Topinambur lecker zubereiten - mediterran & geschmort

[@MrMabuu]

Ich bau Topinambur seit Jahren selber an - bzw. sie baut sich überall selber an, wo sie hinkommt. Deswegen hab ich eine super günstige und haltbare Wurzelsperre um sie herum vergraben: Teichfolie, die 30 cm in den Boden reicht. (Günstig, splittert nicht, flexibel.) Aber nur als Seitenwände! Keine Wanne aus der Folie machen, sonst bekommt man einen Sumpf. --- Ich mag sie roh ohne Schale (die Schale ist etwas erdiger im Geschmack). Hab oft lieber die Tobinambur gegessen anstelle meines normalen Frühstücks. ABER: Verdauung langsam daran gewöhnen. (3-4 Knollen pro Tag) Die Darmflora muss sich erst auf das Inulin eingewöhnen.

[@NikoRittenau]

Top mein Lieber! Freu mich, dass du uns nun jede Woche mit KZbin-Videos bereicherst :)

[@SebastianCopienChefkoch]

Danke Bro🙌🌱

[@jakob687]

@@SebastianCopienChefkochso ein komplizierter Zirkus, ich hol die aus dem Boden, abwaschen und roh essen

[@cottbuserjung1172]

zum ersten mal ein video von dir gesehen.... absolut stark, schnell, zügig und konkret, kein ewiges palaber! super stark!!

[@SebastianCopienChefkoch]

Merciiiiii

[@claudiaimoberdorf7196]

Ich habe noch nie Topinambur gegessen, weil ich keine Ahnung hatte, was damit anfangen. Heute habe ich die Schmorpfanne nachgekocht und ich bin begeistert, schmeckt echt lecker. Toll das du jetzt auch Videos machst und auch euer neues Buch ist top!

[@SebastianCopienChefkoch]

Danke für das schöne Feedback! Freut mich das es dir geschmeckt hat und viel Freude mit dem Buch!

[@trudihagi8658]

Vielen Dank für diese Rezepte. Ich hab dieses Gemüse schon 50 Jahre im Garten und habe es fast nur roh gegessen. Nun werde ichs gekocht ausprobieren in der Hoffnung mein Mann macht mit😜

[@christianseidl725]

MEGA, merci dir! Ich hab den halben Garten voll mit Topinambur.... 🙂 gerne mehr Rezepte davon.

[@sanja1002]

In einer spontanen Aktion habe ich mich vorhin an meine Topinambur im Garten erinnert, die ich schon zwei Jahre habe und noch nie probiert 😅 Aber nun schmoren sie im Ofen und ich bin echt sehr gespannt. Es ist das erste Video was ich von diesem Kanal sehe und habe gleich Abo dagelassen. Der Aufstrich wird auch probiert 😊

[@ericehrke-schulz4592]

super Rezepte! Es sollte erwähnt werden, dass man enorm Blähungen bekommt wenn man Topinambur zum erstem Mal isst... die Darmflora wird von den präbiotischen Bestandteilen sehr angeregt. Sie muss sich erst an die stark inulinhaltige Nahrung gewöhnen .. daher besser beim ersten Mal besser nur eine Knolle essen!!! Sonst fliegt nachts die Bettdecke weg : )

[@Gitta1945]

Ich finde sie super in meinem Garten, da sie so groß werden,verschatten sie im Sommer mein Gewächshaus

[@susisunshine4300]

Der geilste Gemüsekanal, den ich jemals entdeckt habe 👍 Obwohl ich vom Fach bin und in nem 5-Sterne-Haus gelernt hab, kannst Du mich jedes Mal wieder aufs Neue inspirieren. Tausend Dank dafür! 😍😍😍

[@SebastianCopienChefkoch]

💚🙌

[@A_S2023]

Wow! Um Topinambur bin ich immer herumgeschlichen, weil ich nicht so richtig was damit anfangen konnte. Jetzt bin ich neugierig. Artischocken mag ich nämlich auch sehr gern.

