Encurtidos vs. Fermentos | la guía completa

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🥬RECETA BÁSICA de los encurtidos; si no estás enlatando puedes jugar con las proporciones de vinagre y de agua en la receta. También puedes usar vinagres que no sean blancos para cambiar el sabor de los encurtidos. Siéntete libre de experimentar.
-1 taza de vinagre
-½ taza de agua
-1 cuchara sopera de azúcar
-½ cuchara sopera de sal
(Picar la verdura más pequeña hace que se absorbe más la salmuera en la verdura.)
🥬 Encurtir (quick pickling) - Encurtir es usar vinagre (un medio ya ácido) para conservar el alimento. La conservación ocurre gracias a la acidez del vinagre. Normalmente cuando encurtimos hervimos una salmuera hecha con agua, vinagre, sal y azúcar y esa salmuera caliente la echamos sobre la verdura en un frasco. Después de un par de horas estará listo el encurtido para comer. Se puede guardar en la refri durante unos 2 meses antes de que se caduque.
🥬 Fermentar - Fermentar es trabajar con microorganismos que durante el proceso van produciendo ácidos que nos ayudan a transformar y a conversar el alimento; al principio del proceso no hay acidez. Se va formando durante la fermentación.
🥬 Enlatar - El proceso de enlatar, a nivel casero, involucra frascos y no latas. No son cualquier frasco; son frascos de vidrio grueso porque para enlatar, los tienes que hervir durante 10 minutos como mínimo. Son frascos con tapas de 2 piezas (lo muestro en el video). Hervimos el frasco tapado con su contenido para pasteurizarlo y para que quede sin oxígeno y así los enlatados pueden durar mucho tiempo (años) a temperatura ambiente. Es importante entender que puedes enlatar todo los fermentos como los encurtidos. También puedes enlatar mermeladas, guisos, etc.
🥬 Explicación de la curva (encurtir vs. fermentar) - Ojalá que mi explicación en el video tenga sentido para ustedes. El vinagre también es un fermento. Sin embargo, ya está al lado derecho de su curva de campana. O sea, ya está mas estable y ya no tiene tanta vida microbiana viva dentro. Entonces la conservación el alimento ocurre gracias a la acidez del vinagre y no gracias a la acción de vida microbiana porque ya no hay mucha actividad microbiana. Ya hizo su trabajo ya.
Los lactofermentados todavía están en el otro lado de la curva; están en el lado izquierdo de la curva. Con los lactofermentados, todavía hay vida microbiana activa dentro del frasco y esa vida microbiana (mayormente bacteriana) va produciendo ácidos lo cual hace que poco a poco el fermento entero se acidifique. Con los lactofermentados, los tenemos que acompañar en el viaje del lado izquierdo de la curva. No podemos saltar esa parte porque todavía hay que crear acidez.
➡️POST ESCRITO: ¿Es fermentar si uso vinagre?
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➡️POST ESCRITO: Botulismo y la fermentación
yosoypachamami...
➡️Quiero fermentar, ¿por dónde empezar?
• Quiero fermentar. ¿DÓN...
➡️VIDEO: La acidez es protectora.
• Los alimentos "ácidos"...
➡️VIDEOS: Chucrut (cómo y por qué)
• CHUCRUT - cómo y por qué

[@YoSoyPachamamista]

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[@normaceciliaperez4779]

Esta señora si profundiza el tema… tiene notorio conocimiento. No improvisa, sabe el por qué de las cosas! Siendo así, si le doy parte de mi tiempo para aprender y actuar. Felicitaciones!

[@araujocuevas]

La explicación sobre la diferencia entre encurtir y fermentar verduras fue muy clara y concisa. Me pareció muy interesante aprender sobre el proceso de fermentación y sus beneficios para la salud.

[@cristyorigel6015]

Catita,no solo nos compartes tus recetas ,nos das un conocimiento completo y eso significa que cada uno puede crecer cuanto quiera. Perteneces a ese pequeño grupo de seres que se preocupa por la humanidad. Gracias maestra ❤️🙏

[@gloriadelcarmenvillagraacu4806]

Yo vivo en el campo y hago todos los años vinagre de manzana natural y hago escabeche de cebolla, ají, pepino, zanahoria, queda muy rico y me lo devoro. Gracias Katita por tus enseñanzas valiosas. Desde Chile. 🙏🌿🌟🌞♥️

[@marlenygalarza7735]

Me enseñas tus recetas 🌺🌷🌷 gracias

[@naturalezadelvalle4056]

Cuál es tu relación agua vinagre en tus encurtidos?

