[食不相瞞#45]蘭姆葡萄夾心餅乾的做法與食譜：一次學會義式奶油霜與法式甜塔皮(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies Recipe. ASMR)

[@RicklinCHEN]

我是中餐廚師....覺得老師講解得非常細膩.....拍的也非常漂亮,專業中的專業....不只教做法還教理論...太強了...

[@SweetDumpling]

Rick你好，能被中餐廚師讚美，真是很榮幸，謝謝你。😊

[@sandraw1769]

Cassandra的聲音好療癒啊～ 還有敲打蛋殼、攪打時的輕輕的那些聲音都好療癒🥰

[@SweetDumpling]

😊 謝謝

[@紀筱雯]

好喜歡後面有講解理論的部分，新手學烘焙很受用！

[@SweetDumpling]

嗯，有點像我們做這道甜點的小筆記。😊

[@caspar2690]

不管多基礎的問題都很細心回答，老師真的很有耐心

[@SweetDumpling]

哈，能回就回，比較多重複的問題，但好像有很多漏回的，因為後台設計，看不到同個問題串再提出的問題，所以應該也有很多沒發現的，請大家見諒了。😊

[@do3900]

老師請問如何保存

[@nahhan5778]

老師的配方都超好吃的，很謝謝您無私的分享食譜及小秘技。 我想學習製做可以使用在餅乾裡的常溫內餡，希望可以更方便包裝讓小朋友攜帶，或是生日時送給班上小朋友，期待您有相關的影片教學哦，祝您順心。

[@SweetDumpling]

謝謝，未來有找到能常溫存放的內餡再來分享。😊

[@fannielin5077]

老師每次的作品,都很優秀!

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@c142627]

介紹得太詳細了好喜歡，希望以後還可以看到很多好吃的甜點♥

[@SweetDumpling]

Hello Ciara, 會的哦，敬請收看。😊

[@norachen9436]

使用的器具都好可愛喔！這款餅乾真的好好吃啊😋

[@SweetDumpling]

謝謝 Nora 😊

[@Poonamsmartkitchen]

Very nice. Thanks for sharing...

[@SweetDumpling]

😊

[@joannyu8735]

很喜歡在最後的注意說明👍👍❤

[@SweetDumpling]

謝謝 Joann，烘焙的細節特別重要^^ 😀

[@snoke7937]

早期(某牌冰淇淋)停賣-只愛的-酒釀櫻桃口味 我便情感移轉到 -《蘭姆葡萄口味》但 有時天氣並不讓人吃 就換吃 -「蘭姆起士蛋糕」 看到版主的精心介紹 讓我心動 感謝喔。 🍎

[@SweetDumpling]

哈囉 Sno Ke, 有機會可以試試看哦。😊

[@Vivian-b6k]

超超超超喜歡這款餅乾的！！！謝謝糖餃子分享❤️

[@SweetDumpling]

不客氣哦 😊

[@jasminetoh6163]

今天才发现到你的频道 真心喜欢这样的风格 不会太吵 画质又高 谢谢你的真诚分享 期待更多的影片。（会做日式蛋糕吗？）

[@SweetDumpling]

Jasmine你好，日式蛋糕嗎？哈，在我們的影片名單中耶 😊

[@jj50614jj]

老師的影片總是讓人看了舒服又學到很多！

[@SweetDumpling]

謝謝 Lucaz 😊

[@質感雜貨室]

老師的影片讓人很放鬆舒服療癒 看完立馬想動手做做看

[@SweetDumpling]

心綾你好，謝謝你收看影片，這款餅乾我們還蠻推薦的，把原來的白巧克力換成義式奶油霜，口味變得更細緻溫柔許多。有機會試試哦。😊

[@鄭宇廷-p8w]

作法很仔細，很用心的食譜影片，謝謝分享，讚喔

[@SweetDumpling]

謝謝宇廷 😊

[@heyl5545]

每次看老師的頻道，都會流口水🤤！！

[@SweetDumpling]

😊

[@鄭雅庭-l1x]

想要許願可麗露~~ 看了網路作法都失敗，想跟著老師做~~

[@SweetDumpling]

找一天來做，但要做的烘焙清單落落長，要等一下哦。😊

[@胖土撥鼠寶]

