神回確定。名店デリーのコルマカレー再現レシピ

名店デリーのコルマカレーをつくります。公開されているレシピを少しだけアレンジしていますので、再現性95％ということにしておきます。連日食べられるくらいおいしいので、たくさんつくるといいですよ。
■SUZURIで公式グッズ販売中
suzuri.jp/nomb...
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/ t_asaka
■材料4人分
・植物油 大さじ5〜6杯
・たまねぎ 1,000グラム
・鶏もも肉 2枚（500グラム）
・じゃがいも 大1個
・にんにく 25グラム
・しょうが 12グラム
［パウダースパイス］
・ナツメグ 大さじ半分（ amzn.to/3QHgawl ）
・パプリカ 大さじ半分（ amzn.to/3PCUMaf ）
・カイエンペッパー 大さじ半分（ amzn.to/3dOndEM ）
・コリアンダー 小さじ1杯（ amzn.to/3PGvKa6 ）
・オールスパイス 小さじ半分（ amzn.to/3T7WLpQ ）
［ホールスパイス］
・八角（スターアニス） 半分（ amzn.to/3SZp4Hf ）
・クローブ 5粒（ amzn.to/3KaYM0r ）
・黒胡椒 ８粒
・フェンネルシード 小さじ半分（ amzn.to/3wlUXjn ）
・フェネグリークシード 小さじ半分（ amzn.to/3pwKNbU ）
・水 900ミリリットル
・コンソメ 3個（もしくは鶏ガラスープの素）
・梅干し 5グラム
・牛乳 60ミリリットル
・天然の塩 ３つまみ（小さじ半分程度）
［とり肉用のスパイス］
・コリアンダー 小さじ1杯
・クミンパウダー 小さじ半分
・天然の塩 小さじ半分
［参考］
dancyu (ダンチュウ) 2020年8月号「カレーとスパイス。」
amzn.to/3QQLRTS
［おすすめの本］
◆有元葉子さん『レシピを見ないで作れるようになりましょう。 』
amzn.to/3x8f0Qp
◆お米はバスマティライスがおすすめ
amzn.to/3hSch8Y
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#スパイスカレー
#インドカレー
#至高

[@user-yn2ko8kw9r]

美味しい動画をありがとうございます。 デリーのカシミールもぜひお願いいたします。

[@nombiri_curry]

手間がかかるレシピは好まれないとは思いますが、つくる価値あります。最高です。

[@iwakura_lain1980]

ドラえもん〜１日ガス代無料になる道具出してよ。

[@atsmiyu]

ダヒは入れましたか?

[@nombiri_curry]

ヨーグルトは入れてないですね。

[@intheshark]

今日初めてデリー行ってコルマカレー食べて感激したらなんと！ここに！再現レシピがあるじゃないか！

[@nombiri_curry]

デリーのコルマおいしいですよね。タマネギ炒め大変ですがこのレシピも美味しいのでお時間あればチャレンジしてみてください。

[@clare47teresa1]

昔、会社の近くにデリーがあり、週１で通ってました。初めの頃食べていたカシミールは、辛すぎて食べているうちに身体が震えてくるような感じでした。そこで、わたしは、コルマをよく注文するようになりましたが、コルマはとてもコクがあって、いつも美味しくいただいていました。動画を見て、そのことを思い出しました。動画をアップしいただき、ありがとうございました。

[@nombiri_curry]

激辛系は苦手なのでカシミールを食べたことがなくて、私もコルマ派です。このレシピ通りつくると、かなりお店の味を思い出せると思います。お時間あるときにチャレンジしてみてください。

[@otto816]

めちゃくちゃ上手そう！作りたいけど作ってもらいたい(笑) これは材料揃えて作る！！

[@nombiri_curry]

何回もつくりたくなるはずなので、材料きっちり揃えてつくってみてください。

[@user-vh7oj4ll9l]

5〜6回動画を見て、作りました。 美味しく出来て家族にも好評でした。 ありがとうございました😊

[@nombiri_curry]

何度もみていただきありがとうございます。たまねぎ2時間大変だったと思いますが、手間をかけただけおいしいですよね。家族に好評最高ですー。

[@user-gc7no1tr3b]

ぜひ新川デリーのコルマ再現レシピもお願いしたいです！

[@Kabayokohama]

横浜ボンベイ戸塚店、高田馬場店のカシミールは超絶品です。再現出来たらしてもらいたいです。よろしくお願いいたします。

[@azmixa]

作りました‼︎大変でしたけどものすごく美味しかったです‼︎

[@nombiri_curry]

