Secretos: Cómo hacer Encurtidos, frutas y vegetales - ¡Sorprendentes Uvas Encurtidas! Fermentación

(repetición de transmisión en vivo)
Andrea Mor, una experta en encurtidos nos comparte todos sus secretos para prepararlos en casa.
Este capítulo fue transmitido en vivo el 22 de Octubre de 2020 @GatoDumasCol

[@lorenza6431]

Felicitaciones por tu video pero lo excelente es que dejas que tu invitada desarrolle su actividad sin interrumpirla. Tu actitud es de respeto hacia ella asi como con tus seguidores. Gracias

[@moniriosc]

Muchas gracias!!! Es que la clase era también para mí 😍🤓 estaba tan concentrada como ustedes…

[@adrianaolivera6685]

Que encanto esa invitada. No se guarda nada y repleta de pasión por lo que hace. Gracias por el video ❤

[@nellyvega5496]

A mi me encanta este programa desde Ecuador

[@moniriosc]

Me alegra!! Un abrazo desde Colombia

[@LilianNid-vb2ro]

Medellín gracias por todos esos trucos aprendí mucho gracias y grandes bendiciones 🙏🙏😇🤝

[@TereMarCor]

En México le llamamos chayotes lisos. Porque ha otro con piel con espinas. Panela le llamamos piloncillo. Felicidades y gracias por tu generosa invitada. Bendiciones.

[@gabrielaalvarezoyarzo5499]

Gracias por todo el conocimiento que compartes. Exelente!!!

[@claudiamercedeswillsmazuer4608]

Excelente video. Muchas gracias.

[@alejandrovaladez5553]

Gracias por las clases aprendí detalles que no conosia excelente chef 👍🏼

[@zilagiron3607]

En el Salvador les llamamos guisquil o guisayote .. Riquísimos ese manjar no es de pobres.

[@moniriosc]

Para nada!! Es una riqueza 🤩

[@manuelamori-gq6jw]

Está buenazo

[@JulioPerdomo-zl4jg]

Muchos saludos desde Cuba trabajamos los encurtidos excelente comentarios

[@gloriaramiresramiresramire6971]

Q video tan chévere da buenos consejos y trucos de cocina muchas gracias

[@user-if1xk9bt9u]

Cracia a ti maestra por conocer te yo he aprendido de ustedes saludos desde CUBA

[@moniriosc]

Gracias a ti

[@user-zo2by9gs3g]

Ami tambien me encanta el 🌶️ picante y muy picante 🌶️ gracias por compartir sus recetas saludos y muchas bendiciones

[@moniriosc]

Saludos 🤗

[@cachomontiel8811]

Soy de Argentina, mí niña, me enamoraste, 😂 estoy muy complacido con tus maneras y buena predisposición, para explicar y decir !!!?

[@isa7991]

Hola chicas, excelente video. Justo hoy día que estoy realizando en casa mis encurtidos de rabanito, las encontré. Y me encantó. Gracias. 😋👍👍👍👍

[@moniriosc]

Hola Isa!!! Muchas gracias por tu comentario. Espero que esos rabanitos queden deliciosos, seguro que sí! Abrazos

[@ederlindacorrea4173]

Sii graciass Moni soy de Colombia espectacular Dios la bendiga la seguiré

[@myriam2144]

Me encanto esta receta con Uvas , la voy a hacer,Soy de Argentina Chicas,desconocía el vinagre de Piña,nunca lo Probé, al igual que todas esas opciones de frutas que mencionaste,en mi caso hago Berenjenas al escabeche, Mondongo con ajo perejil y vinagre y lo que mas les Gusta son los Ajíes Morrón al Vinagre Dulce ,estos en casa les encantaaaa... bien les Agradezco ,Saludos y Bendiciones desde Argentina ❤🤗🇦🇷🙏🙏🙏

[@moniriosc]

Tuve el placer de probar las que hizo Andrea en la transmisión y son deliciosas!!

[@chelajaimes4492]

Gracias por mostrar los ingredientes al ver la guatila me motiva a decir que aquí en Venezuela le dicen sayota.

