【焼き鳥トラック完成】

[@Don-pf1lp]

最近焼き鳥の修行を始めた23歳飲食店勤務の者です。 私には、師匠と呼べる人間が居らずKZbinやネットで日々勉強する毎日です。その中で、このチャンネルを見つけて拝見させて頂いた際に感銘を受けました。 何か他の人が発信してるモノとは違うなと素人ながらに感じました。 是非焼き鳥の基礎を沢山配信して頂けたらと思います。 勝手ながら応援しています。

[@藤原秀幸-i2k]

炭台に拘って営業、上手く言えませんがこの時期だからこその攻めの姿勢というか…素晴らしいと思いました、頑張って下さい。

[@焼き鳥屋大将ちゃんねる]

ありがとうございます！なかなか生き残っていくのが難しい時代、差別化が大事だと思っております！

[@ウィックジョン-d2g]

いつも見てます！ 焼き鳥って仕込んでから 生の状態で冷蔵で保存期間どれくらい いけるんですか？

[@焼き鳥屋大将ちゃんねる]

ありがとうございます！ 冷蔵保存については、保存方法によって全く変わってきます。 保存温度が低く(凍らなくてしっかり冷えるギリギリの温度)、水分、ドリップをしっかり取る(リードペーパー、吸水シートを使う) この２つはかなり大事です。 １日二回リードペーパーをしっかり変えて良い保存状態ですと５日は全く変わらず使えます。(部位にもよりますが)5日間保存する事を推奨する訳では全くありませんが、ドリップが切れていないと二日目で匂いが出て廃棄するような事もあります。 鮨屋の熟成アジが腐らないように(塩で水分を抜いているのが大きいですが)、肉もしっかり保存すれば品質を落としません！

[@ウィックジョン-d2g]

@@焼き鳥屋大将ちゃんねる なるほど！ありがとうございます！また仕込み動画楽しみにしてます！

[@加西幸浩]

拝見しました！！ ダクト的なものがないと結構、車、油汚れしそうですが、問題ないですか？ 仕込みもいつも見させていただいてました😊 応援しております。

[@焼き鳥屋大将ちゃんねる]

間違いなく油汚れします！ 窓を開けた方にあるとはいえ、天井は特に油舞うので火災も気をつけなきゃです！ いつも見て頂きありがとうございます！