[@SebastianCopienChefkoch]

Ist großartig! Wer Artischocken liebt wird Topinambur ziemlich sicher auch lieben🌱

[@manuelagassama-reguera823]

Herzlichen Dank❣️Eine sehr schöne Inspiration und ein wichtiger Hinweis zum Zeitpunkt des Olivenöl hinzugebens. 🙏🏼😋🌻

[@blubb1108]

Hi! Ich bin über Niko auf dich und dieses Video gestoßen und muss sagen, dass ich dich auf den ersten Blick super sympathisch finde (wenn dann mal das fränkische "gell" raus kommt, bekomme ich gleich Heimat feelings!). Auch einfach diese ungeschönte Art hat mich teilweise so zum lachen gebracht "joa ist halt braun" 😂. Topinambur habe ich wahrscheinlich noch nie in meinem Leben gegessen, das muss ich jetzt unbedingt nachholen! Freue mich schon aufs nächste Video! :)

[@SebastianCopienChefkoch]

Danke für das schöne Feedback! In der Tat bin ich gebürtiger Münchner aber das rollende R klingt für viele nach Franken 😅 bayrisch halt 🙌🌱

[@chrischnaification]

Habe heute das tolle Rezept "Mediterraner Schmor-Topinambur" nachgekocht. Da ich keine Artischoken mage, hatte ich zu Beginn noch etwas Bedenken ob mir Topinambur, den ich ja nicht kannte, dennoch schmecken könnte. Anstatt den Kapern, die ich leider nicht zuhause hatte, verwendete ich selbt eingelegte Bärlauchknospen, welche ich noch vom letzten Frühling übrig hatte. Ja was soll ich sagen: Es schmeckte für mich ganz und gar nicht nach Artischoken. Die leichte Süße der Datteln und die würzige Marinade machten dieses Gericht mega lecker!!! Mach ich gerne wieder!! ;-) Herzlichen Dank nochmals für dieses tolle und einfache Rezept!!

[@chrischnaification]

Wow, vielen vielen lieben Dank für diesen super tollen Kanal. Vollgepackt mit so viel Wissen und Tipps, sowie leckeren Rezepten! Tausend tausend Dank dafür!!

[@SebastianCopienChefkoch]

💚🙌 gerne

[@bvbenny]

Hey Sebastian, Tolles Video werde Topinambur heute aus den Ofen fürs Abendbrot versuchen. Habe mir als Jahresziel vorgenommen an deinen Essentials Kursen teilzunehmen und ich finde es klasse dass es zusätzlich zu dem Kochbuch mit Niko nun auch einen guten KZbin-Kanal von dir gibt. Du kochst sehr lecker und trotzdem recht einfach nachmachbar, das gefällt mir! Weiter so 👍

[@SebastianCopienChefkoch]

Lass es dir schmecken!! Danke für das schöne Feedback

[@sundea3869]

Ich habe das heute ganz spontan gemacht, weil ich noch so viel Tominambur da hatte. Wir sind komplett geflasht von diesem Rezept! Habe es mit dunkler Misopaste gemacht und es ist einfach 😛😛😛😛. Wird es jetzt regelmäßig geben. Danke für die tollen Rezepte!

[@SebastianCopienChefkoch]

Yeahhh 🔥🙌

[@symeyamamamoon1657]

Heute zum 2.mal angesehen und voll Bock drauf. Vielen Dank dafür.

[@vanillemark]

Mega!! Ich habe gestern am Wochenmarkt große Knollen Topinambur vom Bauer geholt! Ich entsafte gerne Gemüse mit einer kalten Presse, und eine Knolle Topinambur soll immer dabei sein. Per Zufall (Facebook Newsfeed) bin ich auf dein Video gekommen. Bin nun sehr motiviert deine Topinambur Gerichte auszuprobieren. Danke!

