省時做麵包之冷藏發酵法 毛毛蟲葡萄乾麵包

食譜配方 Ingredients
麵團材料 dough
高筋麵粉 bread flour 250g
水 water 165g
砂糖 sugar 25g
速發酵母 instant yeast 2.5g
鹽巴 salt 3g
奶油(黃油) butter 25g
投料 dressing
葡萄乾 50g
1.所以麵團材料放入麵包機 啟動『揉麵』模式，並且設定高速。 20分鐘行程走完之後， 投入葡萄乾，再度啟動『揉麵』中速3分鐘，確定葡萄乾均勻分布在麵團即可。
2.取出麵團，簡單收圓，放在已經抹上薄薄一層油的保鮮盒裡面。 入冰箱冷藏8-12小時。
3.從冰箱將麵團取出，分割成6等分，分別滾圓休息20-30分鐘
4. 取一個麵團桿成橢圓形，翻面捲起來。
5. 剪刀噴點水，剪出5刀
6.於35度室溫 發酵50-60分鐘。
7. 烤箱預熱200度，烘烤約12分鐘就可以出爐！
**冷藏發酵法，可以在當天早上揉完麵，放入冰箱冷藏，下班回來後就可以直接整形，晚上只需要一個半小時完成麵包。
像是早上7:10揉完麵，晚上7:10做整形。
也可以依照自己的時間彈性調整： 像是晚上揉麵，隔天早上起床之後再整形。
**雖然早上揉麵很匆忙，建議可以前一天晚上，先將乾性材料量秤好放在一個罐子裡面(切記 酵母不要跟鹽巴接觸)，奶油也切好。這樣可以省去很多時間喔。

[@ChiuMeiChen]

因為要上班，所以我常常晚上用麵包機揉好麵糰，發酵一小時，拿出來切割成幾個圓型，發酵十分鐘，再整型放到土司模，然後蓋上鋁箔紙放進冰箱冷藏發酵，第二天早上先拿出來放一陣子直接就可進烤箱烤了，都很成功。

[@LamaShania]

這樣很好 但每一台冰箱溫度都不一樣。我的冰箱不適合第二次發酵 都發不太起來😅

[@xbtlchen7496]

感谢指导，说到重点了，从小餐包做起，熟练了才做大，清楚明了，老师级的人才。

[@phyllisli9458]

非常簡單和好的麵包食譜, 我會跟著做, 謝謝😄

[@rebeccang2621]

好有食慾👍

[@tzyiwu8452]

辣媽髮色真美❤️

[@peaceplease2687]

很溫馨提示，因為我真的打算用金屬碗裝麵糰，入雪櫃發酵

[@minhasreceitasdeminas]

Looks delicious

[@chanliu0624]

辣媽您好💕💕 想學台式麵包店的那種巧克力千層正方形的麵包～～～ 我看其他影片做出來味道都不像 😭謝謝🙏

[@rinaleerina4014]

辣妈您好，谢谢您教的冷藏面包非常成功。👍👍👍请问水改成鲜奶可以吗？若可以量一样吗？谢谢🙏

[@gracemok5073]

請問可以一發冷藏發酵后完成排氣滾圆造型，然後二發也用冷藏發酵嗎？又或者二發放室温發酵，然後冷凍呢？🙏

[@bingling4532]

你好，能出一期日式蜂蜜蛋糕吗？谢谢

[@yapzoey2554]

辣媽 請問做甜甜圈也可以用这个冷藏发酵发吗？

[@alysiaye224]

請問辣媽影片後面的透明保存盒在哪裡可以購得？謝謝🙏

[@winniechen0411]

今天做了 雖然我沒有冷藏發酵，而是直接發酵 但是真的很柔軟好吃 大小也適合當早餐

[@yihsuanli1213]

請問辣媽 食譜的水可以改成牛奶嗎？ 比例一樣嗎？

[@sekneelin1142]

老师！请问我放进冰箱的面团12小时只发酵到大概一倍大而已，是否需要放更长时间发酵呢？

[@user-yo5ke9td9c]

這種做法和中種作法,做出的麵包差別在哪裡呢

[@fy6544]

你好，請問可否改用牛奶呢？

[@tingtingting3942]

你好:跟着來做，效果是扁的而且沒你的大小，求知原因？🙏

[@user-pm3lf8xn7c]

如果冷發酵24小時這樣可以嗎？

[@user-qp6oz5li4c]

有個疑問喔？ 麵包機攪拌好的麵糰放冰箱冷藏發酵，經8～12小時後再拿出來室溫直接分割整型，意思是；用冷藏發酵來代替基本發酵嘛？

[@ling54706]

請問, 放了冰箱, 但從底下看, 氣孔不是那麽明顯, 算不算發酵不夠呢? 要不要多冰幾小時? 謝謝!

[@angrykitchen4561]

💕

[@followtsy]

您好，请问酵母粉用不完的话可以放去冷冻保存吗

[@wongkim3470]

你好，我之前試過幾次冷藏發酵都失敗（冇變大面團）！原來係用不銹鋼碗盛起，原來要用膠盒發酵得，謝謝你的溫提示喔！！🙏我到時再試試 我亦試過發中種，波蘭種放雪藏發酵都係失敗（唔識發大）,哈哈

[@zuuzuka]

想請問這樣子的發酵法就不需要二次發酵了嗎？

[@user-oj8uo6pb6h]

老師，我是新手，很想做妳的麵包配方，但我沒有麵包機，也沒水波爐，只有一般攪拌機和烤箱，所以不知道怎麼控制發酵時間和烤焙溫度？

[@VivineShyu]

往前看老師的影片們

[@user-oj8uo6pb6h]

請問老師，用一般烤箱要發酵多久？溫度？

[@user-fn4iz1di9k]

我沒有麵包機，請問麵糰要拌揉到什麼程度？要不要先放室溫一下在入冰箱冷藏發酵。謝謝

[@travelkaki1850]

如果你要最佳效果，一般都要揉出膜，9-9.5分的状态。我觉得辣妈这个食谱，放入冰箱冷藏是为一发，所以不需要再放在室温发酵。

[@vivianwen7206]

昨天面團打好,放入冰箱,10個小時,早上拿出來, 没變大耶,為什麼呢?後來我放室溫2.5小時才發酵好去分團

[@travelkaki1850]

冰箱太冷？温度太低酵母就不活跃了。可以试试放在靠近冰箱门位置（或用温度计量一下）。

[@user-do3kt9wm5f]

請問辣媽您身後的麵包機是什麼牌子

[@LamaShania]

胖鍋

[@jessica76121]

請問辣媽，如果做兩倍量，用大波烤需要增加時間嗎？

[@LamaShania]

如果一次烘烤兩層的話 我會建議溫度拉高10度 時間可能多1-2分鐘試試

[@jessica76121]

@@LamaShania 謝謝辣媽回覆❤ 這款麵包我試著用之前買的椰糖做也很好吃唷！

[@hsuanm4910]

請問揉麵要到薄膜嗎？

[@chienlulu3981]

請問辣媽，您每次使用的發酵布在哪裡買的？看起來很環保，不沾黏，好像市面上都找不到

[@jaimechan3508]

那是烘焙用的烤布，耐高溫且不沾，可以墊在烤盤上進烤箱，也可當作發酵保濕的蓋布使用，材料行一般都有

[@chienlulu3981]

@@jaimechan3508 真是太感謝你了，難怪我用"發酵布"去搜尋，怎樣都找不到這款，感謝你了

[@catnips1312]

請問你用的麵包機是什麼型號？

[@LamaShania]

胖鍋 MBG-036S