上級者向け【パン・ド・ロデブ】『お家で焼く高加水自家製サワー種のパン』モッチリ肉厚クラムのしっとりパン。

【サワー種の作り方】
• 【自家製種パン作り】『シモガマ的な自家製種思...
【ロデブ】
粉200ｇ
　　　　　　(％)
リスドォル・100
塩・・・・・2.5
種・・・・・10
水・・・・・70・(20)
【工程】
　　　　捏ね：生地温20℃目標
　　一次発酵：室温24℃
　　　　　　　12時間目安
　分割・丸め：4等分
ベンチタイム：30分
　　　　成形：2×2折り
　　最終発酵：室温20℃
　　　　　　　時間30分
　　　　焼成：300℃　15分
　　　　　　　240℃　15分
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[@user-pd3sb5ur7v]

今回の動画を参考に、また挑戦してみようかと思いました～😆

[@user-pd3sb5ur7v]

こんにちは～😃パン・ド・ロデヴを作ってみました～😆酵母は生地状サワー種を使用で胡桃を入れて焼いてみました～😆手捏ねとっても参考になりました。ありがとうございました👐また練習してみます🏋‍♀️

[@akii8892]

この水分量で捏ねられるのはさすがです🎉 捏ねずにゴムベラなどで混ぜていく方法では出来ないでしょうか？😂

[@gabriellecoco6183]

自家製酒種の中種→冷蔵発酵→本ごね→冷蔵発酵→とうい手法で有名な パン屋さんがありますが、もし機会がありましたら 本ごねのあとにもう一度冷蔵発酵（オーバーナイト） させる利点を解説いただけないでしょうか（因みにリッチな食パンです） 自己流でやっているものの上手くできません。 どうぞよろしくお願いいたします。