State Banquet Master Chef - Red Braised Beef Noodles. Tender beef and chewy noodle.

[@LaoFanGu]

除了之前教的幾種麵條，大家還喜歡吃什麼面呢？老飯骨做給你吃😁

[@junshi8583]

熏鱼面，雪菜黄鱼面，谢谢大师！

[@朱朱朱-m6i]

抻面，十三下的龙须

[@dicksonma9036]

想念牛腩河

[@zoel4365]

想吃一口香

[@sevenfiguretrader]

我怎么没看到那香料油最后用在哪了呢？

[@wun8853]

老飯骨 紅燒餄餎牛肉麵料理 整理如下： 1-1. 前腿牛腱或後腿牛腱 因為沒有買到 就用2斤多的牛肋條肉(1公斤) 切成丁塊(口感好 跟牛腩差不多) 1-2.牛棒骨(牛肉 牛骨 提前幾個小時都浸泡好水&清洗乾淨了)->牛高湯的鮮與香是靠牛骨頭&牛肋條肉的 牛肉與牛骨頭 放入鍋中 將水煮開 撈出浮沫 +大蔥切段+薑去腥 為了 快速 將牛肉&牛棒骨放入高壓快鍋 燉煮25分鐘 取出牛肉切丁塊 起油鍋+直接放入香料包-A 小火慢炸 出香味 即可放入紗布袋中 剛炸的油+大蔥+薑+牛肉丁塊+白酒(清香&酒味十足&度數高-揮發快)+嗆入黃豆醬油煸炒一下+牛骨頭高湯+3勺鹽巴+2勺白胡椒粉=>將 牛肉&蔥薑 撈出 去除 蔥薑 燉牛肉: 再將 牛肉 放回 鍋中 +老抽開始調色+入香料包-A開始燉牛肉 牛高湯醬油水: 牛高湯鍋中+入2大勺醬油水+一湯匙白糖+2勺鹽巴+3大勺白胡椒粉 煮麵條+牛高湯醬油水+燉牛肉&燉牛肉湯汁=紅燒餄餎牛肉麵 2. 香料包-A(大陸2斤多的肉): 4片香葉 八角5顆 小茴香一些 白荳蔻6顆 大紅袍花椒一些 桂皮2小塊 白芷1片 草果2顆一顆拍破去籽一顆沒拍破 肉豆蔻1/3小塊(1顆拍碎).....白芷 小茴香 白荳蔻(這3個是最能突出香味的東西) => 放入熱水浸泡(燒肉要用的香料包) 香料包-B 熬醬油汁用香料包: 白芝1片 白荳蔻1顆 八角2顆 桂皮1片 香葉3葉 大紅袍花椒一些 肉豆蔻一小塊(越小越好)=>入水浸泡+洋蔥+薑+大蒜+香菜+紅蘿蔔 3. 醬油水: 水7兩 醬油3兩半(水是醬油的2倍)+香料-B=> 一起熬煮醬油汁+糖(一點點回甘)=>煮3~5分鐘 倒入不銹鋼盆中 即可

[@EmilyS-n3r]

感謝您～～～～～🥰🥰🥰🥰🥰

[@wun8853]

@@EmilyS-n3r 不客氣 You are welcome.

[@nangwintyoonein5306]

面条是用什么筋度和的呢？

[@陳易-g1z]

