Schweinebäckchen 🛑 Zuschnitt + Rezept - Einfach zum Nachkochen!

Langzeit geschmorte Schweinebäckchen sind ein Klassiker der deutschen Küche. Viel Geschmack und spannende Textur versprechen die Bäckchen, die ganz einfach zubereitet werden können. Heiko zeigt euch im Video die Basics rund um Schweinebäckchen, im Rezept lernt ihr, wie ihr die Schweinebäckchen garen könnt. Gelingt garantiert!
#Schweinebäckchen #Schweinebacken #Rezept #Metzger
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/ heikobrath

[@McGhinch]

Ich mach' Bäckchen, ob Rind, Kalb oder Schwein als klassisches Schmorgericht. Die Varianten ergeben sich aus den Kräutern und Gewürzen, die entweder beim Braten Aromen hinzugeben oder die Sauce dem Anlass entsprechend gestalten. Im Herbst sind es Pilze und Maronen, im Winter eine Art Glühweinsauce, im Frühjahr ist beispielsweise Bärlauch eine Möglichkeit, die Geschmacksvielfalt zu bereichern. Ich habe noch ein paar Ideen, die muss ich aber erst mal ausprobieren, wie beispielsweise eine Art Siedfleischsalat oder als Pörkölt (Gulasch). Edit: Nachtrag: Bäckchen eignen sich übrigens auch gut für Hackfleisch. Weil sie ein sehr festes Fleisch haben haben Fleischküchle (Frikadellen) Biss. Dafür entferne ich die Silberhaut und größere Stücke Bindegewebe. Alle Abschnitte werden zu Sauce verarbeitet, entweder direkt oder später (einfrieren bis eine entsprechende Menge vorhanden ist)..

[@MetzgereiBrath1960]

Für Hack sind sie mir zu schade. Aber wenn es für dich passt, dann machst du alles ichtig

[@McGhinch]

@@MetzgereiBrath1960 Mir eigentlich auch, aber manchmal habe ich halt zu viele und bevor ich sie einfriere, verwende ich sie frisch. -- Ab und zu bekomme ich diese verpackt im Bereich 1 bis 2 kg und wenn ich die nächsten Tage nicht nur geschmorte Bäckchen haben will, dann muss ich halt kreativ sein.

[@Nurgle891]

Mit das geilste und vor allem zarteste Stück für ein Gulasch von der Sau. Grad' in 4/5 cm große Stücke schneiden und dann wie ein Gulasch zubereiten. Träumchen.

[@MetzgereiBrath1960]

so isses

[@andreasfarber35]

Super Video, alles super erklärt. Eines mache ich anders. Ich aktiviere das Fleisch mit Aktivator von Stefan Marquard und mehliere die Bäckchen. Aber alles ist beim Essen geschmacksache. Ich gebe auch noch ein Stück Zartbitter Schokolade in die Soße.

[@MetzgereiBrath1960]

Sehr gut 👍Allerdings kenne ich den Aktivator nicht. Was ist das?

[@andreasfarber35]

@@MetzgereiBrath1960 das lässt Stefan Marquard im `alten Gewürzamt´, früher Ingo Holand, heute sein Sohn, mischen. Einfach eine Gewürzmischung für Fleisch

[@borisynk]

Ich mache meine Saucen generell so. Im Gemüse sitzt soviel Geschmack,das zu pürieren ist todschade. Ich finde das auch optisch so schöner. Es ist natürlich Sache des Geschmacks😊

[@jurgenausedewecht]

Mal ganz allgemein: Welches Fleisch für Suppen und Eintöpfe ? Beratung an der Fleischtheke ist so eine Sache.

[@hartmutthomas989]

2:30 Zimt ist gefährlich . Da hast du dann gleich die Weihnachtszeit im Kopf , so ist meine Erfahrung . Also ich müsst das Fleisch bei uns vorbestellen . das liegt nirgendwo in der Fleischtheke . Steaks wohl in allen Variationen .

[@TimoTron-t3l]

Beim Rind wird der Kontrollschnitt aber eher wegen der Finnen gemacht

[@skittl-mm3gv]

In deinen ganzen Videos fehlt das Probieren am Ende.

[@MetzgereiBrath1960]

Wir haben uns da bewusst dagegen entschieden. Anderen beim Essen zuzuschauen hat doch nix ästhetisches. Und außerdem habe ich noch nie gesehen, dass jemand sagt: Schmeckt net

[@HeinrichNunnenkamp]

Einkochen und sich nach Wochen über wenig Arbeit und ein gutes Essen freuen!

[@hartmutthomas989]

Guten Tag . Haben sie Schweinebacken ? - - - Wie bitte ?!?!🥳

[@torro_s]

Yippiayeh Schweinebacke... Muss ich unbedingt mal nachkochen. Ich nehm zum tomatisieren immer das Fleisch raus und lass nur das Gemüse drin, ist einfacher zu handhaben.

