シュークリーム完全保存版プロ直伝のコツ！

シュークリームをしっかりと
ふくらませるコツを丁寧に解説しました！
清水シェフによる
黄金レシピとともに、
ぜひ最後までご覧ください！💪
【シュークリーム】
☆シュー生地☆
牛乳　５０g
水　５０g
バター　４５g
薄力粉　５５g
全卵　１００g
塩　１g
グラニュ糖　２g
☆カスタードクリーム☆
牛乳　１５０g
グラニュ糖　３５g
卵黄　３５g
薄力粉　１２g
コーンスターチ　１２g
バニラ　０．３g
☆ディプロマットクリーム☆
カスタードクリーム　１８０g
生クリーム３８％　９０g
２００度に予熱したオーブンで
２５分〜
あなたも清水シェフ、HomePastryメンバーと一緒に
楽しく美味しいお菓子を作ってみませんか？
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#シュークリーム
#パティシエ
#お菓子作り
#菓匠Shimizu

[@mocochan_nyan]

シュークリームは絶対うまくいかないと言われて、作ってなかったのですが、この際作ろうと思い一度違うレシピで作りましたが、膨らまず、、、すかさずこの動画を見て作ったら完璧に作ることができました！ありがとうございます😭

[@清水慎一パティシエ]

最高ですね😊✨✨

[@法隆寺雅人]

この作り方は素人だと失敗すると思いますよ？

[@roses5207]

先生の解説とてもわかりやすかったです、自分の作ったカスタードクリームの固い原因もわかり勉強になりました。

[@清水慎一パティシエ]

ありがとうございます😊 ぜひ参考に作ってみてくださいね^ ^

[@曲渕多恵子]

生クリームは35％でも大丈夫ですか

[@miutyu_bu]

何度やっても全然膨らまずに失敗ばっかで、色んな動画を見て研究してるのに全く膨らみません…。 もう一度、この動画のポイントを踏まえて頑張ってみます😭

[@清水慎一パティシエ]

ぜひお試しください^ ^

[@ao1225ooooo]

どうでした？？

[@如水-m8x]

今月初めてオーブン買ってパン作りを始めたんだけど、清水先生のレシピで大満足のシュークリームができた🥯 これからも参考にさせていただきます📝

[@清水慎一パティシエ]

嬉しい報告ありがとうございます😊

[@crystalrose4649]

シュークリームは大好き💕 作り方の解説が丁寧で解りやすいですね。 作って見たいと思います。 有り難う御座います。

[@清水慎一パティシエ]

ぜひ‼️やってみてください😊

[@crystalrose4649]

@@清水慎一パティシエ さん 返信有り難う御座います。

[@牛シップ]

昨日から先生のこの動画を見ながらシュークリーム作る事が出来ました🙆‍♀️💕分かりやすい説明でとっても作りやすかったです😊！

[@清水慎一パティシエ]

嬉しいですね🎶ありがとうございます😊

[@たまごかけごはん-g4j]

はじめまして、こんばんは😊今日のおやつに、失敗に怯えながら頑張ってこの動画で勉強して作りました！シュー生地もクリームも大成功で家族も大喜びしてくれ、ありがとうと言ってくれうれしかったです✨他にも作りたいスイーツが清水さんの動画にあるので挑戦していきます。ありがとうございました😊

[@清水慎一パティシエ]

めちゃめちゃ嬉しいです‼️ ありがとうございます😃

[@makic6353]

おおおおおおお！まさか清水のシュークリームの作り方がみれるとは！ なかなか伊那に帰れないし、こちらではシュークリーム売ってないので作ってみます。 オーストラリアにいる同級生より🇦🇺

[@清水慎一パティシエ]

同級生…？？？ ぜひ帰って来たときには寄ってください^ ^

[@t-9722]

お菓子作りは子供の頃から好きなので子供と良くクッキーやマフィンなど作ってますがシュークリームだけは膨らまないとか良く聞くので作った事ないのですが参考にして作ってみたいと思います☺️カスタードクリームは小学生の頃、友達と作った事ありますが、めちゃくちゃ美味しく出来ました❗️

[@清水慎一パティシエ]

ぜひやってみてください‼️

[@真弓国安]

先生のは、わかりやすくて、すぐつくってみたくなります。シホンケーキも、いっぱい作りました。シユウククリーム、大成功でーす。

[@清水慎一パティシエ]

最高です😊

[@鶴友美]

流石現職パティシエ☆ 勉強になりました。

[@清水慎一パティシエ]

ありがとうございます😊👍

[@sukoyaka369]

友情の亀裂と、学業に悩む娘が、腹痛で早退けしてきました。お豆腐とシュークリームを食べたいそうで、こちらの動画にヒットしました。シュークリーム作るって言ったら　「　わーーーい(^o^)」と笑顔になった13歳。　お料理は愛ですね。シドニーでの子育て頑張ります。　動画配信有り難うございました。

[@清水慎一パティシエ]