[@vivianacastillo9645]

Si no lo dejo en el refri se echa a perder??

[@karenugarteX]

La receta de tu vinagre de manzana 😊 porfissss gracias compatriota 🇨🇱🥰

[@SuperTitiyo]

Eso la receta de vinagre de manzana ,please 🍎 🤤

[@rosalbazavala5027]

Qué trabajo me ha costado entender, fermentar con encurtir, después de decenas de videos, me di por vencida. Volví y ahora si, ya me quedó clarísimo, y en mi idioma ❤ Gracias, gracias.

[@omarmortara1756]

Una persona que te entrega conocimientos te entrega vida. Muchas gracias.

[@susanaortiz1139]

Esta mujer esta bendita y es muy valiosa 💚

[@selvamartaperalta8321]

Catita, tus videos son catedras. Nos introduces en un mundo maravilloso de los fermentos y nos contagias tu entusiasmo.

[@lucilaguerrero8217]

Sus conocimientos son muchos acerca de lo que le apasiona Fermentar y otros, debo admitir que en tiempo pasado no me gustaba escucharla porque consideraba que hablaba mucho, sin embargo; ahora me encanta la pasión que tiene por lo que hace. BENDICIONES

[@rekiedleon]

Waoooo!!!! Creía que encurtir y fermentar era lo mismo, ahora me doy cuenta que los vegetales encurtidos que he elaborado con agua mineral y sal en roca realmente se hacen con el proceso de lactofermentación; ahora que lo sé, elijo mil veces el fermento porque los probióticos aportan mucho al organismo, son mejores que cualquier medicamento.

[@isabelperafan9216]

Hola hola Y en cuestión de durabilidad, cual es mejor?

[@olgapietri4062]

Naciste para ser maestra!! Eres única con tus explicaciones. Tienes un don especial. ❤❤❤😊😊😊

[@michaelcastro748]

Que belleza toda la información que compartes, vengo a reforzar mis prácticas en la cocina y me encuentro con esta máster class, felicidades por todo lo que haces, eres y creas con tus manos, Gracias 😊

[@khuro636]

Gracias mujer, ojalá mis profesores de la universidad se pareciesen un poco a ti. Me encanta cuando dices 'verdudas'. Te explicas genial y conectas todos los conocimientos con todos los demás (para mi eso es muy importante, que no sean datos aislados). Eres muy útil para la comunidad humana y contagias energía, se nota que rebosas vida (no solo microbiana) por tus poros.

[@margaritatobon7737]

Verdudas jajajaaa que ternura. Oye Khuro, de casualidad sabes si agregar vinagre a las verduras fermentadas en salmuera mata los probióticos??? Te pregunto porque a estas alturas creo que Katita no va a responderme ;)

[@ShiroKuro13]

​@@margaritatobon7737hola! Según lo que explica Katita en el video parece que la acidez del vinagre mata la probiota de los fermentados, al menos es lo que yo he entendido

[@lizOz0977]

Jaja me encanta cuando te pones a comer las cosas, el sonido de lo crujiente parece un conejito🤣

[@isaacsauri1330]

el sonido parece un conejito? jajaj como es eso?

[@jaksparrow5451]

Si fuera un apocalipsis y tubiera la posibilidad, despues de salvar a mi familia seguiria esta mujer, sin duda su avilidad seria de lo mejor.

[@krizhra]

Estoy empezando a trabajar con esto de encurtidos y fermentados... Y me encantó la manera en que de forma sencilla explicas el contexto teórico (importantísimo) complementado con la práctica...! Nueva suscriptora 😋 Gracias por tu ayuda 👍

[@baldomerovalenzuelacuellar1895]

Saludos y gracias por tu amabilidad para nuestro bienestar.

[@haruhiroichijo252]

muy bueno la explicacion, voy a experimentar encurtir porque asi no compro los de las tiendas, que vienen con mucho exceso de sodio

[@carolnatha]

Gracias por tomarte el tiempo de explicar la teoría.❤❤❤

[@vanessavera5482]

Me encanta tu canal!!, hice encurtidos en base a distintas verduras y aqui le pongo una hierba que se llama huacatay y sale muy rico. saludos desde Puno, Peru.

