How To Make Beef Noodle Soup | braised beef noodles | 牛肉面

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#ChineseFood #Food #Homecooking
Ingredients:
3 lbs of beef
Seasoning:
Pepper, fennel, cinnamon, star anise, angelica, bay leaf
Stewed beef:
Ginger and green onion
2 tbsp of soy sauce
1 tbsp of dark soy sauce
1 3/4 tbsp of salt
1/2 tsp of sugar
1 tsp of white pepper
Broth:
1/2 tsp salt
1/2 tsp pepper
我的厨房常备 My Kitchen：
马铃薯捣碎器（Tomato Smasher）amzn.to/3iY3Rdw
硅胶屉布 (Silicone Steamer Liners): amzn.to/2CHa7qP
竹笼屉 (Bamboo Steamer): amzn.to/2PJLWLb
温度计 (Thermometer): amzn.to/2PNeymX
电子称 (Digital Kitchen Scale): amzn.to/3g2CihJ
厨师机（KitchenAid Stand Mixer）amzn.to/3146tAs
绞肉机 amzn.to/2PAjADl
打碎机（Blender): amzn.to/2XH3fkM
压面机：amzn.to/2XKYKFB
Spatula Set: amzn.to/3lVPp7q

[@shutingdu6612]

今晚试了 简直香疯了！！多谢老师的菜谱！请多出一些家常菜👏

[@shangshikitchen]

多谢反馈与喜欢，一定采纳您多建议。

[@joannawang1109]

有幸亲口尝到最最最美味的这锅牛肉汤面😋😋牛肉非常非常的细腻，入味，入口润滑，牛肉汤非常非常的清爽不油腻……还吃极了。

[@FF-12345]

照着做了牛肉面，太棒了！多谢分享。大家一定要试试.

[@shangshikitchen]

多谢留言反馈🙏

[@chunxiaocai9142]

请允许我叫您一声我的厨艺恩师！这个牛肉面真的绝了，我按相同的步骤用料复刻了一下，好吃到飞起！一家人都赞不绝口！终于知道原来用天然食材也能做出这么好吃的牛肉面，我一直以为这种味道都是外面餐馆放了什么黑科技呢～多谢分享！！

[@shangshikitchen]

很开心你全家喜欢我的食谱和原汁原味的美食，多谢留言反馈🙏

[@jingguo9949]

多谢尚师的妙方！用牛腩做的，配了扯面。汁浓味美，秒杀大部分餐馆！以后再也不用寻寻觅觅了，啥时想吃啥时候有，想想都幸福！

[@shangshikitchen]

是呀！还是自己做靠谱。多谢你留言反馈🙏

[@changxu5842]

每个步骤照着食谱做了，我做过那么多次红烧牛肉面，这是我第一次做出来这么好吃正宗的！食谱太棒啦！特地上来留言感谢

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢，多谢留言反馈🙏

[@quinngong547]

谢谢分享，看起来可以操作。自己准备尝试一下。

[@fuluo3962]

谢谢你的分享，让我们全家吃得美味可口健康的美食

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@norae1823]

今天晚上又做了一次，这次完全following procedure, 真的是我做过的最香的牛肉汤

[@shangshikitchen]

太好了！多谢留言反馈

[@carolyang9]

昨天照着做了一下，实在不敢相信我也能做出正宗餐馆标准的牛肉面。今天特别上来手工点赞👍

[@shangshikitchen]

多谢留言反馈，很高兴你喜欢我的牛肉面😄

[@feihuang997]

谢谢分享你的压箱底密绝😊

[@jingli7587]

收藏！牛肉看着太好吃了😋 谢谢老师的独门秘籍！

[@shangshikitchen]

多谢！

[@jc1244]

牛肉焯水时间从放牛肉开始还是从水开开始计时？如果是15分从水开计时，时间会不会太长了？一直用小火来焯水吗？生牛肉事先需要用凉水泡一下吗？尚厨有时间出一期如何处理肉的视频吧，比如如何焯肉，如何去腥味等等基础知识。

[@shangshikitchen]

从牛肉下锅开始计时，水开后转中火。生牛肉事先不一定非要用凉水泡。多谢建议，我来整理一下。

[@jc1244]

@@shangshikitchen 谢谢尚厨，有问必答，诚恳勤恳👍

[@djm4347]

Made dumplings followed your recipe, it's delicious 🤤.. My husband liked it.. my son Jason said:" make more.."🌞.. Even my son Jonathan liked it too.. Jonathan is very picky eater who normally doesn't like home made food, he eats junk food.. I am so excited about your recipe🤩🙏.. Thanks a lot.. I am not far from Beijing first class chef 😂🤣..

