350人の料理人を束ねる、若きホテル料理長【帝国ホテル 東京】杉本雄さん｜シェフのヨコガオ＃84

【シェフのヨコガオ】
話題の新店をオープンした料理人や、世界が注目する日本のトップシェフにインタビュー。
今月は「帝国ホテル 東京」の第14代東京料理長 杉本雄さんです。
【杉本 雄さん】
1890年、近代国家を目指し日本の迎賓館として開業した「帝国ホテル」。以来、130年以上「食」のおもてなしで国内外のVIPの心を掴んできた。2019年、その第14代東京料理長に杉本雄さんが38歳の若さで着任したニュースは、業界で話題となった。そして2022年、伝統を紡ぎながら今までのホテル業界にはなかった、新しい試みを次々に発表してきた杉本さんは、今何を考え、見据えているのか。そのヨコガオに迫ります。
【インタビュー記事】
hitosara.com/chef/84imperialh...
【帝国ホテル東京】
東京都千代田区内幸町1-1-1
JR 有楽町駅 5分/新橋駅 7分/地下鉄 日比谷駅 3分/銀座駅 5分
hitosara.com/0006140513/?cid=...
■■【目次】■■
0:00　オープニング
1:06　若き14代目 帝国ホテルのDNA
3:43　「顔が見える」料理長
5:18　サステナブルであってこその“ラグジュアリー”
9:16　「伝統」＝「サステナブル」
#シェフのヨコガオ #杉本雄 #帝国ホテル #ImperialHotel

[@123poprock2]

料理長の言葉素敵です。やはり上に立つひとは違うね。🥲

[@satosato00]

美味しいのは当たり前、本物のプロフェッショナルの重みのある言葉を伺いました。ありがとうございます。

[@hitosaraCh]

本当に素敵ですよね。ご視聴いただきありがとうございます！

[@TA_KOOW]

クラシルの動画から杉本料理長のファンになりました。お会いした事も料理を食べた事もないのに、惹きつけられる人。

[@hitosaraCh]

取材中、杉本料理長のお話されている姿は本当に惹きつけられました。とても魅力的な方ですよね。

[@user-rc5go5mw2n]

食品ロスに目を付けた杉本料理長はさすがです 気品溢れてる彼の佇まいはとにかく憧れるしかありません

[@hitosaraCh]

本当にそうですよね。杉本料理長が掲げるビジョン、本当に素晴らしいですし、勉強になりますよね。

[@mmafoolish]

圧倒的だ。 何かを極めようとする人は、ここまで聡明か。

[@hitosaraCh]

ですよね！　収録しているときもずっと圧倒されっぱなしでした！

[@user-ff3rv8wp4x]

帝国ホテルのマーガリンを使っています。 トゲトゲしさがない、滑らかなマーガリンでいつも使っています。素晴らしいです

[@hitosaraCh]

帝国ホテル様のマーガリン、おいしいですよね！

[@uKhaiyam]

じゃがいもは皮が美味しいと昔から母が良く言っていた いやそれホントなのでトースターで焼く時には芽だけ取って皮の味を楽しんできた自分だが、 先日杉本料理長がご自身一人で調理の一部始終を披露してくださる動画を拝見、皮ごと茹でたじゃがいも、その肉厚に削いだ皮を香ばしく揚げて本体のポテトサラダに散りばめる様子に出会い、ひたすら感動したのでした 品目は少ないけれど家庭でも少し踏み出せば完成する帝国ホテルの心意気がこもった ビーフカレー、歯が痛いお客さまが美味しく食べれるステーキ、ドキドキする美しさの夏野菜タルトなど、 すべての料理に、とっておきの そうか、そうするのか！それは良い！さぞ美味しいことだろう！ が詰まった調理の泉でありました 素晴らしい方は素晴らしい物事を創り伝えて人々を笑顔にし勇気を授けてくれるのですね 益々のご活躍を楽しみにしております

[@dhnoi]

感動しかないです！さすが杉本シェフです。一言一句が胸に染みました。

[@hitosaraCh]

感動しますよね。ご視聴いただきありがとうございます。

[@user-tz7gq4qe1t]

杉本シェフ本当に品があって素敵な人ですね、そして話を聞いていると改めてすごいオーラと背負ってるものがすごいなあと感じました。

[@hitosaraCh]