平時愛吃牛肉麵，也自己煮，可以跟各位大師學習這麼好的紅燒牛肉麵做法，真的又開心又激動! . 老飯骨紅燒牛肉麵料理步驟整理如下： . # 料理步驟 1. 湯底香料泡熱水(或下鍋煮開後放旁邊泡一會) 2. 熬醬油汁：7兩水、3.5兩醬油，加入湯底香料，加白胡椒、2大勺鹽、1大勺魚露、1大勺鮮味汁，2小勺糖。 3. 牛腱子、牛棒骨提前幾小時泡水去血沫，涼水下鍋，加蔥薑汆水，水滾撇去浮沫後，高壓鍋25分鐘後，撈出切大塊。 4. 鍋中底油，加入煮肉香料小火炸至剛出香味，撈入料包袋中。 5. 蔥薑用炸過香料的底油炸香，加入牛肉大火煸炒，烹高度白酒，待酒精蒸發後烹黃豆醬油至香味出來，加入棒骨湯，3大勺鹽、一點胡椒粉調味。 6. 開鍋後加入料包，煮10分鐘後揀去蔥薑，糖色或冰糖老抽調色。 7. 棒骨湯加入2湯勺醬油汁、1小勺糖、2小勺鹽、多一些白胡椒粉。 8. 碗中加入麵條、棒骨湯、牛肉、香菜。 9. 享受美食! . # 注意事項 1. 麵條：1斤麵6兩水，1小勺鹽，鍋開後下入麵。 2. 煮肉香料：4片香葉、大料(八角)5瓣、小茴香一小把、白蔻6個、花椒適量、桂皮2小塊、白芷1小片、1個草果去籽、1/3個肉蔻(用刀破開)。 3. 湯底香料：1塊白蔻、白芷1小片、大料(八角)3瓣、花椒適量、1/3個肉蔻(用刀破開)、洋蔥、胡蘿蔔半個、蔥段數段、薑數片、香菜一小把、尖椒少許。 4. 香料不宜太重，要突出肉的本味 5. 牛肉撈出切塊後要趁熱料理 . ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 分享我平時的牛肉麵作法，在大師們面前獻醜了，也歡迎各位同樣喜愛美食的網友們留言指教 ! . # 料理步驟 1. 牛肉1公斤、牛大骨，蔥、薑片、米酒汆水後撈出備用 2. 牛大骨熬湯 3. 香料泡熱水 4. 牛肉炒香 5. 鍋中加入洋蔥1顆 薑片5片 蔥白、大蒜5瓣、辣椒、花椒適量炒香 6. 豆瓣醬2大匙炒香 7. 加米酒、糖、味霖適量，醬油300g、番茄醬少量，翻炒上色 8. 加煮肉高湯，香料，番茄1顆、白胡椒、五香粉、鹽糖調味 9. 中途可加入紅白蘿蔔馬鈴薯 10. 牛肉湯與骨頭湯依口味調成牛肉麵湯底 11. 呈碗時可加入燙豆苗 香菜或蔥末 . # 注意事項 - 因為先放牛肉才炒香料，因此牛肉不宜炒太久，避免香味流失 . ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 另外想請教一個作法上的問題，若是將骨頭湯與燒牛肉的醬湯勾兌成牛肉麵的湯底，與影片中額外將骨頭湯調味作為湯底，其中有什麼不同呢? . 最後還是要再次感謝老飯骨們無私的付出，謝謝各位大師!

[@tigerhernia]

感谢课代表！

[@chunxiahuang905]

感谢课代表！

[@kevinyang265]

感谢您的无私整理

[@李梅烧烤泥轰豚]

個人感覺，骨頭湯味濃一點，肉湯有點腥

[@jamesgoogle9614]

感谢课代表

[@zealotway664]

手笨，周末在家活活儿做了三个半小时，但是实在太好吃了，自己吃了8两面条，吃完撑的躺了一下午动不了

[@EstherstyleSYD]

你可太秀了╭(╯^╰)╮

[@millerxie8818]

我吃不着就打字留档吧，感谢老饭骨无私分享. 1. 两斤牛腱肉，牛棒骨头，活水泡几小时。 2. 2斤两肉分两块，入冷水和牛棒骨吊棒骨汤，加葱姜煮开后撇沫。放入高压锅压25分钟 3. 烧肉料：香叶3-4片，大料4-5瓣，小茴香适量，4粒粒豆蔻，花椒适量，桂皮两小块，白芷1小片，草果1粒（去籽），肉蔻1/3小块，热水泡后过滤出来待炒。 4. 汤料： 香料：豆蔻1粒，白芷1片，大料2瓣，花椒适量，大料和花椒约一半的烧肉料用量，肉蔻1/3小块。冷水泡。蔬菜辅料：适量蔬菜，洋葱，胡萝卜，葱，姜，香菜，尖椒 5. 熬制酱油汁： 7两水，3两半酱油（水：酱油=2：1），放入锅中后，加入蔬菜辅料调味, 依据个人口味调味：胡椒，盐，雨露（提鲜）约两汤匙，美极酱油约两汤匙，糖适量，煮开3-5分钟后静置一旁待用。 6. 制作烧肉料油，底油加烧肉料，小火煸香，后过滤，过滤后的料放入料包待用。 7. 烧制牛肉：料油入锅，加入姜片，大葱，炸到葱姜金黄色后，加乘热切块的牛肉块大火煸炒，加高度白酒，然后烹酱油，加入汤没过牛肉，调味：盐偏咸一些，胡椒粉适量，开后煮10分钟后捡葱姜，保持肉汤整洁，然后加入老抽或糖色，调色，然后加入料包煮开。 8. 调汤：骨头汤加两大勺酱油汁，加入少量糖，盐，胡椒粉（可量大一些）调汤味。 9. 面水10：6做饸饹面 10. 面+汤+牛肉，点缀香菜，开吃！