[@abelardorojas1772]

Excelente presentacion, bella presentadora y con dominio total de la materia. 5 estrellas. ❤

[@moniriosc]

Gracias

[@fideliavelasquez3376]

Que ricos los encirtidos muchas grscias por esa.clace maestra Saludos desde Hondutas C A bemdiciones ❤❤

[@alicianova399]

Felicitaciones 👏 👍 Me encantó 💕 la 🙏 ♥ receta de escabeche o encurtidos. El vinagre de 🍍 Gracias 👍. !!

[@blancacardenas8233]

Que maravilla de minicurso gracias

[@moniriosc]

Gracias a ti!

[@ederlindacorrea4173]

Aprende mucho hoy es primer vez la escucho

[@mariaharris2492]

Me encanta tus curtidos🎉

[@adrianapzapata5970]

Yo yo soy colombiana de Medellín y cuando era niña la usábamos mucho y le decíamos sidra y acá en Estados Unidos si en una bodega hispana pregunto por si no saben qué es tuve que aprender a decir ayote o chayote Dios las bendiga muy lindo video gracias

[@altagraciapetronilacastro1321]

muchas gracias por sus Ricas y saludable Reseta

[@moniriosc]

Gracias!

[@jazminbocanegra3940]

Tan lindas , gracias por enseñar

[@moniriosc]

Gracias a ti!

[@estrelladublon7989]

Muy Educadas y respetuosas las dos. Yo los hago con Cebolla y Zanahoria . Hoy aprendi algo mas,su ingenio. Fantastico

[@joselibardoahumadamartinez892]

Muchas gracias ,por todos estos conocimientos y experiencias compartidas ,acá en Popayan ya se código la panela molida ,por intermedio de la cooperativa de Paneleros del Cauca.

[@moniriosc]

Gracias, saludos

[@cesarpedroza6255]

Hola Moni, excelente vídeo, te cuento que la papa de pobre en Venezuela se llama Chayota.

[@moniriosc]

Hola, muchas gracias

[@milagrosgonzalez4232]

Gracias gracias gracias por compartir tus conocimientos me encantó esa receta de uva.❤❤❤❤❤❤😂. Bendiciones,

[@moniriosc]

Una pasada esa receta!

[@aliciaguerrero4692]

Hola, me gusto encontrarte….y se que voy a aprender mucho contigo..vivo en Florida y hace mucho decidí hacer mis propios encurtidos….saludes de otra Colombiana

[@begobethencourt298]

Chayote en Canarias las ponemos en el potaje y guisadas con aceite y vinagre. Muchas gracias por compartir me alegro de escucharla pensé que en los encurtidos siempre hay que poner azúcar. Besitos

[@moniriosc]

Muchas gracias por tu comentario!

[@elgrangadsby]

Chayote es palabra Mexicana de la lengua madre Náhuatl

[@tererodriguez5250]

Tatemar es una forma que en México significa que todo se pone en un comal a cocinar para potenciar el sabor,sobre todo para las salsas.

[@moniriosc]

Gracias!

[@jorgehumbertovargasvarela3803]

Bnas tarde q bno es excelente todo esto y delicioso .att. dora lucia muchas gracias q bno aprender por salud. En mi caso hipertensa, problemas de cáncer .mala circulación

[@candidalemus2806]

Con las cáscara se puede hacer una orcheta con un poquito de arroz crudo ,canela y cosinar luego licuar y colar se agrega hielo y listo

[@estellavargas1639]

Aprendi mucho Dios. Las bendiga

[@moniriosc]

Gracias!!

