Steakkunde - das perfekte Steak für jeden Geschmack! 🥩

Steaks und ihre Cuts sind auf den ersten Blick eher undurchsichtig. Metzgermeister Heiko Brath bringt Licht in die Dunkelheit und erklärt euch, welche Eigenschaften die verschiedenen Steaks haben.
Habt ihr weitere Fragen zu den Cuts? Lasst es uns in den Kommentaren wissen!
#Steak #Steakcuts #Steakhouse
www.metzgerei-brath.de
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/ heikobrath

[@roberthaeussler]

Danke für das Statement pro deutsche Landwirtschaft!👌🏻

[@MetzgereiBrath1960]

gerne geschehen

[@andresroka2813]

Absolut Klasse deine Einstellung zu heimischen Produkten und zur heimischen Landwirtschaft. Als Jäger und Hausschlachter sage ich liebe Grüße aus Brandenburg.

[@MetzgereiBrath1960]

So soll es doch auch sein! Die vielen Kilometer, die Fleisch absolvieren soll, bis es aus Übersee bei uns auf dem Teller liegt...völliger Quatsch

[@UFPUFP]

kurz und bündig auf den Punkt gebracht, ohne Voodoo wie auf anderen Kanälen ;-). Endlich auch mal wieder jemand der sich trauit laut auszusprechen, dass ein Steak nun mal 2 Finger breit haben sollte, sonst ist es ein Schnitzel 😅.

[@MetzgereiBrath1960]

Danke dir für das tolle Feedback!

[@SylvioS]

Sehr interessant, vielen Dank für das sympathische Video!!!!

[@MetzgereiBrath1960]

Danke für das Lob!

[@paulmastermann2200]

Top Video! Auf den Punkt und sympathisch rübergebracht!

[@MetzgereiBrath1960]

Vielen Dank! Das motiviert, weitere Videos zu drehen

[@michaelhoeldke3859]

Sie machen das toll! Danke!

[@MetzgereiBrath1960]

Das freut mich sehr! Vielen Dank

[@patricksbbq]

Sehr schön erklärt, Heiko👌🏼

[@MetzgereiBrath1960]

Danke mein lieber

[@AndreasDiercks]

Hallo Heiko. Mega erklärt 👍👍👍

[@MetzgereiBrath1960]

Dankeschön 👍 das höre ich gern mein lieber

[@guidobraun2920]

Danke für die Vorstellung der Steaks und der Info dazu. Man(n) lernt nie aus 👍

[@MetzgereiBrath1960]

so ist es! Danke für dein Feedback

[@michaelriegel3142]

Danke für das Video. Alles sehr gut erklärt. Abo dafür.

[@MetzgereiBrath1960]

Freut mich, danke!

[@schwalf1886]

Klasse erklärt !

[@MetzgereiBrath1960]

Danke für das Lob!

[@raucher-rainer4461]

Hallo Heiko, danke für die exzellente Steak-/Warenkunde und deren Vor-und Nachteile mit den entsprechenden Zubereitungsarten. Bitte weiter so. Ich bin absolut bei Dir: warum in die Ferne schweifen, wo das wirklich Gute bei uns so nah liegt!!!🐂🥩🔪 Gruß Räucher-Rainer

[@MetzgereiBrath1960]

Genau so! Danke dir!

[@oliverkohler9446]

Mega!👍🏻

[@MrBulletcatcher]

Boah, endlich mal ne geile Erklärung 👍

[@MetzgereiBrath1960]

dankeschön

[@frankfriedrichheckmannqual4890]

Super Erklärung, alles sehr lecker

[@MetzgereiBrath1960]

Danke für das Lob!

[@MartinKaiser-le9rz]

Vielen Dank !

[@MetzgereiBrath1960]

Bitte sehr!

[@mariop.4898]

Servus Heiko, danke für die tolle Erklärung zu den einzelnen Fleischstücken. Die Aussage zu den heimischen Produkten finde ich ganz super. Ich bevorzuge auch regional einzukaufen.

