寿司職人による真鯛の仕込みから握りまで〜How To Make Red sea bream Sushi〜

[@hm0301rh0518]

下手に「あ～だ、こ～だ｣の解説入りよりも真剣に見れて、頭に入りますね。

[@isao7460]

魚を大切に扱ってるかんじ、さすが プロやな

[@osamubbs5041]

毎度素敵な動画をありがとうございます♪

[@カナ-m8g]

鯛がどの魚より好きなのでずっと待ってました！！！

[@HINODECHAYA]

とても丁寧におろされてますね！素晴らしいです。

[@koudacream1219]

いつ見ても素晴らしい仕事です。

[@waltergouveiadeoliveira4491]

Hi! You work with competence and grace

[@takutenteketento]

待ってましたァ😋

[@岸正伸]

見事な包丁捌きですね。 握りも、凄く粋に握っていますね。 お刺身も綺麗で芸術的ですね。 流石プロですね！

[@マーライオン-v9i]

絞めて時間が経ってないので、身がプルンっとしてますね✨お腹空いてきました‼️

[@大喜利王]

最高の動画です

[@シモヘイヘ-v6v]

アップロードお疲れ様です！

[@rainbow-vo5wq]

鯛の白子。 良きですね。

[@Pachypodium]

今回も素晴らしい動画

[@福山直弥]

個体が最高に良いですね。 肥えも色も処理も活きも腕も一級品。 コレは絶対に旨い

[@たけち-f1z]

鱗取りの音癒される！『リラックス』

[@T某-i6e]

骨に身一つ残ってない…綺麗

[@yasut8660]

美しい…

[@カイロレン-x2k]

この時間…狙ってやがる！！

[@masayukik.4622]

おいしそうな寿司だなぁ。。。。。

[@おっさんライダー-i2l]

いつもながらお見事ですね。夕飯前に罪な動画です……（笑）

[@MI-wy8zd]

なんと立派な鯛！個人的には削いでいったアラほしいなぁ。アラ炊きにして食べたい。

[@alelasantillan]

What is the purple garnish?

[@teruwaku8636]

お見事！

[@伊川太郎]

良く切れるね見ていて気持ち良い職人さんはほとんど堺の包丁使ってるらしい堺は良く切れる

[@daiji5960]

美しい。。

[@よっちゃん-i2e]

魚を美味しくいただく知識　無駄なくいただく　すごく丁寧な職人さんだと伝わりました　世界に誇れる寿司という食が身近にある日本人で良かったと思う　ぜひ主さんの寿司をいただきたい

[@온베이]

スズメダイが本当に羨ましいですね。

[@カルボーぺぺろん]

真鯛見たかった。鯛って淡白だけどなにかと食べたくなる寿司ネタなんだよなぁ。

[@高村朋宏-d1q]

真鯛は味も見た目もいいから料理人にはわくわくする食材です。

[@印りゃう]

食べたい(鯛)。 エヘッ

[@온베이]

私も鯛が食べたいですね。^^

[@Dulanlee]

尺鯛最高自分挑戰してみたです礻

[@青山操-u1g]

ぜってぇうまいよ

[@tjtpxm7588]

来週テンヤ行くんで参考にします

[@aldreiva78]

Thank you sensei

[@XbeyItachi]

是非ともお店をお教えいただきたいです。 とても美味しそうです。

[@リヴァイアサン-j7w]

マスターToshi、シャリの握り方と種類をお願いシマース

[@eag1eify]

いくつかの鯛の捌きを見ましたが、この方は上手ですね。手慣れていて、さすがプロって感じです。捌きから握りまで「見せてやろう」という気負いがないのが素晴らしい。

[@うしじま社長-h5e]

4:28しりびれの所の骨よく見たら鳴門骨やん！ って事は鳴門か加太産の天然真鯛やな🐟

[@ガン黒たまごちゃん-r8k]

すげえ、そんなのわかるんだ、、

[@kojihasegawa4251]

@@ガン黒たまごちゃん-r8k 分からんよ(笑)

[@たけち-f1z]

真鯛の湯引き握り🍣特に皮が旨そう！！

[@gtk1822]

食べたい

[@939b4]

昆布締めにして食べたい！

[@ゆうゆう-l4e]

締めて3時間少々の真鯛は美味しいですか？硬くないですか？

[@MACBOOCKBLACK1]

金土あたりでベストになるように仕入れてるんでは?

[@sleep3065]

やっぱ、魚肉もあえて時間を置いたほうが旨味増すこともあるんだね。なんかふしぎ。

[@阪神大好き-q1r]

おいしそー

[@74-74]

Toshiさんのお店は何県にありますか？

[@ジコチュ]

湯引きしたらなんですぐに氷水に入れるんですか？素人なので全然分からなくて💦

[@たけ-r9d8t]

確かですけど身がキュって締まるからでしたかね〜 ホントにクソうろ覚えのニワカ知識なんで宛にしないでくださいねw

[@統括支配人]

こう見ると寿司として食べれる所って ちょっとなんだね

[@戦場ヶ原駿河]

湯引く時に血合を取らないでおくと、白くならないのは、どういった仕組みなんでしょうか！

[@ロボ松]