[@RagbagMcShag]

Hallo Sebastian ich habe meine Topinambur einfach in große Kübel gepflanzt, da können sie sich nicht so verbreiten und aus einem Kübel bekommt man schon einen Haufen raus Ich lass meine auch immer im Kübel solange es noch so kalt ist das ist dann sozusagen der Kühlschrank der Natur ^^

[@SebastianCopienChefkoch]

RagbagMcShag ja das funktioniert super 👍🏼 leider vergessen zu erwähnen 😊

[@lea2431]

Ich liebe deine Tipps, sie sind einfach Alltagstauglich. Danke. Viel Erfolg mit der neuen Videoreihe.

[@SebastianCopienChefkoch]

Danke Lea🙌

[@ulrikesurup-albers5798]

Super, ich habe sie bisher im Salat gegessen. Im Kartoffelbrei schmeckt es auch sehr gut.

[@tobiasklingl8769]

Mega Rezept. Habe heute zum ersten mal in meinem Leben Topinambur gegessen. Habe das erste Rezept gekocht und bin begeistert. Ich habe die Topinambur allerdings geschält, da ich den Schmutz auch trotz putzen nicht komplett abbekommen habe. Auch von der Miso-paste, die ich noch nie zuvor gegessen hatte … das wird's bei mir jetzt öfter geben. Direkt abonniert und Daumen hoch!

[@SebastianCopienChefkoch]

🙌🌱🤙

[@Pipa961]

Eine meiner Lieblingspflanzen im Garten. Ich lass sie so richtig wachsen, allerdings hab ich auch einen Riesengarten.😊 ganz tolle Anregungen für die Zubereitung vor allem das Hack das kann man sicher auch gut einfrieren. Ich mag sie sehr gerne wie Blech Kartoffeln.

[@Rita-jz3ri]

Bin sehr gespannt auf das Ergebnis der Rezepte und habe Topinambur bis jetzt nur roh gegessen. Liebe es aber in meinem Garten, da lange Verfügbar. Und genügsam. Zudem noch die schöne Blüte, wie eine kleine Sonnenblume und hat wenig Zucker ! Vielen Dank !

[@robertrauschmeier]

Lieber Sebastian. Danke für diesen wundervollen Tipp. Habe heute Abend Lust auf Topinambur :-)

[@katerinaitskou4844]

tolles Gemüse.Bio immer.schmeckt wie Obst.Ich habe mit Cus Cus am Ende eingearbeitet,bisschen P.pastinake ein Traum.Die habe ich bei Allnatura gefunden.

[@Brtti-x4n]

Hallo, auch ich habe über niko zu dir gefunden! Super informatives Video mit tollen Rezepten! Mach unbedingt weiter so! :)

[@SebastianCopienChefkoch]

Danke für das schöne Feedback! Machen wir 🙌🌱

[@petraschraven5883]

Ich habe Topinambur im Garten 😃 hatte ich ursprünglich für meine Kaninchen angebaut die haben die Blätter geliebt 😃

[@SebastianCopienChefkoch]

Sind ja auch lecker 😂

[@christinae.5469]

Sehr lecker, herzlichen Dank für das Rezept ❤

[@Gabriela-xz7cd]

Das klingt mal wieder sooo lecker, dass es bald nachgekocht wird. Ich bin ja schon bei allen Kursen der „ Vegan Masterclass „ dabei. Und du schaffst es immer wieder neu mich zu inspirieren und zu überraschen. Mit Ideen und einem mega Geschmackserlebnis.Topinambur war bisher nicht mein Favorit. Aber ich bin sicher, dass er, so zubereitet bald dazu gehört. Danke für das Video 🙏🏻👨🏻‍🍳

[@SebastianCopienChefkoch]

Gabriela Haeger 🙏🏻💚

[@konichin4160]

Vielen Dank für die tollen Rezepte. Hab bisher nur Suppe daraus gemacht oder roh übern Salat. Bin natürlich auch in den MasterClasses dabei - absolut empfehlenswert!

