Schweinebauch selber räuchern Bauchspeck Bacon kalträuchern

Vorbereitung
Schweinebauch mit Pökelsalz / Gewürzen einreiben und vakuumieren.
Das Fleisch pro Zentimeter Fleischstärke für 1 Tag pökeln.
Währenddessen im Kühlschrank aufbewahren und täglich wenden.
Nach der Pökelzeit Gewürze abwaschen und die Hälfte der Pökelzeit im Kühlschrank durchbrennen lassen.
Räuchern
5-7 mal kalträuchern.

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