喜歡😍，想看鹹食的！

[@SweetDumpling]

好唷 😊

[@簡崇寧]

跟著老師做這個夾心餅乾 做出來實在是太好吃了 謝謝老師❤許願老師以後能多教我們不同餅乾的做法 以後都不用在外面買餅干吃了

[@SweetDumpling]

好的^^ 😊

[@jasperlee4674]

很喜歡妳的教學以及後面的小提醒。 讚讚

[@SweetDumpling]

感謝你的收看呢^^ 😊

[@pans1209]

老師的影片烘焙教學影片非常棒 我的烘焙魂就是看這位老師的影片學會很多甜點😁😁😁也開始斜槓烘焙人生😁

[@SweetDumpling]

哇！太棒了！很開心影片對你有幫助，祝你在斜槓烘焙人生中越走越順，享受每一個甜點創作的樂趣！😁

[@tingliao6544]

外型好可愛!!感覺也很好吃~~

[@SweetDumpling]

Hello Ting, 值得一試哦 😊

[@SmileDonuts]

收音很細致❤️

[@SweetDumpling]

謝謝。😊

[@VivianAn-ck1lr]

今天做了很成功也很好吃,謝謝老師~

[@SweetDumpling]

恭禧你唷。😊

[@happyme5508]

哇，非常棒！好喜欢这款饼干。感谢非常细心的分享🤗

[@SweetDumpling]

有機會可以試試這個用義式奶油霜，更清爽的版本哦，😊

[@jesseymeng9806]

迫不及待！迫不及待！迫不及待！ Love you ❤️

[@SweetDumpling]

Jessey你好，決定要動手做這款餅乾了嗎？加油哦。😊

[@cathy1102001]

老師謝謝您分享美味食譜 不好意思想請問您餅乾部分可以減糖嗎？

[@SweetDumpling]

我們有先減一點糖，你可以再試看看減5~10％的糖，不建議減太多，烤失敗很多都是因為減太多糖，糖可以讓麵團結構更強壯。😊

[@lululiu5500]

謝謝老師做的很成功很好吃❤

[@SweetDumpling]

恭禧 你成功了。😊

[@leira017]

這是我最愛的甜點❤️看起來超好吃！

[@SweetDumpling]

Leira017你好，我們也挺愛這款餅乾的。😊

[@eliselittlepig]

感謝分享！這是我最喜歡的餅乾之一😋 請問醃葡萄的朗姆酒可以重複使用嗎

[@SweetDumpling]

覺得可以耶。😊

[@lulululu1u]

好棒啊！！！马上安排！！！明天就试试做！朗姆葡萄的冰淇淋好好吃的

[@SweetDumpling]

你是吃貨，天氣熱了，想吃冰。😊

[@涂惠卿-l6f]

感謝分享，及解析

[@SweetDumpling]

一定要分享的。😊

[@周鍾嶽]

在6月中看到此影片.立馬跟做.沒烤箱我用氣炸鍋.3片4片慢慢烤.花ㄌ 一些時間.但成果是好的.入手烤箱一台.明天再做一次.謝謝老師的影片.接觸烘焙2個月.新手的我.妳的影片.是我前進的動力!謝謝妳 !

[@hinalin3119]

請問您的氣炸溫度/時間怎麼調整呢？謝謝：）

[@周鍾嶽]

@@hinalin3119 140度10分鐘若顏色不夠深.在考3分鐘

[@SweetDumpling]

嗨！@周鍾嶽, 哈哈哈，好有耐心喔，我們都還沒有試過用氣炸鍋來烤，下次也來試試看 🥰🥰🥰

[@hinalin3119]

期待老師之後有機會也能夠分享氣炸鍋點心♡

[@MaggieChang3778]

好喜歡你的影片阿~~好美味喔~~

[@SweetDumpling]

哈囉 maggie，有機會試試這個餅乾，我覺得還不錯吃耶，哈，老王自誇😊

[@waynechen4660]

妳的甜點教學是我們吃素的人的一大福音：）

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@林美編]

你的聲音好好聽~

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@shingyuan2532]

明天立馬來做😋😋😋

[@SweetDumpling]

😀

[@brandyslist]

