Schweinskrustenbraten aus dem Kombidämpfer von Franz Stolz

[@sweetdeluxe2012]

TOP ! Auf dieses Rezept warte ich schon sehr lange in meiner App. Ist wohl gerade in Erstellung habe ich gerade gesehen ... freue mich sehr drauf .. machen Sie bitte weiter so ..

[@oettinger31]

Serviettenknödel und den Braten hab ich schon nachgekocht. Der Krustenbraten ist super saftig, sehr lecker. Knödel hab ich überhaupt das erste mal selbst gemacht, nach deinem Rezept gelingt der hervorragend.

[@Gourmet-Leasing]

Freut uns sehr, dass der Braten mit den Beilagen so gut gelungen ist!

[@max_i2405]

Der Schweinsbraten wird unglaublich zart und hat trotzdem ein herrliche Kruste! Vielen Dank für diese Anleitung! Weiß jemand, was für Handschuhe Franz Stolz in diesem Video trägt?

[@Gourmet-Leasing]

Das sind ganz normale dünne Einweg Hygienehandschuhe. Die gibt es in jeden Gastro-Großmarkt. produkte.metro.de/shop/pv/BTY-X132109/0035/0021/Papstar-Handschuhe-Schwarz-Latex-Gr%C3%B6%C3%9Fe-XL-puderfrei-unsteril-100-St%C3%BCck-Packung

[@max_i2405]

@@Gourmet-Leasing vielen Dank für die schnelle Antwort!

[@kathrinh8515]

Hallo, wirklich ein super Rezept und danke dafür! Leider hat sich bei mir die Frischhaltefolie aufgelöst und ist mit dem Knödel verschmolzen. Woran kann das liegen? Laut Internet ist die Folie (egal welcher Hersteller) auch nur bis 125 Grad geeignet... Grüße Kathrin

[@Gourmet-Leasing]

Hallo Kathrin! Freut mich sehr, dass Dir der Schweinebraten in dieser Zubereitungsart gut gelungen ist. Dieses Video ist aus dem Jahr 2009. Mittlerweile sind durch neuere Bestimmungen die Frischhaltefolien im Haushaltsbeteich viel dünner wie damals. Was zu Folge hat, dass die Folien höhere Temperaturen nicht mehr aushalten. Möchtest du trotzdem so wie in alten Zeiten mit der Kunststoff-Folie arbeiten ist es Empfehlenswert die Folien aus dem Gastrobereich zu verwenden. Diese Folien sind wesentlich dicker und halten höhere Temperaturen aus. In unseren neuen Rezepten zum Krustenbraten verzichten wir auch aus Umweltgründen vollständig auf den Einsatz von Kunsstoff oder Alufolien. So haben wir Anstelle der Form eines Serviettenknödel nun einen Kastenknödel entwickelt. Der Trick ist einfach. In einer kleinen Kastenform für Brot oder Cake oder einem Glaskochgeschirr wird der Knödel auf gleiche Art mitgebacken. Damit der Knödel nicht angeklebt kannst du ein Butterpapier verwenden. Das Papier über die Knödelmasse in dem Kasten schlagen. Die Methode mit dem Kastenknödel hat sich sehr bewährt und das Problem mit der dünnen Folie im Haushaltsbereich ist somit gelöst! Gutes Gelingen. P.S. unsere Videos unterstützen die Rezeote auf der App Damofguide. Dort sind die Rezepte immer auf neuesten Stand mit vielen zusätzlichen Tipps und Tricks und können auch je nach Hersteller konfiguriert werden. www.dampfguide.com

[@tanthiennguyen9133]

Vielen Dank

[@karlhuber1878]

Wie komme ich zum Rezept? Mengenangaben udgl.?

[@Gourmet-Leasing]

Lieber Karl Huber! Das Rezept findest du wie in der Beschreibung unter dem Video im Text: Dieses Video zeigt wie ein Krustenbraten vom Schweinrücken im Kombidämpfer hergestellt wird. Rezept für das Training gibt es hier auf der neuen E-Learning Plattform " App Dampfguide"! Der Guide zeigt genau Schritt-für-Schritt wie das geht! Mit genauer rezeptur und Mengenanpassung! Geübte verwenden einfach den schnellen Garablauf und los geht's! Gutes Gelingen! Hier der Link zur App für dein Handy: Wir freuen uns auf deine Bewertung im Store! iOS: itunes.apple.com/at/app/dampfguide/id1445556677?mt=8&fbclid=IwAR0UL-GgnXx1uKcm6nrmlAxdXIsSNOqgA9trio_WkflXMvD48LzlB-cBY8E Android: play.google.com/store/apps/details?id=at.apptec.dampfguide&hl=de_AT

[@johannmichael6830]

Hallo Franz, ich hab noch eine Frage. Wo stecke ich bei einem gefüllten Schweinebauch (mit Semmelknödelmasse) das Bratenthermometer ein? Ins Fleisch oder in die Knödelmasse? 🤔 Schon mal Danke im Vorraus.