お菓子は人の心を和ませますね😊 素敵なお言葉ありがとうございます😊

[@太田裕野]

登録者数2万人おめでとうございます!! 私もその内の1人で、いつも参考にさせて頂いてます。 今日、なかなか膨らまずに困っていたシュークリームが上手に膨らみました!! 子供達からも拍手喝采です。 今後も応援しています☆

[@清水慎一パティシエ]

最高ですね‼️ありがとうございます😊✨✨

[@massari1174]

気が遠くなる工程ですね。パティシエは気が長くないとできないかも。 美味しいシュークリームが食べれるのはパティシエのおかげだ！

[@清水慎一パティシエ]

僕は気が長い方ではありませんが…😅 でも段取は大切ですね^ ^ ありがとうございます😊

[@machiko1713]

分かりやすいご説明ありがとうございます。1つ質問があるのですが...　｢シュー生地はへらですくって生地を落としたときに三角形が出来るぐらいの固さがベスト｣と聞いたことがあるのですが、どうなんでしょうか。

[@清水慎一パティシエ]

配信中の油脂分がバターの場合とサラダオイルの場合でも違いますし、焼き上がりの皮の硬さがあるタイプとふわふわしんなりのタイプでも違いますので、一概には言えませんが、間違いではないと思います。

[@machiko1713]

@@清水慎一パティシエ 返信ありがとうございます！

[@曲渕多恵子]

おはようございます🎉いつも分かりやすい説明してもらってありがとうございます🎉絞り袋は通販で買いました！教えて下さってありがとうこざいます🎉質問なんですが生クリームが35％なかったんですけど大丈夫ですか❓作って見ようと思います

[@清水慎一パティシエ]

40%くらいの生クリームで🆗です！

[@ゴンパパ-y6g]

清水さんのレシピがわかりやすく、よく利用させてもらってます。 今度エクレアを作ってみようと思ってるのですが、このシュー生地の作り方で絞り方を変えたらエクレアを作ることは可能ですか？ もし可能でしたら、焼き時間等教えていだけたら幸いです

[@清水慎一パティシエ]

エクレアも基本的には同じです。焼き時間は大きさにもよりますが、ほぼシュークリームと同じでできますよ^ ^

[@曲渕多恵子]

こんにちは😊お疲れ様です😅先生の説明 とても分かりやすですね🎉息子がシュークリームが好きなので作って見ます🎉質問なんですがナイロンの絞り袋はどこにうって居るんですか🎉

[@清水慎一パティシエ]

ナイロン絞り袋は、製菓道具のECサイトで買えますよ😊 息子さんと一緒にぜひ作ってみてください^ ^

[@曲渕多恵子]

探して見ます🎉返信ありがとうございました

[@てて-p5x]

とてもわかりやすいです(੭ु ›ω‹ )੭ु 学校終わりに作ってみたいと思います✨

[@清水慎一パティシエ]

ありがとうございます🤗ぜひやってみてくださいね🎶

[@logos_malos_metsu]

めちゃめちゃ詳しく解説されてて失敗続きのシュークリーム遂に成功しました。ありがとうございます＾＾

[@清水慎一パティシエ]

嬉しいですね‼️

[@ささみ-z9j]

わかりやすくて丁寧で助かります！ 色々な失敗しないレシピでも失敗してしまう事が多いので、丁寧に頑張ります(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑ 早速作ってみます〜！ありがとうございます🥰

[@清水慎一パティシエ]

ありがとうございます😊シュー生地は基本でありながらも、失敗の多いメニューです😅 ですが、粉合わせ、火取り、卵の加え方のポイントを押さえれば必ずうまく行きます👍 ぜひやってみてください🎶ご報告お待ちしています^ ^

[@ささみ-z9j]

清水慎一【パティシエ】 作りましたー！！完全に成功です！！┌(安 ˙-˙ 定)┐しているのでリピートします٩(*´︶`*)۶ ありがとうございます( ˶ˆ꒳ˆ˵ )

[@曲渕多恵子]

いつも分かりやすい美味しいレシピありがとうございます🎉質問なんですが口金が10て書いてあるんですけどこれで絞れますか返信待って居ます

[@清水慎一パティシエ]

丸口金の絞りやすい大きさのものであれば🆗です！

[@扇太郎-f5k]

倍の量作りたい時は倍の量で作っても大丈夫ですか？

[@清水慎一パティシエ]

大丈夫です^ ^

[@aiandemaaa2929]

バニラはどこでいれるんですか？ あと粒子の細かいグラニュー糖とは、普通の市販のグラニュー糖と何処か違うのですか？

[@清水慎一パティシエ]

バニラのサヤかペースト場合は牛乳と一緒に炊いて、オイルかエッセンスの場合は炊き上がりに加えます。 グラニュー糖の細粒タイプは溶けやすくクリームに馴染みやすいです。

[@なぎさっち]

こんばんは‼️おつかれさまです🎵 昨日の回答ありがとうございました。 もうひとつ気になったことありまして、全卵はほぐさず割った状態のままでよろしいんでしょうか？

[@清水慎一パティシエ]

とてもいい質問です‼️シュー生地を作るときの卵は解しません‼️ほぐさない卵を混ぜることで、混ぜる回数を増やしてしっかりとグルテンを出すためです^ ^

[@mamiodaka294]

カスタードクリームにバニラビーンズ入れたい場合は、いつのタイミングで入れたらいいでしょうか？

[@清水慎一パティシエ]

バニラは牛乳を沸かすときに一緒に入れてください😊

[@mamiodaka294]

@@清水慎一パティシエ コメントありがとうございましたぁ😁

[@s.tbrg.]

