[食不相瞞#31]焦糖布丁燒食譜：賞心悅目又散發蜂蜜香氣的焦糖布丁蛋糕 (Caramel Pudding Castella Cake Recipe. ASMR)

[@champ888le]

我是甜品師畢業的。影片裡面，你教的技巧都是專業技巧。很讚！謝謝分享

[@SweetDumpling]

謝謝你的留言 😊

[@user-ll6tx6gy6z]

可是为什么我做出来布丁还很水 怎样能让他更加凝固

[@SweetDumpling]

​@@user-ll6tx6gy6z 表示烘烤的溫度不夠，無法讓布丁凝結。水浴法的盆子要有足夠深度和寬度，水量要加到盆子一半高，而每杯布丁要有足夠的水量來導熱加溫，也就是盆大可以一次烤多個，盆小像我們影片裡，一次就烤兩個，布丁燒是靠著這個水和烤箱的烤溫交互作用來熟化，改善這個再來試試看，

[@EDChang84]

我都是用whipping cream

[@visualhong]

@@SweetDumpling 我今天也烤失敗了 (敲頭)，也是出現有布丁液沒有完全凝固的問題，可能是我用氣炸鍋的關係，溫度並不像烤箱那麼穩定吧。

[@mayawang5550]

您做的點心，總是讓人就算上班很累，下班了也要趕快立馬做！謝謝您的用心及細心講解，讓我和家人們有成功的甜點可以享用，也療癒了我們的心靈

[@SweetDumpling]

謝謝Maya，你的留言讓人真窩心。😊

[@hiutongchou796]

最後出爐的成品跟藝術品一樣美麗呢！

[@SweetDumpling]

謝謝😊

[@jungyanghuang]

上面加上蛋糕糊在一起下去烤，烤出來外觀真是漂亮，蛋糕布丁焦糖一次三種享受，真不錯阿^^b

[@SweetDumpling]

哈，味道也挺親民的，好像大人小孩接受度都不錯 😊

[@BeanJelly-ns9zl]

哇！好棒! 每個禮拜都在期待Cassandre 的影片，真的很有質感~很喜歡!

[@SweetDumpling]

謝謝 Jelly 😊

[@wala-0901]

@@SweetDumpling 我同學有賣 但每個人都說50元太貴了 但他們沒有想過 成本比價位還高。

[@SweetDumpling]

@@wala-0901 真的，開始做烘焙後，才知道烘焙的材料都不便宜，尤其如果還要講究一點或安全或有機的食材，成本都不便宜，自己做不見得比外面買便宜，但外面的甜點就不知道到底用了什麼材料了。😊

[@wala-0901]

@@SweetDumpling 我同學從7歲開始跟他爸爸賣甜點 她之前為了做他媽媽的生日禮物 他決定做鳳梨酥 熬夜到凌晨4 5點才做好。

[@yanluo6140]

请问这个装布丁的杯子，有特殊的要求吗？还是普通的玻璃杯

[@twy6]

最近發現了你的影片，我一部部慢慢看。很享受悠閒舒服的影片步調，搭配很輕柔的配樂，旁白和器具使用的聲音也都很好聽很舒服。拍攝的畫面也很有質感，很提升整部影片的質量。影片節奏可能很多人會覺得很慢，但如果在放鬆的時間慢慢欣賞，會發現步調很剛好而且畫面很柔和很美。最近失眠都在看你的影片，而且愈來愈愛看了XD 繼續加油哦！支持你！

[@SweetDumpling]

謝謝 😄

[@poingpopo5610]

焦糖布丁燒的概念實在是太棒了👏🏻我一定要試做看看😋😋😋感激❤️❤️❤️

[@SweetDumpling]

很值得一試哦, 味道很不錯 😊

[@maylinglee5292]

请问放室温，当便当可以吗？

[@billydiptaklai2831]

老師好，這個甜品着實太棒，太绝超靚仔真的不知怎樣再去形容啦。真是很賞心樂事見到老師所有的制作甜点，真的萬二分的謝義。祝老師幸福美滿，最重要是身體安康。

[@SweetDumpling]

謝謝Billy的祝福。😊

[@jennywong1221]

我发现了，每个给你留言的人你都给了回复，工作量很大哦……很用心的频道，关注你了，加油💪

[@SweetDumpling]

Jenny你好，哈，因為留言數沒很多，就利用上班前回覆一下。回留言也讓我們受益不少，例如很多人會問一些我們想都沒想過的烘焙問題，透過回覆也就更明白一些小知識。😊

[@賴璧芳]

@@SweetDumpling 辛苦了

[@amberwu4173]

今天實際參考你的食譜動手做了！！非常好吃！！朋友也說我做的超好吃！重點是超級美麗！！謝謝你那麼細心的講解😊

[@SweetDumpling]

Bowen你好，真的很開心你照食譜做成功。😊

[@凱蜜]

謝謝老師分享^^這道甜點有種溫暖甜蜜的感覺, 看起來好好吃!!有時間我也要來試看看!!