天啊上個月在北海道吃到這餅乾超愛，回家想試做，沒想到老師就有教學！好開心

[@SweetDumpling]

Brandy你好，北海道的六花亭真的很好吃，不過它們的內餡是用白巧克力去調，稍微甜些，我們把內餡改成義式奶油霜，整體口味會更加清爽哦！

[@katycheng4396]

太太太好吃了吧！一定要做！

[@SweetDumpling]

😊 😊 😊

[@lucis6316]

昨天第一次做這餅乾，這皮也太容易軟了吧！才從冰箱拿出來不到５分鐘就軟到無法取出 後來改放冷凍才比較好點，真的是太無法無天了！ 不過餅乾很好吃，等等再來做奶油霜，真期待～

[@SweetDumpling]

真的，就是要不段地把麵團送回冷凍室XD 所以冬天才是做這類法式塔皮、甜酥皮、餅乾的最佳季節。😊

[@Penguin-jl6ue]

跟著做ㄌ真的好好吃~~😍

[@SweetDumpling]

很開心你喜歡這餅乾的口味。😊

[@gracefung3970]

謝謝Cassandra , 試做了很成功！

[@SweetDumpling]

太讚了。😊

[@becky-yf4tl]

老师您好😀真的非常喜欢您的这个配方。这是我个人认为做过的最好吃的饼干😄想咨询一下老师，这个饼干可否冷冻呢？一是为了方便保存，还有则是想邮寄给我再外地的朋友吃🥰

[@SweetDumpling]

冷凍應該沒什麼問題。😊

[@becky-yf4tl]

@@SweetDumpling 谢谢老师的回复🥰🥰

[@jlupnafr]

最喜歡這個❤️

[@SweetDumpling]

Jean你好，做起來雖然會比其它餅乾繁瑣些，但真的不錯吃，特別是內餡改成義式奶油霜，取代原來的白巧克力，感覺更清爽。😊

[@陳素蘭-s6u]

好吃耶，謝謝老師 老師我想請問烤這款餅乾是要用妳影片中的烤焙布嗎？因我用烤盤烤出來的餅乾上色不均勻且中間微凸沒有上色

[@SweetDumpling]

素蘭你好，我們是用矽膠墊，用一般的烘焙紙或烘焙布即可，如果餅乾上色不均，可以中途幫烤盤轉向，因為家用烤箱一般來講烤溫都會有點不均，這餅乾中間的顏色會比周圍淡一點。😊

[@陳素蘭-s6u]

好的，很喜歡老師教學方式很詳細，謝謝

[@ranbi934]

太好吃啦！！

[@SweetDumpling]

😊

[@binjia0]

我吃生酮饮食的 超爱你的甜点 我全部尝试替代 做了几个 也很好 谢谢🙏🏻

[@SweetDumpling]

很厲害耶😊

[@chi-o6n]

想做酥鬆的餅乾，可是有的食譜加蛋黃，有的加全蛋，請問差異在哪呢？另外想做抹茶餅乾麵糰，要怎麼調整呢？謝謝你的分享♡

[@SweetDumpling]

筱淇妳好，奶油含量多的麵團，然後使用糖粉，做出來的餅乾是酥鬆，如果是想用這個食譜做成抹茶口味的餅乾，可以減一點麵粉，然後減掉的重量用抹茶粉來取代。這個餅乾其實蠻酥鬆的，若想要再酥鬆一點，你可以參考一下我們另一個食譜，布列塔尼餅乾，它酥到掉渣。😊

[@huipengchuah7581]

老师做得看起来好好吃哦！不过请问没有郎姆酒的话 vodka 可以吗？

[@SweetDumpling]

理論上來講，應該可以，用rum是取它的獨特香氣，但你可以用vodka試試看。😊

[@huipengchuah7581]

好的！谢谢老师！因为家里没有 rum 😅

[@SweetDumpling]

那就用vodka，搞不好意外的香 😊

[@huipengchuah7581]

好的, 试了让你知道 哈哈

[@huimeilin5647]

这几天争取把你的视频都看一遍👍

[@SweetDumpling]

感恩啊 😊

[@shinyasia]

哇！原來真的可以用紅酒漬～當時要漬葡萄乾也沒有萊姆酒，就想都是"葡萄" 那麼紅酒應該可以（事實上口味也真的可以）沒想到過去還真的是這樣做。

[@SweetDumpling]

嗨！@ambisia, 沒錯喔，畢竟蘭姆酒是蠻後期才出現在這個世界上的，在出現以前，多是以葡萄酒來醃漬的，應該別具風味吧？ 😋😋😋

[@christinechen202]

真的好喜歡老師的教學, 精緻, 畫面乾淨好看, 整體給人非常舒服的感覺~愛 想問一下老師, 義式奶油霜是不是也可以搭配達克瓦茲呢?

