寿司職人によるミル貝の仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜

今回使用した貝は本ミル貝（ミルクイ貝）と白ミル貝です。
産地は、両方とも愛知県です。
旬は、春です。
◆Twitter◆
/ sushi_toshi83

[@kome2303]

この原形から最終的にめちゃくちゃ綺麗に見せるんだから職人技ってやっぱすごいわ

[@user-wx5ws6bo7r]

私の母親もそうだったけど、沢山料理をしてきた人の手って安心する。 めっちゃ優しい手してる☺️

[@user-zo6id4uh8o]

本当、丁寧に作りますよね。 職人気質の日本人、素材の良さを大事にする食文化。 ということもよくわかる。

[@富士山太助]

ミル貝が一皮剥けて大人になる動画

[@user-om9ld8yb7e]

ネタの仕込みこんなに手間かけてるとは…それなりの料金になるのも納得です。

[@user-qm2jt6ot6r]

ミル貝見て思うことがあったので、コメ欄見たら俺の思いは正しかった(何がとは言わない)

[@kenta206]

丁寧しかも早い。無駄もない。。

[@majiresniki]

こういうの見たら「最初に食おうと思ったやつって何考えてたんだろう」って思う

[@user-zf2mo4io9p]

ねいとーさん 多分、美味そうだと思ったんだ

[@user-uu5hd2bl6s]

ほんとに腹減ってたんだろうね

[@1984takataka]

それを言ったら納豆だって、、、

[@user-zf2mo4io9p]

発見者「あー腹減ったなあ。確かここに大豆あったよな。開けてみ....くっさ！嘘だろ！きったねー！うわあ.....糸引いてるし....エロいなあ.....これ食えるかな.......よし、食べてみるか！....食えなくはないな。」

[@ZOXW]

エロいのか・・・

[@monte_cristo_IE]

湯通ししたあと、皮がずるりと剥けるの気持ちいいなw

[@taisyouful]

寿司職人の修行が大変なのがつくづく分かる！

[@SDGNDM1111]

あんなにデカイ貝からこんだけ…そりゃ高いわ寿司

[@user-ij4oj8lq4e]

白ミル貝懐かしい…父ちゃんがよく買ってきて食べさせてくれてた

[@user-xz9ho1wj9o]

ずいぶんと手間がかかっていることを今はじめて知った。

[@user-we2xh1li2l]

もうちょっと身の丈にあった殻付ければいいのに メジャーリーガーが子供用プロテクター付けてるみたいじゃん

[@kent551]

全国の寿司職人は全員これ出来るのか？ 神だな

[@doratmo1]

コリコリして美味しいよね。

[@user-gq2mv3tn3n]

ミル貝ってホントに生命力強いな.......

[@MrAmanato]

最初の見た目は白ミル貝の方が綺麗だけど、捌いたあとは本ミル貝の方が綺麗だな

[@sumo-chan]

めちゃくちゃ美味しそうです！ 今度ミル貝見たら挑戦してみます。 ごっちゃんです！！

[@corgiopera2535]

みる貝なのに、見られないくらい美味そう………ごめんなさい………言いたかったのw

[@user-et6cd4sd4s]

なんで身を守る為に進化した 貝殻に収まらないサイズに成長してるんだろ 不思議な貝だな

[@user-sp5qp4eo8f]

外敵はいるはず、でも絶滅してないですからね。理由を知りたい🤔

[@abcdefgwwwaaa1]

ノーハウがいっぱい詰まってます。見せて頂いて有り難うございます。

[@yunyun23232]

ミル貝、なんとなく苦手意識で食べてませんでしたが 手間暇かかってるのだなぁと感じました。 日本の和、日本の技術 素晴らしいですね 何度も握ってるわけじゃないのにさっーさっーと行程が早い… とても美味しそうです。 冷水で引き締まった身にレモンの仕上げで味もしめる。味わって見たいと思える一品です。

[@nakazu0821]

ずいぶんと手間がかかるんですな しかしコリコリして美味しそうだ

[@samazuka.1975]

ミル貝ほど寿司ネタに最適な貝はないかと思う！！

[@ayumudas1023]

貝は親が苦手だったのね私もあまり食べた事が無い、でもこんなの見たら食べたくなるなぁ

[@hohana8843]

寿司の貝ジャンルで一番好き 食べたいーーーー

[@kakakakbbxnn9505]

おいしそう、動画ありがとうございます。

[@sadako69]

本当に美味しそう😋です🤟ネ

[@user-nc5ik5iw5r]

プロの方の仕事がじっくり見る事が出来るなんていい時代になったなぁ(´・ω・｀)お腹すくけどね！

[@edajimahe8]