[@SweetDumpling]

Hello 凱蜜，很推薦這道甜點，因為加了蜂蜜，吃起來真的有甜蜜的感覺哦😊

[@jennylin8990]

請各位不要跟我一樣用二砂，用下去焦糖顏色好難分辨什麼時候改變，謝謝老師超好吃食譜！！

[@SweetDumpling]

謝謝Jenny的熱心建議。😊

[@sasacafe]

第一次做時真的太甜了 第二次做時放棄焦糖（媽媽不能吃）布丁減到30g 糖 蛋糕減到 15g 也很成功 蛋糕也把剩下蛋白加下去 很滑很滑 超好吃 謝謝你

[@SweetDumpling]

不客氣哦。😊

[@龍媽-d8w]

請問老師，烤好放涼時為何焦糖液會一直跑上來？

[@yummy.bakery]

These mini cakes are pure perfection! ✨🎂

[@SweetDumpling]

Thanks for the kind words! We're really happy you like them. 😊🎂

[@shirleywang5866]

今天做了，糖水变成棕色加热水的时候，热水和糖浆不能融合在一起，我搅拌了很久糖都粘在勺子上，只能开火再煮，好在烤完以后是很香的焦糖味。我用了一个玻璃杯，因为不敢确定是不是耐高温的，剩下的放在staud的长方形陶瓷烤盘，我最后放蛋糕糊的时候很担心会和布丁层混合在一起。出炉以后，很神奇的还是分层了，切小块把焦糖面朝上，布丁部分很滑嫩。我儿子说大烤盘里面的比杯子的好吃

[@SweetDumpling]

Shirley你好，還好最後烤成功了，奇妙的旅程。👍 👍 👍 對了，煮焦糖最重要的就是「不能攪」，一攪就反砂，就是結晶。它的標準做法可參考影片1:15, 把秤好重量的糖跟冷水倒入鍋裡，從這個時候開始，都不要用任何東西攪拌，在加熱的過程，讓糖因慢慢受熱而完全溶解，焦糖是越煮越濃稠，同時期間的變化時間非常短，所以在煮焦糖時，一看到開始變色，先轉到最小火，然後等到淡淡琥珀色，就要準備離火，鍋子的餘熱會繼續讓焦糖顏色加深，濃度也會再增加，這樣就不會像麥芽糖那樣了喔！😊

[@shirleywang5866]

@@SweetDumpling 谢谢你这么详细的解说，我这个过程没有搅拌，是变成棕色以后，加盐，再加热水的时候，热水和变色的糖浆没有融合在一起，我是这个时候搅拌的

[@shirleywang5866]

@@SweetDumpling 但是焦糖味道特别好，真是从来没有吃过这么好的味道，我完全按照你的方子分量做出来一盘，现在只剩一小块了，我儿子要求我还要做，我老公非常挑剔的，说以后请客吃饭就拿这个做餐后甜点了，我还的去多买几个能进烤炉的玻璃杯😩😩

[@conniehsu2746]

很喜歡老師的每一個影片: ) 希望可以看到分享做蛋糕跟布丁使用的容器及各個烘焙或廚房用具, 老師的東西看起來都好有質感喔!而且擺盤都很漂亮, 照片的角度也很棒!

[@SweetDumpling]

Hi Cherry, 找機會再來拍。😊

[@naruto24568910]

畫面很有質感👍

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@h_hayyy]

您好 想請問這個配方大概是可以做幾份呢？看您的蛋糕液跟布丁還有剩～保存是室溫保存嗎？你的影片真的拍的好美好有質感！

[@SweetDumpling]

HH你好，食材可以做5-6杯，我們是用140ml的耐熱杯子。 還有就是謝謝你的讚美。😊

[@astrid6653]

这个视频的舒适程度,令我这种懒癌晚期的人都马上去超市买材料了,过分舒适!!!!!!

[@SweetDumpling]

Hello Lim，絕對值得的^^ 😊

[@DEKAYOGA1208]

我等等就要來做！ 看起來好好吃！ 謝謝 Cassandre！！！

[@SweetDumpling]

謝謝你的收看。😊

[@lungca77]

今天被兒子追著要做這款布丁燒，我們倆昨晚把每一篇食譜都看一遍，邊看邊流口水呢🤤～

[@SweetDumpling]

@蔡媐媐 你兒子很懂的品嚐甜點耶。😊

[@365happykao]

因搜尋400次咖啡影片巧遇這個頻道，老師的影片都拍的又美又仔細，看您教學實在舒壓一大享受，尤其除了甜點專業，老師的聲線也相當療癒安定人心，整個廚房的工具都超美，可以請問老師，焦糖布丁的容器是哪個特定品牌嗎？超喜歡的`~

[@SweetDumpling]

嗨！@365happykao, 謝謝你的鼓勵喔 🥰🥰🥰 這個焦糖布丁杯是我們去年到京都旅行的時候，在百貨公司買的，台灣就很少看到耶 😊

[@Northernstar17495]

有幾個問題想要請教一下 1. 為什麼建議用厚底的深鍋做焦糖？ 2. 牛奶為什麼要60度的？而不是室溫或是直接從冰箱拿出來？ 謝啦～焦糖布丁燒看起來很好吃喔～～

[@SweetDumpling]

Brett你好， 1. 首先因為製作高糖的加熱溫度是很高的，加上它需要很均勻的加熱，我們自己偏好使用不鏽鋼，有塗層的鍋子較不建議，因為怕高溫會破壞塗層，而厚底的深鍋，一開始的導熱慢，但是一旦加熱，它就能保持均勻的熱量，蓄熱度也極佳。而深鍋是離火加熱水時它會產生強烈的泡泡，泡泡會上升，有點像快要溢出來的感覺，這時就需要一個足夠深度的鍋身來配合它。 2. 因為牛奶完全融化細砂糖溫度大約60度，但不要超過這溫度。😊

[@Northernstar17495]

@@SweetDumpling 謝謝解答 ：）

[@weiweilin1802]

每一部影片都能感覺到你的用心，真的很喜歡！下回來試試這個布丁燒，孩子們一定也很愛🥰

[@SweetDumpling]