[@LaoFanGu]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@estherz2063]

太棒的总结了

[@第九骑士]

学习委员啊

[@jennieleah5052]

每次看老饭骨，最喜欢的留言就是学习委员的。感谢感谢。

[@dfllifuran]

非常感谢，这期步骤有点乱，看的有点一头雾水……有了这篇总结终于算是基本搞明白了。

[@yongjingchang8258]

一边听着熟悉带着京味的曲子，一边看着大师做出 如此地道的牛肉面，一边听着大师之间亲切而煎悉的北京乡音，眼泪不由自主的流了出来，在异国他乡的傍晚勾起我对家的思念，谢谢大师们精湛的烹调技艺，继承传扬祖国丰富的饮食文化，祝福您们各位新年好！👍👍

[@lottylei9432]

今天做了这个牛肉面，真的是很好吃，我用慢炖锅炖了4个小时，效果也很好，牛肉汤上面的牛油我放在冰箱里，凝固了之后用来做了辣子，和牛肉面很搭配，谢谢老饭骨的菜谱让我在国外实现了牛肉面自由😘

[@wsm818]

牛肉面自由😄👍

[@z2382285]

感謝分享我今天整個一摸一樣做了一遍，雖然稍微手忙腳亂，一步一步看影片實操，當到最後一步燒肉調湯底，那個肉一吃那個湯一喝我整個嚇到很好吃，希望我下次嘗試做的更流利跟大廚們看齊😄

[@whitneyc6064]

我真的是看了你的留言才决心试一下的。哇，还真的超好吃！但那我用的是白色的挂面（中超买的），也很搭。主要是因为不知道这里面的面到底怎么弄，也没压面的设备…

[@帥哥-j7s]

亮師傅煮肉煮湯都有放醬油放塩，是否會太鹹 ! 還有你們實際操作有什麼地方要特別注意的 ! 謝謝

[@z2382285]

@@whitneyc6064 感覺現作的麵更Q彈，我也是買現成的。

[@z2382285]

@@帥哥-j7s 我個人經驗是，在煮肉時候不用怕太鹹，因為最後成品還是拿牛骨高湯配原汁，所以在高湯裡面可以少放鹽，要注意的事項，我碰到有困難的只有要把做湯的中藥材，跟做肉的中藥材步驟跟容器要分好，不要兩個搞混了因為做法不一樣。啊還有新鮮的牛骨不好買🤣，只有買到冷凍的。

[@帥哥-j7s]

@@z2382285 牛骨與牛肉放麵裡比例是多少？ 謝謝

[@eason6767]

谢谢老饭骨的讲解和演示，但看完后第一次做手忙脚乱的，还忘了步骤，所以这里试着总结一下，引入代号方便查找。 主料： 首选牛腱子肉，约1公斤。牛棒骨1根，破开。 料A： 香叶6片，八角6个，白蔻6个，桂皮2小块，白芷1小片，草果2个去籽，小茴香、花椒各1小把，肉蔻1/3个。 料B： 香叶3片，八角2个，白蔻2个，白芷1小片，花椒1小撮，肉蔻1/3个 菜C： 香菜2棵，胡萝卜、紫洋葱半个拳头大分量，大葱、姜少许，辣椒（看个人喜好） 肉A： 肉和骨，提前浸泡、洗，一起冷水下锅煮，除去浮沫。汤清澈后加入适量葱、姜，入高压锅压半小时。汤留下，肉取出切块。 料D： 料A开水泡10分钟，或热水煮开1分钟再继续泡，滤水留渣备用。 汁A： 锅中加水7两，酱油3两半，再加料B和菜C，然后白胡椒随意，盐2大勺，鱼露、鲜味汁适量，糖2勺或随意，煮开约3、5分钟，倒入大碗继续泡着。 肉B： 锅中加底油和料D，小火炸香后滤出渣（料E），油留锅中。 加入适量姜、葱，炸香后下肉A（肉），大火煸炒，再烹入白酒、酱油各1大勺。 继续煸炒1分钟，加入肉A（汤）没过肉，3大勺盐，白胡椒粉。煮10分钟后捞出葱、姜。 加糖色或老抽调色。再加入料E（之前滤出的渣，也即料D），继续煮。 汤A： 肉A（汤）中加入2大勺汁A，少量盐、糖，多一点白胡椒粉。 成品： 煮好面，加入汤A、肉B、其他配菜如香菜

