Секреты домашнего виноделия и рецепт хорошего вина от Виктора Чернева

[@Yaroslav_Gaid]

Всё отлично в ролике, кроме разбавления сусла водою. Так вы не только понижаете начальную сахаристость сусла, но и повышаете показатель рН-сусла (показатель количества свободных ионов водорода) и уменьшаете его кислотность, которая в сорте Мерло при полном созревании и так не высокая. Именно кислота защищает ваше вино от болезней и позволяет вину долго храниться. А вы разбавляя сусло водою дополнительно уменьшаете её концентрацию и наоборот повышаете риск заболевания вина. Так делали в старину, когда виноград вызревал полностью и набирал высокий процент сахара, который "дикие дрожжи" с виноградника часто не могли полностью сбродить. Сейчас вы применяете ЧКД. Молодцы. Но ЧКД легко могут сбродить и сусло с бОльшим количеством сахара, чем ваше. Не лейте воду в вино, оно будет и вкуснее, и крепче, и лучше храниться. Не давите на прессе мезгу досуха. Так в вино переходит много горечи из косточек. Лучше поставьте чачу и сделайте коньяк. Не хотите ставить чачу, тогда сделайте "второе вино" из жмыха.

[@Dgonik88]

👍👍👍👍👍здоровья Вам! Так держать!

[@onevision3786]

Чистый опрятный виноградник. Чувствуется хозяйская рука!

[@ИванГаризан-ш9е]

Такой же пресс есть дома , приобретенный в 1982 году в Болграде по цене 40р. Интересное усовершенствование! Надо будет попробовать повторить

[@ИгнатНашкандидат]

Это любовь! Преданная, беззаветная, чистая любовь!

[@ИванГаризан-ш9е]

"Выращивать виноград это традиция нашего народа" - Все правильно , но как и все другие традиции, эта тоже по тихонечку гаснет. Уже далеко не во всяком подворье делают и вино

[@олегшмидт-л1р]

Уважение этому человеку молодец Виктор

[@igrigrigrigr]

Воду у вино? У Мерло? Стало НЕ цікаво.

[@katiakaijberg2111]

А почему раньше у моих родителей был сорт зайбер и они никогда сахар не ставили , вы молодцы

[@onevision3786]

Зайбер, как и мерло созревают поздно, и набирают хороший сахар! на видео видно что сахар порядка 24 . а это значит что придется даже разбавлять чуток водой , чтоб привести сахар в норму! иначе не добродит вино

[@Yaroslav_Gaid]

Потому что разные сорта винограда набирают разное количество сахара при созревании.

[@Yaroslav_Gaid]

@@onevision3786, вы ошибаетесь, этот винодел использует не "Дикие дрожжи", а ЧКД и они запросто сбродят сусло до 18% алкоголя, если понадобится (ЕС-1118). По таблицам, чтобы вино набродило 18% алкоголя, начальная сахаристость сусла должно быть 300 г/литр или 30 г/100 мл. А у этого Мерло вы говорите всего 24 г/100 мл это даст всего 14,25 % алкоголя. С таким сахаром в сусле зачастую легко справятся даже обычные "дикие" дрожжи, не то, что ЧКД.

[@ВзрывалАпельсин]

@@Yaroslav_Gaid здравствуй...как думаешь,вот пишут что надо что было сахара до 20% было чтобы дрожжи хорошо работали,а если виноград у которого сахара набирается 30% он дикими своими дрожжами брожение заведет, без добавления воды для снижения сахара или чкд нужно на такой сахар?

[@Yaroslav_Gaid]

@@ВзрывалАпельсин, читал про такие сорта, но сам не сталкивался с ними. С сахаром более 30% завести брожение будет сложно даже самым сильным ЧКД, не то, что дикарям. Ведь сахар в такой пропорции к суслу это уже фактически консервант и препятствует процессу брожения и именно поэтому не бродят варенья из фруктов, но забраживает виноградный сок, когда его сахаристость менее 30%. Конечно можно добавить в такое сусло воды, чтобы брожение завелось. Но правильнее такое сусло перед внесением ЧКД разбавить менее сладким суслом с другого сорта винограда. Ещё более правильнее, это поступать так, как делают в Испании или Италии. Там тоже очень много солнца и виноград набирает слишком много сахара. Итальянцы и Испанцы не дожидаются, когда их виноград наберёт максимальное количество сахара, а снимают его немного раньше. Дело не в том, чтобы снять виноград на максимуме сахара, а чтобы по мере набора сахара виноград не потерял свой вкус. А именно так и происходит с ним. Сначала виноград кислый, затем он кисло-сладкий и вкус у него и его аромат самый приятный (фенольная зрелость), а затем он становится просто сладким и безвкусным и уже годиться только на перегонку на чачу и коньяк, но не для вина.

[@олегшмидт-л1р]

Встретиться с друзьями круто и доя здоровья 50 грамм вино наше моллавское отличное ,спасибо за видео класс

[@v1no-Belgorod]

Сразу видно что виноделы старой школы плохо представляют что такое правильное виноделие

[@freedom_for_peoples]

Красное минимум 21 брикс. 24 оптимально. Белое 19-21

[@user-eq8bm5cz70]

Неправильно говорит винодел. Учитесь у опытных виноделов, чтобы вино сухое хорошо хранилось нужно спирт 12,8 %, если меньше нужно стерелизовать вино. 24% сахара ,крепость вина примерно около 14 % спирта, ЧКД свободно перебродит до 0 %.сахара.И никакой воды в сусло наливать не нужно совсем. Я делал вино в Алтайском крае, и не какой воды не наливал, а учился я у Игоря Заики, винодела, в интернете есть информация, почитайте пожалуйста правду, а вы сильно ошибаетесь, с приготовлением вина. Главное много не пить.

[@vladimirmos7757]

А где рецепт виноделия?

[@alexandrkolchak2035]

вино доходный бизнес, пробывал самостоятельно делать , удивительно получилось отменное красное вино из винограда выращенного у себя в огороде. завел всего 20 литров (две бутили по 10л)для себя без всяких наук и механизмов. могу сказать на литр приличного вина необходимо всего кг винограда, сахар добавлял по вкусу, сахаром особо не испортишь вино, вода на разбавление стусла на 10 литров 3 литра добавил(наугад), добавил дрожжиков совсем чуток. молодое вино получилось отменное, плюс чача-самогон на мездре получилась уууу. после трех месяцев бражения за год выпили все 20 литров вина и 6 литров самогона. с экономической точки зрения виноград в магазине стоил 40- 60 рублей за кг, там же в магазине кубанские вина 0,7 за 200-270р, абхазское лыхны 370р за 0,7. математика проста, главное что бы урожай винограда был, если нет купи виноград в магазине и пробуй

[@АлексейИфаков]

Воду в сусло)))

[@user11957]

Человек, который добавляет воду в вино, могу сказать, что он ничего не понимает в вине.