【実演講習②】 『ナベノ-イズム』 渡辺シェフの真空調理セミナー・実演講習②〔33分〕(2/4)

2022年5月16日、大阪ハグミュージアムでの真空調理セミナーの模様です。
時間が長いので(２時間)、4回に分けてアップします〔2/4〕
【実演講習①】 • 【実演講習①】 『ナベノ-イズム』 渡辺シェ...
【実演講習③】 • 【実演講習③】 『ナベノ-イズム』 渡辺シェ...
【実演講習④】 • 【実演講習④】 『ナベノ-イズム』 渡辺シェ...
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【メニュー】
活鮑を純米酒と共に高温真空調理　なめらかな肝のクーリとズッキーニのバリエテ
【渡辺雄一郎シェフ・プロフィール】
1967年、千葉県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同フランス校に進学。
リヨン『ラ・テラス』、東京『ル・マエストロ・ポール・ボギュース』を経て、1994年、恵比寿のシャトーレストラン『タイユヴァン・ロブション(現ジョエル・ロブション)』へ。
部門シェフ、スーシェフ、カフェフランセ料理長を歴任し、2004年エグゼクティブシェフに就任。ロブションには21年間勤務し、2008年～ミシュラン三つ星を獲得。
2016年『ナベノ-イズム』(浅草・駒形)を開業。ミシュラン一つ星を獲得。
2019年より3年連続ミシュラン二つ星を獲得。現在に至る。
www.nabeno-ism....
ナベノ－イズム
東京都台東区駒形2-1-17
#シェフ#料理#セミナー#ナベノイズム#渡辺雄一郎