[@MetzgereiBrath1960]

Danke fürs Feedback! Ich will damit einfach meinen kleinen Beitrag leisten, für deutsche Produkte eine Lanze zu brechen

[@jameskirk4574]

Das war mein erstes Video von Dir und ich muss sagen: super 👍 Eine Übersicht vom Rind , ein Bild, wo die Stücke genau sitzen wäre noch gut gewesen. Als kleiner Hinweis. Mach weiter so 👍

[@MetzgereiBrath1960]

Dankeschön Wir sind bemüht und stetig weiter zu entwickeln Guter tip!

[@manfredbogner9799]

Sehr gut

[@user-wo9vh6uk6p]

Quem aprendeu para fazer o que gosta, éfeliz, sempre saúdavel , nunca vive no estresse, Mestre é mestre merece todo o respeito e estima do povo . votos de felicidades saude, e bom trabalho.

[@gerdmueller9699]

Klasse Vortrag, Gruß an alle Fleischesser!

[@MetzgereiBrath1960]

Liebe Grüße zurück. Vielen Dank

[@philippwalther8011]

Gerne noch ein Video zu den Side Cuts 😊👍🏻

[@MetzgereiBrath1960]

Ist notiert! Demnächst wird es auch ein Video zu den B und C-Cuts vom Schwein geben

[@peterdoe2617]

Herzlichen Dank! Das hat schon mal viel geholfen. Bei den Namen der unterschiedlichen Schnitte kann man schnell etwas gaga werden. Ich taste mich langsam vorwärts. Eine Liste der deutschen/ englischen/ evtl. französichen Bezeichnungen ist mein Ziel. So geht das los: Chuck Roast = Zungenstück = Rindernackensteak Flank steak wird auch Bavette genannt. Da soll es noch ein großes und ein kleines geben. *seuftz* So eine Liste wäre der Hammer! Mein letztes Traumrezept war "Italian braised beef and potatoes" vom Kanal Food Wishes. Statt Beinscheiben hab' ich Ochsenschwanz (vom örtlichen Hofladen) genommen. Absolut fantastisch! Schaut mal danach. Ich bin ein riesen Fan von Schmorgerichten geworden, seit es mir mal perfekt erklärt wurde. Das wäre auch mal ein Thema für ein Video auf deutsch. Ich hab es hier gelernt: gebt mal ein: "Ethan Chlebowsky braising 101", dann müsste es zu finden sein. Gruß aus Tangstedt!

[@MetzgereiBrath1960]

ALs Literatur kann ich dir die Bücher von Christoph Grabowski empfehlen. Gibt es einmal für Rind und einmal für Schwein. Sehr schön erklärt und gut gemacht. Als deutsches Schmorvideo würde ich das hier nehmen ;-) kzbin.info/www/bejne/aJSXmnp6l6t8lbsfeature=shared

[@thomasschafer7268]

Echt gutes Video. 👍👍👍 ich nehme auch ab und zu Nierzapfen.

[@MetzgereiBrath1960]

Danke für das Lob!

[@tgkalle7180]

super, danke Gruss Kalle

[@MetzgereiBrath1960]

Gern geschehen!

[@wuchi2304]

Geil wären auch noch Bilder wo die Cuts genau sitzen. Lg aus Graz. 😉

[@MetzgereiBrath1960]

Das könnten wir mal versuchen zu visualisieren. Gute Anregung

[@susardho7885]

Nur deutsches Rindfleisch aus Weidehaltung 👍

[@MetzgereiBrath1960]

so sehe ich das auch

[@stefanwenk7055]

Ich bin Metzger sehr gut erklärt Top sehr wichtig für jeden Grilljanky Merci

[@MetzgereiBrath1960]

Das freut mich 👍

[@lekkerfress7437]

Gut erklärt. Leider findet man die meisten Cuts noch immer nicht in des Metzgers Theke. Das Onglet hat mir noch gefehlt. Danke für das Video!

[@matthiasjakub512]

Tolles Video sehr gut erklärt. Vielen Dank. Das Nierenzäpfle ist auch ein richtig gutes Stück Fleisch. Verstehe nicht wieso man das in Deutschland fast nie bekommt. Kenne zum Glück einige Landwirte die ihr Fleisch selbst vermarkten und es mir verkaufen.

[@MetzgereiBrath1960]

Genau so ist es! Es gibt noch einige andere tolle Steakstücke. Aber ich wollte auch nicht übertreiben

[@marlur80]

Ja das hanging tender hab ich auch vermisst sehr lecker.