[@user-zo2by9gs3g]

Sí aquí en México sé le llama chayotes saludos y muchas bendiciones 🙏😇😘❤️🙌💞👋☀️🌹🌅❤️

[@ederlindacorrea4173]

Dulce de la caña de azucar

[@mariajesusperla7248]

Me gustaría aprender el vinagre de manzana 🍎

[@rosariomunozarango4079]

En el valle es cidra

[@conysilva1300]

Paciencia y amor y admiracion a este show, me tiene aqui....perdon preciosa niña, muchos temas .....danos la receta ahora ... gracias

[@moniriosc]

En el video Andrea comparte las cantidades. El enfoque de este espacio no son en sí las recetas sino una conversación para compartir su forma de hacerlo

[@marlenacevedo9654]

Se pueden hacer el encurtidos en frasco varias cosas ej zanahoria y pepino cebollas

[@Klassi321]

Hola chicas saludos desde veracruz mexico asi lo hacemos pero le decimos tepache es una rica agua fresca con mucho hielo y es o sabe delicioso😅

[@moniriosc]

Excelente!

[@doraelenapiedrahitagarcia8068]

En colombia se llama. Cidra

[@mariaeugeniagomez4679]

Sería agradable e interesante saber cuáles se pueden tatemar.

[@hozkrrhods9673]

Gutila, también conocida como Cidra

[@moniriosc]

🤍

[@analastrabravo1833]

Vivo...en chile......

[@maritzasanchez1608]

Genial !

[@otilioguerrerop6123]

saludos desde Nueva York porque usted usa agua y binagre y otros usan agua y sal marina en frio no tengo nada de experiencia en fermentados pero me gustaria entender cual es la forma correcta de hacerlos grasias asta pronto muy buena prsentacion grsias

[@moniriosc]

Hola! Son dos métodos diferentes pero ambos cumplen la función de conservar, ya que evitan la proliferación de ciertas bacterias. La mezcla de sal y agua se conoce como salmuera y es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos. Los alimentos se sumergen en una solución de agua y sal, creando un ambiente salino, este inhibe el crecimiento de bacterias y otros microorganismos. Los pepinillos y otras verduras se encurten así. El vinagre o ácido acético, crea un ambiente ácido que inhibe la proliferación de bacterias. Esto no solo conserva, sino que también aporta un sabor ácido y agridulce si se adiciona algo dulce. Existen estas y otras maneras de conservar alimentos, incluso con aceite. No hay solo un camino. Saludos!!!

[@Klassi321]

Se cuela el jugo fe la cascara y se rebaja lo fuerte con agua se endulza y se le pone hielo riquisima agua para tomar bendiciones

[@moniriosc]

Gracias 👍

[@oscarmonterrosa1840]

Huisqil En El Salvador.

[@moniriosc]

😀

[@elgrangadsby]

Los fermentos se Divide en En dos grandes rubros salados y dulces los salados la salmuera agua y sal simple los dulces son los de vinagre agua el vinagre siempre se va a dar del producto de la fermentación del azúcar

[@gabrielaalvarezoyarzo5499]

Liquido de cobertura es el liquido❤

[@MariaRamos-hl3lb]

En Honduras es paraste y es muy nutritivo ❤

[@moniriosc]

Gracias!!

[@roberthsmith6827]

Felicitacionesy grstitud desde Panamá. Sugirr6 ampliar imagen en los vídeos.

[@moniriosc]

Gracias Roberth! El tema con estos videos es que fueron transmisiones en vivo a través de Instagram y no quise dejarlas guardadas en un cajón…por eso las comparto tal cual

[@visitadoramedica4223]

Me gustaría hagas un vídeo, de pepinos crocantes dulce encurtidos

[@analidyporras4571]

Muy bueno pero muy repetitiva esto hace un poco aburrido ya que se extiende demaciado la preparación del video.

[@user-rh1ke5od5u]

SALUDOS DESDE ACÁ 🇵🇷🇵🇷PUERTO RICO 🇵🇷🇵🇷 BENDICIONES ❤ PRIMERA VEZ QUE TE VEO

[@user-rh1ke5od5u]

ACÁ EN 🇵🇷PUERTO RICO 🇵🇷SE LE LLAMA CHAYOTE

[@moniriosc]

Bueno, la intención no era compartir en sí recetas pero la experta ha sido muy generosa. Esto fue una transmisión en vivo desde mi Instagram en medio de la pandemia. En vez de almacenarla por aquí decidí compartirla. Por eso este formato!! Saludos!!

