СЕВЕРНЫЕ ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Картошка».
Калитки с картошкой, слабосолёным лососем и зелёным луком.
10 калиток
Цены актуальны на сентябрь 2021 года
Ингредиенты
Тесто:
Ржаная мука 200 г (12 р.) («Лента», 1 кг = 62 р.)
Кефир 3,2% 50 мл (4 р.) («Лента», 930 мл = 68 р.)
Вода 50 мл
Соль 3 щепотки
Начинка:
Картофель 750 г (21 р.) («Лента», 1 кг = 28 р.)
Молоко 100 мл (6 р.) («Лента», 1 л = 57 р.)
Сливочное масло 40 г (30 р.) («Ашан», 200 г = 148 р.)
Лосось слабосолёный 50 г (75 р.) («Лента», 1 кг = 1500 р.)
Зелёный лук 2 пёрышка (10 р.) («Лента, 100 г = 70 р.)
Соль
Заливка:
Сметана 20 % 2 ст. ложки (10 р.) («Лента», 380 г = 79 р.)
Яйцо 1 шт. (9 р.) («Лента», 10 шт. = 91 р.)
Итого: 10 калиток с картошкой, слабосолёным лососем и зелёным луком = 177 р.,
1 калитка = 18 р.
Приготовление
Начинка:
1. Картофель очистить, залить водой в кастрюле и отваривать до готовности около 25 - 30 минут, затем слить воду.
2. В сотейнике подогреть молоко (не до кипения) и растопить в тёплом молоке сливочное масло (40 г).
3. Картофель помять толкушкой, влить подогретое молоко со сливочным маслом, посолить щепоткой и перемешать до однородной консистенции.
Совет от шефа: «Консистенция пюре должна быть не слишком жидкой и не слишком густой».
Тесто:
4. Пересыпать в большую миску ржаную муку (200 г), посолить 3 щепотками, влить воду (50 мл) и 3 ст. ложки кефира (50 мл), замесить тесто руками до однородной упругой консистенции.
5. Скатать тесто в колбаску, разрезать на 10 ровных частей и раскатать скалкой каждый кусочек в блинчик овальной формы.
6. Переложить пюре в центр блинчика и размазать по поверхности ровным слоем, так чтобы по краям осталось тесто около 1,5 - 2 см. Защипать края вокруг пюре.
7. Таким образом, сделать ещё 9 калиток.
8. Противень застелить пергаментной бумагой и переложить калитки.
Заливка:
9. Яйцо и 2 ст. ложки сметаны перемешать венчиком до однородности.
10. Начинку каждой калитки полить заливкой.
11. Противень с калитками отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 - 12 минут.
12. Лосось нарезать тонкими слайсами, а зелёный лук колечками.
Сервировка
13. На каждую калитку положить по слайсу лосося и посыпать колечками зелёного лука.
Приятного аппетита!

[@ВикторияГультаева]

Саша!спасибо!как всегда замечательно!❤

[@user-np1my4bw7p]

Добродушный шеф 🎉. И блюдо с такие-же.❤

[@ВитяАракава]

Можно смотреть только Ваши рецепты ,и больше никуда не заходить ! 🤗

[@elena.erlikh-Lis]

Калитки всегда готовила бабушка!)) г.Бокистогорск Ленинградская область) Все в семье их обожали и собирались за столом когда бабуля готовила КАЛИТОЧКИ)))!!! Сейчас приготовлю по рецепту Саши))

[@ТаняИщенко-ы6щ]

Вы кудесник. Я о таком и не слышала. Очень прикольно. Спасибо. Надо попробовать такой шедевр приготовить.

[@пална.Л]

Именно так, правда, без Красной рыбы, пекла моя тетушка в деревне. Очень вкусно.