[@shangshikitchen]

That is awesome! I'm glad your family liked my recipe! Not far from a first class chef indeed : )

[@djm4347]

🙏🤩🥟..

[@user-zw2jj5vg9r]

多谢分享！！！🙏 请问牛上肩肉比较嫩的那一块有什么具体的名字吗？chuck 会不会比较笼统？😄

[@shangshikitchen]

flat iron steak，也称为top blade steak、top chuck steak，是牛肩唯一较软的部位。用chuck rosat也可以。

[@Linlinzhanghao]

这个必须要收藏学习， 赞！

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@helenee9435]

请问自己做的面条如何做?能否出个视频?谢谢!

[@shangshikitchen]

自己做的面条的视频： 纯手工面条 (手擀面)：kzbin.info/www/bejne/kITcoqmNeN6CjNE 用手动压面机压面条：kzbin.info/www/bejne/qqXGi62KpcmGqas

[@cy9150]

好吃，我做的牛肉面和鸡汤面也相当好吃，排骨面也相当好吃，都是不难做的

[@shangshikitchen]

多谢，都是好吃不难

[@nobodyforgets1552]

好漂亮

[@hmr.9410]

牛腱子肉会不会更好吃？

[@shangshikitchen]

口感不同，这是做法：kzbin.info/www/bejne/jYO9hXRqjNypj8k

[@johnpq7824]

这看着也太香啦，大半夜饿了。估计比甘家口柴氏好吃，哈哈

[@shangshikitchen]

绝对比柴氏好吃，料足呀！😄

[@sunnytian4551]

介绍的太好了。很想马上试试。请问，有没有自己做这种面条的视频。

[@shangshikitchen]

这个很好吃，值得试试。手动压面做法见北京打卤面：kzbin.info/www/bejne/qqXGi62KpcmGqas

[@helenee9435]

如果没有instant pot,只有普通高压锅, 需要压多久?谢谢!

[@shangshikitchen]

上气以后高压20-25分钟，自然减压开盖。

[@user-zw2jj5vg9r]

请问为什么第二步用高压锅炖和第三步小火炖25分钟需要分开处理呢，是为了最后用第二步的清汤吗？如果没有高压锅的话，用铸铁锅可以把第二步和第三步合在一起一次炖2个小时吗？谢谢 :D

[@shangshikitchen]

牛肉要先清水炖熟的目的是要制作汤头，要让牛肉面中的汤味更有层次感，既有纯纯的牛肉和牛油芳香，又有浓郁的红烧牛肉的酱香。你可以第二步用铸铁锅炖，但不建议合并。

[@user-xe5lc7in4w]

赶紧到大厨这儿来看看这么美味浓郁的牛肉面 👍

[@shangshikitchen]

辣椒自己随便加哈😄，欢迎川妹儿来访。

[@runningmei]

一般卤牛肉是先调味后炖熟，这里是先煮熟再调味，效果一样吗？

[@shangshikitchen]

这碗面先浇清汤再浇卤汤和牛肉，使味道更有层次。先只用葱姜炖的目的就是要这个清汤，而且牛肉更容易炖软。谢谢留言。

[@lihong5558]

请问，焯水15分钟后入高压锅，高压锅里放的是冷水还是开水？谢谢🙏

[@shangshikitchen]

最好是热水

[@andersonliao5736]

改天來台灣試試

[@shangshikitchen]

好的

[@annielee7848]

請問用chuck roast 牛肉做可以嗎？ 在Costco 有賣的那種！

[@shangshikitchen]

可以

[@djm4347]

Haha😂, after watching your beef noodle cooking video, I can open my own noodle restaurant 🤣.. Thanks for teaching🍜.. I am going to make dumplings follow your recipe tomorrow, will let you know how it goes🥟🤩🦆🍹🍾🙏🌞......

[@shangshikitchen]

😁looking forward your feedback for the dumplings, enjoy!