白ミル貝くん、家狭すぎだろ

[@haru-ey5hn]

ym116688 モノが立派w

[@user-pl4bb5qo6e]

萎んだら、収まる設定？

[@user-wd3rl8br9q]

神がお遊びで創造した生物の一つ

[@user-bv6sj6bn9r]

ミル貝の握りって語感がエッつ

[@user-bs8ry5bt9k]

Кто пробовал? Как это на вкус? На вид символично))))

[@Sofia.Athelloune]

うまそぉぉぉぉぉ

[@mizumi3814]

なるほどね！熱湯につけて氷水で皮は取れるのね！旦那に教えてあげよ！w

[@rfuruya0220]

なにいってんだか

[@clabmantol1256]

美味しそう

[@yuugo6102]

うまひょおぉぉぉおぉ オスシ食べたい

[@LaidenTube]

みる貝美味しいらしいですね 僕は貝好きなのでまじで食べたいです 個人的に好きな貝は牡蠣ですね 週に一度我慢出来ずに食べてしまいます 特に七輪で焼いた牡蠣は美味しすぎて死にそうです いろんな貝を食べてみたいです まだみる貝食べたことないので食べて見ようと思います

[@shinyaS]

白ミル=ナミ貝ですね！ 　私はこいつとアワビの盛り合わせを年末には必ずしれっと出す様にしています。

[@hattrickn]

結構な仕事量ですね。

[@user-yc6ub5bq5l]

こんな手間かかってるんだ…

[@user-fr9rp8gd4s]

貝類は好きじゃないけれど、貝柱は好き。

[@unouno9411]

完全にアレだわ。　痛ったたたた！

[@knngayr]

白のほうだけは他の貝類と比べても見た目がエグいなー。系統全部変な見た目してるもんな・・・

[@Horkeugod]

きまぐれクックのせいで ご立派ァ！！に見える

[@user-rt5ex9oj8r]

5:17 白ミルの皮剥くところキモチイイ

[@s2holos2]

最初はちょっと気持ち悪いけどお寿司になったら美味しそう

[@user-tu2sj9vb1q]

5:17自分用

[@nyamo22]

ミル貝ってこんなに大きいのか

[@hideokatakura9830]

仕込み方が同じです ４０年前の見習い時代の時です。

[@user-lg8zo3xb1j]

ところでこの貝を見てくれ こいつをどう思う？

[@user-pf8yd8ip7q]

この貝はイカ臭いな。

[@rokuroku8427]

使い古されてるな・・・

[@syosyosyosyo1]

おいしそーうぅ()

[@nyamo22]

この動画に低評価つけてるのミル貝だろ

[@mri661]

塩振りかけてザル振ったら、数回で殆ど落ちてそう？

[@user-cr9hk5ox3z]

わいの息子がムズムズしてきた

[@user-ex5xd8xr8x]

中学生のときよく潜って採って食ってたわ

[@GG-nc6kw]

美味しいんですか？

[@HANKAKUEIJI]

これ食って美味い言ってるくせに芋虫は味見すらしないの草

[@user-xh9zx4sx5e]

立派なモノを持って...

[@nano8694]

なんで私この動画見る前からミル貝の捌き方知ってるんだろう……

[@user-rt7nk9xe8t]

5:20

[@fatalerror5777]

くろ 😰

[@zeroaoty5369]

ずる剥けでんがな！

[@user-ke4xe1zr1f]

使用済みコンドームみたい

[@John.SM1TH]

こんなのが突然落ちてきたらびっくりするだろうな

[@user-dx4ve4pr8h]

確かにこうやってみると寿司ってゲテモノだね

[@user-yq6yo8th3u]

最後に叩くのはナゼですか？

[@kin8802]

見栄えを良くするために叩いているのだと思います。 こういった貝の身は、衝撃を与えると収縮しますので、叩く前に小さく切れ込みを入れておけば花が開いたような形になります。 (他にも理由があるかもしれないですが)

[@user-yk9tk2kz3g]

成る程。歩留まりが悪いから高いんだ。…しかし食べたい。

[@dazzle4life1117]

貝類が好きでその中でもミル貝は特に好きなんだけどこんなに仕込みに手間がかかってるならもう頼むのやめようかな…

[@user-io3cg8vc8g]

白ミル貝＋アワビ＝18禁レベル

[@user-sp5qp4eo8f]

外敵から身を守る気ないじゃん...