[@spwang4251]

必須説，我吃過最好吃的牛肉麵是幾十年前台灣巷弄裏外省人開的小麵攤裏的，尤其配以酸菜，那真是美味一絕，雖然已經吃素多年但那美味至今難忘。

[@cnm6589]

希望你早日吃肉

[@karfcheng306]

這做法跟網上的都不一樣，真的感覺是一點都不藏私

[@tipinwings]

下厨多年，还算有一点点基本的火候刀工之类的感觉。尽可能仿照师傅们的做法，烹酒的时候心里还在嘀咕，会不会弄坏了，因为不习惯高度酒下锅的味道。结果最终成品的味道之好吓到我自己。谢谢师傅们倾囊相授！

[@minmin-yp6vu]

好喜欢看到大爷和二伯相亲相爱。很久前一阵子看视屏的感觉还有些担心。现在好了。太好了！视频里的大家其乐融融，感觉料理的味道都会更美！👍

[@diploxxxxxx]

他們有吵架嗎

[@yond1572]

家里没有牛肉和面的同学请用康师傅代替！

[@PilaLo]

走错片场，您得找我刚哥去

[@jeffw2803]

Lmaf😂😂😂

[@Enzo661100]

吃完說出： 就是這個味兒！ 廉價！

[@xcjiang]

需要康师傅这么高档的吗

[@聽風是雨非黑即白]

首先我們把鍋燒熱

[@Boer82]

我总算知道为啥外面好的贵的牛肉面.为啥看不到牛肉了.也明白为啥好吃的牛肉面都不便宜了.!!!幸苦各位老师傅了~!

[@naruoze]

兰州牛肉面就那样。。四川牛肉面和台湾牛肉面就是大块肉

[@zealop4728]

价格主要取决于加多少牛肉。

[@LaoFanGu]

謝謝小友的支持！

[@wushantao]

东大桥那个还在呢，现在28一碗

[@wushantao]

不过我还是喜欢柴氏的味儿

[@shaominguan3044]

我一直仔细观注老饭骨的节目。我感觉小饭骨冯小亮做的牛羊肉最好吃。看他做出的肉就流口水。真棒！👍👍👍

[@feimassimo]

按照师傅的配方做了！实在是太香了！！真的不敢相信自己能够做出这么好吃的牛肉面！感谢🙏

[@xuefu160]

做一天吧？

[@zongyuefan6474]

看着感觉有点麻烦，但还是跟着视频做了一次，真的很好吃，值得费这么多功夫，跟饭店吃的牛肉面差不多，比自己之前在家做的好吃多了

[@往后余生熙华向暖]

我的天，隔着屏幕我都能闻着味儿了。看着视频吃了俩馒头。

[@if2700]

hahahaha! 我连馒头都没有，只能吃面包了。

[@LaoFanGu]

雲吃麵！

[@tigerhernia]

你还有馒头，我这里只有granola bars，配着吃。

[@往后余生熙华向暖]

@@tigerhernia 我觉得你那个好吃😂

[@Bobo_worldwalker]

今天照著師傅的步驟，試煮了牛肉麵，真的超級好吃！ 雖然香料的量師傅沒說每樣得放多少量（比例是商業機密吧），不過我就依樣畫葫蘆的差不多差不多的放，真是香氣四溢啊～～ 謝謝師傅們的教導跟重點提示，尤其在香料指導方面，也了解到哪種香料的味比較重因此不能多放，真的是重點中的重點啊！ 謝謝師傅們的分享，看著影片口水都快流下來，自己做了真的好好吃！

