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基础食材Basic ingredients:
猪瘦肉(后腿肉)lean pork 800g
猪肥肉pig fat 200g
盐 salt 1大勺 1tbsp,糖 sugar 2大勺 2tbsp
姜 ginger,花椒粉Sichuan peppercorn 1/4小勺 1/4 tsp
五香粉five spice powder 1/2小勺 1/2 tsp
蜂蜜honey 1大勺 1tbsp
黄酒Shaoxing wine 2大勺 2tbsp
蚝油oyster sauce 1大勺 1tbsp
生抽soy sauce 2大勺 2tbsp
红薯淀粉sweet potato starch 4大勺 4tbsp
清水 water 150ml
各口味调料seasoning:
现磨黑胡椒freshly ground black pepper2小勺 2 tsp
红曲粉red yeast powder 1tbsp 蒜头garlic 5瓣 5 cloves
玉米粒corn kernels100g
芝士cheese 100g
肠衣casing 约4米 4m
1、肠衣清洗干净,用清水加黄酒浸泡待用(1h)
2、姜打碎成姜末,和花椒粉一起用水浸泡待用
3、猪肉分别切块,猪瘦肉打碎,要注意不可打得太碎,保留肉纤维;肥肉需要尽量打至细腻
4、混合两种猪肉碎,加所有调料,姜水过滤后加入(约5大勺),充分搅拌上劲(5min以上)
5、按不同口味加入调料:
现磨黑胡椒1小勺;
红曲粉1/2小勺+蒜(和姜一起打碎泡水);甜玉米粒;芝士肉馅;
冰箱冷藏至少2h
6、灌香肠,用牙签扎小孔
7、挂起来风干一晚
8、冷水下锅,中小火煮20分钟
9、烤肠可以煎,也可以烤箱烤180度热风15分钟,也可以用市售烤肠机
10、吃不完的冷冻保存
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