[@MetzgereiBrath1960]

das geht so und so

[@TheOldPossum]

Tolles Rezept das vermutlich hier wieder einmal daran scheitert das es in ganz Berlin nur noch eine Handvoll richtiger Metzger gibt und man so exotische Dinge wie ein Schweinebäckchen hier einfach nicht bekommen wird. Aber ein sehr schönes Rezept, wenn ich fündig werde probiere ich das auf jeden Fall mal aus

[@MetzgereiBrath1960]

Vielen lieben Dank. Probiere es doch mal bei Metzgerei Erchinger, Metzgerei Bünger oder Fleischerei Mischke oder bei Kumpel & Keule in der Markthalle 9

[@MathiasWeichert]

👍👍👍👍👍👍

[@BienJeKlaar]

In Italien a must have

[@666Knet]

Neben Schweinebauch mein liebstes Stück beim Kesselfleisch

[@MetzgereiBrath1960]

Das ist auch superlecker

[@canadien15]

Ich brate die Bäckchen in der Pfanne an und schmore sie im Schnellkochtopf. Die Ergebnisse sind sehr gut.

[@henninglorang4155]

Ich würde die Bäckchen im Schnellkochtopf anbraten. Mit Rotwein kannst du die Röstaromen am Topfboden lösen und in der Soße nutzen

[@MetzgereiBrath1960]

auch ne Möglichkeit

[@Steffen1983]

Was Ist das für ein Bräter?

[@anjabecker160]

Neues Thema

[@BienJeKlaar]

giancale

[@MetzgereiBrath1960]

Guanciale - sehr lecker - nehme ich immer für die Carbonara

[@hansilev]

Könnte ich drei Tage hintereinander essen. Ohne Variante

[@MetzgereiBrath1960]

Ja das geht!!!

[@martinhammer2311]

Hi, was ist das für ein Bräter? Danke und Grüße // Martin

[@herbertleciejewski7874]

Hoffmann

[@birgit5125]

Habe auch diesen Bräter von Hoffmann-Germany. Ist super.

[@BienJeKlaar]

Super Kanal👍

[@MetzgereiBrath1960]

Dankeschön

[@tiotom8157]

sehr schön, wie du das machst 🤘

[@MetzgereiBrath1960]

Danke für das Lob!

[@Zundelheiner]

ich liebe Bäckchen, ob vom Schwein, vom Kalb oder Rind....Super! Habe übrigens letztes Jahr im Elsass gepökelte Schweinebäckchen auf Sauerkraut mit Selleriepüree genossen, war auch ein tolles Geschmackserlebnis...

[@MetzgereiBrath1960]

Sehr schön!

[@typxtatse1152]

Muss ehrlich sagen, dass mir solche Schmorgerichte besser schmecken, als ein gegrilltes Stück Fleisch. Einfach viel mehr guter Geschmack im Topf!

[@MetzgereiBrath1960]

Das stimmt 😊

[@BienJeKlaar]

Bei uns im Norden schwer zu bekommen.

[@McGhinch]

Frag mal bei einem guten Schlachter. Ich wohne in Schleswig-Holstein und habe kein Problem Bäckchen zu bekommen. Schwieriger ist es Zicklein zu kaufen, die habe ich in den zwanzig Jahren seit ich hier wohne noch nicht gefunden und das, obwohl es hier Ziegen gibt. Ich kenne Dein Problem übrigens mit anderen Fleischstücken. Diese bekommst Du nicht bei den großen Verteilern. Mit Bäckchen kannst Du möglicherweise bei den größeren Famila-Filialen Glück haben, aber nur wenn Du dort fragst. Ansonsten hilft tatsächlich nur der Metzger/Schlachter, der ganze Tiere zerlegt und verkauft.

[@MetzgereiBrath1960]

wo bist du denn genau her?

[@McGhinch]

@@MetzgereiBrath1960 Ich bin Niederbayer, in Stuttgart aufgewachsen, war viele Jahre in der Schweiz und wohne jetzt im Süden Schleswig-Holsteins nahe Hamburg.

[@BienJeKlaar]

@@MetzgereiBrath1960 Bremen- Oldenburg

[@BienJeKlaar]

@@McGhinch In meinem Kuhdorf gibt es einen Edeka mit Schlachter und im Nachbardorf einen Metzger der nicht mehr selbst Schlachtet. Ich hab bei meinen Großeltern mit 5 Jahren das erstemal Blut gerüht und der Schlachter hat den letzten Ködel mir in die Hand gelegt und gesagt meine Mutti wartet darauf.😄

[@mariop.4898]

WOW, jetzt ist mir das Wasser im Mund zusammen geronnen 😋 Super Gericht und wie immer ganz tolles Video! DANKE.

[@MetzgereiBrath1960]

Vielen Dank! Das freut mich

[@pdeudon3018]

Sehr schönes Rezept und Video. Auch gute Ideen für die Verwertung des übriggebliebenen Fleisches in anderen Gerichten für mehr Abwechslung !

[@MetzgereiBrath1960]

Danke für das Lob!

[@dirkschmidt4786]

Sehr sehr gut

[@MetzgereiBrath1960]

dankeschön

[@clanhouse924]

Einfach nur gut

[@MetzgereiBrath1960]

dankeschön