[@旺仔牛逼糖-o9n]

老冯真是深得我心

[@lifeaslifezhou3700]

尝试着做了，用的是挂面。 缺了白芷和牛大棒骨，不过做出来的面，家人都已经觉得很好吃了，而且牛肉面很有颜值。

[@xxll335]

昨天鼓起勇气做了这个牛肉面，超级超级好吃！！！汤非常鲜美！喝的一滴不剩！感谢老饭骨，和你们学习了好多手艺！

[@艾老虎油-l7b]

仔細看 醬油重覆加 鹽在幾個步驟上都有加 最後調湯把這些都合起來 只能說耐鹽性好高好強…

[@huanghao1163]

葱、姜、洋葱 = 正常操作 葱、姜、洋葱、香菜、胡萝卜、芹菜 = 二伯流操作

[@carenzhang2023]

洋葱+胡萝卜+芹菜是一组特殊香味蔬菜。西餐常用的组合。

[@rockydonet]

大爷给亮子这碗面的评价好高啊！有生之年吃到的最好吃的红烧牛肉面 : D

[@kentakawada]

确实，看来是真好吃，超过预期了

[@LaoFanGu]

必須好吃！

[@无忌公子-i3w]

外面吃的就一片肉

[@mole3579]

大爷吃啥都是有生以来最好吃的。。

[@jamah3842]

没事 明天再吃另外一碗就又是最好吃的了 😂

[@lnchen1512]

面食爱好者必须点赞！看着真是有食欲！

[@davidl1999]

反正看了半天饞的我，明天就買牛腱和牛蒡骨去，按照你們的做法。謝謝各位師傅。

[@taipeitaxi]

改天也來試看看! 品嚐看北京口味的紅燒牛肉麵!

[@guyan9452]

精简一下，我就准备用这个方子做红烧牛肉，至于下不下面，无所谓 1. 牛腱肉，牛棒骨头（可省），活水泡几小时。 2. 肉分两块，入冷水和牛棒骨（可省）吊棒骨汤，加葱姜（可省）煮开后撇沫。放入高压锅压25分钟 3. 烧肉料：香叶3-4片，大料4-5瓣，小茴香适量，4粒粒豆蔻，花椒适量，桂皮两小块，白芷1小片，草果1粒（去籽），肉蔻1/3小块，热水泡后过滤出来待炒。 4. 制作烧肉料油，底油加烧肉料，小火煸香，后过滤，过滤后的料放入料包待用。 5. 烧制牛肉：料油入锅，加入姜片，大葱，炸到葱姜金黄色后，加乘热切块的牛肉块大火煸炒，加高度白酒，然后烹酱油，加入汤没过牛肉，调味：盐偏咸一些，胡椒粉适量，开后煮10分钟后捡葱姜，保持肉汤整洁，然后加入老抽或糖色，调色，然后加入料包煮开。

[@Cremenium]

看到这碗牛肉面，在场的很多同志都流下了感动的... 哈喇子！

[@Yu-Song]

嘴角流下了感動的淚水，晶瑩拉絲

[@LaoFanGu]

😁😁😁

[@qianzhao8794]

领……导，“冒号”！

[@Leslie68048]

跟老饭骨学习很多烹饪的小窍门，用于日常做饭中，感觉烹调水平大有提高! 谢谢老饭骨👍

[@xiaosummer2325]

老冯来必是肉菜哈哈

[@吳佳叡-e2j]

人家是馮肉肉嘛

[@xiaosummer2325]

@@吳佳叡-e2j 哈哈说的有道理

[@yansu4011]

我儿子说：最喜欢这个叔叔，做的都是大肉

[@SW-by3yt]

@@yansu4011 哈哈哈都喜欢

[@huaqiangkang4757]

照着这个教程100%复刻了牛肉面，真的是有生以来最好吃的😀

[@andrewm7611]

我觉的煲牛肉汤方白胡椒粒味道更冲，吃起来更爽

[@dianegao9176]

作为一个海外的北京人，听着这熟悉的乡音，亲切啊！

[@totoro7788]