[@SweetDumpling]

覺得是可以的。😊

[@denliv9474]

你好❤请问这款饼干适合用在糖霜造型饼干吗？

[@SweetDumpling]

不知道糖霜餅乾有什麼特別的限制？之前看過一個食譜，好像也是用沙布列餅乾，或許可以試試哦。😊

[@denliv9474]

@@SweetDumpling 嗯好的哦 谢谢你🥰🥰

[@franc5227]

剛好材料都有！！下週末一定要來做做看😋😋六花亭的萊姆葡萄餅乾真的是超好吃啊～ 還有想問老師兩個問題 1.這餅乾要怎麼保存呢？（放冰箱會不會硬掉，不放冰箱夾心是不是會壞掉？） 2.老師有在網路販賣甜點嗎？

[@SweetDumpling]

Sharo你好，六花亭真的很受歡迎，不過它們的內餡是用白巧克力，真心好吃但味道偏甜，這份食譜是用義式奶油霜，很清爽且不甜膩，不妨可以試試。😊 回覆你的兩個問題： 1. 夾心餅乾做好後，一樣是收在密封的保鮮盒裡，餅乾本身是屬於酥鬆口感，不太會冰到很硬，而奶油霜因為含有奶油，一定要冰，不冰會過軟，冰過後口感會跟餅乾較諧調，一口咬下剛剛好，奶油霜也不會爆漿。^^ 2. 我們沒有販售甜點耶，烘焙和料理只是興趣，因為平時要工作，只能利用零星時間烤點東西餵養自己。😀

[@riribakes]

可以偷偷請問老師平常是做什麼工作的嗎？🫢 因為感覺老師的美感和知識真的不同於一般人所以有點好奇，我一直以為老師是專門做烘焙 KZbin 的 😍

[@jr-chihr9559]

想問老師酒漬葡萄乾是放常溫還是冰箱呢~~

[@SweetDumpling]

我們是放冰箱。😊

[@ll5633]

小朋友应该也会很喜欢吃啦

[@SweetDumpling]

小朋友是甜食原生種。😊

[@小傑-n1x]

請問這款餅乾作好要冷藏保存嗎？

[@SweetDumpling]

要，特別是有夾心後，必須要冷藏，否則會化掉。😊

[@mlchelletang1151]

影片中的漏勺好可愛，請問買的到嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

你是說撈葡萄乾的嗎？那個是在泰國中國城買的手編漏勺。😊

[@yaoyao2025]

太美了！

[@SweetDumpling]

謝謝 Yao Yao 😊

[@makiko999]

老師好，請問蘭姆葡萄乾如果和打發的鮮奶油混拌，會不會油水分離? 謝謝😀

[@SweetDumpling]

Makiko妳好，應該是不會，把蘭姆葡萄的漬汁瀝乾即可。😊

[@paulshine777]

請問雞蛋要冰過還是常溫，謝謝！

[@SweetDumpling]

常溫喔

[@padmaTony]

看着就好吃

[@SweetDumpling]

哈，吃了更滿足哦 😊

[@sweetbear80]

老師你好 請問壓模要在哪裡購買呢? 花嘴是三能購買嗎? 因為找了好多地方找不到這造型的(哭... 謝謝老師的無私分享!

[@SweetDumpling]

哈囉，我們是在 i color 買到的，花嘴是三能沒錯。😊

[@exr6079]

希望有一樣很有名的砂糖奶油樹夾心餅乾的作法～

[@SweetDumpling]

沒吃過這款餅乾耶，下次去日本一定要買來嚐嚐看。😊

[@LuLu-es6sw]

請問老師（舉手）煮糖漿的過程中是都不要攪拌，輕輕搖晃就好嗎？謝謝老師～

[@SweetDumpling]

哈，是這樣沒錯，怕會反砂，一直加熱，糖也會全數溶解，屆時再搖晃鍋子就行了。😊

[@陳怡樺-r4l]

老師您好，請問這款做完是要冰箱保存嗎？還是室溫就可以呢？冰箱保存能幾天呢？冰完餅乾會軟軟的嗎？謝謝您!