謝謝你的欣賞。😊

[@mmmmswh8729]

你的影片好舒服 我看到睡著了☺️

[@SweetDumpling]

😊

[@kathyh461]

好夢幻的甜點🥰🥰🥰 太療癒了❤️

[@SweetDumpling]

HI Kathy, 有機會可以試試哦。😊

[@RARAbear66]

今天發現這個美好的頻道（已訂閱），謝謝分享～！ 願我們的生活也能美好而甜美，加油加油～

[@SweetDumpling]

Hi Tiffany, 也謝謝妳給我們帶來這麼美好的留言。😊

[@cindybear629]

老師你好，你的影片非常舒服也很專業有幾個問題想請問一下 1、為什麼打發時要先用熱水打發到34度呢？ 2、打發時假設後續不在用低速打會造成什麼影響？ 3、當蛋糕液倒了布丁液中不會沉下去嗎？假設沉下去了是因為打得不夠發嗎？ 麻煩老師指教了❤️❤️❤️

[@SweetDumpling]

Hi chunhui, ➊ 加溫後的蛋液表面張力變弱，會讓蛋液更容易起泡，讓打發更順利。 ➋ 收尾用低速打，可以減少大氣泡哦 ➌ 很可能是蛋糕糊的部份沒有打發好，否則打好的麵糊是完全不會下沈的哦。

[@cindybear629]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師的指教❤️❤️❤️

[@lostpotato3302]

爱了！！！好可爱看上去好好吃啊啊啊啊我馋了。。。而且还有在info box写的过程，好详细！！！！爱了啊啊啊啊啊

[@SweetDumpling]

😊

[@cccyys]

煮焦糖時慢慢冒泡好療癒😊

[@SweetDumpling]

😊

[@sssssssssssuper]

老師～～想看您做麵包、包子跟吐司類的東西～敲碗敲碗～～～

[@SweetDumpling]

哈，這些我們都想要做，不過拍攝清單好像落落長了。😊

[@foamdevil5548]

影片整體色調、氛圍讓人看了很暖心、舒服，超喜歡 😳瞬間秒按定閱！ 而且看起來超好吃。 超想試做看看，但手邊沒有蜂蜜！請問老師是否能省略呢？ 或是多放點砂糖取代？該放多少呢？感謝了。

[@SweetDumpling]

Hello, 蜂蜜可以省略的，它只是增添香氣，蜂蜜的重量可以用等重糖代替。😄

[@foamdevil5548]

@@SweetDumpling @///@好!!!收到了。收到老師回覆超激動~~週末就來試作。感謝老師😆😆

[@SweetDumpling]

@@foamdevil5548 這個周末，你家人有口福了 😊

[@王银子]

老師，您好。要如何才能跟你分享成品的照片呢？謝謝。也不知道有沒有成功。

[@SweetDumpling]

可以寄到我們ig帳號 instagram.com/sweetdumplingofficial/ 😊

[@rayenlai3145]

片拍得很好！整條片都很好睇！加油喔！

[@SweetDumpling]

HI Rayen, 謝謝。😊

[@Xunhong66]

很舒服的影片，讓人能夠放鬆且專注地學習👍👍👍

[@SweetDumpling]

謝謝你的留言 😊

[@bambili940]

影片開始用湯匙挖出來的時候，蛋糕感覺好彈XD

[@SweetDumpling]

@bambi li, 其實在剛出爐的時候，蛋糕的部分很蓬，感覺更彈，可惜這類型的蛋糕很快就會回縮，不然真的好可愛喔 XD

[@yo751124]

太讚了！謝謝老師🙏

[@SweetDumpling]

😄

[@YTchannel1128]

我也來做做看~ 妳的每一個教學都好專業啊！

[@SweetDumpling]

謝謝，過獎了，還在學習中。烘焙要學的東西實在太多了。😊

[@被窩暖暖的]

看起來超級美的！感謝分享看到這麼棒的影片！有機會會做做看的！❤️

[@SweetDumpling]

很高興跟你分享。😊

[@Annie-rs2pc]

好喜歡老師的器具❤️質感好又可愛 希望老師能出一集愛用烘焙小物/器具介紹

[@SweetDumpling]

哈，等我集合多一點再來分享，又有藉口可以shopping 😊

[@axax40424]

這個食譜偏甜 建議大家砂糖用量斟酌~

[@YU-wq3ls]

太棒了 快樂的星期六❤️❤️❤️🥰

[@SweetDumpling]

😊

[@alicelee8404]

謝謝分享你的食譜！我嘗試了幾個你的甜點食譜，真的都好棒 ❤️ 你都會在結尾的的時候特地提到一些做法重點或是需要特別注意的地方，真的很貼心。可以請問一下你的耐熱玻璃杯是在哪裡買的嗎？或是牌子之類的。謝謝！

[@SweetDumpling]

這個布丁杯是我們去年十月造訪京都時，在河原町通上的一間百貨公司買的，杯子上沒有刻任何刻度或品牌字樣，我們回台灣後想說多買以免破了沒替代，但一直找不到，殘念~ 😭

[@daisylee7239]

要如何知道蛋糕蛋糊有34度

[@永瑜]

老師，我昨天做過了！沒想到我覺得最難的焦糖跟蛋糕部分成功了！反而是覺得最簡單布丁失敗了 蛋糕部分是沒有到34度會打發不起來嗎？我做打很久都沒有發起來所以就加低粉了但烤出來還是好吃的。這個部分還要再加強 布丁部分是烤出來從外表看是內部是固態外圈是液體。蛋糕拿起來內部也沒有全部都是固態，簡單來說就是布丁是水的😢 是烤不夠久嗎？但是在烤下去蛋糕會烤焦呢🤔食譜都是照著老師做的！感謝老師提供食譜☺

