Серия 1. "120 градусов 0 минут. Сколько будет в банке?" Автоклав НЕФОР.

[@АвтоклавНЕФОР]

Все наши видео можно посмотреть на Дзен канале "Автоклав НЕФОР" dzen.ru/id/622904fcf877ed7ecf30caaa?tab=longs

[@Ruslan.K]

Спасибо. Было познавательно.

[@bandierarossa1072]

Видео полезное.

[@Ирина-ч4и2б]

Когда выйдут серии 120градусов 20 минут? И 120 град 40 минут?

[@Ирина-ч4и2б]

Что же тогда получается при нагревании до 120 градусо и 115 мин. С учетом остывания ещё 60 мин до 100 град. Горелый продукт. Так как же быть? Никакой гарантии безопассности?

[@АвтоклавНЕФОР]

Здравствуйте, откуда взялись 120 градусов и 115 мин? У нас на канале много видео про температурные режимы и много комментариев людей разбирающихся в автоклавировании. Посмотрите, почитайте.

[@Ирина-ч4и2б]

В инструкциях по приготовлению продукции к другим автоклавам. 😊

[@didmi9865]

А другие режимы если мясо хранить долго нельзя при режиме "довёл до 120 и выключил" если "довел до 128 и выключил" хранится ли долго и заменяет ли режим "120 на 40 минут"?

[@ВасилийМ-б2у]

Любопытно! Думаю овощи можно таким способом готовить , вместо 110°х10 минут

[@bandierarossa1072]

Желательно готовить в соответствии с технологическими картами на консервирование тех, или иных продуктов. Они подходят и для домашнего автоклавирования.

[@AlexKeyMAD]

Наврятли, овощи после такой температуры, а уж тем более давления, могут превратится в кашу и ни какого вкуса

[@АлексБ-х4и]

@@AlexKeyMAD не могут, а превращаются! Сколько пробовал в автоклаве при стандартных по паспорту 100°С, всегда переваривается. Слишком велика инерция автоклава.

[@bandierarossa1072]

@@АлексБ-х4и 110 градусов, 30 минут - прекрасное лечо, томаты в собственном соку. Охлаждение водой автоклава тонкой струйкой до 42 градусов примерно за 60 минут.

[@АлексБ-х4и]

@@bandierarossa1072 вот сейчас реально страшно стало от фразы: охлаждение автоклава водой. Не хотелось бы быть вашим соседом...

[@Ирина-ч4и2б]

Оооочень интересно, что же происходит внутри автоклава. Если ролик прадивый.

[@Mrviktor58]

Какое количество воды в автоклаве неизвестно, на каком расстоянии от дна расположена банка неизвестно. Разница в температуре в банках на разном уровне достигает более 10С . Вот что нужно было проверить

[@АвтоклавНЕФОР]

Спасибо за ваш комментарий! Однако, мы готовили на индукции, что отличается от работы с электрическим автоклавом - это важно понимать. Разница в температуре в 10 градусов при работе на индукции - слишком много. Тем не менее, разница в 3 градуса возможна в двухрядных автоклавах с использованием стеклянных банок. Если вы хотите поделиться вашим мнением и опытом в области автоклавирования - вы можете сделать это на вашем ютуб-канале, мы с удовольствием посмотрим. Иными словами - у каждого своя правда. И на своем канале мы рассказываем свою правду.

[@GerryFolf]

Надо смотреть график зависимости летального времени для спор ботулизма от температуры. При 109 градусах - 40 минут. Здесь вышло 15. Маловато даже с учётом остального времени нагрева, которым можно пренебречь. И ещё момент - если банка одна, то нагретый автоклав будет отдавать тепло только ей одной (ну и во внешнюю среду тепло уйдёт), а если банок много, то автоклав явно остынет быстрее, тогда и вовсе не будет никакой стерилизации. Страшно.

[@bandierarossa1072]

@@GerryFolf Источник данных для "графика летальности" можно?

[@GerryFolf]

@@bandierarossa1072 книга Ф_лауменбаум Б Л, "Основы консервирования пищевых продуктов" на странице 1_8_6. Не знаю как ещё написать, чтобы не удалялось автоматически.

[@ЮрийКарпов-р1х]

Банки нагреваются вместе с автоклавом и нет разницы одна или пятнадцать, остывает одинаково. Посчитайте время нагрева со 109 до 120 и обратно и успокойтесь 😂 восемь лет так делаю и все живы😂😂😂

[@GerryFolf]

@ЮрийКарпов-р1х вы понимаете разницу между двумя (большим и меньшим), объемами теплоносителя? Боюсь, что нет. И да, вы лично, для себя можете делать как будет угодно. Здесь же речь о технологиях пищевой промышленности. Тоже не путайте.

[@АлексБ-х4и]

Такие псевдонаучные ролики рассчитаны на тех, кто школу прогуливал! Да, что удивляться если верующих в плоскую землю, как грязи стало и такой бред несут... Диаграмма агрегатных состояний вещества в помощь!!! Именно поэтому тушёнка через неделю, месяц и год имеет разный вкус . При пониженном давлении она доготавливается, а бактерии, будь они неладны, дохнут!