素敵なシェフですよね！！

[@meruchan9380]

シャリアピンステーキを食べて来ました。 素晴らしかったです。 サーブしてくれた方に大体のレシピ聞いたりして、楽しいひとときでした。皆さん感じが良くて、アットホームな感じでした。帝国ホテルは一流というのがよくわかりました。素晴らしいのに一流でした。庶民的でもあるのにビックリ‼️でした。 今度はぜひシェフ🧑‍🍳直々のお料理の予約を取ります。

[@hitosaraCh]

素敵なお時間を過ごされたのですね！　次の訪問も楽しんでください！

[@user-ui2rr3hv3w]

素晴らしい芸術家！いつかは杉本シェフのお料理いただきたいです。

[@hitosaraCh]

こうやってシェフの思いや考えを知ると、いただく料理もより一層楽しめるのがいいですよね😊 ご食事に行かれる前にぜひもう一度ご覧ください！

[@user-vl3kv2fd6h]

尊敬しかない。

[@hitosaraCh]

わかります、本当に尊敬しなかいですよね。

[@driptoohard5005]

流石だと感じました。 一度訪ねてみたい！

[@hitosaraCh]

ぜひ！　帝国ホテルは足を一歩踏み入れるだけで背筋がピンと伸びます。一流に触れるって大事ですよね。

[@user-bq9ck1dr2j]

シェフが作る料理のKZbinを良く見させていただくけど、美味しそうなのはもちろんですけど、動画で見ても全ての所作が美しく感じました。

[@hitosaraCh]

わかります。気品が漂ってますよね。

[@SevenHillsAdventure]

杉本さん、カッコイイ〜！

[@hitosaraCh]

撮影の際も、人柄の良さが窺えるお方でした！

[@user-ll1yz8ml1w]

2:27 いい言葉

[@hitosaraCh]

そうですよね。裏側で絶え間ない努力を積み重ねていらっしゃるからこその言葉ですよね。

[@kakoclub9046]

若いのに、スゴイなあ😮何時か必ず 彼の作る料理を食べたい

[@tytymoon358]

お話を聞いていて、杉本料理長さんのお料理を食べてみたいと思いました☺️ とても興味深いお話で、素晴らしいと思いました。食品ロスについてもです。 プレッシャーについての『自分がやってきた以上の事はできない』ってお言葉が潔くて格好良いなぁと思いました。

[@hitosaraCh]

細部までご視聴ありがとうございます！ 背負っているものの大きさに負けない、強い心が伺えるお方でした…！

[@inf0519]

かっこいい

[@hitosaraCh]

かっこいいですよね！

[@kitopito6086]

若い人がトップなのはいいね！ 組織が新しく新陳代謝を生み出すことができてる。やっぱり老舗でかつ良いサービスができるようになってるわけだよね。 さすがだね。

[@hitosaraCh]

誰もが知っている老舗ホテルで、かつ帝国ホテルという大きな組織がそういった考えのもと動いていらっしゃるのは、さすがの一言ですよね。

[@izakaya-ozisang]

味を守り続けるということは、変化し続けるってことなのよね… 人参ひとつとっても昔と今とでは味も香りも違うわけで。

[@hitosaraCh]

そうですよね、守りつつも進化しなければならないって本当に大変なことですよね。

[@hentai8931]

本日、帝国ホテル東京にてランチバイキング堪能してきました🌳 料理はもちろん、サービス、気配り、全てが完璧でした 初めてでした、、美味いじゃ表せれない料理は、、

[@hitosaraCh]

わかります。。。本当に感動しますよね。飲食店って、料理の味だけじゃないって体感できますよね。

[@user-ix2yu4xf8r]

自信に満ち溢れてる感じがし かつ妥協を許さない姿勢は 大変共感できます。 また伺います😀

[@hitosaraCh]

確固たる信念があるからこそ、ぶれずに進み続けていらっしゃるのだと思います。本当に尊敬しかないです。

[@user-xd1om3jo9r]

さすが職人気質です。帝国ホテルの料理長ならばそれなりの経験実力があるですね なかなか大変ですね

[@hitosaraCh]