調理おつかれさまでした！ おいしいんですよねぇ。大変ですけどまた暇なときにつくりたいカレーです。

[@usermsnr-hrm]

いつもスパイスカレー勉強になってます。明日はこれに挑戦します😊

[@nombiri_curry]

手間は少しかかりますが、がんばってください！おいしくできますようにー。

[@hidebass1]

デリーのコルマ！うまいものは手間がかかるのですね。ぜひカシミールもお願いします！

[@nombiri_curry]

手間をかけただけおいしくできるので、お時間あるときにでも。カシミールのリクエスト多いですね。

[@hesscoll10]

鶏肉に焼き目をつける、梅干しをいれる、いずれも日本人好みで素晴らしいと思います。

[@nombiri_curry]

焼き目いれるレシピは多いですよねー。

[@tomitaka3342]

すばらしい1スパイスの使い方勉強になします。作ってみます。きっとおいしい！

[@nombiri_curry]

時間はかかりますが、できたカレーは苦労がむくわれるくらいおいしいはずです。ぜひつくってみてください。

[@mmixdebu]

初めまして。今日作ってみました。 梅干しの代わりにタマリンドを使ってみました。いつも楽しみに拝見しております！

[@nombiri_curry]

おいしくできました？ タマリンドに置き換えいいですね。

[@mmixdebu]

とても美味しいレシピです。梅干しを切らしてのタマリンドでしたが、満足出来ました。

[@nombiri_curry]

お、良かったですー

[@user-bz9ub4vk1g]

作ってみました。とても美味しいです

[@nombiri_curry]

おいしいですよねー

[@chikwab06]

デリーのコルマとラサムスープを夏の定番にして何十年になるでしょうか😁　レトルトはお店で食べるのとは違っていた記憶も、今はどうかわかりませんが。 レシピが動画で見ることができるとは感謝感激です、放り込まれた茹でじゃがいもがなんだか美味しくて、スープの辛味も丁度良くて毎回ハズレ無しです 大奥様とお話させていただいたり良い思い出しかないお店です、、、最近は行列待ちですね、今年の夏は行ってないなぁ（いかんいかん

[@nombiri_curry]

上野のデリーの行列は何度もみているのですが、やっぱり上野が最高なんですかね。六本木店で満足していたのでどうなのか気になってます。

[@chikwab06]

@@nombiri_curry ごめんなさい、おっしゃるとおり上野店のお話です(汗)　六本木店は行ったことありません、支店によって味やメニューが異なるところもあるのでどうなんでしょうね。

[@toratanu10]

ぜひデリーのカシミールもお願いします。大量に作るレシピはデリーが公開していますが、あれは家庭ではできないので……

[@Sakurakita358]

私も同じくカシミールをお願いしたいです🙏🏻✨

[@nombiri_curry]

カシミールのレシピらしきものもありますねー。

[@user-oe6xt2nr5q]

Delhiコルマとインドとカシミール常にストックしてます‼️最近やさぐれ気分で簡易的スープカレー作ってましたがコルマやろ🥰

[@nombiri_curry]

なおこさんもデリーお好きなんですね。たまねぎ炒めるのだるいですが、食べた瞬間むくわれましたよ。

[@user-oe6xt2nr5q]

@@nombiri_curry ナスピク🍆も大好き☺️ポイントでもらったお皿セット愛用してます🎵

[@nombiri_curry]

私もピクルス食べまくります。お皿まであるんですか。つくってそのお皿に盛り付けをお願いします。

[@Lilly-iv4rk]

はじめまして！最近スパイスカレー作りをはじめて拝見しています✨ トマト缶はトマトラーメンも作れます🍅 コンソメ、オリーブオイルとスパイスやハーブを気分で入れて麺は棒ラーメンです。おいしいですよー☺️

[@nombiri_curry]

はじめまして。いらっしゃいませ。余るトマト缶の使いみち提案ありがとうございます！棒ラーメンおいしいですよね。トマトソースパスタをよくつくるので、トマトラーメンも挑戦してみます。

[@user-fk5sm2xl5q]

こんにちは とってもファンで毎回楽しみです 今回もすごくよかったです 実は皮付きのムング豆をたくさん買ってしまいました 皮むきムング豆を使ったカレーお願いできませんか？ 是非是非お願いします また皮付きのムング豆どうやったら美味しく食べらますか？

[@nombiri_curry]

ありがとうございますー。わたしは皮付きの豆を買わないのでレシピは要検討となりますが、これって緑豆なんですよね。イラン料理のアッシュ・マッシュというものにも緑豆が使われてますねぇ。 すぐに力になれず申し訳ないです。皮むきをするのも面倒ですしね。

[@user-kk5by7mr7c]

今まさに、作ってまーす👌🤩✨✨✨✨✨

[@nombiri_curry]

おいしくできましたかね！

[@user-kk5by7mr7c]

@@nombiri_curry こんな感じです!