[@SweetDumpling]

最好是冰冷藏，奶油含量高的東西放室溫會軟掉，口感會不好，而且奶油霜要冰比較不易壞。😊

[@karen.food.0101]

想請問老師使用的萊姆酒跟杏仁粉牌子 謝謝老師！

[@SweetDumpling]

萊姆酒是牙買加麥斯蘭姆酒，杏仁粉不知道牌子，只知道是美國的杏仁，烘焙店賣的馬卡龍專用杏仁粉都是分裝的，下次問問老闆有無品牌。😊

[@karen.food.0101]

@@SweetDumpling 非常感謝老師每次親切的回覆！

[@Aubri-s3b]

老師好，請問糖粉是純糖粉嗎？ 謝謝

[@SweetDumpling]

烘焙店販售的糖粉會標示純糖粉，就是不另加玉米澱粉來防潮，若沒有標示純糖粉一般就是有加其它的澱粉。😊

[@shu-tinghsu6976]

老師～想請問下 1.餅乾的表面如何烤光滑呢？ 2.烤好餅乾後，背面有些洞洞，是什麼原因造成的呢？ 3.我的奶油霜放入擠花袋後就先拿到冰箱冰了一小時，拿出來要擠在餅乾上時，有時候都會擠出水（應該是奶油的油？），這個是什麼原因呢？ 謝謝～～

[@SweetDumpling]

Shu-Ting你好， 1. 麵團要整的緊實，擀的時候空氣要壓出來，且儘可能讓表面平整，烤出來多半也會平整 2. 這是正常的，若想要平整，底部改成墊透氣的縷空/網眼的矽膠墊，這樣底部就會很平整 3. 有很多因素，要一一排除。首先法式奶油霜在打好時是乳霜狀嗎？再來是在分次加入奶油攪打時，軟化奶油是有沒有融化的情況？奶油軟化的程度是這步驟的關鍵，凡有點融化就容易產生油水分離。還有如果要加入奶油時，手摸底盆還燙嗎？它也會讓butter融化，奶油的屬性就是軟化的奶油再拿去冰可以回覆原來的質地的，但有點融化即使冰過質地就不同了。😊

[@AY-gj8yl]

請問奶油霜做好沒有馬上使用，比如上午做冷藏起來，下午才用，會有消泡的問題嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

奶油霜 做好後裝入擠花袋裡，然後立刻冷藏不太有消泡的問題，倒是千萬不要放室溫，它含大量奶油，會變的塌軟。😊

[@miumiuyao6980]

老師 請問煮的糖水滴到冷水有結球壓會扁～可是ㄧ些糖水黏在攪打鍋盆底，是速度不夠快嗎？ 那這樣糖減少會不會失去風味

[@林運賢]

喜歡😘😍

[@SweetDumpling]

😊

[@adersutw]

請教老師，裝進擠花袋後如何排除蛋白霜中的空氣，以致使其擠出來後沒有大量的氣孔，請問這該怎麼處理？感謝：）

[@SweetDumpling]

哈囉，奶油霜填入擠花袋後，我們會用刮皮平壓一下，儘可能讓奶油霜的空氣先排出一些這樣，但還是會有一些空氣躲藏在其中。😊

[@yewlanchow1575]

谢谢老师分享.