[@xkhmyx]

这个我得试试。请问牛肉的部位具体名称是什么？多谢

[@shangshikitchen]

Beef Chuck 牛肩肉

[@rainbowl4745]

清汤是高压锅压牛肉剩的汤吗？

[@shangshikitchen]

对，是高压锅里的汤。

[@rongshen2935]

沒有高壓鍋這點牛肉煮多久？

[@shangshikitchen]

得1.5小时以上

[@rongshen2935]

@@shangshikitchen 謝謝 ！

[@LuckayKK]

冷水下锅煮开焯水15分钟，高压锅36分钟，再最后25分钟，是不是时间太久了？我平时焯水是冷水煮到开出下血水，再高压锅15分钟，最后加调味开盖煮20分钟已经相当相当软烂了

[@shangshikitchen]

牛上肩肉，整块肉高压炖。您可以按照我的方法做一次试试。

[@LuckayKK]

@@shangshikitchen 好，谢谢

[@huixie8489]

哈哈，你什么时候开店？

[@shangshikitchen]

哈哈😄，秘方都公开了还怎么开店呀

[@tracyfeng2475]

我今天晚上先把牛肉用高压锅煮好，明天再做后半部分了。还想问问大厨彩色调味碟有链接吗？很喜欢。

[@shangshikitchen]

你太有眼光了，这碗很可爱，这是链接：amzn.to/3rSSvNG

[@tracyfeng2475]

@@shangshikitchen 太谢谢啦！这就去下单。当然是大厨眼光独到，浩瀚的亚马逊库房里能入大厨的法眼不容易啊。😋

[@tracyfeng2475]

@@shangshikitchen 牛肉汤非常香，绝对又成为一道拿手菜。只是国内的牛肉还是略逊一筹，我压了半个小时，还是不够酥烂。

[@zhaolu6468]

看着很香， 想试试。 请问到底是孜然籽还是茴香籽， 英文是孜然， 中文写的茴香。 谢谢。

[@shangshikitchen]

多谢提醒，应该是茴香。

[@sophiazhang9199]

尚老师，牛腩在普通美国超市的英文是什么呢？之前买过几次觉得都不太对，炖出来比较柴😀

[@WangFamilyKitchen]

牛腩是beef flank。你可以试试买那种带雪花的牛肉，Costco有那种一条条的带雪花的，拿来红烧烧汤都很好，不会柴。

[@shangshikitchen]

我视频中用的牛肉是chuck pot roast，是做炖牛肉，烧汤比较好的。

[@licheng2012]

可以试一下brisket, 味道好，有很多筋，价格也很划算。

[@user-zw2jj5vg9r]

请问白芷在其中算灵魂调料吗？我这里根本买不到白芷 😭

[@shangshikitchen]

加入白芷可以祛腥臊，如果没有可以不放

[@chunxiaocai9142]

我做过一次有白芷的，一次无白芷的，个人觉得有白芷最惊艳，无白芷也好吃。 btw，我老公说没区别

[@user-zw2jj5vg9r]

谢谢分享@@chunxiaocai9142

[@leung4033]

牛上肩那一块 您说的是beefchuck是吧？

[@shangshikitchen]

是的

[@leung4033]

@@shangshikitchen 我看您还有几期也是用这个部位。我喜欢这个部位的肥瘦比例，经常拿来做炖肉。切小丁，红烧一下，放配菜，最后再加几块日本咖喱。做咖喱牛肉也不错。

[@shangshikitchen]

是，这个部位做炖肉不错，性价比很高😄

[@leung4033]

@@shangshikitchen 😓 我觉得你带货Costco的东西是最强的。本来不想买牛肉了，今天去有打算买了。😄

[@shangshikitchen]

哈哈😄，costco应该给我发奖状。

[@jianglee4627]

这种做法根本就不是标题写的红烧牛肉！

[@guangwang3049]

很馋

[@tracyfeng2475]

大厨以后能不能多花点篇幅展现各种蔬菜的做法？感觉目前栏目这一块展示的比较少。😃

[@shangshikitchen]

多谢您的诚恳建议，我一定会出些菜品填补这方面的空缺。

[@tracyfeng2475]

@@shangshikitchen 大厨从善如流。👍👍🌷

[@guyan9452]

用高压锅压36分钟，时间过长，肉都要碎了

[@shangshikitchen]

我用的是电压力锅Instant Pot的Meat/stew 档，肉是整块炖的，没有碎，软硬正合适。

[@guyan9452]

@@shangshikitchen 被视频里的字幕误解了，高压锅炖36分钟，还以为是压了36分钟

[@gemmadoria8956]

哈哈，今天想吃牛肉面，就翻出来王Sir的视频看看😂，视频真好，问题是没有牛肉😅

[@shangshikitchen]

😂😂