[@SweetDumpling]

永瑜你好，蛋糕糊一開始用熱水墊底讓它達到34度左右，目的主要就是比較好打發，這個小動作不會花很多時間，但有點麻煩就是了 😊 聽你對布丁的描述，感覺是沒有烤熟，合理的判斷是水浴盆的熱水不夠，影片中我們一次只有烤兩杯，如果一次烤上四、五杯，會建議使用大一點、深度夠的底盆，熱水至少要加到盆子的一半高度，這樣每杯分配到的熱度會比較平均且足夠，要不然就上下層烤，但烘烤時間也必須增加，或者分批烤亦可。😊

[@akfjghbnvmvn]

感謝老師詳細解答～（我是路人）剛好在做卻沒有深的容器，感謝老師解答！讓我試試上下層烤XD!

[@永瑜]

@@SweetDumpling 謝謝老師解答 ~ 我蛋糕糊有使用溫度計測溫度的！但還是打不起來😢

[@SweetDumpling]

@@永瑜 你可以描述一下蛋糕糊打不起來的質地狀態嗎？另外你是用機器打還是手打？😊

[@SweetDumpling]

@@akfjghbnvmvn 😊

[@karenkh6556]

Love your channel, for your details sharing and coaching😍 as what you have name your channel 🤩 食不相瞒🤩👍

[@SweetDumpling]

thank you so much. 😊

[@kikikuo4030]

影片真的是拍的超有質感阿~~~ 想請問Cassandre,我做完布丁偏硬 重點是蛋糕好扁... 我是不是漏了甚麼重點? ( 容器是薄鋁的, 蛋是冰的,手打)

[@SweetDumpling]

嗨！@Kiki Kuo, 做蛋糕的雞蛋要室溫的，同時在打發時，要隔水加熱，因為全蛋打發要在適當的溫度(34度左右)才好打發，蛋糕沒有發起來可能是雞蛋沒有打發造成的喔 😊😊😊

[@kuokuo727]

天阿 這看起來也太好吃了吧！！！

[@SweetDumpling]

Hello 胖美，我們覺得味道簡單但討喜歡好吃哦😊

[@shirleybennett2492]

我今天做了这款蛋糕真的味道太棒了！果然是从冰箱出来更增添了夏日的欲望与解渴。此配方刚好完成三杯，下次我要做六杯供好友品尝。非常感谢美女提供视频分享！

[@SweetDumpling]

非常感謝你的回饋。😊

[@禹-r1z]

想來請教一些問題 1.如果沒有測量的器材要如何知道溫度？ 2.牛奶可以用冰的或室溫的嗎？ 3.為什麼雞蛋要隔熱水攪拌？

[@SweetDumpling]

彌寒你好，如果常做烘焙，買一個溫度計很好用哦！ 沒溫度計的話就只能用猜的，三十多度跟人體溫度差不多，六十度就是你手指下去明顯感覺它燙，但不會被燙到哇哇叫。這樣講有點抽象，但只能自己揣想了。😊 牛奶因為要加熱到60度c左右，所以用冰或室溫的拿去加熱都行。 打全蛋隔著34c溫水隔水加熱是一個很常見的烘焙技巧，因為全蛋難打發，加溫的蛋液可以減少雞蛋的表面張力，較容易打發，若想更進一步理解它背後的科學，這個網路上有很多專業分享文，可以google看看。😊

[@禹-r1z]

謝謝\（ >W< ）/

[@何杏霆]

老師拍的影片真的好棒喔!! 看著都想要一起跟著做^^ 還想請問一下老師的耐熱杯是在哪裡購買的呢?? 真的好漂亮

[@SweetDumpling]

在日本買的，但日本cotta有出類似還有附蓋，你搜尋 cotta布丁杯找找看。😊

[@何杏霆]

@@SweetDumpling 哈哈哈~好的 謝謝老師的回答^^

[@helenh2442]

录得声音特别舒适……ASMR享受。不过有的具体的过程其实可以跳过hhhhhh

[@SweetDumpling]

😊

[@debbywanttodo]

已追❤️❤️看起來真的超好吃!!!!!然後我好想把剩下的布丁蛋汁帶走😂😂😂

[@SweetDumpling]

哈哈，剩下都布丁蛋汁都被烤完啦 😄

[@debbywanttodo]

@@SweetDumpling 😂😂

[@小若-m7k]

請問 做好的布丁燒 底下焦糖都會往上跑 是正常的嗎？ 焦糖為何會往上跑到布丁層的邊緣呢？ 感恩老師

[@SweetDumpling]

老實說我們不太清楚 老奶奶檸檬蛋糕跟檸檬磅蛋糕的差別是什麼耶? 😊

[@JCASMR666]

很棒的解說 而且也拍得超美味的!!