パティシエール急冷する際氷を上に置いた方が剥がれやすくなる気がするのは気のせいなんだろうか、、、

[@清水慎一パティシエ]

炊き上がりのクレームパティシエールの表面にラップを掛けて、その上から氷を当てて冷ます方法もあります。クリームをそのままラップで包んで冷蔵庫に入れて冷ましたり、色々な手段があります。が、ボウルの下から氷を当てることで、攪拌しながら冷ますことができ、出来上がりもなめらかになるので、この手法でやっています。

[@しょう-z6f]

卵100gは何個分ですか？ コンスターチはなにかに代用することはできますか？

[@清水慎一パティシエ]

Lサイズで、卵白40g卵黄20g全卵60gを基本量で算出しています。卵は個数ではなくgで計量するのが基本です。個数表示のレシピは誤差があるので失敗しやすいです。割卵して解してから計量してください。 コーンスターチは他の澱粉類で代用もできますが、コーンスターチが一番いいてます^ ^

[@マジンガーZ-b9o]

先生、熱い鍋に卵を入れると煮えてしまうので、他のボウルなどに移して下さいと書いてありますが、初心者でも大丈夫ですか？

[@清水慎一パティシエ]

シュー生地もカスタードクリームも、卵を沸騰した鍋に直前加えていくことはしません。少しずつ混ぜれば初心者でも大丈夫です👍

[@マジンガーZ-b9o]

ありがとうございました。

[@iandthereisi]

熱のあるうちに卵を入れるということは 卵の卵白などが凝固してもよいということですか？ 製菓店ではでかい混ぜ機ならまだ許容できますが 熱い鍋底や生地に触れる事によって卵の凝固を誘発すると考えられます。 これ焼形の時には影響はないのですか？

[@清水慎一パティシエ]

この動画の通り、大きな機械ではなく手鍋で作っていますので、問題ありません。

[@iandthereisi]

この説明の仕方だと生地を作る工程で 鍋に必ず一枚膜が貼った状態になると思うのですがその乾いたカピカピの生地も 初心者でしたらこそげとって使ってしまう 場合があると思うのですが、卵を入れてそのふやかしで取る可能性も出てきます そういう生地も使えたりするのですか？

[@清水慎一パティシエ]

鍋に一枚膜が張る状態にならないように混ぜてください。弱火でやればそのような状態には極力ならないです。

[@iandthereisi]

@@清水慎一パティシエ さん 返信誠に感謝いたします 膜が貼った場合の生地の膨らみなどにどう影響するのですか？ 極端になる事はそうそうないとは思いますが テフロンでしたほうが良いのでしょうか？

[@清水慎一パティシエ]

焦げていない限りは問題ないという認識です。テフロンではなくてもできます！

[@minkok9612]

この分量では何個分の生地が出来ますか⁉️あんまりたくさんは要らないのですが😅宜しくお願いします🙇‍♀️⤵️

[@清水慎一パティシエ]

直径4.5〜5cmに絞って、15〜20個ぐらいだと思います^ ^

[@minkok9612]

早い対応ありがとうございます🎵😌

[@マキバオー-o2z]

7:18の作業ってお店で食べるくらいのデカさでも失敗しないんですか？（もうちょっと大きくても大丈夫なのか知りたいです！！）

[@清水慎一パティシエ]

大きくても大丈夫です👍エクレアのように長細く絞っても焼き方は同じです🎶

[@マキバオー-o2z]

清水慎一【パティシエ】 こんな夜遅くまですいませんこれからも頑張ってくださいありがとうございました

[@iandthereisi]

生地の水分の蒸発具合によって卵の必要量が変わってくると思うのですが、 全卵100gピッタリでも上手く行くレシピなのですか？

[@清水慎一パティシエ]

火取りの状態で卵全量入らない場合もありますが、レシピ通りの卵が入るように作るのがベストです。

[@iandthereisi]

@@清水慎一パティシエ なるほどそれは理にかなっていますね それがレシピ通りという事なのですね勉強になります😌

[@Mari-yy8rh]

先生失敗したカスタード捨てるのは悲しいので何か他に作れませんか？　倹約中の主婦より

[@清水慎一パティシエ]

色々できます^ ^今度その動画も上げていきますね❗️どのような失敗かにもよりますが、クレームダマンドと合わせてタルトに絞って焼くのも定番ですね^ ^