[@anixmonti9607]

Tan lindas gracias ❤ pro compartir

[@nubiatibochacastillo6641]

Excelente: me fascina ...muchas gracias ❤

[@dorisaydeeacosta6031]

Hola yo hago mi vinagreta de piña cáscara de piña dulce panela y agua ella fermenta y hace su propia madre se le. Saca el líquido y solo se le agrega más panela y agua y así lo mantiene por años .

[@moniriosc]

Me encanta, gracias por compartirlo

[@gabrielabrena2802]

Mil gracias por la receta. tengop una duda, dices que usaspara la salmuera 3 partes de agua y una parte de vinagre, pero en las cantidades que das en gramos dices que son 300 gr de vinagre y 200 gr de agua. Seria mas bien 100 gr de agua no? para que sea 3:1. Espero me aclares! Saludos

[@normarobles-moreno3060]

3 de agua 1 de vinagre, sal

[@julianfernandoforerocastil2452]

Hola buenas es para preguntar sobre los recipientes se pueden hacer con tapa de plásticos como los de café por favor responder siempre he tenido esta inquietud gracias

[@moniriosc]

Yo pensaría que sí…

[@berthamartinezmoheno8505]

Chula en México prepamos así con cascara de piña pero en recipiente de barro y ponemos cáscara de piña panela 4 clavitos de olor y un trozo de canela y 2 litros de agua se tapa y se deja fermentar x 5 días ya está listo el tepache y se toma preparado con más agua y fría es una bebida refrescante

[@moniriosc]

Las técnicas ancestrales de valor!!!

[@alciragomez7771]

Muchas gracias, quiero saber si hay que tener cuidado con la manipulación en el momento de servirlas , o mejor una sola persona

[@moniriosc]

@@alciragomez7771 hola! Sí, hay que tener ciertos cuidados para prevenir la contaminación. Por ejemplo, no introducir cucharas metálicas en el recipiente, mejor alguna de silicona. Además, deben estar bien limpias! No es que tenga que ser una sola persona, pero todos los que lo manipulen deben saber la forma correcta de hacerlo. Cualquier contaminación lo dañaría

[@lillianaolson8126]

Que otra cosa se puede usar para no usar vinagre? Se puede usar limon?

[@juanbotello5820]

Se puede usar sal de mar?.

[@moniriosc]

Si!

[@gabrielalarios2245]

Que es panela? La puedes mostrar o explicar porfavor? Bendiciones de Mexico ❤

[@conysilva1300]

Panela... es piloncillo

[@gabrielalarios2245]

@@conysilva1300 mil mil Gracias 🙏🏻

[@khangchiennguyen4314]

cual es la diferencia en Encurtidos y Fermentacion, no vi ningin videos sobre fermentacion lo cual pienso q es mas importentante q incurtidos. Gracias

[@moniriosc]

Hola! la diferencia es que los encurtidos son productos que se transforman y conservan a través del ácido acético… el vinagre. La fermentación en cambio se produce es a partir y a través de microorganismos que transforman los alimentos.

[@ninacolon9913]

Y si eres paciente de cancer que no deberíamos usar la azúcar cual sería la mejor receta o manera para hacer un fermento q nos ayude…

[@alciragomez7771]

Corta la cocción con hielo , o simplemente deja infriar ? Muchas gracias

[@moniriosc]

@@alciragomez7771 Si cortas cocción con hielo es mejor.

[@zusyrodriguezrivero5459]

Muy buenas tardes,aprovecho para pedirle cómo elaborar en cultido el perrito en Potes plásticos ;gracias

[@moniriosc]

Hola! No tengo idea!!! Lo siento

[@betzycameron8428]

Saludos desde Finca la Yuca en Puerto Rico Escuché que la receta está incluida pero no la encuentro sería posible por favor la de las uvas

[@anixmonti9607]

Qje es tatemar. Eso que es,o solo es con los chiles

[@moniriosc]

Tatemar es quemar o dorar los productos, lo más tradicional es realizarlo en vegetales y frutas como tomates, cebollas, chiles… esta técnica ayuda a realzar aromas y sabores y otorgar también un gusto ahumado

[@luzamparobotero7560]

En Colombia la gustila se llama Sidra

[@ananunez1051]

Hola, la guartilla que tu llama , aqui en R. D. se llama tayota jjnn😂

[@moniriosc]

Gracias 😊

[@oliviamedina3544]

Como se hace el vinagre de TUBA.