[@РоманЮтин]

в Удмуртии это называется "перепечи")

[@МарияЛевченкова-щ1е]

Без Вас и ваших рецептов, жить не могу, Благодарю Вас, Просто СУПЕР КАНАЛ.!!! БЛАГОПОЛУЧИЯ И УСПЕХОВ ЖЕЛАЮ 😊

[@olgamordvinova]

Моя прабабушка такие тоже делала с картошкой, ток называла их шанежки. А еще вместо начинки клала в них сваренную ячневую крупу. Мне нравится и так и этак. Кстати, я с Урала))

[@gleeebnasonov3375]

Саня, Вы молодец! Не просыпаюсь к "Просто кухня" по выходным, а тут Вы в Ютубе. До Вас подписался на кучу блогеров от еды, и трех Шеф - блогеров, за Вами правда! Удачи!@

[@ЕленаАкимова-у9к]

Класс!!!! Я не пробовала, но мне уже вкусно 😋 Мне нравятся ваши видио!! 👍

[@Альбина-м3ш]

Ох, Саша, в воскресное утро смотреть такой чудо-рецепт самое то😁👍🏻 Бегу готовить😍🙌🏻 Спасибо!❤

[@helgaaltun3300]

Как Вы правы! 👍🏻👍🏻👍🏻😃

[@SkliarukKnits]

Да, я жила несколько лет в Карелии, там "калитки" очень любят))) А в Финляндии их называют "Карельскими пирожками" и на готовые уже добавляют смесь вареного яйца и растопленного сливочного масла.

[@ЛюбовьКузнецова-н6с9и]

Первый раз в жизни смотрела это блюдо, безусловно приготовлю, спасибо !

[@АннаКравцова-й4т]

У нас в Карелии делают калитки с пшеном....оооочень вкусно. Мне нравится с пшеном больше чем с картошкой. Все хотела сама попробовать приготовить. Спасибо за рецепт.

[@ТатьянаФилитова-ъ5г]

Вспомнила детство, деревню 🎉

[@ОльгаПанова-э3в]

Умничка всё хорошо объясняет мне нравится

[@nutesssponos_YT]

Спасибо за рецепт😊👍

[@Podvinskaya_Irina]

Как всегда вкуснота!! Я их люблю, как и немецкие драники, с тартаром из сельди))) пальчики оближешь! Спасибо большое!

[@МаремАлбакова-м7г]

1

[@ОльгаСергеева-ю9ж]

У МЕНЯ ВСЁ ЕСТЬ, СДЕЛАЮ И С ЧЁРНОЙ И КРАСНОЙ И С МИНОГАМИ! 👍👍👍

[@ИринаБледнова-ш3н]

Саня, ты супер ❤❤❤❤❤

[@ТатьянаПолончук-й6т]

Классно, всё просто. Супер

[@Kirill_Sochinskiy]

Саша браво ! Спасибо за интересный рецепт !

[@muravyevod756]

Класс

[@ТамараСкляренко-л6у]

Обязательно приготовлю!!!

[@ivs6916]

Моя бабушка заливку делала только яйцом. Открытые калитки делала с картошкой, закрытые-с малиновым вареньем.

[@ОльгаАвдеева-с5о]

А ещё в Архангельске я ела местный хлеб с лососем

[@МихаилКазаков-н1ы]

Великолепно!

[@Alena.bashkal]

Спасибо, обязательно сделаем

[@VerachudV]

Просто класс

[@Dashka783]

Супер рецепт 😋

[@user-mx7zb5nu2e]

САМЫЙ ЛУЧШИЙ ПОВАР !!!!!!!!!!!

[@Ирина-м7п6ъ]

Привет с Малой Родины! Саша, спасибо за вкусные рецепты! Очень большая просьба - пожалуйста, давайте нам любителям более точную рецептуру. Сегодня пекла калитки. По данным пропорциям тесто получилось слишком крутое, плохо раскатывалось и трескались по краям

[@Miro_slava]

Спасибо, попробуем

[@shadowlady100]

В Архангельской области популярны шаньги, а о калитках никогда не слышала. Ржаные пирожки с рисом делают в Финляндии повсеместно, но они не вкусные.

[@Maria_Kha]

Александр, не знала, что вы мой земляк? Тоже живу в Архангельской области. Родилась в Архангельске.