[@helgevonwir-woanders2880]

Vielen Dank! Der Witz ist ja, dass der klassische Metzger, zB im Supermarkt oder Kaufäuser im seltensten Fall andere cuts kennt. Hier gibt es ein Rumpsteak oder Ribeye. Das war es! Wenn du merkst, dass es beispielsweise bei Spareribs, hier Babyback oder sonstige BBQ-relevante cuts Fragezeichen beim „Metzger“ auftreten, dann Zweiter Erklärversuch oder Finger weg. Ganz im Gegenteil zu den Hof-Manufakturen die quasi von der Aufzucht bis zur Schlachtung ein enormes Fachwissen haben. Ja, es ist teurer. Aber: der Geschmack und die Gewissheit hier regional einzukaufen und Support ist unschlagbar! Danke und weiter so!

[@MetzgereiBrath1960]

Vielen Dank für Dein Feedback. Es gibt allerdings Gott sei Dank immer mehr Metzger., die sich mit dem Thema wieder beschäftigen und sich weiterbilden

[@pepitosparzaguti]

Super toll erklärt, bin ab jetzt dabei. Und kein Schnickschnack und kein Selbstdarsteller. 😊

[@MetzgereiBrath1960]

Das freut mich 😊 Vielen Dank für das tolle Feedback!!!

[@klausteuteberg3243]

Danke, endlich mal eine ordentliche werbefreie Darstelung der Rinderzuschnitte.

[@MetzgereiBrath1960]

Das freut uns!

[@Jaegerlein110]

Bei mir kommt seid geraumer Zeit nur noch Terres Major, oder Flat Iron auf den Grill. Einfach zu grillen und super lecker. Das letzte Terres hatte ich von einer 12 Jahre alten Anguskuh. Super lecker und zart. Es muss also nicht unbedingt von jungen Tieren sein. Die Fütterung ist entscheidend.

[@MetzgereiBrath1960]

Sehr gut Mit dem Alter hast du teilweise Recht. Es sind tatsächlich aber nur relativ wenige selektierte alte Tiere, bei denen das funktionieren kann. Daher war der Tipp mit dem jungen.

[@ScampiWabu]

Vielen Dank für das tolle Video. Bis zum Porterhouse war mir alles bekannt, aber die Vorstellung und Erklärung der drei Special-Cuts war mir neu. Auch ich bin für deutsches (Rind)-Fleisch aus tiergerechter Haltung. Aber nicht aus ökologischen Gründen. Denn, wenn man konsequent ökologisch handeln würde, müsste ich auf Rindfleisch vollständig verzichten (was ich nicht vorhabe).

[@MetzgereiBrath1960]

Danke fürs Feedback!

[@furdeutschland-clubxl2434]

Unsere 2 Metzger haben zu gemacht! Es gibt nur noch ALDI - Steaks, in Plastik eingeschweisst - und die werden immer dünner!

[@MetzgereiBrath1960]

Das ist eine sehr traurige Entwicklung die leider flächendeckend voranschreitet.....

[@josip09]

Mein Favorit ist der Nierenzapfen ❤

[@MetzgereiBrath1960]

Das ist total lecker, wenn es gut gereift ist

[@Ernie8111]

Mein persönlicher Liebling ist das Rumpsteak vom Metzger nebenan oder n paar Orte weiter vom Hofladen (wir sollten uns übrigens alle bemühen, daß das erhalten bleibt). Bei beiden weiß ich wo das Tier herkommt 😊 Endlich mal jemand, der ein Steak auch in der richtigen Stärke schneidet und kein Schnitzel draus macht 😁

[@MetzgereiBrath1960]

Du sprichst mir aus dem Herzen

[@phebedunkelbunt9577]

Schönes Fleisch hast Du da! Sieht einfach super aus!

[@MetzgereiBrath1960]

Ganz lieben Dank!