[@carmendeleon2574]

Me gusta mucho ver tus videos, me aportan bastantes conocimientos sobre fermentación.. Gracias, Katita.

[@florgomes6959]

tan profesional y buscar un vocabulario que hasta un niño podría entenderlo sin palabras tan rebuscadas gracias

[@irenemurua2206]

Excelente!!!! Muchas gracias por el video. Saludos desde Argentina

[@amparoescribano5017]

Que gran aclaración. Entonces es mejor fermentar. Me dispongo a hacerlo gracias.

[@patriciaperez5641]

Gracias katita, explicas divino todo lo que tu nos enseñas.

[@TANGOLO123456]

Gracias por compartir...muy claras tus explicaciones...Un saludo desde Uruguay

[@juancarloscruzrodriguez7558]

con tu canal ya ase buen tiempo e comensado a consumir chucrut gracias por tu buen animo al enseñarmo . Bolivia

[@JORGEMEJIA-wg3hf]

Felicitaciones por tan buena información; gracias y muchos saludos desde Peru❤

[@matianamartinezhernandez1795]

Muchas gracias Katita ya me quedo clarisimo que es un fermento y un encurtido. Un abrazo.

[@marconavarro9626]

Hola Catita, te encontré después de estar buscando temas relacionados a la fermentación de la cebolla y me salió un resultado tuyo después de estar busca y busca y la verdad qué maravilla haberte encontrado, porque he aprendido bastante en estas ultimas 2 horas. Yo tengo un negocio de chiles en conserva, son habaneros en escabeche yo los hago. Y ahorita estoy viendo la mayoría de tus vídeos relacionados a este tema, muchas gracias por la teoría y todo lo que compartes , ya me suscribí. Y a los chiles les pongo laurel, oregano y tomillo. Espero haya oportunidad de que los puedas probar en algún momento. Éxitos y bendiciones en este año nuevo.

[@victoramilcarnievespaez8069]

BENDICIONES Catita, gracias por las enseñanzas

[@lilihernandez405]

Soy nueva ,apenas descubri este mundo del fermentista ya estoy en tu grupo en Facebook.. Me gustan mucho tus videos gracias ......

[@charlyart76]

Me encantó desde el principio, gracias por la teoría ha estado excelente tu vídeo, enhorabuena que KZbin te dió como sugerencia ❤

[@carmentrejo4717]

Eres exelente katita bendiciones. Gracias

[@SVKMITSUOKA]

En esta cuarentena no sabes lo útil que es esta información para poder conservar los vegetales. Mil gracias y saludos desde Perú 🇵🇪

[@unusuariomas8567]

Linda linda gracias x compartir tus conocimientos. Saludos desde 🇨🇱 chile.

[@leonardomorean4635]

Uno de los videos mas educativos que he visto !!!!

[@isabelbennett1154]

Me encantan tus recetas he aprendido ha elaborarlas explicas bien

[@tommysalgueiro4266]

Cada semana santa esto es un éxito gracia mil

[@aaolivarami8054]

Muchas gracias de verdad que esta bien explicado y fácil bendiciones para ti Katita😊

[@marisolanezrivas376]

Que hermosa manera de explicar

[@MariaSanchez-sd2xf]

Que maravilloso!!! Graciasssss por la enseñanza ❤

[@mirtharodriguez6662]

Bienvenida Katy !!! Gracias !!! gracias !!! gracias !!!

[@arlesparedesmaldonado5619]

Muy bien explicado, soy nuevo en esto del encurtido empecé porque mi papá compra muchos vegetales y se le malograban que bueno fue encontrar este canal

[@andreamostajo286]

Muuy importante la parte teórica!! Gracias!❤

[@esmeraldacarmen7132]

Muy buena enseñanza.. Excelente!!!

[@bitaperez8171]

Me encantan tus videos, eres genial gracias por compartir

[@gloriavahos5869]

Qué buen video. Muy clara tu explicación.

[@milagrosgonzalez4232]

Gracias por tus muy buenas explicaciones aprendo mucho contigo.❤❤❤❤❤❤😂. Bendiciones.

[@brisaduarte22]

Sos tan clara al explicar! Gracias por la info, es súper útil.