[@aleksandraemelyanova6505]

Это называется "калитки"! И никак иначе. Весь север и восток Ленобласти их делает. Заливка немного отличается, а так один в один. У знакомых бабушка делала тесто тонкое-тонкое, так вкусно было!

[@MashkaDelovaia]

Он и говорит в видео калитки)) у меня подруга живёт в Калининградской области, говорит, что это их традиционное блюдо

[@ОльгаНурмухометова-ъ5о]

Аж слюньки текут. Супер 👏

[@demon-gul4259]

Спасибо Саша попробую приготовить!

[@АлесяКалиничева-д5ш]

Вау как класс

[@ОльгаТернюк-м7з]

Вкусняшка 👍👍😋

[@МаринаКожевникова-л2д]

Тесто из ржаной муки имеет специфический вкус,не всем нравится.А вот из пшеничной муки тесто,да добавить чуть больше сдобы(масло,сметана)-вкуснота необыкновенная,т.к. тесто получается более рассыпчатым.И в картофельное пюре положить сливочного масла побольше(я люблю французский вариант картофельного пюре)-но это вкусовые пристрастия моей семьи,особенно внуков-они бабушкины "калитки" уплетают с большим удовольствием.

[@приколыролики-е6х]

Супер русское блюдо надо приготовить

[@ukrainethebest3767]

Вообще-то это не исконно русское блюдо)))) у вас заиграло бурное патриотичное не правильное мнение)))) если бы не разные народы, которые проживают в составе России… которые внесли вклад в быт России, то и кухни таковой нет и не было бы у вас русских. Пишу вам, я не житель бывшего союза. А то сразу срач…. Чурка хохол и так далее;-))

[@gulsinazharekhina1307]

а я всегда в картошку лук добавляю

[@mikhailzotov2145]

🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥

[@ЛюбовКочан]

Ну ти прямо художник

[@greenthumb1658]

по виду на видео они не допечены. Калитки можно сделать из пшеничной цельнозерновой. Сразу после выпекания калитки жестковаты. А вот на следующий день, полежавши в кастрюле с приоткрытой крышкой при комнатной темп., чтобы не запотели - они становятся идеальными.

[@ОльгаБелякова-ч8й]

Мне наоборот с рисом больше нравится. А еще их делают с пшенкой.

[@ЕвгенийЕвгеньевич-ь9э]

Зарплата картошкой - всё к этому идет 😂

[@MoonwalKAUer]

Не скули

[@ТатьянаЛюбицкая-р4щ]

Тесто по рецепту сделала раскатать нормально не получилось все прилипало и к скалке и к рукам. Наверное не достаточно вымесила.

[@ЛисаЛисуля]

А из кукурузной муки можно ли сделать? 🤔

[@Дима1979]

класс

[@ОльгаАвдеева-с5о]

сделай Ватрушки

[@ЕленаЗаболотнева-н4п]

Скажите, а вместо ржаной можно использовать обычную муку, пшеничную?

[@anukariab3719]

Почему-то тесто получилось жестковатое. И при раскатке края неровные, треснутые,красиво загнуть не получилось.

[@ВалентинаВяткина-з5я]

На Урале это шаньги

[@ЮрийКнязькин-ь5ф]

КАртошечка

[@ВикторияЕфремова-м6х]

По этому рецепту они получаются очень жёсткие и чёрствые.

[@mangomango6581]

Лучше сливки добавить,а не молоко.....

[@user-cf2hc6ut7f]

Нельзя кипячую воду сливать

[@ЕленаСамара-н5л]

На этой кухни готовил и снимал Михаил веган.

[@nataliapavlova6440]

На вид тесто не допеченое.

[@ВалентинаНетбай]

Сверху недожаренные

[@JackDante.]

Укусно

[@Metilan588]

С ржаной муки я не люблю, с пшеничной муки гораздо вкуснее

[@vitvas42]

это называется расстегаи

[@ukrainethebest3767]

Расстегаи делаются по другому, да и вид другой. А если бы вы были повнимательнее то услышали бы перечь городов где делают именно это блюдо!!! А расстегаи это совсем другое.