[@TimFalk73]

Servus, Ich bin seit 12 Jahren in meiner Wahlheimat in Südostbayern zuhause. Hier unten gibt es noch sehr viele und vor allem gute Handwerksmetzger, für die dieser Beruf noch Berufung ist. Zu meiner Stamm-Metzgerei habe ich mir inzwischen ein freundschaftliches Verhältnis aufgebaut und mittlerweile darf ich mir im Zerlegeraum den Teil der frisch geschlachteten Färse aussuchen, den ich möchte. In meiner Küche steht ein kleiner Dry-aging-Kühlschrank, in dem ich das Fleisch 6-8 Wochen reifen lasse. Am Ende habe ich dann immer 6-9 Porterhouse- und T-Bone-Steaks. Selbstreifen macht sich selbstverständlich auch preislich bemerkbar. So bekomme ich den Rinderrücken für ein Preis von unter 30 EUR/kg. Nach der Reifung unter Berücksichtigung des Schwunds durch Verdunsten und dem Parieren liegt der Kilopreis dann bei ca. 45-50 EUR/kg. Dafür bekomme ich die zartesten und schmackhaftesten Steaks, die man sich nur wünschen kann. Bei uns gibt es daher seltener Fleisch. Wenn ich dann den Grill oder Beefer anwerfe, gibt es exquisite Qualität, die ich selbst beeinflusst und kontrolliert habe. Fleisch aus dem Supermarkt gibt es hingegen nicht. Kann ich nur empfehlen! 😊 Danke Heiko, für das informative Video.

[@MetzgereiBrath1960]

Aber gerne doch Danke für deine tolle, ausführliche Antwort

[@2old4games37]

Einfach erklärt, sehr gut. So hatte ich es erwartet. 😂 Wenn Ihr mal etwas lernen wollt, schaut Euch mal Videos von anderen Kontinenten an, dann werdet Ihr feststellen dass es überall ähnlich aber doch wieder ganz anders gemacht wird.

[@MetzgereiBrath1960]

Das freut uns sehr!. Da schaue ich mal gern rein

[@HajoM.]

Gut erklärt, nur fehlt mir noch etwas. Der Nierenzapfen (Onglet) den ich auch sehr gerne mag. Muss man vorbestellen, weil jedes Rind davon nur einen hat. Ich kaufe auch nur Fleisch aus D, nix aus Südamerika. Das ist halt "in". Wir haben bei uns doch auch alle Rassen, ob ich jetzt ein Angus will, ein Hereford, ein Charolaid oder was auch immer. Auch Färse gibt es, nur nicht so oft.

[@MetzgereiBrath1960]

Onglet ist auch mega! Habe ich leider nur zu selten im Sortiment. Aber ich stimme dir zu, dass das geschmacklich der Knaller ist

[@Skylda]

was ist deiner meinung nach das beste steak wenn es um preis-leistung geht? (falls du jetzt fragst es kommt drauf an was ich von einen steak erwarte, ich mags zart, weich, aromatisch)

[@MetzgereiBrath1960]

Ich finde das Flat Iron Top1

[@cmhtc69]

Hallo, was ist mit dem Nierenzapfen?

[@b.b.2648]

Dann gibt's aber auch noch das Onglet , in Frankreich sehr bekannt .

[@MetzgereiBrath1960]

es gibt einige noch. Onglet find ich auch super

[@Neyko98]

Unterschiedet sich geschmacklich eigentlich ein deutsches rind vom amerikanischen? Frag das rein aus Interesse da ich USA allgemein sehr interessant finde und es ja in Deutschland immer wieder steaks gibt die als US betitelt werden

[@MetzgereiBrath1960]

Es gibt hier und dort unterschiedliche Qualitäten. Die US Ware ist oft noch ausgeprägter marmoriert. Aber das wiegt das ökologische Thema bei mir nicht auf

[@ferra5804]

Klasse Video. Ne Grafik, wo das Stück genau in der Kuh liegt, wäre noch eine Verbesserung gewesen ;) Trotzdem Danke, like und abo

[@MetzgereiBrath1960]

Danke fürs Feedback! Das habe ich im Plan. Wurde tatsächlich schon öfter darauf angesprochen

[@Maaadmaan]

Ich mag auch skirt steak, bekommt man aber leider selten.

[@MetzgereiBrath1960]

Ein sehr schönes Stück. Aber Nicht jedermanns sache

[@stephanschmitz9037]

Hanging Tender ???