[@SweetDumpling]

不客氣哦😄

[@nicolefan4133]

老師 請問葡萄乾要完全乾才能倒入酒嗎？ 謝謝

[@SweetDumpling]

不用說到擦很乾，就大致吸乾即可。😊

[@nicolefan4133]

謝謝老師💕💕

[@kamemika]

老師您好！請問這款餅乾完成後，除了冷藏，可以冷凍保存嗎？

[@SweetDumpling]

餅乾不像蛋糕，冷凍後回溫一下吃也不錯吃，餅乾回溫怕會潮掉，口感會變差，要不然試看看在冷藏中回軟看看。😊

[@JJ-gh3tm]

老師,請問打蛋白若沒有檸檬汁,可以用醋取代嗎? 或是不放可以嗎? 謝謝

[@SweetDumpling]

JJ你好，用醋或者乾脆不放都可以唷 😊

[@致致-g3p]

老師想請問一下，葡萄乾已經浸泡一個月以上了，製作出來覺得酒味太重那還來得及加糖或者加水在浸泡的容器中調整比例嗎。順便請教老師一下加糖的話是用什麼糖。 謝謝老師麻煩了🙏

[@SweetDumpling]

若是要直接使用，可以取出要用的葡萄乾，先瀝乾酒汁，再用飲用水浸一下，可以去除一些酒味。或者，有些做法是直接加乾淨的飲用水，充份攪勻來稀釋，但要儘快用完。😊

[@致致-g3p]

@@SweetDumpling 謝謝妳🙏

[@jhihpetrovic9091]

請問小孩對堅果類過敏，杏仁粉是用低筋麵粉等量取代嗎？

[@SweetDumpling]

可以，不過口感會比用杏仁粉硬且扎實一點。😊

[@吳芳伶-w6k]

太好吃了🌟🌟🌟🌟🌟👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@SweetDumpling]

😊用奶油霜取代原來的白巧克力，味道很清爽哦。😊

[@linweichih]

老師好，請問奶油霜會出水是什麼原因，謝謝

[@SweetDumpling]

這常發生在加入奶油 butter 時，蛋白霜還未降溫，奶油一下去就融化，打出來會有點水水，沒有膏狀質地，所以加奶油時可以摸一下盆底，要有點溫涼溫涼這樣才行。😊

[@diblowiki]

After soaking the raisins , can I reuse the rum for the next batch? Thanks

[@SweetDumpling]

If you soak the raisins in rum without soaking in hot water , the soaking rum can be reused in the next batch. But there's a little bit of raisin impurities in the rum. 😊

[@mindpalacere]

老師，請問這款餅乾需要冷藏保存嗎？

[@SweetDumpling]

HSU你好，要哦，因為有奶油霜的關係，做好後要送冰箱冷藏再享用。😊

[@hazetang548]

你好，想請教一下影片中所用的密實袋既尺寸大約是多少？謝謝🙏🏻

[@SweetDumpling]

Haze你好，那個是ikea的保鮮袋，綠色袋子是2.5公升，尺寸為24x26.5公分😊

[@hazetang548]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝🙏🏻

[@siuhan1992]

你好，謝謝你的分享 我試做了一遍 是很好吃，可是如果我想酒味更濃可以怎麼做？

[@SweetDumpling]

目前只有葡萄有酒香，你可以在餅乾麵團裡也加一點蘭姆酒試試看。😀

[@siuhan1992]

@@SweetDumpling 應該下多少呢？需要調整其他材料的比例嗎？

[@SweetDumpling]

蘭姆酒的量只是調味，跟香草精一樣，不影響其它食材的比例，以這食譜來講，可以先從半小匙或1小匙試起。😊

[@siuhan1992]

@@SweetDumpling 明白，週末再試試看，謝謝🙏🏾🙏🏾🙏🏾

[@siuhan1992]

@@SweetDumpling 我再做了一次，在餅乾麵團和蛋白霜都加了一小匙萊姆酒，好吃到不得了，謝謝你的分享

[@lovecindy929]

做餅乾的糖粉～可以用砂糖取代嗎 二個有什麼差異呢？感謝

[@SweetDumpling]

口感會有點不同哦，用砂糖做的餅乾比較脆，用糖粉口感比較緻密。😊

[@lovecindy929]

@@SweetDumpling 謝謝解惑!!