本当に、さすがという一言に尽きますよね。職人としてもですし、多くの人や考えを束ね、動かす指導者としても本当に素晴らしい方ですよね。

[@nineball6435]

美味しい「未満」じゃなくて「以下」なのがスゴイね

[@dkdr5795]

ただ美味しいだけなら帝国ホテルじゃなくていいからね。 動画内でも付加価値ってのが強調されてるし。

[@dkdr5795]

@@Mark-vd2iy 「ただ美味しいだけなら帝国ホテルじゃなくていいからね。」 これも皮肉なの、気付かない？

[@jmgtptpdwg]

​@@Mark-vd2iy 2:52 皮肉るも何もここではっきり「おいしい」だけではなく更に上を目指さなければならないって言ってるけどね。

[@MINERAL109]

ナインボール…アリーナのトップがどうしてここに…？

[@JAM-xd4nz]

顔の見える料理長

[@donaldozabiel3353]

一方帝国ホテル大阪料理長はスヌーピーです。

[@user-kv9fr5cd4z]

7月27日、帝国ホテルに初宿泊します。 もちろん食事も帝国のレストランにしました。 もう楽しみで仕方ありません。

[@hitosaraCh]

ご宿泊いかがでしたか？　施設、お料理、サービス、すべてが一流ですよね。うらやましい限りです。

[@user-kv9fr5cd4z]

もちろん最高に美味しかったです。 田舎モンだからたくさん写真撮りました。 エントランスだけでも圧倒されました(笑)。

[@hitosaraCh]

わかります。私もたくさん写真を撮りました（笑）。

[@fivetools24]

自分が情けなくレベルで仕事への向き合い方が違う 素晴らしいDNAが根付いていますね さすがは帝国ホテル 業種全く違いますが一流の人の話は本当に面白い

[@hitosaraCh]

わかります！考え方とか、チャレンジされていることなど お話聞いていると面白いですよね😆

[@user-gx9xf2zb6o]

一流ホテルの料理人はマジで大変で厳しいって聞いたことある。

[@hitosaraCh]

本当に厳しい世界だと思います。

[@hicetnunc-yo5bl]

街場よりはサラリーマン気質だよね😂

[@takafuji4084]

圧倒的な実力に裏打ちされた自信

[@ekurea12]

料理にばかり注目しますが、 帝国ホテルのカレーパンは、もうやばいから、 ガルガンチュアのパンやお菓子のところの スヌーピーのパンも可愛くて好きです。

[@hitosaraCh]

カレーパン美味しいですよね！　ガルガンチュアはどれもこれも美味しくて、、、いつもたくさん買っちゃいます。。。スヌーピーのパンはまだ買ったことがないので今度買ってみます！

[@ekurea12]

@@hitosaraCh さま ガルガンチュアは最高です。 スヌーピーの宿泊プランとかあるのですが，そのフェアの時，あって電話とかをかけておけばスヌーピーのパンはとって置いてくれます。 手で丸めたような、可愛いスコーンも美味しいですよ(オレンジの風味がして)

[@user-tb9dc2rw2w]

政治家になってください！

[@hitosaraCh]

素敵ですよね

[@koinu-wanwan]

美味しい「未満」じゃなくて「以外」なのがスゴイね

[@user-dl1mh6pp1s]

帝国ホテルのシャリアピンステーキ美味しいですよ😅

[@hitosaraCh]

美味しいですよね！　本当に素晴らしいレストランです。

[@user-dl1mh6pp1s]

@@hitosaraCh 帝国ホテルは新幹線の列車食堂も美味しかったですよ☺️

[@shinjin0128]

美味しいが最低限で、すごく美味しいが標準くらいなのかな

[@hitosaraCh]

おいしいが最低限、それって本当に大変なことですよね。

[@user-ew8hn2yr5m]

帝国ホテル、雰囲気いいしスタッフのサービスも最高だから好きなんだけど………(ホント言いづらいんだけど)料理はイマイチだと思う。(ホントにゴメン) 端的に美味しそうに見えないんだよ。ストロガノフにしてもカレーにしても。見るからに水っぽくて、塊の玉ねぎなんか入ってて。朝食も絶句するほど平凡で昭和時代のそれ。よそのホテルの料理見てきたらいいと思う。あまりに創意工夫がない。あと、バームクーヘンもひどすぎる。