[@MetzgereiBrath1960]

Auch ein sehr, sehr schönes Stück, wenn es gut abgehangen ist

[@jorgmilz9368]

Warum wurde der Nierenzapfen/Hanging Tender nicht vorgestellt? Auch ein hervorragendes aber in Deutschland unbekanntes Steak. Schon deswegen interessant, weil es nur eins pro Rind gibt. Auch wäre es schön gewesen, wenn an Hand eines Modells oder einer Anatomie-Zeichnung die genaue Lokalisation der Stücke gezeigt worden wäre. Ansonsten sehr gutes Video.

[@MetzgereiBrath1960]

Ja da hast du total recht! Ich find das Onglet auch mega - hatte aber gerade keins da.... Die Anatomiezeichnung werde ich angehen. Das ist tatsächlich ein Thema, das scheinbar viele interessiert

[@jorgmilz9368]

@@MetzgereiBrath1960 Du solltest mal ein ausführlicheres Video über die vielen unterschiedlichen Cuts und Bezeichnungen machen. Bin auf diesem Gebiet ein interessierter Laie und Hobbykoch. Mich verwirren die vielen unterschiedlichen Namen wie: Roastbeef, Chateau Briand, Tomahawk und weitere, die Du gar nicht angesprochen hast. Das Ganze ist natürlich ein riesiges Wirrwarr, da sich deutsche, französische, anglo-amerikanische, spanische und weitere Cuts sehr unterscheiden und sich so eben verschiedene Namen für teilweise die gleichen oder auch unterschiedliche Stücke ergeben. Dabei geht es nicht nur um Steaks, sondern auch um Braten, Gulasch, Hack, Tartar, Suppenfleisch, Beinscheiben, Ochsenschwanz, Rippenspeer, Zunge, Herz, Leber, Nieren, Pansen, Flomen usw., also die Verwertung from "nose to tale". Da könntest Du als Fachmann mal Aufklärungsarbeit leisten. Nach dem Rind (hier die Unterschiede zwischen Bulle, Ochse, Kuh, Färse, Kalb) könntest Du das noch vom Schwein, Schaf, Geflügel (Huhn und Gans habe ich auf Deinem Kanal schon gesehen), Kaninchen, Wild und vielleicht auch noch mit einigen Exoten (Strauss, Krokodil, Känguruh etc.) zeigen. Also Content für mehrere Jahre!

[@philippostsorlinis3851]

Was ist mit Picanha, dem Tafelspitz? Wurde leider nicht erwähnt!

[@MetzgereiBrath1960]

Ich hätte noch viele Stücke erwähnen können Aber es wird demnächst auch mal ein Video speziell zum Thema picanha geben

[@kingozymandias2988]

Hüfte ist vom Preis und vom Geschmack ganz weit vorne.

[@MetzgereiBrath1960]

absolut. Es gibt sehr viele Fans von Steakhüfte! Und sie ist oftmals auch noch preiswerter zu bekommen

[@ghlscitel6714]

Am liebsten mag ich Hochrippensteak oder Entrecote mit starker Marmorierung. Leider ist das bei uns kaum zu bekommen. In Frankreich kommt das Charolais diesem Wunsch am nächsten. USA-Steak sieht zwar gut aus, schmeckt jedoch garnicht. Kobe-steak in Japan (Wagyu) ist perfekt jedoch nach einem Abendessen ist man pleite. Mein Apell an deutsche Bauern: Es scheint eine Rinderzucht zu geben. die vorwiegend durchwachsenes Fleisch mit viel Fett in der Muskelmasse hervorbringt. Könnt Ihr Euch darum kümmern?

[@MetzgereiBrath1960]

Unsere Bauern sind da auf einem sehr guten Weg! Wir haben auch hier in Deutschland nicht nur magere Tiere. Man muss aber zur Entschuldigung der Bauern sagen, dass genau das jahrzehntelang der Kundenwunsch war!

[@nicolaswurm2463]

Es gibt genügend deutsche marmorierte Rassen! Probier einfach mal ein Schwarzbuntes (Milchvieh, keine Fleischrasse) Klassifizierung O3 oder O4. Die meisten gezüchteten Fleischrassen sind mager/nicht marmoriert. Besonders Limousin oder Charolais

[@ghlscitel6714]

@@nicolaswurm2463 Danke für den Tipp!

