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【郷土料理】
【大葉】
【味噌】
味噌の種類で固さ?ゆるさ?が違うため、先に味噌を砂糖と粉類で混ぜ合わせます。
混ぜきってから、水を加え丁度良いゆるさに”弱火にかけながら”溶いています。
大さじ1とありますが状態を見ながら、増減してください。
ゆるすぎたかなぁ~と思っても、弱火で練る時間を増やせば成功します!
弱火で練る時に、砕いたクルミといりごまを加えていますが…
お好みの食材や、調味料、香辛料を加えると上手くいきます。
揚げる時は低温で(140℃~160℃)ゆっくり揚げると
色も良く、外はパリパリ食感~中はもっちり?ねっちり?と仕上がります!
おかずとしてはもちろん、酒の肴、お茶うけ、お弁当の一品
来客の茶菓子としても重宝しますョ。
多めに作ったら、揚げてから冷凍保存してください!
甘味噌も多めに作って冷凍保存することが出来ます。
《今日の食材》
<9本分>
●大葉:27枚
●クルミ:5個分(20ℊ)
●いりごま:小さじ1
◎味噌:大さじ4
◎きび糖:大さじ3~4
お好みの砂糖でも大丈夫です。
◎薄力粉:大さじ2
◎米粉:大さじ1
上新粉や白玉粉で代用できます。
◆揚げ油(米油を使いました):適量
お好みの油で大丈夫です。
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