[@orlandomera7194]

Muchas gracias, excelente explicación 👏🏻

[@joseluisherreraardila6652]

Qué bella y clara forma de explicar tienes Katita.. gracias.. entendí en los primeros 6 minutos, cosas que por años me pregunté. Un abrazo desde Colombia.

[@TheNewDragon91]

Que agradable canal. Aprendí mas aquí que escuchando a mis profesores 🤣. Me agrada como armaste todo para que se pueda entender. Sigue así!

[@vivianalagunasvelasco9175]

Hola kati Dios te bendice 🐅🌹

[@joseraulescalonaaguilera5478]

He aprendido mucho sobre el tema con tu video. Gracas

[@anyvillegasa9252]

Muchas gracias por compartir esta valiosa información. ☺️

[@marielacaminos9724]

Muchas gracias Katie! la cebolla cruda tiene un sabor muy fuerte para mí. Esta forma de prepararla me entusiasma mucho. Lo haré. Que vos también estés bien, junto a tus afectos. Saludos desde Argentina!

[@catalinacantu6448]

Hola linda!! Gracias por tu aporte en estos dias tristes me pones feliz y enfocada ,aprendiendo .. tu labor es 💓 amor Dios esta con nosotros!! Estaremos bien Katty 🤗

[@silviacarranza2317]

Woww pero que bien explicado los procesos, gracias

[@mariavidauri7402]

OMG!!! aprendi mucho Gracias x tu paciencia .

[@lucydavila1757]

Hola, me encuentro muy agradecida al haber encontrado tu canal y los conocimientos que en el nos transmites. Gracias, muchas gracias. Entiendo, por tí y otras personas, que los encurtidos y la fermentación son muy buenos para el ser humano, pero algunos como yo!. sufrimos de presión alta y la sal es un problema. Qué nos sugerirías a nosotros?... Gracias, anticipadas, por tu gentil respuesta.

[@leosaacgarlopuz3799]

Me encanta como explicas, muchas gracias.

[@deicimilenatoroperez625]

Cada vez que quiero un dato saludable te busco, gracias 🙏🏽

[@lartespanxo]

De todos los videos que he visto de preparaciones de encurtidos, esta es la única receta que realmente me funcionó. Mil gracias!!!

[@franzvega5281]

Amo, amo, AMO que haya teoría. Gracias.🙏

[@mamasitasensual789]

Este canal vale oro!

[@mirnafretes]

Hola, Katita! Muchísimas gracias. Aprendí la diferencia entre encurtidos y fermentados. Que estés bien, rodeada de tus afectos. Saludos desde Paraguay.

[@francopintos772]

Que hermoso este video y canal. Gracias catita, sos un cielo

[@jesusmarianadal1341]

Excelente, muy bien explicado 👍

[@nayfipo612]

Me gustó la explicación, comencé a seguirte. ❤

[@ivymarluk]

Katita, hola aquí en México comemos mucho chile curtido , llevan coliflor, cebolla ,zanahoria ,ajo y claro sus chiles ,por favor enséñanos a hacerlos 🙏🙏🙏🙏🏾🙏🙏 éxito un abrazo

[@EstebanZavalaF]

Yo espero subir (pésima calidad de video jajaja primer video de ese tipo que hago) uno que hice de habanero ssss me quedó bueniiiisimo, mi única duda es que yo ya llevo 3 meses con él me queda bastante (por lo picoso, me pasé) y katita dice que sólo duran 2-3 meses pero me siguen sabiendo bien

[@andresgarcia8696]

No he terminado de ver el video y ya me parece interesante y educativo

[@marianallende5679]

Gracias por la explicación. ❤

[@carlosfermin6657]

EXCELENTE EXPLICACION YA TOME NOTA DE LOS FERMENTOS Y COMO ME DESEMPEÑO EN FABRICACION DE ALIMENTOS ,ANDO ESTUDIANDO EL TEMA ,GRACIAS

[@aniadartayet7055]

Gracias, ya soy fermentista, me gustan mucho los fermento. Gracias

[@Aleixer]

Me gusto la explicacion . Gracias

[@juliocesarcarranza8541]

Muchas gracias, muy bonito video 😊

[@carolazunigaaros2760]

Conozco hace poco sus videos, me Encanta su espontaneidad y lo sencilla que es, por lo demás me ha sido muy útil lo que en sepa en sus videos, de gran bendición, gracias!!! Saludos Catita!!!!