[@TheCulture44]

Der Begriff Rib-Eye bezieht sich nicht auf das Fettauge

[@MetzgereiBrath1960]

Es kommt vom Muskelstrang der einem Auge ähnelt. Ist aber für den normalen Menschen einfacher mit dem Fettauge zu erklären

[@TheCulture44]

@@MetzgereiBrath1960 Nur weil es einfacher verständlich ist, würde ich es dennoch nicht so erklären, weil es ja falsch ist (Fettauge). Oder dann zumindest beide Erklärungen geben.

[@andreaskasper1020]

Rindfleisch nur aus Uruguay: keine Antibiotika, kein industrielles Kraftfutter, keine künstlichen Zusatzproteine, kein Silagefutter, 100% freie Bewegung im Grasland. Preis: 8 USD/ kg.

[@MetzgereiBrath1960]

Ja. Ich persönlich finde aber auch den Aspekt Regionalität wichtig. Wieso muss das Fleisch tausende Kilometer weit verschippert werden? Der Preis ist immer Relativ. Und sagt ohne entsprechendem Teilstück nichts aus

[@pipolunter10]

Das gute alte Steehk...

[@LeicaM11]

Schade, dass der Schtek-Kat nicht am Rind gezeigt wurde, wo es herkommt. Amerikanisches Steak st das beste, weil es draußen herumlaufen kann, auf der Weide,steht und sich wohlfühlen kann. Bei deutschem oder europäischen Stall-Steh-Rind wird mir regelmäßig übel, wenn ich an die armen Tiere denken.

[@MetzgereiBrath1960]

Es gibt in Deutschland genug Konzepte, bei denen es den Tieren deutlich besser geht als in den "idyllischen" US Freilandanlagen. Ich bin eher Freund der Regionalität

[@christophraffelt574]

Komisch Filet fand ich und finde ich immer schon als trocken und langweilig. Da muß es dann die Soße bringen😂

[@lordnat1968]

Ich finde es interessant, dass sich eigentlich nur der österreichische Begriff Tafelspitz im deutschsprachigen Raum durchgesetzt hat und sonst auf englische und französische Begriffe bei den traditionellen Teilen zurückgegriffen wird. Begriffe wie Lungenbraten (Filet), Beiried (Rumpsteak) und Rostbraten (Ribeye) sind außerhalb Österreichs praktisch unbekannt, oder irre ich mich?

[@MetzgereiBrath1960]

Tatsächlich ist auch der Rostbraten in Teilen deutschlands bekannt. Beiried, Scherzl, Meisel und Lungenbraten eher selten

[@tomseaman7464]

Japan Wagyu 5A und Sie packen ihre Steaks ein. 😅🤣

[@MetzgereiBrath1960]

Dafür muss mein Fleisch keine tausende Kilometer transportiert werden und schmeckt trotzdem vorzüglich

[@wandacircus1667]

eines haste vergessen, in Brasilien machen sie Steaks aus nem tafelspitz cut, sind 3 stücke, von normal bis fein... is der geheimtip von Guga auch hier bei youtube nennt sich Picanha kzbin.info/www/bejne/paG2eWitlLpjrNE "Why this STEAK is better than Wagyu!"

[@MetzgereiBrath1960]

Das mache ich tatsächlich auch öfter. Mega schönes Stück. Das hat aber ein eigenes Video verdient!

[@wandacircus1667]

würd ich gerne sehen ;) @@MetzgereiBrath1960

[@svenribel2202]

Ich will hier niemanden widersprechen, bin aber der Meinung, dass in Deutschland echtes Rind kaum zu bekommen ist oder für einen Preis eines Kleinflugzeuges. Das meiste was man in Deutschland unter der Bezeichnung "Rind" bekommt ist Kalb oder Jungbulle, Färse. Dem Naturgesetz zu folge haben junge oder jüngere Tiere weniger Fettanteil und schwächer ausgewachsene Muskulatur. Folgend - magere Marmorierung und flacher Geschmack. Wie gesagt, das ist nur meine Meinung basierend auf eigenen Erfahrungen. Für tolle Videos, Infos und Tipps besten DANK!