[@sayak2537]

きまぐれクック見すぎてもう覚えたw

[@HANKAKUEIJI]

この職人さんナイスガイだわ。

[@jacquesprevert6276]

Toshi San, 関西出身？

[@kinnobitou9124]

握りなら自信ありますよ

[@yumemiyuyu7630]

kinno bitou クソワロタ

[@user-uu5hd2bl6s]

ふたつの意味でうまい

[@zeroaoty5369]

おっとそれは私のおいなr…

[@user-bx2kr3kf1q]

うますぎ

[@user-dx4ve4pr8h]

実は殻と身を剥がしたナイフの柄が1番チソコ

[@user-pt1pb3bw6y]

虫とかの脱皮みたいwww

[@suirenn39]

まあ立派・・・うっとり

[@chrnncchhfnrfjheb]

流石は職人だなぁ

[@Alexandr9817]

Как называется животное?

[@user-xo2ek7rs4q]

白はあれだな、ティンコみてぇ!

[@user-qf5jj9fi4m]

まさか、コ◉ドーム付けてるとは、、

[@user-wd9ky5ec7y]

スキンだけに

[@user-ny8yj4gh6u]

カタツムリじゃん

[@user-in2kv5qw2d]

貝柱切られたら痛いのかな(*´•ω•`*)…こういうの見てていつも思う食べさせてくれてありがとう

[@alexkim4636]

Muy bueno

[@bastek.]

I'm hungry.

[@ch-br3if]

本ミルガイ焦らしプレイに陥落

[@ryopetta]

貝柱？貝殻から外す時に汁出るやん。 その汁を｢あぁああ！もったいない！｣って思うのば僕だけですか。

[@tobu11635f]

最後の叩いたのって、どんな意味があるんやろ

[@seals3325]

身が反って見栄えが良くなるからだったと思います。

[@parranoya100]

PEENITH!!

[@CarloLeonardo]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻💯

[@user-uu5hd2bl6s]

このくらい余裕で出来るわ 何回きまぐれクック見たと思ってんだよ

[@user-wm8zg9kd6q]

動画よろ

[@user-uu5hd2bl6s]

もともとモノブロスだったが時代ディアブロスニナッタヤツ kzbin.info/www/bejne/mYnai4eFn6abl6s

[@user-wm8zg9kd6q]

@Google先生 そうですよね

[@ayumisasaki8]

No 😲

[@ToryCab]

いつも拝見させて頂いております。 一点だけいつも気になることがあるのですが…。 シャリを取ってネタに乗せた後、一つまみ程度ちぎって大きさを調整しているようですが、 ちぎったものはどうしてるんでしょうか？ また、ちぎっているのはネタに対してのシャリのバランス調整の為でしょうか？

[@user-ow4vq9mp4k]

横からすみません あれは捨てシャリと呼ばれる動作の一つです。 シャリのグラム数を統一させるためにされていると思います。 良し悪し言われていますが個人的には捨てシャリを行なってしっかりと鮨が出来上がるのならば良いものではないかなと思っています。

[@user-ow4vq9mp4k]

Moon G 確かに裏方調理ではなく直に目の前で行う物なので一発でバシッと決めてしまう方がいいのかも知れませんね でも捨てシャリを行なっていてもそれもまた職人としての動作、美しさを出していけるのであればそれもまた職人なのではと思いますね どちらにせよお鮨食べたくなる動画でしたね！

[@user-ih3gb3od8p]

Moon G 高級寿司屋の一流職人さんも捨てシャリする人多いです。

[@user-bx2kr3kf1q]

Moon G ん？一流職人って書いてなかったかね？

[@w.bavasi8958]

どんだけグルメに自信あるんだか知らねえがすごい自信だな・・・

[@user-lz3zr9qn9o]

なるほど！塩を入れたお湯で茹でてから氷水につけると、僕のもむげるかな？♪これで包茎野郎っていじめられなくなるぞ♪！ありがとうございます！

[@多分オットセイ]

もう手遅れかもしれないけど考え直してくれ･･･

[@user-sb7ni3pz9q]

女:きもーい 男:痛い！！！！！

[@user-vs8di3qj5y]

おいしそうな手。

[@koheimitsuda]

ちなみにワタの部分は通称キ○タマ

[@tdrsenna4416]

あーキモイ。けどそれを逸品の料理にする職人さんはスゴい。 いつも尊敬して見てる。でもキモイ。 これを最初に食べようとした人はよっぽど飢えてたのか チャレンジャーだったのか、、。

[@user-up1vd6kc7w]

スゴく美味しそうですね。けど手順…、ごめんなさいf(^^;)。

[@zxakiten]

これで一貫800円？

[@BuMPOu]

アダマントタイトだ