[@Gourmet-Leasing]

In die Füllung!

[@johannmichael6830]

@@Gourmet-Leasing 👍Danke

[@maro6420]

vielen Dank für das tolle Video, ist der Bräter für Induktion geeignet?

[@Gourmet-Leasing]

Hallo ma ro Ja dieser Bräter ist Induktionstauglich. Leider gibt es genau dieses Modell nicht mehr da das Video vor 10 Jahren gedreht wurde. Ich kann dir aber das Nachfolgemodell empfehlen. Hat gute Griffe und auch einen Deckel wenn man den für viele andere Anwendungen auch braucht. www.aeg.de/accessories/accessories/cooking-accessories/roasting-pot/a9kllc0/ Liebe Grüße! Franz

[@maro6420]

@@Gourmet-Leasing vielen Dank👍

[@johannmichael6830]

Servus Franz, wenn ich die Knödelmasse in ein Glasgeschirr gebe, muss ich es abdecken (Alufolie)? L.G. Johann

[@Gourmet-Leasing]

Hallo Herr Johann Urban , wenn du keine Bräunung haben möchtest mit Alufolie abdecken oder so in den MDG schieben, dass das obere Blech wie ein Deckel abschließt. Liebe Grüße Rosi

[@snugstuff]

Sehr schönes Video! Wie lange war der Braten denn nach dem Dämpfen im Ofen, bis die Kerntemperatur erreicht war? Ich brauche die Info zur Planung des Zeitablaufs, um 17.30 soll es Essen geben 😊

[@Gourmet-Leasing]

Danke! Das kommt auf die Größe vom Braten an und ob der Schweinerücken durch und saftig gegessen wird oder lieber medium rosa. Bei dem Stück wie im Video ca. 3 KG mit dicker Fettauflage 1,5 Stunden, dann war er durchgegart und noch saftig. Sollte es sich um andere Fleischteile handeln wie Schulter, Brust, Haxen, gefüllter Bauch ist eine längere Garzeit einzuplanen. Dies kann bis zu 3 Stunden dauern. Genaue Beschreibung zum Film und Anleitungen wie bei anderen Fleischteilen vorzugehen ist findest du in der App Dampfguide in der Suchfunktion - Krustenbraten Gutes Gelingen! www.dampfguide.com

[@snugstuff]

@@Gourmet-Leasing Danke für die schnelle Antwort und frohe Weihnachten 😀

[@retowuethrich3329]

Weiss jemand was das für ein schneidebrett ist?

[@Gourmet-Leasing]

Das Brett heisst Profiboard!

[@75nick89]

Profboard, in der Gastronomie „beliebt“, da man die Auflagen in unterschiedlichen Farben wechseln kann (HACCP-Konzept). So wählt man für Fisch-blau, Fleisch-rot, Geflügel-gelb und Gemüse-grün. Leider verziehen sie sich in der Spülmaschine. Zu Hause im privaten Bereich finde ich ein hochwertiges Holzbrett schöner.

[@Gourmet-Leasing]

Find ich auch das die Holzbretter schöner sind. Für Videos verwenden wir immer diese Schneidebretter da es sonst laufend zu Beanstandungen wegen dem HACCP gibt.

[@240200peter]

Bei 170 grad mit oder ohne Dampf?

[@Gourmet-Leasing]

Die Ofenfunktion Heissluftgrillen ist ohne Dampfzugabe! Gutes Gelingen!

[@johannmichael6830]

Sehr schönes Video. Habe die Dampfguide - App. Leider funktioniert der Garablauf nicht, es zeigt immer "Oops, We apologize for the issues! The app restart now!" Übersetz heißt das "Hoppla, wir entschuldigen uns für die Probleme! Die App wird jetzt neu gestartet!" Was kann ich machen?🤫

[@Gourmet-Leasing]