[@dorisringier3399]

Gracias, yo no lo tenia clara la diferencia entre lo encurtido, fermentado y quick ... Ya he hecho varias recetas tuyas que quedaron muy bien, porque lo explicas bien claro. Además me encanta que nos animes a experimentar... lo que me encanta.... saludos desde Coroico en Bolivia

[@azucenadonismendoza2398]

Querida Katita! Muchas gracias por tu clase magistraL Siempre q puedo sigo tu cabal y hago tus obras de arte.

[@soulprotec]

Wow me alegro de encontrar tan buen material se nota que manejas muy bien el tema y lo mejor es que te gusta.

[@mercedescurt3539]

Estupenda explicación. Muchas gracias Catita

[@MARCRISPAVIDE]

Hola. Encantada! Eres la única que prepara los encurtidos (pickles) como los hacía mi mamá hace 40 años. Bueno, casi. Porque ella los hervía un rato antes de enfrascar. Pero de todo: zanahorias, pepinillos, pimientos, cebollines, coliflor. La mezcla era similar a la que tú presentas: agua, sal, azúcar, pimienta en granos, laurel y vinagre blanco pasteurizado. El tiempo de cocción variaba según la verdura. Las zanahorias primero... Y se iban agregando según el tiempo estimado para ablandar todas al final en la misma salmuera. Se enfrascaba caliente y se sellaba. Una vez bien fríos, ya se podían comer. Se guardaban en el refrigerador

[@encarnasm1440]

Me encanta como explicas las cosas. Gracias, admiro tu paciencia y tu conocimiento. Un saludo desde Portugal🌺

[@patriciaaguinaco5591]

Gracias Katita, en estos dias difíciles, ver tus videos lo hace mas llevadero. cariños desde la ciudad de Mexico

[@gerardomedel3480]

Muy bueno me gusto saludo desde Argentina...!!!

[@andresmartinez5282]

Excelente , felicitaciones muy bueno es un canal súper , muy informativo . Éxitos bye bye

[@milagrosgonzalez4232]

Gracias por compartir esos cunocimientos k me han servido tanto, bendiciones,

[@estherpueyodelahuerga4123]

Gracias, me ha parecido interesantísimo. La teoría es necesaria. He aprendido.

[@carmenaceituno6287]

Gatita que Dios te bendiga eres buenísima. Desde Madrid España

[@dorainesvera476]

Hola katita . Excelente información. Voy a intentarlo manos a la obra. Linda gracias👍

[@odiliasaldivarpineda9610]

saludos katita me encantan la fermentación adoro tus videos de como te explicas y muy ricas

[@jenysanta7718]

Mil gracias por la información, yo solo buscaba una receta para encurtir rabanitos y me encontré contigo Catita. Que buena suerte la mía, aprendí un montón .... gracias por compartir 🙏🙏💞

[@segundofarje7611]

Gracias por compartir su video muy interesante lo pondré en práctica saludos

[@yaninamonteros1617]

Me encanta tu manera de explicar, muchas gracias! Tienes bibliografía recomendada para los que nos estamos iniciando en consumo de fermentos y encurtidos? Muchas gracias 😊

[@mirtadiaz1089]

Hola Katita. Soy nueva en esto de los fermentos pero es que tu profesionalismo me ha hecho interesarme más por el fermento. Recuerdo cuando yo era una jovencita mi padre solía hacer vino de arroz, que era delicioso, pero nunca aprendí a hacerlo. Será que tú tengas la receta y nos la puedas compartir? Me regocija verte tan feliz con ese gorgeous joven. May God bless you always. Gracias por compartir con tod@s nosotr@s. Cuídense mucho.

[@albertorobleslopez3006]

Es usted muy muy agradable. Es un verdadero ángel bendiciones katita

[@anaurrutia15]

Eres lo maximo❤Dios te bendiga

[@Viczully]

Que linda. Ya me inspiras te bastante hice ya varios fermentados el chucrut de repollo blanca es el mas rico q me ha quedado ahora haré esta respeta gracias cariño

[@muchulejo4314]

Gracias Catita, sur súper seguidora tuya. He hecho muchas de tus recetas y he aprendido mucho contigo. Me encantan los fermentos! Gracias gracias gracias. Es una bendición la gente como tú!

[@dorismarialovera2672]

Excelente la explicación!!!