[@SweetDumpling]

謝謝 😘

[@sophiac8847]

Hello，看見焦糖都有不同做法。有的完全不加水，有的只在開始加水，你會加水，最後再加鹽和水再冷藏30分鐘，其實當中有什麼分別呢？請指教，謝謝你

[@SweetDumpling]

嗨！@Sophia C, 煮焦糖加水和不加水，其實都是一樣的，加了水比較好煮(主要是心理作用)，在煮的過程中，水都會先被蒸發，糖才會焦化，如果不加水，就是讓糖直接焦化，但焦化初期會很不均勻，大家很自然就會手忙腳亂，因而出錯 :) 焦糖煮好後，就都一樣，加鹽或加水或鮮奶油...要不要冷藏等等的，就是看焦糖的用途而定 😊

[@sophiac8847]

@@SweetDumpling 感謝詳細回覆^^

[@ko22460506]

請問焦糖煮好後要加鹽和熱水的原因是什麼呢？謝謝

[@SweetDumpling]

嗨！@ko22460506, 焦糖加一點點鹽，可以平衡一點甜味，增加一些味道上的層次，但也可以不加，這個部分比較隨性 :) 另外最後加熱水，則是為了稀釋焦糖，因為這次的焦糖是用來做布丁用的，不能變的很硬，吃起來要水水的，所以要加點熱水稀釋，如果是用來做像是焦糖牛奶糖那種，就不用加熱水，改加鮮奶油或是牛油這樣，供你參考囉 ^^

[@ko22460506]

謝謝您的回覆，很清楚!馬上來做做看^^

[@mina460691]

好多玻璃容器 超愛的 可惜我家裝不下這些>

[@SweetDumpling]

所以做烘焙真是一個錢坑，會一直想要買模具>"< 😊

[@jinluo2703]

视频做得很好，调色很棒，也看得出很用心，但为啥打蛋的时候要把它放在一个杯子，然后再放到另一个碗里，直接打到碗里不好吗？这样又快又不用再多洗一个杯子，而且我也没看到视频里需要称量蛋液精确到多少克的。

[@SweetDumpling]

Jin你好，👉 👉打蛋的时候要把它放在一个杯子，然后再放到另一个碗里👈 👈 這麼做是為了避免打入壞蛋導致整份食材都要被迫丟棄，這其實是烘焙前製的"標準流程"哦，會有點麻煩，但比較妥當，我們這麼拍出來也是想要傳達一些好的小習慣給大家。😊

[@薈薈]

很開心看到食不相瞞 好喜歡你的影片教做～

[@SweetDumpling]

謝謝 Candy. 😊

[@薈薈]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師親自回覆，太開心了，更深刻感受到您的用心💕

[@林小娃-g7m]

煮糖的時候攪拌會反砂千萬千萬不要手賤 除非你想吃沙沙的焦糖 之前做糖葫蘆的時候就翻車了幾次T^T

[@藍水晶-w4z]

Me too........ = ="

[@SweetDumpling]

沒錯 😊

[@cuisinarttaiwan8060]

感謝使用美膳雅電動攪拌機

[@SweetDumpling]

😊

[@isayung]

我不太明白，為什麼雞蛋要先打進一個器皿，再倒進另一個器皿？

[@SweetDumpling]

嗨！@戎Isa, 這種打蛋方式看起來是有點麻煩(不是看起來而已，真的是麻煩)，但決不是多此一舉喔，這麼作的原因是，因為雞蛋有可能會是壞掉的，如果不這麼作，假設你已經打了兩顆蛋，結果第三顆是壞的，那麼就會損失三顆蛋，分開來打，就只要把壞蛋丟掉就可以了。 雖然機率不高，但的確也碰過好幾次打出來一顆都是血紅色的蛋，還有過黑黑綠綠的蛋，所以要建立起這樣的習慣，凡是打蛋，最好是先打到小碗，再倒入料理盆，即便是只打一顆蛋也是這樣，因為這樣可以避免去清洗料理盆，供你參考囉 ☺️

[@gakudami9971]

糖餃子Sweet Dumpling 原來如此，雖然機率很低但是養成這個習慣也不錯呢！比如太順手，不小心打了蛋進去發現只要蛋黃或蛋白時就會不知道怎麼辦~這個也可以馬上做分離

[@dorothyren386]

好详细的介绍，第一次看你的频道就吸引了我，必须关注，加油💪

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@bettykao8549]

請教： 如何將最上層的蛋糕鋪得比較平整。試做了烤出來最上層凹陷下去

[@SweetDumpling]

Hello Betty, 出爐後海綿蛋糕會慢慢塌陷是正常的哦。😊

[@bettykao8549]

做完冰鎮約2小時布丁還是水水的，還想說自己做失敗了。沒想到再繼續冰鎮2天後就凝固了😅

[@洪洪-p7x]

老師~想請問如果使用常溫的牛奶跟60度的牛奶差異會在哪裡~ 還有製作蛋糕體的蛋糊如果不隔水加熱，會怎麼樣嗎？ 謝謝老師😊😊

[@SweetDumpling]

嗨！@洪嘉欣 , 做布丁的時候，用60度的溫牛奶有兩個作用，一個是可以加速糖的融化，糖如果沒有融化就去烤，那麼質地就不會那麼細緻。 再來是可以讓布丁液保持一定的溫度，這樣在後續烘烤的時候，會比較容易凝結。 蛋糕的部分，因為打發全蛋需要比較高的溫度(37~8度左右)，不然全蛋會很難打發的喔，這跟全蛋的特性有關，就像鮮奶油要非常冰才容易打發一樣 😊

[@洪洪-p7x]

@@SweetDumpling 好的好的，謝謝老師~ 好喜歡妳的料理🥰🥰

[@snyoho8430]

看起来好好吃！！！但是我怕我一个手残党不小心把布丁和面糊混合在一起XDDD

[@SweetDumpling]

哈，其實只要照著影片提點的方式去做，該打發都有到位，布丁基本不會跟蛋糕糊混在一起，成功率算高的，有機會一定要試，會很有成就感哦 😊

[@mission04x2]

速度改1.5X剛剛好…

[@SweetDumpling]

👌

[@洪米漿-c1x]