[@MetzgereiBrath1960]

Hey Ich gebe dir recht, dass es in D schwieriger ist an gutes deutsches, als an Überseefleisch zu kommen. Aber hast du mal eine Quelle gefunden, dann kannst du auch tolles Fleisch aus D bekommen. Wir haben ausschließlich marmorierte Färsen aus D. Bulle, Jungbulle und die meisten Kühe sind eher nicht zu empfehlen. Da fehlt es bei Steaks meist an Marmorierung und Zartheit. Aus welche Ecke bist du? Vielleicht kann ich dir ja einen Tipp geben Zum Preis: Ganz klar - lieber seltener Fleisch - dafür regional und gut

[@svenribel2202]

@@MetzgereiBrath1960 Vielen Dank für die kompetente und unabhängige Antwort. Ich komme aus dem Raum Limburg a. d. Lahn. Wenn Du ein paar Tipps für mich hast, die ich noch nicht kenne, DANKE dafür. Und was Geschmäcke angeht, was für ein Glück, dass die so unterschiedlich sind. Dem einen schmeckt Färse, dem anderen eine 10 Jahre alte Kuh. Aber Du weiß selbst, es kommt auf das Stück an, auf die Zubereitungsart und auf den Geschmack des Genierers . ;-) Ich habe Dein Kanal noch nicht abonniert, aber so eine lebhafte Kommunikation ist doch super cool und es spricht nichts gegen ein Abo. DANKE! ;-)

[@eberhardmunster822]

Es lohnt sich zu suchen und wenn man den Lieferanten hat, dann freuen und kaufen.

[@schorschhartmann3072]

Mein Liebling fehlt nierenzapfen❤

[@MetzgereiBrath1960]

Ich hätte noch vielen zeigen können Aber Onglet ist schon sehr cool

[@m.r.9110]

Wer bei diesem Thema die Picanha nicht aufführt hat eine riesige Wissenslücke

[@zernicht9r286]

ist eines der überschätzen fleisch Stücke. Braucht niemand

[@MetzgereiBrath1960]

Also ich gebe dir Recht, dass Picanha ein tolles Stück ist. Es gibt noch jede Menge anderer Teilstücke, die du als Steak nehmen kannst. Die kann ich aber net alle aufführen, das würde den Zeitrahmen des Videos sprengen. Die Wissenslücke habe ich nicht - ich bin Dozent für Fleischsommeliers und gerade Steakcuts und deren Zubereitung sind mein Fachgebiet. Aber ich habe, wenn du das Video genau anschaust, auch sehr stark für deutsches Fleisch geworben. Und da muss man schon sehr gut selektieren, damit deutsches Picanha geht. Oftmals fehlt es bei uns an der Marmorierung und dem Fettdeckel. Picanha habe ich in einem meiner älteren Videos schon gezeit: kzbin.info/www/bejne/hXK6i2aibLKKd6Mfeature=shared

[@D2jspOFFICIAL]

Was ist mit dem Bürgermeisterstück?

[@MetzgereiBrath1960]

Und es ist zudem noch preiswerter als die High End Stücke

[@AdolphGandhi]

SCHDEEEEG!

[@dave_reed]

Die tollen Bauern gehören auch unterstützt. Leider sind deren Produkte immer sehr schlecht nachverfolgbar für den Kunden - und nicht jeder hat die Möglichkeit, direkt auf dem Hof zu kaufen.

[@MetzgereiBrath1960]

Suche dir einen Metzger des Vertrauens in deiner Gegend. Wo bist du denn her?

[@dave_reed]

Danke für das Angebot, ich bin mit meinem Metzger hier in Stuttgart-Zuffenhausen sehr zufrieden. Da kommt das Fleisch von der Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall :) @@MetzgereiBrath1960

[@hsyeswellitsme]

Natürlich ist es ökologisch (nicht nur ein stückweit) pervers wieviel Aufwand ein Steak aus Übersee kostet. Noch perverser ist, dass sich zudem so ein großer Markt bilden konnte (u.a. das Angebot in den Supermärkten). Der Markt wird bedient, und das tut jeder mit seinem Kaufverhalten beeinflussen. Das "stückweit pervers" ist leider vielen egal.