[@moniriosc]

No lo conozco… alguien que nos lea y que sepa nos comparte!!!??

[@aleydacarmonavargas557]

Se puede hacer encurtido de champiñones y 🥑 gracias

[@moniriosc]

No soy experta en encurtidos pero me parece que el aguacate es demasiado perecedero y la técnica no sería idónea por su composición… y los champiñones encurtidos sí los he consumido antes, muy ricos!

[@glorialoaiza1318]

En Colombia le llamamos CIDRA

[@visitadoramedica4223]

Saludos de Guatemala, cómo se llama el chile que agregó, envíeme el nombre

[@ederlindacorrea4173]

Aquí en Colombia el chayote en México Aquí en Colombia le llamamos cidra o para de.pocbre

[@mariayerlymoralesvalencia4455]

Para que se utiliza este vinagre

[@moniriosc]

Conservación

[@gloriaescobar114]

Hola chicas, exelente video!!!. Clarísima la explicación. Tengo una consulta para ustedes : hice unos pepinillos en vínagre de manzana con unas semillas de pimienta negra. Con una proporción de 2 medidas de agua por 1 de vinagre, una cucharadita de sal y una de azúcar. Vinagre hirviendo lo agregué al frasco desinfectado en el horno de mi cocina previo haberlo lavado muy bien. Logré el vacío perfecto en el frasco!!!!😍 Los puse en mi alacena y pasadas 2 semanas los veo y las tapas de los frascos estaban hinchadas 😩. Necesito una respuesta. Que hice mal. Ahí los tengo . Tengo que tirarlos. Ni siquiera los he abierto para. Estoy buscando respuestas y me encontré con ustedes. Un beso . Saludos desde Chile 🇨🇱

[@emilcegonzalez3423]

Hola ..tal vez sea la cantidad de vinagre..en el vídeo ella dijo que había utilizado 300 ML de vinagre y 200 ML de agua, la proporción ahí sería 60%vinagre y 40%agua, en otros vídeos usan proporción de 50-50 o 70-30. Creo que en tu caso te faltó vinagre, este ayuda en el proceso de conservación de los alimentos.

[@gloriaescobar114]

@@emilcegonzalez3423 Gracias!!!. Lo intentaré nuevamente.❤️❤️❤️

[@gloriaescobar114]

@@emilcegonzalez3423 Gracias!!!. Lo intentaré nuevamente.❤️❤️❤️

[@moniriosc]

Tal cual… gracias por el apoyo!

[@luzqs]

@@emilcegonzalez3423un

[@anabeatrizpereyra8483]

Que es la.panela ?

[@moniriosc]

Raw sugar, papelón, piloncillo…

[@martapantoja6299]

Hola necesito saber que es la panela es lo q entendí pero nunca había oído eso

[@moniriosc]

Panela es raw sugar, papelón, piloncillo… es un endulzante de caña

[@aurorajimens1446]

Hola. Me acabo desuscribir. Tengo una inquietud. Cual es la diferencia entre encurtido, fermentados, y escabache?. Por favor espero su respuesta. Gracias.

[@moniriosc]

Hola, los tres pueden funcionar como métodos de conservación. Te comparto lo básico en las diferencias. Encurtido: se conserva en solución con vinagre, sal y/o azúcar. Alimentos crudos principalmente Escabeche: se conserva en vinagre y aceite. Hay una fase de cocción previa. Fermentados: se requiere de microorganismos que transformen los azúcares y carbohidratos en ácidos, alcohol y gases Entonces, mientras que el encurtido y el escabeche utilizan vinagre como conservante principal, el fermento se basa en la acción de microorganismos. El escabeche además implica una fase de cocción, a diferencia del encurtido y el fermento, que no necesariamente requieren calor.

