Serata pizza casalinga - Impasto con lievito madre, cottura nel fornetto a conchiglia.

Tutte le fasi, dall'impasto con lievito madre alla formatura, la lievitazione dei panetti, la loro stesura, infornare con il telaio per pizza auto costruito, cottura nel fornetto a conchiglia. Non solo pizza ma anche il calzone. Il tutto descritto e raccontato a voce nel filmato.
Tutte le info sono presenti anche sul sito di riferimento: www.lievitonat...

[@robertakatiusizagarese1266]

L'ho scoperta con l'aiuto di mia sorella, abbiamo un LM ventennale. Mia sorella e bravissima io un po' meno ma guardando i suoi video tutto sembra fattibile, mi sono iscritta e ho anche aderito alla sua guida completa. Grazie mille e attendo altri video spettacolari come questo. Roberta

[@LievitoNaturale]

Grazie a te, se hai dubbi chiedi pure :)

[@Khaos98]

L'idea del telaietto sulla pala è GENIALE

[@lillimarinelli553]

Ti ringrazio per aver risposto, purtroppo non ho la possibilità di interagire col gruppo fb. il mio lievito raddoppia oltre le 4 ore e da oggi ho incominciato a fare i rinfreschi ogni 6 ore . Spero che nei prossimi giorni raddoppi in meno di 4 ore per poterlo conservare in frigo. Ciao a presto.

[@LievitoNaturale]

i rinfreschi ogni 6 ore soltanto se lo trovi almeno raddoppiato :)

[@mimmilucarini4809]

Buonasera Andrea, complimenti per le spiegazioni,e grazie. Ho cercato sul sito ,il telaietto,ma non trovo il link. Grazie

[@LievitoNaturale]

Salve, lo trovi alla voce - consigli info varie - e comunque eccolo qui: www.lievitonaturale.org/telaio_inforna_pizza.php

[@mimmilucarini4809]

@@LievitoNaturale grazie mille

[@longgiordo]

Ciao ho visto che usi il fornetto illillo standard con pietra Fiesoli, come lo uso io. Mi potresti dire a che temperatura inforni e quanto lasci la pizza? Grazie Ps complimenti per la pala barella 😊

[@LievitoNaturale]

Ciao, il fornetto è standard si, ma niente pietra fiesoli, è una pietra presa su amazon costo 12 euro. Dopo 12 minuti di riscaldamento con un termometro laser leggo 420 gradi, a quel punto inforno e lascio cuocere per 2 minuti, ruoto la pizza e gli lascio altri 90 secondi.

[@longgiordo]

@@LievitoNaturale ok perfetto, grazie gentilissimo, un’altra cosa il fornello sotto lo lasci sempre a fiamma viva o appena inforni lo abbassi?

[@LievitoNaturale]

@@longgiordo il fornello prima di iniziare a cuocere lo metto a poco più del minimo, mi sono servite un paio di prove per trovare la giusta posizione, molto dipende infatti dal materiale della pietra e quanto calore questo assorbe.

[@longgiordo]

@@LievitoNaturale ok grazie mille!!

[@marco-xq4yc]

sera ma quel bel telaietto che usa come pala la fatto lei? oppure e stato acquistato

[@LievitoNaturale]

L'ho fatto io e sul sito trovi le istruzioni e le misure per costruirlo da solo. www.lievitonaturale.org

[@marisa9233]

Andrea buongiorno.....impastato tutto con il gancio ad uncino fin dall' ' inizio????la farina è stata aggiunta piano piano o tutta in una volta?prima acqua e poi farina? .....peccato che non si veda tutto il procedimento dell' impastamento...🤔🤔🤔🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗

[@LievitoNaturale]

Buon giorno Marisa, la farina tutta insieme fin da subito a macchina spenta, poi l'acqua mentre impasta, poco alla volta lasciandola assorbire a piccole dosi fino a metterla tutta, (se occorre) o anche di più, sempre se occorre. La prossima volta filmerò soltanto l'impasto :) Il gancio usato è quello a spirale.

[@marisa9233]

@@LievitoNaturale grazie mille🤗

[@lillimarinelli553]

Trascorse le 6 ore è raddoppiato ma quando ho fatto l' ultimo rinfresco ieri sera fino a stamattina sono trascorse 10 ore. Ho notato che il lievito non aveva gli alveoli di questi giorni ma era più compatto, spero che al prossimo rinfresco risulti ben alveolato mi, mi dispiacerebbe dopo tutto questo tempo che mi sono presa cura non riuscire a farlo nascere anche perchè mi sono imposta di non usare farina manitoba per accorciare i tempi e sò che tu la pensi allo stesso modo. Ora quindi dovrei attendere che lieviti in meno di 4 ore. Ti ringrazio per la tua disponibilità e tempestività. A presto

[@LievitoNaturale]

più volte lo rinfreschi e più veloce diventerà, ad ogni rinfresco moltiplichi la popolazione del tuo lievito.

[@lillimarinelli553]

Appena mi sarà possibile faro un pane seguendo una tua ricetta. A tal proposito mi piacerebbe vedere un video riguardante le diverse formature anche se sul blog ho notato che dopo l' ultima piega lo riponi nel cestino e a lievitazione ultimata ribalti e inforni. I n questo caso non c'è una doppia lievitazione, spero di non essermi sbagliata.

[@LievitoNaturale]

dipende da quale hai visto, tutti hanno una seconda lievitazione dopo essere stati formati, leggera ma sempre di lievitazione si tratta.

[@lillimarinelli553]

Ciao Andrea sono ormai passati due mesi e continuo a rinfrescare ogni 12 ore perchè non lievita nelle ore canoniche. Rinfresco con 50 lievito 50 farina 0 bio 22 acqua. Da due giorni ho inserito 5 g di farina integrale bio. Il lievito ha una buona consistenza un buon odore ed una buona alveolatura e non vorrei abbandonarlo. Spero di ricevere un consiglio risolutivo vista la tua conoscenza, ti ringrazio a presto.

[@LievitoNaturale]

Ciao, vista la stagione e relative temperature dovrebbe raddoppiare il suo volume, dopo il rinfresco, in meno di 4 ore puoi scrivere sul gruppo fb, sarà più facile scambiare informazioni. E comunque, in quanto tempo raddoppia il tuo?

[@raffaelemiccini1290]

Bravo complimenti! Mi sono iscritto! Se ti fà piacere passa a vedere le mie pizze💜

[@giopasckuc4963]

Dimensione contenitore per lievitazione? E dove si trova?

[@LievitoNaturale]

è una cassetta per pizza che trovi su amazon, le dimensioni sono 30 x 40 cm ma la trovi anche più grande, a seconda di quante palline devi preparare questo il link: www.amazon.it/dp/B00VA1JGYO/ref=as_sl_pc_tf_til?tag=lievitonatura-21&linkCode=w00&linkId=849d9d82c47b544ba3bd35849787a04f&creativeASIN=B00VA1JGYO

[@giopasckuc4963]

@@LievitoNaturale gentilissimo!