[@MetzgereiBrath1960]

So ist es! Wir als Metzger können unseren Teil dazu beitragen, in dem wir Fleisch aus Übersee verweigern. Das tun wir! Auch wenn wir dort teilweise deutlich günstigere Einkaufspreise hätten

[@irgendwasbaum508]

die minuten steak scheisse mus aufhören in den supermärkten. schönes fleisch auf 4 milimiter dicke geschnippelt.

[@MetzgereiBrath1960]

Ganz meiner Meinung!

[@neinsagined3047]

Der normalo Dorfmetzger bietet sowas leider gar nicht an

[@MetzgereiBrath1960]

Aber es gibt durchaus viele Kollegen, die sich inzwischen gutem deutschem Fleisch verschrieben haben

[@ap-bbq]

deine 2 Finger breit gefallen mir....

[@MetzgereiBrath1960]

So ist es doch😂

[@michaelgrauer8553]

Deutsches Steak geht leider fast gar nicht. 50% schmeckt nach nichts und dafür ist es dann zu teuer. Das Flanksteak ist das einizige Steak, welches auch durchgebraten irgendwie schmeckt.

[@MetzgereiBrath1960]

Da muss ich dir leider widersprechen. Wenn du in einer Metzgerei einkaufst, die sich auf deutsches Steakfleisch spezialisiert hast, und demenstprechend sein Fleisch reift, dann wirst du da top Fleisch bekommen! Aromatisch und zart. Jungbulle und ungereiftes Fleisch finde ich auch net gut. Und wenn du Fleisch als Steak nur durchgebraten magst, dann ist es sowieso schwieriger. Gerade ein Flank wird, egal ob deutsch oder aus Übersee, auch durchgebraten tendenziell eher trocken sein. Ich bin Profigriller und bereite soviele Steaks pro Jahr zu. Glaube mir ich darf die geilsten Steaks zubereiten - und da sind viele deutsche dabei! Und zum Thema Preis ist natürlich zu sagen, dass die Bedingungen für deutsche Bauern auch nicht gerade so sind, dass wir hier billiges Rindfleisch produzieren können.

[@michaelgrauer8553]

@@MetzgereiBrath1960 Ich habe nicht gesagt, dass es kein gutes deutsches Steak gibt. Wir haben hier eine Fleischerei, die ausschließlich Ihre Ware aus Schleswig-Holstein bezieht. Mal schmecken, mal schmecken die nicht, oder nach gar nichts. Weshalb wir dann lieber auf andere Tiere ausweichen. Die zweite Möglichkeit die wir hier haben ist Edeka, was von den Supermärkten sicherlich nicht das schlechteste ist. Aber auch hier schmeckt das deutsche Steak immer nach nichts. Steaks aus Argentinien, die wir hier seit Corona gar nicht mehr bekommen, waren zu 100% lecker. Uruquay, USA usw. überwiegend gut, wobei das USA Fleisch auch teuer ist. Während einer Schwangerschaft meiner Frau haben wir sämtliche Steaks durchprobiert, wobei diese immer durchgebraten sein mussten. Das beste war das Flanksteak, sicherlich kein Hochgenuss, aber besser als jedes Rumpsteak oder Ribey. Grundsätzlich mögen wir eine Kerntemperatur von 56° am liebsten. Ab 54° wirds lecker, sicherlich Geschmackssache. Mit beruflicher Qualifikation könnten wir jetzt sehr locker mithalten, nur darum gehts ja überhaupt nicht, sondern um persönlichen Geschmack. Nachhaltigkeit, Regionalität usw. sind wichtige Themen, die wir auch so gut es geht in unseren Essensplan mit einfliessen lassen. In diesm Sinne, eine gute Grillsaison.

[@Marcel1979K]

Ssssssstääääääiiiiik nicht schtäääääääk

[@MetzgereiBrath1960]

Ich bin doch Badener. Ich kann kein Hochdeutsch😉

[@andrerotter966]

Man nennt es Steak und nicht Schtek....hat nichts mit einem Steg zu tun...

[@MetzgereiBrath1960]

Ich mache Videos, in denen ich mich nicht verstelle. Ich bin wie ich bin

[@eberhardmunster822]

@andrerotter: Wenn man fachlich nichts zu beanstanden hat, dann eben die Mundart - manchmal ist es besser nichts zu schreiben