看大爺吃的香，我就感到很開心

[@fylordlost]

台灣的牛肉麵湯底除了牛大骨，很多店家還會加上雞骨架一起熬為湯增加一點層次，但相較之下我更喜歡老飯骨的湯。

[@sky-ye4rv]

吃牛肉面还得来北方 肉和面都不同

[@user-daliushi31]

鸡肉出香出鲜

[@zoel4365]

老冯的菜特符合西北汉子的口味！羊蝎子那期我已经吃了无数回了！真香！但是这期实在没法了只想去买一碗解解馋

[@jinhuang7258]

今天斗胆尝试了一下 虽然流程只做到了大概大师们的一半 但真的 相当好吃。。。。不油不咸 却相当美味 关键是还相当快！太感谢各位大师了！

[@liweiyuan1971]

东大桥的牛肉饸饹面是大棚里的那家吧，应该是快30年前了，北新桥那会儿最有名的是那家牛肉拉面，云顶游戏厅对面的那家，话说也是快30年前了

[@DreamCuisine8]

大爷回来啦！这牛肉汤面得多鲜多香啊。谢谢冯师傅全程讲解做牛肉面的要点和秘诀。压饸饹出饸饹的过程太令人向往啦！

[@maggielu2550]

老冯来教的都好香😁之前那个烤羊排的料，我妈用来拌藕片吃，绝了

[@classchome5651]

老北京就是棒，京味儿京腔京韵，绝了，看着就过瘾，谢谢诸位师傅🙏

[@lenacat997]

看了看碗里的泡面，想掀桌子

[@LaoFanGu]

手中的泡麵突然就不香了

[@violetl5344]

@@LaoFanGu 泡面从来没有香过 😂

[@jasonxu4661]

睡前还是没忍住点开这个，真香啊！

[@jy00181981]

一直想学红烧牛肉面。看了这期视频之后我迫不及待的去厨房煮了一包康师傅。

[@ericyao3722]

我也觉得太复杂了

[@刘小琳-l8u]

谢谢老饭骨们，现在再看听到大爷声音真亲切。。。

[@leose7en556]

感觉看完这个我都可以开店了

[@juliezhu5573]

这做法太棒了 满满都是干货！ 明天就做！！辛苦师傅们！

[@shuoerjia9851]

馋死了 ！但是看了这复杂的步骤和烹饪器具，格外怀念国内的牛肉面，好吃又便宜 ！

[@xili8731]

按照师傅的做法，第一次做出令人满意的牛肉面，多谢师傅无私奉献！

[@zhan0018]

就那俩牛棒骨熬出来的汤，加点料做啥能不好吃啊。

[@xianglinhe2235]

小亮 不容易 收到 大爷 和二伯的夸奖 👍

[@boostjet1527]

二伯你那筷子是炸油條的吧

[@Musasiice]

二伯炸油條不用筷子的～

[@zealop4728]

@@Musasiice 无情铁手

[@gxz1981]

妈耶, 这碗汤太费事了。肯定好吃的不得了。

[@markli7372]

我就没见过这么讲究的做法！绝了

[@silence886]

台灣的紅燒牛肉麵是用豆瓣燒的，希望老師傅們有機會試試～

[@naruoze]

台湾牛肉面据传是四川师傅带过去的，川菜爱用豆瓣，这倒也挺说得过去

[@yx45]

自从学了这个之后媳妇孩子隔三差五的就要我做，是真的好吃。

[@a2890105]

就不該在這個時候點進來XD 饞哭了

[@zeqinchen5995]

哎 看到老饭骨的视频不敢打开，敬爱的大爷一路走好。

[@美笑-w5r]

铬面机在哪买到，什么牌子的能告诉吗

[@bbdl5329]

他自己做的。

[@HuanYe0621]

目前看过最棒的厨艺教学视频并且疯狂着迷学习试做，唯独有点建议就是剪辑略微混乱必须反复回放才能看明白步骤程序，也许是个人理解能力欠缺请大师多多包涵！

[@renkevin3314]

牛肋加骨髓真是香上加香啊去！

[@HeibaiWuchang]

南無阿彌陀佛🙏 《無量壽經》阿彌陀佛 四十八願 第十八願：「設我得佛，十方眾生，至心信樂，欲生我國，乃至十念，若不生者，不取正覺，唯除五逆，誹謗正法。」 一心稱念 南無阿彌陀佛 祝福 🙏

[@dennisli4403]

兰州牛肉面馆惊了，怎么他们一顿用的肉就顶上我们一个月的量了？！

[@ccpppup20]

是一年

[@victorwei9576]

如果有來台灣玩可以去吃看看牛肉麵，肉都很大塊 特爽

[@Victoria-lg8fu]

可以出钱加肉的啊...