你的手藝太厲害了⋯看了就流口水了🤤！讚讚讚

[@SweetDumpling]

謝謝讚美。😊

[@WincyLee369]

拍的好美，ASMR也聽起來很療癒。深夜看到真的特別想吃。

[@SweetDumpling]

Hello Claire, 謝謝你的讚美。😊

[@吴依琳-c8l]

那么用这个方法，可以弄几个独享杯呢。还有得就是用这个方法可以做我们常见的布丁蛋糕吗（蛋糕垫底，要倒扣那种）

[@SweetDumpling]

依琳你好，這份食譜大約可以做5份獨享杯，主要是看杯子大小，我們使用140ml容量的杯子。老實說，這個獨享杯的原始食譜，應該就是你說的那種倒扣的卡士達布丁蛋糕，只是換個容器，變成一杯一杯狀 😊

[@吴依琳-c8l]

@@SweetDumpling 好的，我知道了，谢谢

[@吴依琳-c8l]

那个布丁我晚上做的，然后做完后大概是1点多，可以放过夜再放冰箱吗

[@alfredlgj]

可以先把焦糖、布丁液、麵糊先做好，放進冰箱，然後隔天再焗嗎？

[@SweetDumpling]

麵糊做好沒有馬上烤，會消泡，其它焦糖跟布丁都可以先做好，但烤的時候布丁液太冰，會拉低水浴法的溫度，等於烘烤時間要拉長，才能把熱度拉提上來，弄熟布丁跟蛋糕。😊

[@alfredlgj]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝！ 另外，不用白砂糖，用黑糖粉也可以吧？

[@alfredlgj]

@@SweetDumpling 還是黑糖造不到焦糖的效果？

[@Aurore951101]

很詳細的解說！非常喜歡您的聲音

[@SweetDumpling]

謝謝 Sabrina 😊

[@franceshung3633]

我超愛吃布丁。你的點心看起來令人食指大動。

[@SweetDumpling]

謝謝，有機會有時間的話，可以做做看哦。😊

[@batlly]

很棒的食譜，簡明易懂；請問一下，烤完布丁有氣泡要怎麼克服，蛋液都有過篩，妳的成品看起來好美

[@SweetDumpling]

嗨！@batlly, 布丁有氣泡的話，感覺可能是溫度太高引起的，你在水浴盆裡的水位，有覆蓋到布丁層嗎？建議水位要到布丁層一半左右的位置會比較好，這樣溫度就不會太高 ^^

[@batlly]

下次試試，謝謝喔！

[@suelai6201]

老師妳好! 非常喜歡您的教學頻道, 非常仔細😊 想請教您做好的布丁可以收在冰箱幾天呢？

[@SweetDumpling]

我們習慣在3-4天吃完 😊

[@MsPINKPINKYA]

成功了！超級開心🥳 只是臨時大烤箱壞了，最後是用小烤箱插根筷子控溫完成！上色沒有大烤箱這麼漂亮，但還是很好吃😋

[@SweetDumpling]

聽到你成功，我們也很開心。😊

[@yjl5854]

看完心情很好 很療癒

[@SweetDumpling]

😊

[@cora13439]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝您～想請教一個問題，通常這個甜點可以放幾天呢？

[@SweetDumpling]

奕霏你好，建議三天吃完哦。😊

[@cora13439]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝您的回答！很愛看你的影片！研究甜點～

[@chstation3482]

影片真是拍得太有質感了，講解也是好詳細！發現這個頻道當然就趕快訂閱:) 想請問如果想吃蜂蜜蛋糕，是不是就只做蛋糕糊的部分，一樣隔水加熱同樣溫度烤就可以了呢？謝謝喔！

[@SweetDumpling]

Hi CH, 如果只是要吃蛋糕，你可以參考我們上周的影片，它就是蜂蜜口味的蛋糕口感。 kzbin.info/www/bejne/l6K5nGSFgsx_hLs

[@chstation3482]

@@SweetDumpling 謝謝回覆！蜂蜜蛋糕鬆餅的影片看來很美味，但因為想要逃避使用牛奶才想來問問看:) 所以看來是不行只做蛋糕糊囉?! 那請問可以用水或者自製豆漿取代牛奶嗎？

[@SweetDumpling]

@@chstation3482 水和豆漿可以代替牛奶。😊

[@juckwen]

老师这个方法很适合，比较懒的我来做，不过鸡蛋分量最好换个方式就是多少克，好让我这种懒人知道放多少鸡蛋，因为鸡蛋有大有小，以重量来衡量好一点

[@SweetDumpling]

好的。😊

[@ichiehchen8701]

謝謝老師分享！！想問老師如果想要做成共享的一整個焦糖布丁蛋糕的話，按照食譜的量，大概準備多大的容器會比較好呢？

[@SweetDumpling]

真抱歉，這個我們真的沒試過，如果要試的話，應該會用容量來粗略計算，這個食譜約可做5-6杯，每杯140ml，可以在烤模裡倒水，看一下可以裝下多少ml，然後大致捉一個量來計算配方。😊

[@ichiehchen8701]

@@SweetDumpling ❤️❤️❤️好的謝謝老師的指導！那我試試看😚

[@sunnyshen2832]

看起来太棒了吧，准备这几天就去做～请问是放在烤箱中下层烘烤嘛？

[@SweetDumpling]

你好，放中層即可。😊

[@sunnyshen2832]

@@SweetDumpling 谢谢！尝试成功了，很好吃～

[@sunE1957]