[@user-kk5by7mr7c]

画像って載せられないのですかね？

[@nombiri_curry]

のせられないんですよねー。

[@user-kk5by7mr7c]

@@nombiri_curry そうなんてすね〜 中々の黒さに仕上がりましたよ〜👍✨✨✨

[@user-kk7jf9lj4j]

こんにちは！　今回も美味しそうなレシピですね。 しかし体調が戻らぬまま、大連休最終日を迎えてしまいました。先回のキーマも作れていません。 仕事しながらゆっくりと体調を整えていくことにします。

[@nombiri_curry]

まずは体調ですね！元気になったらぜひ作ってください。さらに元気になるかもしれません。

[@user-zc1sh7cn4w]

炒め玉ねぎは必死に炒めなくとも業務スーパーで買えます🤣😂🤩🥳😆 鶏皮も料理次第で美味しい🙄😅😏

[@williamlai5846]

ぜひエチオピアのチキンカリーも挑戦してみてください！

[@user-pf9en2jp5r]

コルマって、初めて聞きました。 さっそく、ぐぐりました、笑。

[@nombiri_curry]

このレシピそれほどコルマな要素はないんでよね。命名は自由というか。

[@MrGpai]

たまねぎ２時間炒めはキツいなｗ でも、それだけの価値がありそうに見えますね 4:13のあたり

[@nombiri_curry]

2時間はちょっとつらいですが価値はありますね。

[@K.Sherlock_英国のこうちゃん]

ヨーグルトを使わないのは何故？ココナッツクリームを使わないのは何故？動画のとおりに作ったら、日本のカレーみたいな味と食感になりました。これはインドで作られているコルマカレーとは別物でしょうか？

[@nombiri_curry]

インドのコルマとは別です。デリーというお店のコルマに近いものなのでインドのコルマとはまったく別物です。

[@user-qm7ch5db7m]

札幌にもデリーあるな

[@Amselchen54]

こんにちは、はじめまして。いつも楽しく拝見しています。ありがとうございます。デリー上野（湯島）店には40年以上通っています。しかしその内30年は海外在住ですので訪れる回数はごく少ないですが凹凸　一時帰国した際は必ず食す、あのコルマカレーですが、わたしはクローブの香りを強く感じます。あさかさまのレシピーではクローブが少ないように思いますが・・・。さらに、梅干し、というのはDancyuに載った際の材料でしょうが、わたしはタマリンドではないか、とにらんでいます。ああ、早く日本にいってコルマカレーが食いたい♪😄

[@nombiri_curry]

グローブは多く入れすぎると香りが強いのでこの程度で十分という感じはします。あと1個2個多くてもいけると思います。梅干しはタマリンドの代用でよく使われますね。たしかにお店のコルマはタマリンド使ってるかもですね。 このレシピ、かなりおいしくできるのでぜひ作ってみてください。私もお店のコルマ大好きですが、満足できる風味に仕上がりますよ！

[@Amselchen54]

@@nombiri_curry あさかさま、こんにちは。本日御レシピーで自作してみました。オールスパイスが手元になかったのでシナモンを少し入れました。クローブはひかえめに、そしてタマリンドを使用しました。これまで何度も試して成功しなかったデリー・コルマ（に近いもの）ができました。あさかさまのおかげです、ありがとうございました。キーポイントは大量の玉ねぎをこげ茶色になるまでじっくり炒める、ここだと思いました。それについては水を足しながら炒める「あさかメソッド」に助けられました。本当にありがとうございます♪

[@mak3057]

ど素人で好きでスパイスカレーを作ってます。スパイスはパウダーもホールも大体揃ってる状況です。 大変面白く見させて頂いてます。 コンソメ等の化学調味料を使いたくない場合は、そのまま無でいいのでしょうか。 その分、肉多め等の代案を頂けると助かります。 宜しくお願いいたします。

[@nombiri_curry]

コンソメやらを入れるのはうまみ強化なので肉多めはいいんじゃないかと思います。焼き目を入れずそのまま入れる鶏肉を追加してみると良いかもしれませんねー。

[@mak3057]