[@jiangws888]

太真实了！你以为吃兰州牛肉面吃的是牛肉吗？那吃的是情怀！吃的是眼泪！肉多了你都要怀疑这是正宗的兰州牛肉面吗？

[@MaoL1119]

价格摆在那的啊，。。。你要一碗兰州拉面加半斤肉也不比这个少啊。

[@高幗英]

這個視頻來回看了不知多少趟了，最喜歡那個軋麵的機器，感謝各位大師

[@samuello9306]

沒錢沒時間，就看着這個吃康師傅吧，也沒差。

[@王磊-u5w]

大伯真好，慈眉善目的，想念大伯了！😭😭😭

[@蕾蕾厨房]

真是一碗下功夫的好面。

[@XinruZhuang33]

按着方子做了，也太好吃了，正宗的想象中的红烧味

[@philipq6906]

找着原方做也太强了 佩服

[@camillegg6079]

作为一个海外的山西人，看到这个视频给我地道得泪奔了……

[@viviang1135]

同是山西人，同掉眼泪

[@从小到大的回忆]

我们山东潍坊也有一种饸饹面，但我们叫和乐面，特色小吃，母鸡公鸭炖汤，猪肉丸子切片（猪肉，葱姜末、酱油调味，先炸后蒸）、糖蒜、鸡丝，蛋皮、香菜、胡萝卜末，咸香椿末，放点辣椒油，特好吃

[@lnsightsonlife]

这个轧面条机器很好啊。牛肉面看着就香喷喷。呵呵

[@tianyundu5493]

这个准确点叫饸饹 那个机器还挺好买的

[@lnsightsonlife]

@@tianyundu5493 在中国有卖的吧？国外没有。

[@linali1236]

哪里有卖的？

[@jackjia8773]

@@linali1236 你上Amazon试试看，我在上面淘到了不少这种东西。

[@yujingxu3667]

这两天买了老饭骨家的锅和炒勺给爸妈 他们非常满意 👍👍👍

[@mitochondium]

半夜看饿了只有麦片吃😭

[@raind2583]

太好吃了，做了朋友都说好吃，在异国他乡能吃上这口面，绝了

[@minmin-yp6vu]

这小胖胖的店在哪儿呀？好想去吃。大爷和二伯的手艺当然更想尝，但不敢想。小胖胖的手艺如果可以尝到就心满意足了。

[@運興蔡]

我也常在家裡煮牛肉麵 一看到視頻裡的紅燒牛肉麵煮法就知道絕對是色香味美的絕活 可惜，市場裡的牛大骨不好買，ㄧ般都給店家預購了 用大骨加牛肉還有香料熬出來的絕對湯鮮味美

[@joesphwong8472]

有个广告怎么说的来着？香喷喷好吃看得见！

[@rucess]

白芷，小茴香，白蔲～記住了 看著這版本的紅燒牛肉麵，看著都香～絕對要花時間做一次....

[@joycezhou6011]

没有带机器来，深夜看牛肉面真是😳馋

[@黑中医肄业生]

干货呀 精华呀 开店都够了 此视频一出 众牛肉面回避！👍👍👍👍👍

[@克-l4e]

绝对好吃，你们不用表扬了，有说话的功夫再吃一碗了😄

[@altanjindi]

我家就住工体南路，小时候常去东大桥市场，偶尔就会上二楼来上一碗饸饹面。刚才自己做了一遍，汤底在出锅前放了香菇，更加鲜美了。

[@lauchskuche-gordonalex5410]

這種水平的紅燒牛肉麵在國外根本想都別想！只能看老飯骨解饞了🤤😭

[@tigerhernia]

光那个压面条的机器！壮举，叹为观止。

[@cherie4173]