[@岑-e6k]

想看做蛋捲

[@SweetDumpling]

哈囉，蛋捲好像要有專門的機器才能做，我們還沒試過呢^^😊

[@nicolepai3563]

可以請教老師一個問題嗎～～～🥺🥺 這個餅乾的配方、可以當作塔派來使用嗎(9吋那種) ？～～～🤓

[@SweetDumpling]

嗨！@Nicole Pai, 應該可以，這個餅乾的麵團原本就是甜塔皮調整過來的，但尺寸可能要在量過，我不確定耶 😊

[@nicolepai3563]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師！☺️

[@ssong4685]

請問可以用light corn syrup來代替糖漿嗎？一定要加熱到117C嗎？餅乾看起來超棒！

[@SweetDumpling]

Hello S, 那是不行滴唷～糖漿一定要加熱到117c，這會改變糖漿的屬性，同時也會幫助生蛋白滅菌，一兼兩得哦～看似麻煩，做一次看看就知道雖然有點小麻煩，但真的不難，但要小心不要急，一切正常速度操作即可。😊

[@ssong4685]

@@SweetDumpling 好的，謝謝老師

[@liqundeng829]

老师，可以用蔓越莓代替葡萄的嘛？除了红酒 用白兰地或者其他就可以的嘛？

[@SweetDumpling]

你好，應該都可以，就是換個口味而已，也許還開發了新口味呢^^ 😊

[@cuisinarttaiwan8060]

感謝使用美膳雅電動攪拌機

[@SweetDumpling]

🥰🥰🥰

[@JC-iy4qb]

可以用白色萊姆酒嗎？味道會差很多嗎？

[@SweetDumpling]

JC你好，白色萊姆酒應該也可以，不過香氣可能會不太相同，一般烘焙都使用深色的。 😊

[@林小榮-v7u]

老師好 糖漿煮完要降溫嗎？需要降溫到幾度才能倒進蛋白霜呢？

[@SweetDumpling]

嗨！@林小榮 不用降溫，做義式奶油霜就是要用高溫的糖漿注入蛋白霜裡，這樣會有高溫滅菌的作用 😊

[@林小榮-v7u]

@@SweetDumpling 謝謝

[@she557]

老師，請問杏仁粉能用別的替代嗎？

[@SweetDumpling]

用麵粉來替代，但口感會完全不同。😊

[@she557]

糖餃子Sweet Dumpling 弱弱的問，這杏仁粉做出來會有杏仁味嗎？因為不敢吃杏仁 >

[@CGSheng]

这种一般做好了能收多久，适合拿来邮寄吗？

[@SweetDumpling]

因為有奶油夾心，所以要低溫冷藏。若要郵寄，夾心要改用白巧克力蘭姆夾心，但夏天可能郵寄也有融化風險。😊

[@陳彩靚-c5q]

老師請問沒有萊姆酒是否可換成君度橙酒呢？

[@SweetDumpling]

是可以，不過葡萄跟蘭姆酒味道比較搭😊

[@yvonneong5115]

老師，白色的蘭姆酒可以嗎？味道會差很遠嗎？

[@SweetDumpling]

Hello Yvonne, 老實說我們沒用過白色的，味道香氣會有差嗎？覺得你不妨可以試試看耶^^ 😊

[@yvonneong5115]

@@SweetDumpling 好的，謝謝老師的回覆～我試試～

[@yvonneong5115]

@@SweetDumpling 老師，我試做了，很好吃～我丈夫讚不絕口～謝謝您的分享～

[@jakey0919]

想請問老師，這款糖霜的糖，是需要把糖煮到有點水膏的樣子嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@jakey0919, 義式蛋白霜的糖漿要煮到117度C，會略帶濃稠，但用看的很不準確，如果沒有溫度計，那麼可以取糖漿一滴滴在一小杯的冰水裡，然後用手去捏那個糖漿，如果捏起來感覺是軟軟的球狀，就表示OK了，煮過頭，軟球會變硬球，煮的不夠，糖漿一滴到水裡就會散掉。 雖然有上面這種觀測法，但還是建議買一個溫度計會比較從容喔 😊😊😊

[@jesschan9147]

看到好想吃

[@SweetDumpling]

Hello Jess , 不錯吃哦, 特別是蘭姆葡萄跟奶油霜真的好搭。😀

[@fookiet5564]

老師，我嘗試做這餅食。算是成功了。謝謝你解釋這樣清楚。但用balloon whisk 乳化奶油及雞蛋的過程很用力及長時間，如果用電動攪拌器，做出來的效果會一樣嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@Fookie T, 可以的，用機器打會省力很多，但不要用高速，中低速就可以了 😋

[@fookiet5564]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝回應