返信ありがとうございます！！！すごく美味しかったです！ どのレシピより好みの味になりました！！！ もっと豚肉のカレーレシピを知りたいです！ お手隙の時に動画投稿宜しくお願いいたします！！！！

[@user-ol6cd9pz6h]

玉ねぎ２時間炒めといて「めんどうくさがりなのでニンニクはチューブ…」とか、だれか突っ込んでくれ！と思いながら見ていました。それはそれとして美味しそうなので時間を作ってぜひ作ってみたいと思います。ところで八角とクローブが苦手なのですが省略するとしたら代用品はあるでしょうか。山椒かシナモンだろうか…と考えていますが。はじめの１回目はなんとかレシピどおりに作ったとしても八角なんで他のカレー系スパイスとちがって二度と使わないだろうしなあ…　これを機会に克服するという手もあるか。

[@nombiri_curry]

2時間炒めることにすべての体力をつぎ込むためにもチューブがいいんです（笑）。八角もクローブも少量なので、ためしに作ってみるといいと思います。私も八角がきついと好みではないですが、これくらいであればいい塩梅の隠し風味と感じます。代用でなにか考えるのであれば省略でいいかと思います。ただ、これはすこーーーし入れるのがおいしいんですよ。

[@user-dv6kn8rk3r]

同意！

[@os9582]

デリーのカレーは全部好きです。 チキンバリカレーが1番好きで、スパイスの種類も少ないので、家にあるスパイスでできそうな気がしますが、。再現できません。 是非、つくってみてもらえませんか。

[@nombiri_curry]

バリカレー食べたことがないですねぇ。

[@os9582]

@@nombiri_curry 食べてみてください。 おいしいですよ。

[@user-td1ux1zy6m]

カルダモンやホールクミンは使わないんですね。 梅干しが意外でしたので今度作ってみます。

[@nombiri_curry]

ぜひぜひ。かなりおいしくできますよー。

[@user-nv8fc5jz7j]

パウダースパイスを使うのとホールスパイスをパウダーにするのでは味は変わりますか？フェンネルシードとフェネグリークシードが近くに売っていない、、、。

[@nombiri_curry]

大差ないと思いますよ！パウダーになってれば良いです。ないスパイスはインターネットでもいいので購入してつくってみてください。おいしいので後悔させません。

[@user-yq5if8td8x]

作ってみました。とても美味しかったです。ありがとうございます。玉ねぎを炒める鍋が焦げ付かなくてよさそうですが、どちらのメーカーのものでしょうか？

[@nombiri_curry]

他の動画にはリンク貼ってることが多いんですが、これは貼ってなかったですね。ティファールの20センチの鍋です。

[@user-yq5if8td8x]

@@nombiri_curryありがとうございます！

[@ningenkougakukenkyusho2086]

今度頑張ってやってみます！質問です《カレーリーフ》なる葉を頂きました！どういった使い方をすれば活かせるのか、御教授願います。

[@nombiri_curry]

コルマおいしいので2時間頑張ってみてください。カレーリーフはこちらのケララチキンで使ってみてはどうでしょう。 kzbin.info/www/bejne/pmPTeo2pgqmchNU

[@Lomilwa250]

色を黒く濃くするにはどうしたら良いですか？

[@nombiri_curry]

絵の具を混ぜるような感覚です。茶色くするには茶色要素を作ってあげてください。たまねぎ炒め、ちょっと手間ですが動画のようにやるといいですよ。

[@hebereke767]

7:09 コンソメ投入とありますがインドのカレーもそういった食品会社の化学調味料は入っているのでしょうか？ それとも今回は、その日本にあったお店の真似レシピという事でコンソメが登場したのでしょうか？

[@nombiri_curry]

インドのカレーは基本コンソメいれません。これは再現レシピだからですね。

[@user-oi4fk8nm9g]

たまねぎ1000ｇって一キロですか？たまねぎって予めレンジでチンしたら時短になりますか？

[@nombiri_curry]

1kgです。多くてビックリしますね。レンチンで時短になるというコメントもいただきますが、私が試した限りではレンジに入れて待つめんどくささで、レンジはいらないかなと思いました。

[@mamifuke7715]

カレー大好きです。ただ〜玉葱を2時間炒める出だしで断念、、、😢

[@nombiri_curry]

デリーのコルマに近づけるなら2時間かかりますが、40分くらいでも十分おいしくできると思います。40分で切り上げると色が薄くなるのと、おそらく甘みが少し減ります。

[@user-ij2je6nw4m]

オレはデリーのカラヒが好きなんや！

[@nombiri_curry]

デリーにカラヒあるんですね！

[@sim-es]