請問糖罐子，今天試做了布丁，但： 1.底下焦糖有微苦感，濃稠的像麥芽的稠度，不知道是不是我煮太久？還有被反應太甜了（但我自己不覺得，跟這個有沒有影響？ 2.我以同樣方式烤了30分，但上方顏色一直是微微像傳統烤蛋糕的顏色，不知道是不是代表我烤箱上下排的溫度都要調高呢？ 3.如果要把布丁的順序改成上方焦糖-布丁-蛋糕，是有可能的嗎？ 謝謝🙏🏼

[@sunE1957]

不好意思，另外請教，布丁燒保存一定要冷藏保存嗎，還是室溫也可以呢？

[@SweetDumpling]

拉拉你好， 1) 是煮過頭了，焦糖不好煮，分秒間變化皆不同，不是煮不夠太稀，就是煮過頭過稠還帶苦，我們當初也練了好幾十次，下次煮的時候提早關火加水，多做幾次就很能掌控了。😄 2) 這可能跟烤箱的溫度表現以及一次烘烤的數量有關，可以試著延長烘烤時間，直到達到理想的上色，或者變通成調高十度來烤看看。 3) 烤好的布丁燒用刀子在邊緣劃一圈、倒扣，就會變成你的順序，國外的布丁蛋糕就是用大尺寸的方型或圓形烤模去烤，然後倒扣，焦糖汁液會淋在整個蛋糕上。不過若是在烤之前，在容器裡加入的順序， 一定要先焦糖、布丁液，最後才是蛋糕糊，因為布丁跟焦糖的比重都比較高，倒過來放布丁液跟焦糖會沈下去哦！

[@heyjojo1998]

好開心發現你的頻道!! 每一個成品都好好吃啊～請問一下，為什麼，你做布丁時，破蛋時需要打到一個bowl中，再到過去另一個大碗中呢？

[@SweetDumpling]

Jojo你好，因為怕打出壞蛋，那已經放入的材料都得扔了。這其實是烘焙前製的標準流程，我們把它拍出來，主要是覺得它是一個謹慎的好習慣，雖然有點囉嗦^^。😊

[@heyjojo1998]

@@SweetDumpling 謝謝。Brilliant. 沒有想過耶，so smart. It kinda make sense. 我很愛甜點，但沒有信心嘗試，希望有一天來試試。你在澳洲嗎？看你穿冬天衣服。題外話。我在美國亞特蘭大。

[@SweetDumpling]

@@heyjojo1998 我們在台灣，很熱😄，但冷氣房涼涼的， 若是南半球會穿毛衣來做^^ 每個人都是從烘焙苦手開始的，看了很多烘焙相關知識，都不如親手下去做，那建立起來的經驗就是紥實的。當初就是想說萬一世界末日了(災難片看太多^^)，至少還可自己動手做個甜點來吃。哈，這就會像老媽媽們隨時都可以和麵做麵食，你問他水量要多少她答不出來，但她就是知道乾了加水，太濕加粉，她們的手知道。烘焙也是一回生二回熟，而且很抒壓，閒暇時來做，覺得對生活節奏或壓力釋放很有幫助。有鼓勵到你開始試做嗎？哈 😊

[@heyjojo1998]

@@SweetDumplingmaybe. Lol. 可以找時間先從簡單的，小孩愛吃的下手。

[@user-zf1bw3fv4n]

防疫期間看了好餓啊～

[@SweetDumpling]

要不要試做看看 😊

[@eleshaxue8091]

偶然发现你的频道，烹饪过程的声音好疗愈。还特别喜欢你选的容器，温润有质感，也能看出用起来非常顺手。期待出一期拍摄器材和容器的分享！

[@SweetDumpling]

😊 謝謝！有機會來清點一下烘焙的道具。^^

[@jerrychen7956]

想知道 為什麼要加熱到34度c 謝謝 影片很棒! 加油

[@SweetDumpling]

家浚你好，因為全蛋不好打發，加溫後的蛋液表面張力變弱，會讓蛋液更容易起泡，讓打發更順利。😊

[@ABIGAILYF]

忍不住想動手試試！太誘人😍 請問不想太甜的話，可以減半糖量嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@ABIGAILYF, 可以適量減糖，但如果減太多的話，有可能會影響口感 😊

[@annasuiinyo]

這配方真心甜，但會想在做第二次調整比例，謝謝分享

[@SweetDumpling]

比較怕甜的話，可以在布丁和蛋糕的部份，都同時調整糖量，這樣吃起來整體的甜度會比較平均。😊

[@primadonnachu]

請問照這個食譜做，可以不加蜂蜜嗎？需要再額外添加糖嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@林筱筑, 可以不加蜂蜜，蜂蜜的用量不多，如果吃的不甜。可以不用再額外添加糖 😋😋

[@cookie6889]

看起來超級好吃的！😋

[@SweetDumpling]

宇芯你好，這款布丁燒家人好像都接受度極高，有機可以試試哦 😊

[@lindalee5278]

Cindy...

[@lindalee5278]

Who r u?