那么大块的肉根本买不着，看得我太馋了

[@adamhan3450]

@@tigerhernia 用挤莜面的小家伙就可以😂😂 不过白面比较劲道，想比莜面比较硬，比较难挤

[@yidingliu7575]

身在国外表示，哪儿都做不出来这样的，只能回国吃

[@yanyanwang1279]

@@tigerhernia 海运一个，淘宝有卖，海运费也不贵。自己搞了一个，还不错

[@rongtianhuangTimmmh]

想问师傅平时看很多别的菜谱看到香料都是直接放下去的，你们的香料泡水了再炒，泡水目的是什么呀？ 谢谢师傅！

[@良-b7l]

中藥的苦味

[@looknice9999]

牛肉麵在台灣是很常見的美食，老飯骨這牛肉麵從顏色看上去很不錯！

[@fxu4166]

好奇为什么煮肉的香料要先煮泡再炒呢？见过直接小火炒香料再加牛肉的，也见过放完肉再加香料的，但是不清楚为什么要先煮泡香料

[@dearpope]

1 清理掉香料上的脏东西 2 让干香料水发开 3 防止热油炒制的时候炒糊，有水降温。

[@daisyzdr]

太讲究了！！！

[@ericyao3722]

感觉盐放了很多次, 还有酱油, 会不会太咸啦?

[@siyutong9818]

不会 那锅汤水有多少你也看到了，会稀释掉的，炖肉肯定盐酱油要给够 不然没味道也不上色，炖肉的料汤肯定会咸就像卤汁一样，但不会用到

[@raindroplee8394]

我通过看视频就称为小饭🦴了？？！！

[@zhiyongjing8480]

一般刚开始都是小饭桶^ - ^

[@NoName-uk3ut]

盐跟酱油这个加法会不会很咸啊？

[@kellyz9342]

一看就好好吃，但真的好多工序啊

[@ikun-oj4pv]

老饭骨应该是youtube里级别最高的美食师傅了。。。

[@LaoFanGu]

謝謝支持！

[@t.q9180]

那肯定啊

[@博文強記]

台灣紅燒牛肉麵最早發跡處，源起國民黨遷台創造的美食，起因老兵提早退伍(有的看明白，回不去大陸，有的是逃兵，有的是在軍中混不像去)，為了養家活口，又可以思念家鄉老母親創造的台灣美食， 從小眷村門口就有一家四川牛肉麵，至今已是在地的美食麵館，我都快掛了，第一代老伯伯身體還跟牛一樣健壯過退休生活， 交由第二代兒子(也是我同學)經營 早期多數臺灣人都將吃牛肉視為一種禁忌。我母親那邊親人都不吃牛(當年)，現在吃的比誰都兇~哈哈~~ 阿公會說~出身農家，過去都用牛耕田，基於尊敬不吃牛肉。這象徵飲水思源的精神 sorry~老飯骨~小飯骨們，我今天廢話太多了多包涵.

[@xxx6555]

你说的对，传统上汉族社会为农耕文化（兰州牛肉面那是回族的食品），随便杀牛那是朝廷定的大罪。普遍吃牛肉的习俗应该是受西方影响下最近几十年才慢慢兴起的。

[@wulimu]

半夜三更看这个，看完不自觉地咽了口水。哎，看着真好吃的样子，但太复杂了啊。请问家里做这个去哪搞饸饹面？

[@sophia_jie_cook]

超好吃 我自己煮牛肉麵也是肉超大塊🤤🤤🤤

[@asdqwe3039]

香料要讓香味發出有的用高度白酒拌、用熱油爆香、用低溫油慢炸、用乾鍋烘炒，那效果、使用時機差在哪裏呢？

[@zzz1178]

好问题！但 我也不知道

[@陈晓鸣-t2c]

热油爆香：是利用油的高温，140至165℃。产生香味。 低温慢炸：你可以理解是萃取。让味道进油。 干锅烘炒：食材有一些不耐高温的。体积较小的。比如芝麻。 时机以你自己感觉味道OK为准。 因为锅的大小，材料，火力。都影响 炒炸的时间。

[@偉大的胖子小男孩]

@@陈晓鸣-t2c 👍👍👍

[@zzzhu8144]

这香料处理的太讲究了……