SKAL! Birra artigianale vs industriale: qual è la differenza?

[@davidetammaro1779]

Mi ero perso che sei un biotecnologo. A differenza di molti, tu hai una reale consapevolezza degli aspetti biochimici che governano la birrificazione, caccia i tuoi segreti! Sei sempre grande, il tuo canale era NECESSARIO.

[@skalbirre]

LOL, grazie 😁

[@mae4712]

Grazie mille per questi video. Sono un amante della birra, di recente ho iniziato ad aver bisogno di approfondire la mia scarsa cultura in questo campo per motivi lavorativi e i tuoi video sono gli unici video che riesco a vedere perchè interessantissimi e sentire la tua passione per l'argomento aumenta il piacere dello studio :) Edit: Per rispondere alla domanda, la birra che mi ha fatto aprire gli occhi è stata la London Pride, la stessa che mi ha fatto avvicinare alle IPA/APA

[@galfrezbeerpassion]

Grande! Discorsi veramente ottimi ed è quello che la gran parte delle persone, birrifici compresi, non capiscono

[@carbrewingpodcast6681]

Grazie per la menzione

[@claudiokit4629]

Per me è stata una punk ipa quella che mi ha fatto incuriosire spingendomi a provarne altre, non meno una serata in una birreria superfornita e la bravura del titolare che mi ha spinto a provare gusti diversi dai soliti

[@Gianluigi.Carella]

Grazie per le info e per l'impegno che ci metti. Sarebbe stato interessante anche trattare le differenze di ricetta ed ingredienti tra artigianale ed industriale, ed infine dare un cenno di storia su come siamo arrivati alle birre industriali. In ogni caso ottimo lavoro. Continua così!

[@skalbirre]

Hai ragione, in effetti parlare degli ingredienti poteva essere un altro spunto interessante! Magari ne parlerò in un prossimo video! Grazie!

[@micvola]

Ciao, ancora complimenti per la tua professionalita'. Le prime birre che mi hanno fatto aprire gli occhi sono la Duvel e la Chimay un bel pò di anni fa. Poi ho riscoperto le birre di qualità da una decina di anni, appassionandomi come Hombrewer, leggendo molti libri tra cui quelli che hai citato. ciao

[@ndm1523]

Bellissima domanda finale. Per me, la Sierra Nevada IPA ha fatto aprire gli occhi su un mondo ben diverso. Inoltre, nella mia città ha aperto un birrificio artigianale di qualità e andando nella loro taproom diverse volte, ho imparato ad apprezzare anche il mondo delle craft!

[@dcarozzi]

Ciao Andrea, probabimente la birra che mi ha fatto "aprire gli occhi" credo sia stata la St.Etienne. Complimenti per il tuo canale!Ora vogliamo la prossima puntata: Birre in vetro, lattina o plastica? :-D :-D :-D

[@skalbirre]

Grazie! Riguardo ai materiali, è un argomento complesso... