Schimmel bei der Fermentation - Ist das gesund oder kann das weg?

[@sauermachtgluecklich]

Hattest du schon einmal Schimmel auf deinem Ferment?

[@ja1163]

Jetzt gerade 😢

[@Levindel]

Ich heute leider auch, bei einem großen Ansatz von Rotkohl. 😔 Den hatte ich aber schon über eine Woche kalt auf dem Fensterbrett gelagert, das wird der Fehler gewesen sein... Nicht mehr frisch und eventuell schon leicht faulend. Vielen Dank für diese tollen Tipps! 💚

[@Corinna_Schuett_GER]

Ich habe noch nie fermentiert, habe aber kürzlich Vitalpilze als Thema entdeckt. In diesem Zusammenhang habe ich bei einer Flasche Quittensaft (für Gelee vorbereitet) Schimmelbildung gehabt und diesen zuerst abgenommen (der Saft wird ohnehin beim Gelieren nochmals länger aufgekocht) und dann einige kleine Stücke ZUNDERSCHWAMM in die Flasche gegeben. Ergebnis: KEIN SCHIMMEL seit mehreren Wochen. Zunderschwamm und andere Heilpilze sind stark antimykotisch und deshalb werde ich eventuelle selbst produzierte Lebensmittel künftig immer so "versorgen". 😀👍

[@MasterAct2009]

Bisher nicht und ich mache das schon seit 4 Jahren. Habe diesmal, aber Grüne Schlacke (Auf dem Stein) und braune Trocknungen. Mache immer 8 Wochen.

[@bernhardbeuchert7087]

Danke für die Info!Ich bin jetzt 64 und habe zum 1. Mal fermentiert.Es ist immer eine Freude,wenn man sein Tun bestätigt bekommt :))

[@rosarot3107]

Vielen Dank, dass ihr hier euer Wissen und die vielen Rezepte teilt. Liebe Maria, bitte pass auf deine Finger auf, jedes mal muss ich die Luft anhalten, wenn du ohne Restehalter das Gemüse hobelst, ich spreche aus Erfahrung. 🥕🌶🍆

[@sauermachtgluecklich]

Oha, wir hoffen alle Finger sind noch dran! Maria passt immer sehr gut auf ;)

[@BillHimmel]

Sehr hilfreich! Habe Wirsing fermentiert und die Deckschicht war komplett weiß!

[@sauermachtgluecklich]

Das freut uns!

[@MoPe123]

Ihr sagt in diesem Video, dass das Glas verschlossen bleiben muss. In einem anderen Video empfehlt ihr jedoch, das Ferment immer wieder zu probieren, um festzustellen, wann der Geschmack am besten ist. Wie soll das gehen, ohne das Glas zu öffnen? 😉Ich glaube, hier habe ich noch einen Denkfehler. Wann darf ich das Glas zum probieren öffnen? Und wie vermeide ich dabei das Risiko, dass das Schimmeln anfängt, weil Sauerstoff eintritt? Reicht es, nach dem probieren das Glas in den Kühlschrank zu stellen? Oder kann ich es, wenn es noch nicht schmeckt, einfach wieder verschließen und die Fermentation fortsetzen ohne Risiko der Schimmelbildung? Das mit dem zwischendurch probieren verstehe ich noch nicht, wie ihr merkt. Wäre toll, wenn ihr mich erleuchten könntet. 😊Danke!

[@sauermachtgluecklich]

Hallo MoPe123, Das Glas solltest du in der ersten Woche geschlossen halten um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn du es dann nach deiner Wartezeit probiert hast und es noch weiter fermentieren soll, achte darauf, dass dein Ferment immer mit Lake bedeckt ist. Wir hoffen, wir konnten dir helfen :)

[@hannahpfeffer1006]

Danke euch, dass war wieder sehr informativ und macht Appetit auf mehr

[@sauermachtgluecklich]

Danke ... vielen dank :)

[@melmatech]

Habe das Video spontan geschaut. Klingt seeehr vegetarisch... So ein Stück Trockenfleisch oder geräuchert oder gepökelt mag ich dennoch sehr gerne. Am liebsten mit selbst gemachtem Brot. Minute 8:16-8:18 kommt mir gar fermentiertes Gras in den Sinn ;o)) aber das machen sie glaube ich ohne Gläser. Aber Spass bei Seite, kleiner Tipp von wegen Luftdicht... Schaut mal wie sie es beim Gären von Früchten machen bevor diese gebrannt werden (Schnapsproduktion). Da nutzen sie vom Deckel mit dem Gärgut ein Röhrchen welches in ein Wasserglas mündet. So ist Druckausgleich und Luftdicht perfekt gelöst. Daumen hoch habe ich gegeben.

[@sauermachtgluecklich]

Auch eine spannende Art, das Glas luftdicht zu verschließen :)

[@user-hy1pk3cu3u]

Hallo zusammen, ich schaue immer mal wieder bei euch rein und lass mich gerne inspirieren und anleiten. Hier habe ich mal eine Frage zum Pilzbefall. Bei meinem letzten Glas Kimchi aus dem Kühlschrank, war sicherlich zu wenig Flüssigkeit im Glas geblieben. Darf man da Salzwasser nachgießen? Zu meinem Erstaunen hatte sich dort ein Schimmelpilz breit gemacht. Ich habe diesen abgetragen, Rand gesäubert und am Ferment probiert. Der schmeckte noch gut. Darf ich diesen noch essen, oder lieber nicht? Macht weiter so, ich find euch toll. LG Manu

[@sauermachtgluecklich]

Wenn sich bereits ein Schimmelpilz breit gemacht hat, würden wir das Ferment entsorgen und kein Salzwasser mehr nachgießen.

[@BrittaRösler]

Hallo ihr Lieben danke für euren Beratungsfilm. Ich benutze als Gewicht im Glas eine mit Wasser gefüllte Plastiktüte, damit keine Flanzenfasern nach oben steigen. Das klappt meistens gut. Jetz hab ich trotzdem ein Glas wo oben richtiger Schimmel drauf war. Grün und pulverig. Das Gemüse unten drunter schmeckt aber sehr gut. Darf ich es essen? Liebe Grüße von Britta

[@sauermachtgluecklich]

Bei Schimmel sind wir konsequent und entsorgen alles.

[@sandraschwarzmaier1202]

Hallo ihr zwei....danke für die vielen tipps! Bei meinem ersten kimchi nach eurem rezept ist es jetz nach dem fermentieren so das ich es in den Kühlschrank gestellt habe, aber das gemüse hat sich wieder ausgedehnt nach oben und ist jetzt nicht mehr bedekt mit sauce/saft. Soll ich wieder lake rein gießen?! Hab angst das es mit schimmlig wird... vielen Dank schon mal!!!

[@AnnaSchmidt-k8b]

Ich habe ganz viel Kohl fermentiert. Leider sind die Gläser alle von außen schimmelig obwohl ich sie mit essig gesäubert hatte (unser Keller ist wohl zu feucht) Kann ich das Sauerkraut noch essen wenn der schimmel nur außen am Glas und an der gummidichtung ist? Liebe Grüße und danke für eure tolle Arbeit ❤

[@sauermachtgluecklich]

Da muss es außen bei dir einfach zu feucht sein. Wir persönlich würden es entsorgen, musst du aber selber für dich entscheiden.

[@barbarastruve3887]

ich habe folgende Frage: kann ich den Ferment-Sud vom fermentierten Gemüse trinken oder wiederverwenden?

[@sauermachtgluecklich]

Liebe Barbara, Ja, unbedingt! Auch die Lake ist voll Probiotika und guter Kraftstoffe für deinen Körper. Wir benutzen sie gerne als Würzsauce für Dressings oder trinken sie einfach pur. Lass es dir schmecken! :-) Liebe Grüße Maria & Marco

[@cheerubebayonettaholopaine2638]

gute frage! danke fürs stellen und beantworten Leute 😎👌

[@isabellahauck5703]

Hallo, ich habe mit einem Glas inkl. Gummirand Fermentiert. Ich bin mir nur nicht sicher, ob ich den Kimchi noch essen kann. Er hat weder sichlichen Schimmel noch anderen Beläge. Die Farbe hat sich etwas ins gräuliche verändert ( Kimichi mit Roter Beete, Mangold und Karotten). Das Glas steht schon etwas länger (ca 3 Monate) und hat keine Flüssigkeit mehr enthalten bzw. nur wenig. Es war bis oben hin befüllt. Kann ich ihn trotzdem noch essen? Bin etwas verunsicher. Es stand leider auch nicht kühl sondern die ganze Zeit im Zimmer. Es wurde nicht geöffnet zuwischendurch.

[@sauermachtgluecklich]

Hallo Isabella, etwaige Verfärbungen oder "fehlende" Lake, sind kein Grund zur Beunruhigung. Die Lake wird oft mit der Zeit aufgesogen und dein Gärgut kann trüb werden oder sich, wie bereits von dir beschrieben, verfärben. Auch dass dein Glas nicht kühler stand ist insofern nicht schlimm, dass du die Fermentation durch die kühlen Temperaturen nicht verlangsamt hast. Es kann nun sein, dass dein Kimchi schon etwas milder als gewollt ist. Wenn du dein Glas noch nicht geöffnet hast: Perfekt! Wenn du dein Kimchi nun öffnest, verlasse dich erst auf deine Sinne: Sehen, riechen und zu guter letzt schmecken. Wenn dir dein Gemüse keine falschen Anzeichen sendet wünschen wir dir einen guten Appetit :)

[@dr.beazaunschirm3276]

Wirklich tolle Informationen, so macht es echt Spaß, zu experimentieren.

[@sauermachtgluecklich]

Das freut uns :)

[@Lis422]

Huhu, kucke gerade auf meinen Kimchi und sehe, dass ich eure Checkliste leider nicht habe. Habe mich aber angemeldet. Und jetzt gerade wäre eure Liste sehr, sehr gut 😉 Liebe Grüße 👋🏻

[@Lis422]

Zur Info noch: Angemeldet/bestätigt habe ich mich nach eurer Mail und das pdf Fermentieren auch angeschaut. Allerdings bin ich nicht bei Facebook.

[@sauermachtgluecklich]

Hallo Lisa, Hast du schon einmal in deinem Spam Ordner nachgeschaut?

[@Isabelpochert]

Kann ich den schimmel und die erste Schicht Rotkohl entfernen? Oder muss ich es weg schmeißen?

[@sauermachtgluecklich]

Bei Schimmel sind wie konsequent und schmeißen es weg.

[@andreasrohrer]

Leider funktioniert das mit dem Link nicht. Habe mich schon zweimal registriert, es kommt aber kein Bestätigungsmail. Ja, ich habe im Spamordner nachgeschaut.

[@sauermachtgluecklich]

Hallo Andreas, melde dich doch bitte einmal unter [e-mail] und schildere uns dein Problem dort noch einmal. Wir sind uns sicher, dass wir deine Probleme lösen können und dass du an unserem gratis Kurs teilnehmen kannst :) Wir freuen uns auf dich!

[@bobbylewski]

Und wenn sich nur ein kleines bisschen schimmel gebildet hat auf einem Stück, das nicht mit Lake bedeckt war: kann man das Stück entfernen und den rest essen oder muss alles weg?

[@sauermachtgluecklich]

So weh es auch tut, wir entsorgen bei Schimmel immer das ganze Ferment, da man nicht sehen kann, wie weit die Schimmelsporen im gesamten Glas schon vorgedrungen sind.

[@tinastrauchmann8630]

Halli hallo, vielen Dank für euer tolles und hilfreiches Video. Wenn man ein Bügelglas zum Fermentieren nutzt, soll man dieses auch nicht kurz öffnen, um die Luft entweichen zu lassen? Ist es schlimm, wenn man einige luftstellen zwischen dem Gemüse entdeckt? Könnten diese Stellen besonders schnell schimmeln? Danke vorab für eure Antwort und für eure tolle Arbeit! Liebe Grüße!

[@sauermachtgluecklich]

Nein, auch beim Bügelglas bitte nicht öffnen. Die Luft kann durch die Gummidichtung entweichen - du brauchst also keine Angst haben, dass es irgendwann mal platzt :-) Grundsätzlich stampfst du das Gemüse fest ins Glas, dass so wenig Luftstellen wie möglich entstehen. Während der Fermentation kann es sein, dass sich kleine Lufttaschen bilden, weil die Bakterien ja arbeiten und CO2 erzeugen. Das heißt also, dass dort trotzdem kein Sauerstoff ist und somit keine Schimmelgefahr besteht. Viel Erfolg wünschen wir dir!

[@tinastrauchmann8630]

@@sauermachtgluecklich wow, vielen Dank für diese ausführliche Antwort! Tatsächlich hat alles funktioniert! Ich danke euch sehr!

[@Caroline-ms1rp]

Der Link führt leider zu Werbung für einennKurs, statt auf bebilderten Blog zum Thema Schimmel oder Hefe.

[@sauermachtgluecklich]

Wir senden dir bei Anmeldung ein Gratis Extra Paket voller Informationen. Unter anderem unserer Checkliste für Schimmel und Kahmhefe :)

[@elisabethgodde9157]

Auf der Checkliste steht, dass Kahmhefe immer weiß ist, allerdings zeigt ihr in dem Video Bilder von rosaroter Kahmhefe. Das ist sicherlich die Verfärbung durch rote Beete o.Ä. - gibt es eine bessere Regel?

[@sauermachtgluecklich]

Ja die Färbung kommt von Gemüse - in diesem Fall von der Roten Beete.

[@tatjanalanglouis4347]

Vielen Dank für eure wertvolle Arbeit!Der Link funktioniert nur leider nicht. Wie kann ich die Checkliste einsehen? Außerdem habe ich noch eine Frage zur Fermentation: ich knete das Gemüse bis wirklich viel Saft austritt und das Gemüse komplett bedeckt ist. Innerhalb kurzer Zeit, auf jeden Fall bevor der Prozess abgeschlossen ist, nimmt das Gemüse einen Teil der Flüssigkeit wieder auf, so dass es nicht mehr komplett bedeckt ist. Die obere Schicht verfärbt sich entsprechend, es bildet sich aber kein Schimmel. Ist das so ok oder sollte ich lieber Salzwasser nachfüllen?

[@sauermachtgluecklich]

Wenn du dem Link folgst, trägst du einfach deine E-Mail-Adresse ein und wir senden dir die Checkliste zu :-) Sollte das nicht funktionieren, sende uns eine kurze Nachricht an [e-mail] und wir kümmern uns schnell darum! Es kommt oft vor, dass das Gemüse die Flüssigkeit aufnimmt. Lasse das Glas in jedem Fall eine Woche lang komplett geschlossen. Danach kannst du es öffnen und etwas Lake nachgießen, damit wieder alles bedeckt ist.

[@TheTekktic]

Huhu ihr zwei. Schmeckt und riecht die kahmhefe zufällig käsig? Ich habe Sauerkraut gemacht und war erst erschrocken, als ich das nach 8 Wochen aufgemacht habe. Ich hab euch via Google gefunden und kam auf Kahmhefe. Ich muss persönlich Sagen, ich Liebe es und es schmeckt. Riecht es wirklich so käsig? Fermentiert in einem Steintopf, ganz Classisch 😇 Gruß Sven

[@sauermachtgluecklich]

Kann passieren, muss aber nicht. Wenn du noch mehr Informationen zu Kahmhefe suchst, schau doch einmal hier: www.sauer-macht-gluecklich.de/kahmhefe/

[@TheTekktic]

@@sauermachtgluecklich danke. Angst hab ich nicht, hab es trotzdem gegessen und seitdem geht es mir echt besser. Und das ist eigentlich ein guter Beweis, dass das Leben vom Darm her kommt. Lasst es euch weiterhin gut gehen Liebe Grüße Sven

[@grandhotel3000]

Eure Gratis Checkliste für Schimmel funktioniert leider nicht bzw. führt zu dem Newsletter. Wie kommt man noch ran?

[@sauermachtgluecklich]

Lieber Enrico, das ist richtig - wir schicken dir die Checkliste zu an die E-Mail, die du uns angibst zusammen mit vielen weiteren Freebies (Ebooks, Checklisten, Interviews und Angebote), alles rund ums Thema Fermentation. Liebe Grüße, Maria & Marco

[@grandhotel3000]

@@sauermachtgluecklich Super! Auf die warte ich schon ganz gespannt :) Dankee

[@tipptoptobiLP]

leider geht der link zu der Schimmel analyse liste nicht mehr. Ich komme da nur zu einer Newsletter anmeldung.

[@sauermachtgluecklich]

Genau, wenn du die E-Mailadresse einträgt senden wir dir per Mail die Checkliste zu.

[@tipptoptobiLP]

@@sauermachtgluecklich die checkliste besteht aus 2 schimmelarten. Ich habe einen bei meinen ersten ferment der grün ist. kann man den einfach weg machen und den saft trotzdem trinken?

[@andyschneider90]

Hallo eine Frage, ich hatte aus Versehen eine Woche lang ein Glas, in dem vorher ein smoothie drin war mit etwas Restinhalt offen stehen lassen und gestern habe ich bemerkt dass unten am Boden ein starker grauer, pelziger Schimmelpilz sich ausgebreitet hat. Das Glas habe ich umgehend entsorgt, meine Frage lautet aber, ob sich die Schimmelsporen nun auch in der gesamten Wohnung verteilt haben könnte und was nun am besten zu tun ist. Vielen Dank vorab

[@sauermachtgluecklich]

Erst das dauerhafte Einatmen einer mit Pilzsporen belasteten Raumluft kann Krankheiten hervorrufen (wie eine Wohnung mit dauerhaftem Schimmelbefall). Da du das Glas entsorgt hast, und es sich bei dir um eine kleine Menge Schimmel handelt, solltest du nicht in Gefahr sein, wenn du gut lüftest.

[@katm8652]

Ihr habt so viele große Gläser im Hintergrund.. wie esst ihr die Sachen.. als Hauptmahlzeit oder irgendwo dazu ? Wie viel isst man denn davon am Tag? Und wie lange hält es sich denn wenn man es nach 3 Wochen aufmacht ? Lg und danke

[@sauermachtgluecklich]

Wir essen regelmäßig unsere fermentierten Köstlichkeiten. Wichtig ist dabei die Regelmäßigkeit, nicht unbedingt die Menge. Zu deiner Frage "Wie lange halten sich die Fermente?": Das hängt vom Ferment ab. Die meisten Fermente werden auch nicht wirklich schlecht im eigentlichen Sinn, sie verändern sich - aber sie verderben nicht oder werden schimmelig. Um positiv auf die Haltbarkeit oder Lebensdauer einzuwirken, kannst du sie im Kühlschrank lagern, sie nicht zu lange offen stehen lassen, nicht direkt aus dem Glas essen und darauf achten, dass das Gemüse immer mit Lake bedeckt ist.

[@katm8652]

@@sauermachtgluecklich vielen lieben dank für eure ausführliche Antwort.. es macht echt spass eure Videos zu gucken.. und freue mich schon auf neue ... 😁

[@sauermachtgluecklich]

@@katm8652 danke für dein wundervolles Feedback ... das freut uns so :)

[@uwekonig4724]

Was ist das denn für eine Frechheit von euch ??? Ihr sagt das man unter dem Video kostenlos den Unterschied des Schimmels beschreibt. und dann kommt ein Link wo man sich bei euch erst anmelden muss ?????

[@sauermachtgluecklich]

Hallo Uwe, wenn du dich bei dem Link anmeldest, bekommst du die Checkliste und unsere restlichen Freebies gratis zugesandt. Wir müssen ja auch wissen, an wen wir die Liste schicken sollen ;)

[@uwekonig4724]

@@sauermachtgluecklich wenn ihr die Liste direkt einstellen würdet, so wie ihr es im Video angekündigt habt würde es auch gehen... ihr braucht dazu die E-mail nicht... erst rausgeben wenn man sich bei euch angemeldet habt wo man auch nachher kostenpflichtig wird ist. .... ganz unten!

[@dissdad8744]

Auch bei der "Hefe" wäre ich mir nicht sicher, ob diese der Gesundheit zuträglich ist.

[@sauermachtgluecklich]

Das können wir so nicht unterschreiben. Kahmhefen bilden sich als eine Haut aus sauerstoffbedürftigen Mikroorganismen; aus Zellen einer oder mehrerer Arten bestehend. Sie bestehen aus Hefen, hefeähnlichen Pilzen und aeroben Bakterien. Im Zusammenspiel mit Essigsäurebakterien ergeben sie auch die weltweit bekannten Essigmuttern.

[@dissdad8744]

@@sauermachtgluecklich Die "weltweit bekannten Essigmuttern", wer kennt sie nicht? Mikroorganismen, Hefen, Pilze und aerobe Bakterien - alles potentielle Pathogene. Insofern ist dein Reply leider nicht vertrauensfördernd, zumal Ihr offenkundig auch keine Expertise im Bereich der Mikrobiologie besitzt?

[@dissdad8744]

Das Video ist übrigens zu lang, das hätte man in 5 Minuten zusammenfassen können.

[@sauermachtgluecklich]

Wir möchten in unseren Videos jeden - egal ob Anfänger oder Profi - abholen können. Deswegen gehen wir oft sehr ins Detail. Nichtsdestotrotz haben wir seit unseren früheren Videos viel dazu gelernt und sind, wie du sicher feststellen kannst, heute etwas zusammengefasster in unseren Videos unterwegs ;)

[@antoniolaverghetta2235]

🤩😍

[@marlosunnyfruit4431]

Der Sauerstoff kommt doch gar nicht in die Flüssigkeit 😂

[@Hanabanaist]

Die Frau quaselt ihm ständig dazwischen. Lass ihn einfach mal reden.

[@esahm373]

Fermentierung hatte eigentlich mal den Zweck übriggebliebenes Gemüse länger haltbar zu machen. Euer Tipp Nummer 2 widerspricht diesem ursprünglichen Sinn so ziemlich.

[@sauermachtgluecklich]

Die Fermentation nutzen wir natürlich auch heute noch dazu, um unser Gemüse haltbar zu machen. Was meinst du genau?

[@esahm373]

@@sauermachtgluecklich 4:40 "Tipp Nummer 2: verwende die frischesten Zutaten die du kriegen kannst" - offenkundig steht das im Widerspruch zu dem traditionellen Zweck, übriggebliebenes Gemüse länger haltbar machen zu wollen. Wenn es mir darum geht möglichst frisches Gemüse zu essen, dann esse ich dieses entweder roh oder eben frisch zubereitet (geünstet, gekocht...). Wer kauft denn bitte frisches Gemüse, um dieses dann per Fermentation degenerieren zu lassen?

[@Corinna_Schuett_GER]

@@esahm373 Man "kaufte" früher nicht extra frisches Gemüse, um es dann haltbar zu machen, sondern man hatte (eventuell) eine Überproduktion aus dem eigenen Garten, die man nicht auf einmal verzehren konnte und die man für die Wintermonate haltbar machen musste, damit man in dieser Zeit überhaupt etwas zu essen hatte. Daher kommt überhaupt das Wissen um solche Prozesse wie Fermentation oder Pökeln etc. Aber in einer globalisierten Ex-und-Hopp-Welt hat man das wohl auch schon vergessen.

[@esahm373]

@@Corinna_Schuett_GER Hast du meinen Kommentar gelesen?

[@Corinna_Schuett_GER]

@@esahm373 Ja habe ich. Geerntetes Gemüse war zu allen Zeiten gleich frisch und reif. Es wurde doch kein Gammelgemüse verarbeitet. Aber es wurde ja nicht extra gekauft sondern selbst angebaut.

[@hughmungus4917]

ihr redet was von kostenlos und dann soll man fast 20 euro zahlen, das ist so dermaßen frech. was seid ihr für menschen, schämt euch

[@sauermachtgluecklich]

Für was soll man 20 Euro zahlen? Alle Artikel, Rezepte und Checklisten auf unserer Internetseite sind gratis!