【蔬食達人誌 | EP21-3】 特殊料理 // 達人 蔡金水（素圓）

【蔬食達人誌 | EP 21-3】
製作團隊為了美味的蔬食料理
踏上了尋找料理達人的奇幻之旅
跟著我們的鏡頭來看 達人是如何利用各種蔬果烹飪出
一道道蔬食
｜健康 省時 創新｜
｜邊學 邊做 邊吃｜
每個人都可以成為蔬食達人
《達人不藏私食譜📝》:
｜🍽素圓｜
食材 ：豆薯、紅蘿蔔、素火腿、素若、小香菇、菜酥、筍乾（共7樣）
調味料 ：細地瓜粉、香菇粉、醬油、油、五香粉、胡椒粉
料理方式：
1、 將豆薯、紅蘿蔔、筍乾，放入大碗中，加點鹽，用手按捏攪拌均勻，為醃製餡料，備用。
2、 開火、熱鍋，加入適量的油，加溫。
3、 放入小香菇，爆香後，再加入素火腿、素若，一起翻炒。
4、 放入事前醃製好的餡料，加入適量的五香粉、胡椒粉、香菇粉、醬油做調味，一起翻炒。
5、 加入菜酥一起翻炒，增加內餡的酥脆口感，內餡完成，起鍋、備用。
6、 重點步驟：外皮麵糊製作
a．準備兩份（1:1）細地瓜粉。
b．個別加入適量的水，攪拌、混合均勻。
c．其中一份需邊加『熱水』、邊攪拌，使其呈現粘稠狀。
d．再將另一份倒入，已成粘稠狀麵糊，進行混合。
e．快速攪拌均勻，即可完成。
7、 在蒸籠地下放水，開火預熱。
8、 用『挖冰勺』，挖其一勺麵糊。
9、 拿起事前炒好的內餡（步驟1-5），擠出其中多餘的水分，塞入『挖冰勺』上的麵糊中。
10、 用擠出的麵糊，繞圈包裹內餡，整型為球狀。
11、 放上蒸籠，輕壓『挖冰勺』，使其輕易脫落至蒸籠上。
12、 重複上述步驟，直至材料使用完畢，裝滿蒸籠。
13、 蓋上蒸籠，蒸煮15～20分鐘，直至外皮呈現半透明狀。
（注意：時不時需添加鍋內的水，避免水分乾涸。）
14、 趁番茄醬，拌勻，加熱至沸騰。
15、 將太白粉加水，拌勻後，加入鍋內，進行勾芡，醬料製作完成。
16、 15～20分鐘後，拿出外皮呈現半透明狀的素圓，搭配醬料及些許芹菜，即可享用。
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📹製作團隊
指導: 海濤法師
執行總監：念覺
企劃執行 ：黃保珠
企劃 ：鄭俊鴻
攝影 ：趙星棋、周家麟
剪輯 ：林淑敏
動畫 ：小朱
📺生命電視台官網:www.lifetv.org.tw/
👍海濤基金會 媒體創作組FB: / haitaomcg2019
#蔬食達人誌#生命電視台#海濤法師 #彰化 #素圓

[@doradean3097]

Yum! Thanks for sharing the recipe 👍🙂

[@林芳岑-f1c]

感恩分享

[@許惜東]

謝謝你們工作團隊的，製作影片 功德無量

[@慈悲行]

謝謝您的支持 是我們最大的動力🤗

[@江圓圓-n6y]

素圓要有筍子才會好吃，而且也要滷的入味

[@susielee1687]

感恩你👍🙏🙏🙏

[@amberh9234]

謝謝你

[@紅米-j9x]

讚喔謝謝感恩

[@062388908]

哇塞，😍

[@慈悲行]

看起來很美味 對吧!

[@陳翠菁-f9s]

看其來很好吃想自己來做，請問冷熱水的比率是多少還有什麼是食材的份量，素若 菜酥是什麼？一般素食材料買得到嗎 謝謝

[@hueichiau3458]

請問水的份量是多少

[@慈悲行]

您好 感謝您的提問 水的份量是邊攪拌邊加入 攪拌至粘稠狀即可喔

[@蔡小魚-k5q]

說實在 粉跟水的比例 我覺得很難捉

[@shingshu1787]

唯一美中不足就是沒有戴手套

[@慈悲行]

謝謝您的回覆! 感謝您的指教🤗

[@helenlin6150]

你自己有戴就好了，食材比例重量準確才重要