[@Anni_eats_plants]

Oh mega cool! Ich kannte/kenne Topinambur gar nicht. Werde ihn demnächst testen. Danke für die Geschmacksbeschreibung und die Ideen. Klingt interssant und lecker 😊

[@blesseddaypeaceofgod9492]

Super Rezepte, vielen Dank dafür 😍🖒

[@Kjaskar3003]

Ich hab noch nie davon gehört! Muss ich beim nächsten Einkauf auf jeden Fall drauf achten und wenn es vorhanden ist mitnhemen! :)

[@vivianarieke2615]

genial, das klingt so fantastisch, dass ich gleich los gehen werde und tatsächlich das erste mal Topinarmbur holen werde :) Danke Dir Sebastian

[@SebastianCopienChefkoch]

Viviana Rieke 🤙🙌 viel Freude beim nachkochen!

[@dinobecker6867]

Super lecker ! Wird bei mir in eine Bolognese hinzugefügt. War mir nur als Schnaps bekannt. 😊😅

[@NameNotShown]

Lecker!! Habe das erste Mal mit Topinambur gekocht und das Hackrezept ausprobiert 👌🏼😊 Deine Videos hier und in den Masterclass online Kochkursen sind genial, vielen Dank! 🥰

[@Kjaskar3003]

Es war übrigens köstlich und wird auf jeden Fall öfter gekocht

[@SebastianCopienChefkoch]

💚🙌

[@marlalena8598]

Ich hab noch nie Topinambur probiert. Muss es unbedingt mal ausprobiert 💪😉

[@SebastianCopienChefkoch]

Unbedingt! Richtig lecker :)

[@susannewinterfeld3145]

Vielen Dank für diese leckeren Tips

[@xtikimba6659]

Super Video mit sehr hilfreichen Tipps! :)

[@VeganFoodDeutschland]

Sehr tolles Video 😍🌱 Lese gerade euer Buch und bin deshalb auf deinen KZbin Kanal gestoßen 😊👍

[@SebastianCopienChefkoch]

Ganz viel Freude mit dem Buch!

[@sandraschonecker964]

Danke, ich habe soviel im Garten..

[@Siddich]

Sieht gut aus. Klar bekommst da ein like ;-)

[@fesimon1103]

I wish there's English translation on this video. Looks good meal.

[@anuschcka1]

Nett der fränkische Akzent !

[@SebastianCopienChefkoch]

Gebürtiger Münchner aber ist nicht das erste mal das ich das höre (-;

[@kariniwan5653]

Ich esse gerne 2 Knollen dünn geschnitten als Bratkartoffeln, gewürzt mit Salz und Pfeffer, oder einem Kartoffelgewürz. 😊

[@susisunshine4300]

Für Gemüsefans der tollste Kanal 😍 @ Sebastian: Welchen tollen Foodprocessor hast Du da?

[@Kjaskar3003]

So hab jetzt das Ofengericht im Ofen und bin schon ganz gespannt :D

[@katyastern2596]

Wie schön! Das probiere ich jetzt mal aus. Warum kochst du mit Metallbesteck zerkratzt das nicht die Beläge der Pfannen?

[@valeskamayumi8458]

wiederentdeckt. Das im Ofen schmeckt bombe!💣😄

[@SebastianCopienChefkoch]

💚✌️

[@huflattich1752]

ich liebe Topinambur und esse jeden Tag zwei bis drei Knollen. Allerdings _roh_ .

[@erikadr5710]

Wenn man die Topinambur sofort beim schneiden raspeln oder schäle mit Zitronensaft vermengt bleibt sie schön weiß.

[@nouse4aname909]

Richtig gut, danke! 👍 ♡

[@SebastianCopienChefkoch]

🙏🏻🤙🌱 merci

[@bobbystar12]

Am allerliebsten esse ich ihn als stampf mit etwas Muskat :)

[@kirsche2190]

Die Marinade ist super !!!! Und das Gemüse war auch sehr sehr gut ... nur musste ich es mehr als 45 Minuten im Ofen garen ...25 Minuten wäre viel zu kurz gewesen .

