lodówce przez te 10 dni... Pozdro.

[@zibonek]

Schab przepieczony. W przypadku schabu dążymy do osiągnięcia wewnątrz temperatury 50-54 stopni - schab jest wyjątkiem i nie traktujemy go jak inną wieprzowinę.

[@mateuszvito9848]

Nie rozpuszcza się soli peklowej w tak gorącej wodzie, niech Pani poczyta o tym, szkoda Pani zdrowia jak i oglądających .

[@milvus80]

Schabu nie pekluje sie 10 dni,góra 3.

[@kasiakasia3723]

Mięso w całości pekluje się 5 max 6 dni. 😋Pozdro.

[@milvus80]

@@kasiakasia3723 schabik nawet krócej ale jak kto tam woli.

[@teresalipowska8011]

Ładnie wygląda i napewno smakuje tylko taka mała uwaga po co ta folią która rozkłada się setki lat przecież mięso można przykryć jakąś miseczką dbajmy o ekologię jak widzę ile foli się używa to jest mi smutno że ludzie nie myślą

[@kajasurwillo4249]

A po co sól PEKLOWA!?Szkoda zdrowia😞😣

[@annateresa9814]

Mieso ma rozowy kolor, a nie szary, i mozna bezpiecznie przechowac kilka dni, nie wszyscy miaja wielka rodzine. A czy kupujesz w sklepie tzw, cold cuts ? Kielbase czy szynke ? To wszysto musizawierac sol peklowa, inaczej nie utrzymalo by sie dluzej. Prosze zwrocic uwage, jak szybko psuje sie nie zjedzona szybko kupna szynka, w plasterkach. A z szynkowara jest caly kawalek, ktory kroi sie w razie potrzeby, a i tak nie trzymalabym dluzej niz 5 dni.