ホールスパイスをテンパリング？ではなく炒ってからミルで挽くんですね。どんな違いがあるんだろう。

[@nombiri_curry]

すべてパウダーにするんですね。もともとパウダーのものがあれば無理して挽く必要もないです。効果としてはパウダーのほうが風味がしっかりと感じられますね。

[@sim-es]

@@nombiri_curry お答えありがとうございます。油溶性水溶性とか温度とかで違いがでるのでしょうかね。今度試してみたいです。

[@user-qp8db6zp1w]

はじめまして、スパイスカレーにハマってもうすぐ20年になります。 他のお店の再現レシピもされるのでしょうか？再現して頂きたいお店が新宿にあるのですが？可能でしょうか？

[@nombiri_curry]

魯珈ですかねぇ。食べたことないんですよね…

[@user-qp8db6zp1w]

違います。初台よりにある『きんもち』っていうお店です。是非、食べてみて下さい。毎日、食べても飽きない味だと思っています。 再現レシピお待ちしています。 ﾍﾟｺﾘﾝ

[@nombiri_curry]

@@user-qp8db6zp1w ほーほーほー。食べてみたいですねぇーーー。

[@azusa0228]

これは根気が要りますね。 デリーのコルマカレーは大好きなので、興味はありますが・・・・

[@nombiri_curry]

根気はいりますが、工程としてはそんなに難しくないですよね？ この動画のためにお昼につくって昼と夜に食べましたが、とてもおいしかったですよ。何度かつくりたくなると思いますので、材料を揃えてぜひチャレンジを。

[@noo1058]

作りたかったので登録してるチャンネルで再現して頂けると嬉しいです。本当にありがとうございますm(_ _)m

[@nombiri_curry]

なるべく簡単につくれる風に動画にしました。ぜひ、つくってみてください。

[@sayonaranippon]

デリーは、お土産で買ってこれるので作ったりはしませんが、あのご飯の炊き方がわからなくて家で再現できないんですよね

[@nombiri_curry]

デリーのご飯は固いのにねちっとしてますね。あれ確かに再現難しそうです。米の種類ですかね。

[@sayonaranippon]

@@nombiri_curry 古米なのかなんなのか、さっぱりです。再現にチャレンジしてもらえたら最高ですが、 ちょっと動画にする需要はなさそうですね、、

[@nombiri_curry]

検索してみました。デリーは米にもかなりこだわりがあるようなので石川産のコシヒカリを入手するといいと思います。銀座のお米問屋から買うとより近づけそうですが、そこまでは難しそうですね。以下デリーのブログのコピペです。 品種は初期～2011年までは栃木県産のコシヒカリを使用しておりました。味も良く粘りが少なく、安定供給に的していたからです。ですが東日本大震災において安定供給が難しくなり困っていた所、銀座のお米問屋さんが現在の石川県のコシヒカリを紹介して下さり今日に至ります。

[@user-sb2jl9wb7s]

カレー粉は要らないですか？

[@nombiri_curry]

このレシピはカレー粉不要です。カレー粉もスパイスを混ぜたものなので、今回はバラバラのスパイスを自分で混ぜて使用することになります。

[@epicurean9164]

トマト入れないのか

[@shotake2380]

2時間玉ねぎ炒めててめんどくくさがりやって、、W

[@mandamnippon1]

玉ねぎ2時間炒めるのところで挫折、途中退席します。

[@nombiri_curry]

せめて1回だけでも…1時間くらいでやめてつくってみたのですが、やはり2時間近く炒めたほうがデリーのコルマには近づきます。

[@user-nw8kd5kh3i]

dancyuのレシピは怪しいですけどやっとまともな動画配信という感じですね。 ありきたりなのではなくこういう動画をどんどんやってください。

[@nombiri_curry]

まともな動画配信（笑）、ほんとは簡単なのが一番いいと思ってはいますが、再現レシピでは材料を削りにくいのでその結果、まともな動画配信になったのではないでしょうか。

[@iwakura_lain1980]

牛乳と梅干しがすごく気になる。 牛乳にお酢を入れたらわかるけど…たぶんここが肝心だと思う。

[@nombiri_curry]

タマリンドの代用として梅干しが使われることがよくあります。隠し味程度ですが豊かな風味になりますね。

[@user-vt4mz2ej2w]

ちょっとハードル高いッス( ´ω` )/

[@nombiri_curry]

スパイス多いですしね。

[@mochi-kue]

食べたことがないから作ろうとも思わん

[@nombiri_curry]

そう言わずに（笑）