[@SebastianCopienChefkoch]

Je nach Größe und frische der Knollen kann das leider passieren. Ich hatte sehr kleine und sehr frische da ist die Zeit im Ofen wie angegeben passend. Werde ich aber noch mal durch einen Tipp im Rezept ergänzen dass das variieren kann. Viele Grüße

[@deprichef9903]

Hey Sebastian! Mit welchem Kochmesser arbeitest du in dem Video? Bin grade auf der Suche nach einem neuem Spielzeug für meine Küche :) Danke!!!! LG!

[@mariawidmann9188]

Hast du einen Tipp was man den Topinambur zugeben kann damit sie nicht so blähen?

[@mamichgi]

Ich hatte Topinambur massenhaft in meinem Garten. Er schmeckte mir auch sehr gut, aber leider bekam ich von dessen Verzehr üble Blähungen. Aus diesem Grund beendete ich den Anbau, und ich kann daher all denjenigen, die befürchten, Topinambur könnte wuchern, Entwarnung geben; wenn man einige Wochen jeden Trieb herausreißt, ist der Spuk vorbei. Also in punkto Wuchern gar kein Vergleich mit Quecke, Giersch und Konsorten.

[@anna-luk.7523]

Dankeschön! Habe das Ofen-Rezept gleich ausprobiert (hab noch Rosenkohl dazu gegeben). Die Marinade ist super lecker! Die Topinambur Knollen waren leider recht bitter. Ohne Schale ging es, war aber ziemlich aufwendig, die Schalen im Nachhinein zu entfernen. Hast du einen Tipp, wie es weniger bitter wird?

[@SebastianCopienChefkoch]

Danke für dein Feedback! Der bittere Geschmack hängt immer ein wenig von der Qualität und Auswahl der Knolle selber ab. Die aus dem Video waren zum Beispiel überhaupt nicht bitter. Die einzigste Variante wie man das wirklich umgehen kann ist die Knollen einfach vor dem Kauf roh ein Stückchen zum probieren. In deinem Fall wenn es jetzt schon passiert ist könntest du durch Zugabe von Essig und Olivenöl einen Salat raus machen und wenn das kalt durchzieht gehen durch Säure und Co. viele Bitterstoffe dann geschmacklich verloren. Hoffe das hilft dir weiter. Viele Grüße

[@ellaappel4077]

Hallo! Wo kann ich die Knolle kaufen? Würde auch mal selbst Pflanzen.

[@SebastianCopienChefkoch]

Gibt es in jedem Biomarkt. Wenn du pflanzt nur in Kübeln oder mit tiefer Wurzelsperre. Sonst hast du in 10 Jahren keinen Garten mehr sondern ein Topinambur Feld 😂👌

[@ingridpfendt86]

Toll, mal ganz andere Ideen.

[@houdakhouri6459]

👍👍😊

[@koellekind]

Vielen Dank für das Rezept! Wo bekommst du Topinambur her? Ich habe schon in mehreren Supermärkten danach gesucht, finde sie aber nirgends...

[@koellekind]

Gerade an dem Punkt angekommen, wo du sagst, dass du es selbst anbaust. Vielleicht hast du trotzdem nen Tipp für uns Leute ohne Garten...?

[@ursulakarcher8964]

Hab heute was Neues ausprobiert: Topinambur aus der Heißluftfriteuse: Topinambur waschen, putzen in kleine Stücke schneiden und kräftig würzen. Curry und Salz oder Paprika und Salz, je nach Geschmack. Ein paar Stunden ziehen lassen, Wasser abgießen und in der Heißluftfriteuse bei 180 Grad 20 Minuten "fritieren". Innen sind die Stücke dann noch etwas weich. Wer das nicht mag, kleinere Stücke schneiden und 30 minuten "fritieren". Gesunder kalorienarmer Snack. Ah, ich schäle die Topinambur nicht.

[@steffenschmidt1674]

Sebastian Copien Ist dass im Hintergrund ein microgreen Schrank?! Ich werde mich mal an Topinambur herantasten will meinen Darm nicht überfordern, du verstehst :)

[@SebastianCopienChefkoch]

Korrekt. Agrilution heißt die Firma ✌️🌱

[@gladyswolf1836]

👍

[@carinaurriani9436]

Ich habe auch vor einigen Jahren meinen Schwiegervater im sonnigen Tessin überredet Topinambur anzubauen - und dann hatten wir riesige Ernten ... aber mir verursacht der Topinambur einfach unheimlich viele Blähungen, das hat mir dann die Lust genommen ihn oft zu essen. Vielleicht versuch ich es jetzt ja mal wieder.