上の方もおっしゃってますが、血合いを先に取ってから湯霜すると身に熱が入りすぎて白くなってしまいます。

[@戦場ヶ原駿河]

ロボ松 ありがとうございます！ 勉強になりました！

[@d84x7j5]

シンク内ではなくまな板の上で鱗引いてたのは見やすさのため？

[@hirolove2006]

うま"み"派は信頼できる

[@ポコタ-z5b]

自分は皮引く時包丁はそのままで皮を動かします！　お店によって違いますが白身は〆て8〜12時間後が旨味成分がよく出て回るらしいですね！

[@T--if9gx]

マ、マスター・・・ 食べてみたいニャ～

[@かいん数の子]

食べに行きたいのでお店教えてください懇願

[@dorayatsu]

最近魚捌く動画流行ってて目だけ無駄に肥えてきたけどやっぱプロは別格ですね…

[@ブロードアンテ]

色が悪いのは気のせいですか？

[@ひろ青野]

凄いなあ。✴️😔

[@肛門市場]

ウロコを取るときのガリガリ音が好きな者。

[@あきら-v4f]

柳刃が新調してある

[@ああ-k5e6f]

鯛は寝かした方が旨いのかな 気になるZE!?

[@なにわろてんねん-m9b]

鯛に限らず魚は熟成させた方が旨味成分が出て美味しくなりますよ プリプリやコリコリな食感を楽しみたいなら新鮮な状態で食べるといいです

[@もこもこ-g1d9o]

包丁の切れ味が気持ちよさ過ぎる 出刃ちゃんと研がないとなぁ

[@たい-q8j]

鱗取られてる鯛気持ち良さそう マ「次は右手あげてくださ〜い」 鯛「はーい」 って言ってそう

[@bfood]

👍👍👍

[@前田智弘-g3k]

今度機会があったら熟成させた魚とそうでない魚を捌いて握ってみて欲しいです！

[@謙信公の化身]

魚ぁ……🐟 ごめんねぇ、美味しく食べてあげるからねぇ😭

[@助毛]

タイとかカナガシラの鱗落としてる時に背鰭胸鰭に刺さると途端にテンション下がる… たまに腫れるし。

[@dokugakuou]

魅入ってしまいます。

[@YouTuber-vg8qq]

締める(しめる)と諦める(あきらめる)って感じも送り仮名も一緒なんね。わかりづらい

[@ポチョーp]

だからこそ〆を使うところが 多いんですよねー

[@ぼんてんの神様]

まだ身がプリップリしてるのが見てても分かる

[@遜陸-h8c]

シャリをちぎって戻すの？ちぎらずにそのままでダメなのか？

[@yossu0090]

初めまして┏○ﾍﾟｺｯ いつも参考にしています。 この時期大変ですが 頑張って下さい┏○ﾍﾟｺｯ

[@whiterab]

熟成させる魚＝淡白な白身、だと思ってたんだけど、時と場合によるんか

[@Еленаспремудростями]

Молодцы японцы !!!

[@ジャスタウェイ-g4j]

0:01 マダイがマダオに見えた俺は末期

[@尻小玉抜かれたシャイニールミナス]

市場で絞められてて草

[@nobuo1920]

初見です。花びら　もっと　身が見えるように　映して欲しかったです😆

[@LUCA-wanco]

鯛はガリで食べるのが好き。 醤油＜塩＜ガリ。

[@user-mx9sc4qr5r]

よく鯛捌いててアバラがえぐれてるの何なんですかね

[@ちーやん-v3p]

下ごしらえ大変や 鯛は食べられる部位少ないね

[@あき-j1b6u]

とんでもねえ包丁の切れ味

[@ハムスターチャンネルあとくん]

広告多すぎて見る気がw

[@tashumititikodakusan5368]

神経締めしたからだと思うが、身が固くなっていないですね。 固くならないほうが三枚に下ろすの楽そうに見えます。

[@たわーおぶてら]

仕事おっそ！！って思ってしまう魚屋は

[@sharkbunbun6594]

じゃあお前やってみろよ

[@ににっく]

なんで教えてる動画なのに遅いだの言われるんだ…？

[@山田太郎-t8d4y]

ほんと何様のつもりなんですかね！ そんなこと言ってるやつはこの職人さんよりきっと上手で早いんでしょうね笑

[@ndtaka7366]

素人が口出すことじゃないのはわかってるけど、とげささりそうで怖い

[@じゃがいも-e3p]

包丁切れすぎ

[@ピッチャー場入]

ばえねぇな

[@nikon2679]

普通

[@ぺねこ-k8y]

腹骨すくのうんま…

[@ひとで-e1g]

養殖のタイは脂が乗りすぎててまずいんですよね。

[@sssss7212]

これは天然やし言わんでええやん

[@ひとで-e1g]

ss sss えっ？なにを根拠に天然と言い切れるんだ？ この動画のどこに天然だなんて言ってた？ 市場から買って来て〜しか言ってないやん？ 市場にだって養殖のタイあるけど？

[@mochimochi11111]

angler hide いやいや、骨見れば天然なのわかるじゃん。

[@月1-e8i]

下手だねさばくの 4回も包丁入れてたら時間かかってしょうがない

[@nikon2679]

んー😑微妙