[@xiujuan954]

謝謝您的視頻，看著太享受了。我試過一次，但是最上面一層的麵糊倒進去後它不浮在上面而是沉到下面，請問為什麼。謝謝！

[@SweetDumpling]

@Xiujuan 你好，比較可能是蛋糕糊打發的不夠，包覆的空氣不足使麵糊浮不起來。你用的雞蛋是剛從冰箱取出嗎？全蛋比較不好打發，隔水加熱打可以幫助打入空氣，水溫三十幾度即可。😊

[@xiujuan954]

@@SweetDumpling 謝謝您的回覆，我再試試！喜歡你的視頻！👏🏻👏🏻👏🏻

[@231-y4w4d]

妳的影片給人好舒服的感覺 很有質感

[@SweetDumpling]

感恩你的讚美。😊

[@jessieyang651]

請問老師 1.雞蛋從冰箱拿出來需要回溫嗎？冰雞蛋會影響布丁是否會凝固嗎？ 2.我也是小烤箱，若一次只烤2杯，但剩下的蛋糕糊在室溫能存放多久不會消泡可以再等第3.4....678倍再烤呢？ （因為預計做10杯，擔心要再繼續烤時蛋糕糊已消掉無法烤了又要重打） 3.請問若為了讓布丁熟，烤箱及浴盆水溫度太高會反而讓布丁不熟失敗嗎？ 已經試過一次但失敗了（布丁沒熟）但真的很好吃😋 謝謝哦

[@SweetDumpling]

Jessie你好， 1. 這款布丁的雞蛋若能從冰箱取出放室溫一下自然是最好，因為屆時與它融合的牛奶需要加熱到60c，慢慢加入來一起攪打，這樣也會讓雞蛋的溫度升高一點，若蛋太冰，溫度也會變低，那麼水浴的水溫至少要有70-80度c，否則烘烤時間要拉長，會不熟。 2. 蛋糕糊會消慢慢消泡，若要做10杯，共要烤5次，最後兩次烤出來的蛋糕質地就不會像第一次那麼漂亮，因此你可以分開作業，因為焦糖跟布丁液沒有消泡問題，可以一次做10杯，蛋糕糊分分次做也可以。 3. 基本上，布丁是這樣，愈低溫烤，它的氣泡愈少，愈漂亮，但要烤很久。即使用蒸的也是要用低溫蒸。而布丁怎麼樣都可以烤熟的，水水的表示要再繼續烤，烤到熟為止。影響布丁熟的原因，水浴的水溫很重要，特別是如果布丁液變涼了，水浴的水溫又沒有70-80度，那肯定要花很多時間烘烤，把熱度帶上來才能讓布丁熟。大概是這樣。😊

[@jessieyang651]

糖餃子Sweet Dumpling 好唷～謝謝您的回覆，我再試試看～

[@林小瑜-j7r]

老師你好，今天看見了這部影片，也想試看看。片中老師是烤二杯量的烤溫與時間，請教老師，若一次烤6杯，時間上是否要延長呢？謝謝老師

[@SweetDumpling]

小瑜你好，烤溫可以不變，但時間會久一點。但實際上，烤溫和時間會因不同烤箱而變化，因為市面上的烤箱品牌實在太多了，烤溫很難都一樣，所有食譜的烤溫只能當作第一次烘烤的參考，還是要以自家烤箱來調整，我們當時用的是中小型的多功能炫風烤箱，它的烤溫比較高，若是用大型的烤箱，初期溫度起來比較緩和，但最安妥的方式是觀察蛋糕烘烤變化（因為烤溫和時間沒有一個公式可以參考），例如有沒有確實的膨脹長高？有沒有上色？一旦以上兩者皆有，當蛋糕膨脹到一定高度有一咪咪回縮，而且你聞到香氣，再多烤一兩分差不多就ok了，出爐後也可以用竹籤來測試檢查烤熟與否。😊

[@Lilythechestnut]

老师都是测量食材的吗，有没有什么方法推荐呀，以前做糕点都是看心情加食材的lol

[@SweetDumpling]

莉莉你好，覺得烘焙是個例外，它跟揉麵做包子不同，一碗麵粉加多少水可憑多年經驗，大不了太濕加粉，太乾加水，但我們自己的經驗是，烘焙經常是沒按照個什麼比例，還真的蠻容易出錯的，而且錯了中途改不了，要重頭來過，有些材料可以稍微增減，但都在安全範圍裡，所以我們現在都乖乖秤食材，才開始製作。😊

[@Lilythechestnut]

糖餃子Sweet Dumpling 谢谢老师～

[@shansoapandenjoylife178]

很喜歡你的影片和點心💕💕

[@SweetDumpling]

Shannen你好，妳的手工皂也做的好棒～👍 👍

[@shansoapandenjoylife178]

感謝訂閱🙏，我看到了^ _ ^，謝謝你的支持與鼓勵，能做自己喜歡的事真的太好了！❤️

[@casdfy]

玻璃杯不太方便帶出門，想帶去野餐的話，有沒有推薦什麼拋棄式的容器呢？

[@SweetDumpling]

Cherry你好，用專門的塑膠布丁杯呢？😊

[@casdfy]

@@SweetDumpling謝謝～

[@Max-u4p]

老師您好，今天試做了一次，發現吃起來蛋糕體甜度太高、口感上比較溼軟，完全沒有彈性....感覺上像是沒熟的樣子，想請問老師，蛋糕體的糖可以怎麼做調整呢？另外想知道有沒有辦法塑造成像是戚風或是海綿蛋糕的口感？把蛋白蛋黃分開打發嗎？感謝您。

[@SweetDumpling]

皓棠你好，水浴的烘烤方式，蛋糕確實會比較濕潤，而且出爐沒多久就會塌，這是正常的，甜度部份你可以自行調整成喜歡的口味，但建議是逐量調，最多不要減超過3成，怕會影響成品的質地。至於蛋糕的部份，你可以隨意的置換成戚風或其它的海綿類蛋糕，也有人是做乳酪蛋糕，乳酪蛋糕烤好後也不像海綿蛋糕那樣出爐會塌。以上供你參考。😊

[@海滝-o1t]

辛苦了，影片真的很有質感很棒！

[@SweetDumpling]

謝謝 😊