[@SebastianCopienChefkoch]

Ich denke das ist auch immer eine Frage der Zubereitung und der beigefügten Gewürze. 🌱

[@mamichgi]

auch ich beendete meinen Verzehr aus diesem Grund; siehe mein Beitrag. Es gibt halt manche, die ihn nicht vertragen.

[@mamichgi]

Woran liegt es dann, wenn Topinambur Blähungen verursacht? Bzw. welche Gewürze müsste man zugeben und wie wäre die Zubereitung? Ich dünstete bzw. schmorte ihn immer, durchaus unter Zugabe von blähungshemmenden Gewürzen wie Kümmel, aber trotzdem war es nach dem Verzehr nicht ratsam, mich in Gesellschaft aufzuhalten.

[@SebastianCopienChefkoch]

„Das Besondere an Topinambur ist der hohe Gehalt an Inulin. Inulin kann vom menschlichen Organismus im Dünndarm nicht aufgespaltet werden und gelangen unverdaut in die unteren Darmabschnitte. Dort dienen sie den natürlichen Bifido-Darmbakterien als Nahrung. Wenn die Darmflora noch nicht an die Verdauung von Inulin gewöhnt ist, kann es zu Blähungen führen. Verdauungsfördernd the Gewürze wie Kümmel, Salbei, Thymian etc. können das ganze etwas unterstützen„. Zum einen ist es also etwas Übungssache dass sich der Körper daran gewöhnt - geht denke ich auch allen Menschen so die noch nie viel Rohkost gegessen haben und damit sofort sehr intensiv starten. Man muss sich einfach etwas herantasten. Beigefügte Gewürze entspannen das ganze natürlich noch zusätzlich. Lg

[@oli1.9.8]

Nene...dieses Furzgemüse kommt mir nicht mehr ins Haus 😄. Als wir das mal probiert hatten, musste nachher die ganze Familie von mir evakuiert werden 🤣

[@S.J-h4m]

Wieso sprichst du auf einmal von Artischocken?

[@roland9738]

Danke Gutes Video, aber mich macht seine Aussprache von Topinambur echt fertig. Die Betonung liegt auf der letzten Silbe mit langem U, nicht am "nam". Das wirkt vielleicht kleinlich, aber wenn man das sein ganzes Leben anders gehört hat wirkt es echt irritierend.

[@РизидаЗубаирова-ь1ъ]

👍👍👍👍🙏🙏

[@christafelix9812]

❤❤❤😊

[@baselatlantik1356]

Ist das die 4 Liter KitchenAid?

[@SebastianCopienChefkoch]

Richtig. Viele Grüße

[@tobiasklingl8769]

Falls man hier auch Wünsche äußern darf, ich würde mich über ein cooles Rezept mit Schwarzwurzel freuen :)

[@SebastianCopienChefkoch]

Es kommen wirklich alle Gemüsesorten dran - allerdings eins nach dem anderen und saisonal passend. Daher müssen wir auf den nächsten Winter warten für die Schwarzwurzel (-: aber sie kommt bestimmt. Versprochen. Lg

[@fwhostelli]

Bitte die letzte Silbe betonen!

[@christelneubert-thoms9666]

Ich habe gelernt , dass egal welches Miso nicht über 100 grad sein darf,diese wirkungs weise ist dann zerstört ( Fermentationsprodukt ,!!!)

[@katerinaitskou4844]

schmeckt gar nicht wie Artischocke.Bitter gar nicht!So hättest du Frikadellen draus machen können.

[@nicolaevieriu3413]

Lecker, aber Fellen eine Stück Fleisch.

[@Wackenandy]

Boaaahr... wie ich dieses Gequatsche am Anfang hasse 🙈😡