Lieber Johann vielen Dank für dein Lob. Auf unserer App Dampfguide funktioniert in beiden Betriebssystemen bei Apple iOS und Google Play Store alles einwandfrei und es gibt keine technischen Fehlermeldungen, die wir gerade überprüft haben. Folgendes ist WICHTIG bzw. Lösungsvorschläge! A: Als erstes überprüfen, ob eine ausreichende Internetverbindung mit dem Internetanbieter besteht bzw. ob der Anbieter ein genügend starkes Signal senden kann. (Signal-Schwankungen, WLAN-Übertragungsrate...) Bitte diesen Link zur Überprüfung, wenn die App Dampfguide in Österreich verwendet wird! www.tarife.at/speedtest Aus Anwender aus anderen Ländern bitte einen Speedtest verwenden der im jeweiligen Land angeboten wird im Internet. B: Die App Dampfguide nur über die zwei offiziellen Stores runterladen (Apple iTunes / Google Play Store), keine Drittanbieter wie verwenden. Vielleicht wurde die App auf deinem Smartphone oder Tablet schon längere Zeit nicht mehr aktualisiert auf die neuesten Updates in den jeweiligen Betriebssystemen. Bitte überprüfen, ob die neuste Version der App auf deinem Gerät läuft. Was in den meisten Problemfällen hilft ist die App auf dem Smartphone oder Tablet/iPad zu deinstallieren und neu installieren. Apple iOS Für das Betriebssystem Apple ist das der iTunes Store für iPhones und iPads bitte diesen Link verwenden: apps.apple.com/at/app/dampfguide/id1445556677 Google Android: Für das Betriebssystem Android von Google diesen Link verwenden: play.google.com/store/apps/details?id=at.apptec.dampfguide&gl=AT Bitte um kurze Info, ob nun alles wieder wie gewohnt in Echtzeit ohne Verzögerungen läuft auf der App Dampfguide! Liebe Grüße! Franz

[@johannmichael6830]

@@Gourmet-Leasing Leider hat nichts geholfen, weder Aktualisierung noch Neuinstallierung, Internet und W-Lan alles i.O.

[@Gourmet-Leasing]

@@johannmichael6830 Danke Johann für das Feedback! Wir haben nun diese Fehlermeldung weiter überprüft. Es dürfte sich um einen Fehler handeln wenn die neueste Android Version 12 auf dem Android Smartphone läuft. Bei mir läuft Android 9 da klappt alles, wir haben gerade Android 12 überprüft und auch die Fehlermeldung erhalten auf der App. Unsere Techniker sind bereits informiert und versuchen das Problem zu lösen mit einem Update. Wir bitten noch um etwas Geduld! Vielen Dank das du uns darauf aufmerksam gemacht hast, so können wir möglichst schnell die App anpassen für die Anwender vom Betriebssystem Android 12. LG Franz

[@johannmichael6830]

@@Gourmet-Leasing Vielen Dank für die schnelle Anwort. Macht weiter so, tolle Rezepte und Videos

[@Gourmet-Leasing]

@@johannmichael6830 Gerne Johann, vielen Dank!

[@michaelzoller6348]

Das wird ausprobiert mit Rotkraut ❤🍳👈😋😋🤘😘😍👏

[@Gourmet-Leasing]

Gutes Gelingen! 👋👍👨‍🍳

[@silkeklau1855]

Woher weiß ich denn , wie lange die Serviettenknödel brauchen ? Oder auch die Zeit vom Fleisch

[@Gourmet-Leasing]

Liebe Silke! Die Garzeit vom Fleisch wird mit der Messung der Ketntemperatur kontrolliert. Je nach Größe vom Fleisch ist die Garzeit unterschiedlich. Es gibt dazu aber Angaben in unserer App Damofguide! Am Display ist die Kerntemperatur ablesbar. Bei manchen Herstellern von Kombidämpfern wird berrechnet wie Lange die Garzeit ist bzw. noch dauert. Der Knödel kann durch den Trick mit der Alufolie mit dem Fleisch gleichzeitig gegart werden. (Anstelle von Folie verwenden wir auch oft ein gebuttertes Glaskochgeschirr mit Deckel.) Durch diesen Trick ist es möglich den Knödel gleichzeitig herzustellen. Der Knödel ist natürlich schon vor dem Fleisch fertig gegart. Dem Knödel kann so aber nichts passieren. Du kannst den geschützen Knödel auch 45 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Genau Anleitung, Garzeiten zum Video findest du auf der App Dampfguide. Hol dir dein erstes Willkommens-Rezept Gratis! Gutes Gelingen! ✌👋👨‍🍳

[@jesusliebtmich]

mmmmmhhhh perfekt!

[@urshofstetter8925]

Lieber Franz, Du solltest den Leuten die richtige Frischhaltefolie empfehlen, meine Folie ist im Ofen geschmolzen!

[@Gourmet-Leasing]

Lieber Urs, da hast du recht! 🙌 Der Film unterstützt unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung auf der App Dampfguide. Dort stehen diverse Tricks und weitere Erklärungen die im Film nicht alle im Detail erklärt werden. Wir verwenden hier 3-4 Folienschichten übereinander. Es gibt natürlich große Unterschiede zwischen den Folienherstellern. Mittlerweile haben wir uns von den Folien getrennt. In den neusten Versionen verwenden wir eine ausgebuttertes Glaskochgeschir oder legen ein Glaskochgeschirr oder eine Kastenform mit Butterpapier aus. Das klappt sehr gut und auf diese Art kann der Kastenknödel ohne Folien zubereitet werden!