神還原營業中泡芙！香蕉巧克力泡芙超好吃！在家也可以自己做

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[配方] 可做18顆5cm的泡芙
巧克力酥皮
奶油 30克
細砂糖 18克
黑糖 12克
海鹽 1/16 t
中粉 32克
可可粉 4克
巧克力泡芙
奶油 30克
牛奶 33克
水 33克
細砂糖 2克
海鹽 ⅛ t
中粉 30克
可可粉 6克
全蛋 60克
巧克力卡士達
蛋黃 20克
細砂糖A 15克
海鹽 ¼ t
玉米粉 3克
牛奶 50克
奶油 8克
67%黑巧 24克
鮮奶油 100克
細砂糖B 6克
香草精 2克
香草香緹
鮮奶油 100 克
細砂糖 6 克
香草精 2 克
巧克力薄片
67%黑巧 30 克
可可脂 10 克
巧克力甘納許
67%黑巧 10 克
鮮奶油 20 克
其他
香蕉片、榛果粒、薄荷葉
泡芙烤溫
180度 13分鐘 風速2
150度 7分鐘 風速2
100度 15分鐘 風速1
※此為本人自己研發的配方，非原創配方，只是對節目的熱愛想要親手做出來！
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章節：
00:00 開頭
00:51 巧克力酥皮製作
02:56 巧克力泡芙製作
06:32 巧克力卡士達製作
07:39 香草香緹製作
09:14 巧克力薄片製作
10:20 巧克力甘納許製作
11:14 組裝
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[@user-nq9ws2ny3n]

謝謝妳的細心

[@user-ei3qb7yq2r]

做得好漂亮，可以教我怎麼吃嗎?

[@dreaming0920]

教的好仔細！擺盤的食材跟怎麼做出效果都有講解，希望每個甜點都可以補充擺盤，好吃又好看😋

[@meenacake99]

謝謝你的喜歡🥰

[@user-hc2gr6wk7h]

請問一下泡芙烤好之後，什麼時候可以從烤箱取出？謝謝❤

[@xqdream]

謝謝你的分享的食譜，我們做出來成品好美味，讚不絕口，唯獨泡芙蓬起來之後又塌下去了，請問是不是哪個步驟沒有做好，該怎麼改善呢？謝謝

[@user-cg6zh8dh4p]

我也是⋯在第三個15分鐘的時候突然就塌了

[@meenacake99]

如果之後塌了代表前面第一階段時間要再加長，第一階段很重要，一定要烤到定型才不會塌陷哦！

[@leomaktsz-chiu9159]

請教一下，酥皮中的黑糖可轉用細砂糖代替嗎? 另外，67%黑巧有沒有指明是需調溫的還是不需調溫的?

[@meenacake99]

巧克力我都是買需調溫的哦！調溫的巧克力含有天然的可可脂，味道比較香☺️ 酥皮的黑糖可以用細砂糖代替的！二砂糖也可以～～

[@Bboy-Lee]

不好意思 請問大大妳平常做蛋糕的雞蛋都是去哪裡買的? 是買一般的雞蛋還是洗選蛋呢? 謝謝你!

[@meenacake99]

菜市場跟超市的洗選蛋都有買，基本上只要新鮮的都可以哦！菜市場的可以放比較久

[@Bboy-Lee]

@@meenacake99 謝謝你!!

[@user-pl3gd8rq2y]

請問如果烤箱沒有旋風功能，烤溫也是一樣的嗎？

[@meenacake99]

如果是一般家用烤箱無旋風的，以180度烘烤25分鐘左右（中途切勿開門泡芙會塌）

[@user-jg1wk3vp5x]

一般泡芙內餡可以只做鮮奶油加融化巧克力嗎

[@meenacake99]

也可以哦！這樣就是簡單的甘納許☺️

[@bleubleu8032]

請問買不到可可脂可不加嗎？烤好的泡芙還沒灌入餡料要如何保存？隔天要吃需要回烤嗎？

[@meenacake99]

可可脂可以用巧克力替代哦！用可可脂只是讓巧克力片比較平整。 烤好的泡芙沒有要立即食用，我會先放入密封盒中保存，要吃之前再放入已預熱烤箱150度烤5分鐘(氣炸鍋3分鐘)

[@yuxuantseng7101]

請問酥皮用砂糖或糖粉的口感上差別~？ / 泡芙的牛奶和水是都要有嗎？這樣濕性材料不會太多嗎？

[@meenacake99]

砂糖會比較有酥鬆的口感，糖粉口感會較細緻哦！

[@LinLin-kh2si]

想請問泡芙烘烤的時間跟溫度～

[@meenacake99]

對厚忘記給了，謝謝你❤️ 已補在資訊欄裡！ 180度 13分鐘 風速2 150度 7分鐘 風速2 100度 15分鐘 風速1

[@michelle0927685188]

裝飾的好美哦

[@meenacake99]

謝謝❤️