[@mariasosa-paulin5313]

Hola muchas gracias por la informacion Me gustaria saber si la fruta congelada se puede hacer asi

[@moniriosc]

Hola María, muchas gracias por tu comentario. Es mejor trabajar con producto fresco, pues la fruta congelada ya pierde ciertas características. No quiere decir que no lo puedas lograr! Seguro si recibes fruta congelada es porque debía conservarse por más tiempo, luego encurtirla es otra manera de conservarla. No pierdes nada probando!! saludos

[@conysilva1300]

No

[@RosTello-co6it]

Hagan chile morrón encurtido, me encanto uno que me dieron en un restaurante con salmón en salsa de durazno

[@moniriosc]

Suena buenísimo!! Ya probaste hacerlo?

[@floritacruzchavez4868]

Yo hago vinagre se mango,guineos , plátano cacao.

[@juanbotello5820]

Es mejor cocinar en agua y no en vinagre, para 😊que no pierda sus propuedades

[@moniriosc]

Eso dicen!! Pero veo que muchos lo hacen igual calentando…

[@olgaherrera875]

Una pregunta si no consigo panela puede ser con azucar?

[@moniriosc]

Sí, no hay problema!

[@faidithruizpacheco9212]

Hola quien es tu invitada y donde puedo seguirla y conseguir sus recetas

[@moniriosc]

Hola! Se llama Andrea Mor, la encuentras en Instagram como @lamissmor

[@amandapardo20]

Hola Feliz noche si en Venezuela se llama Chayota.

[@moniriosc]

Chayota, aquí en Colombia Guatila o “papa de pobre” pero ese nombre no me gusta mucho 😊 gracias por compartir

[@rosamontero2366]

🙋 los encurtidos son probioticos?

[@moniriosc]

Podrían llegar a serlo por la fermentación que hay

[@victoriachavez256]

En Honduras se llaman patastes

[@moniriosc]

Bien dato!!

[@melissamelasana3053]

Al calentar el vinagre pierdes las fantásticas propiedades de este... Lo demás me encanta.

[@moniriosc]

¡Gracias! Después de oír las recomendaciones de Andrea comencé a hacer encurtidos y hoy en día los preparo sin calentar el vinagre, 👌🏻

[@natezenshutsuryoku4353]

Si vas a preparar tu vinagre de piña si te lo recomiendo por la bromelina estropearia tus encurtidos y o carne si la dejas mucho tiempo

[@anasanchez7574]

En El Salvador se le llama güisquil

[@moniriosc]

Gracias por compartirlo!

[@lidiareyes5913]

Este vinagre se hace en México como un vinagre artesanal se usa para la comida casera tiene otro sabor mejor

[@moniriosc]

Gracias por compartirlo, también hacemos vinagre artesanal en casas colombianas. De plátano, de piña... mezcla de varios vegetales y frutas

[@iramaecharri6839]

Chayota en Venezuela

[@moniriosc]

Genial!

[@micaelarodriguez7203]

Que es la panela? Ojala y me puedan contestar gracias.

[@moniriosc]

Hola, en otros países se conoce cómo papelón, raw sugar… es un endulzante de caña

[@MarioJaramillo-pn2yz]

Panela, papelon, chancaca, piloncillo ...

[@elgrangadsby]

Si eres de mexico es el piloncillo en mexico la panela es el queso aunque hay una zona que también le dicen panela al piloncillo

[@gladys6788]

Gracias por compartir tanto conocimiento de la invitada, pero creo que se necesitaba visualizar en toda la extensión a la expositora no siendo así necesario la imagen de la entrevistadora y menos tanta intervención de ella

[@moniriosc]

Hola Gladys!! Sí, pero al ser una transmisión por Instagram el formato no se puede cambiar, al menos no en esa época de pandemia… era una pena borrarlo, así que lo subí aquí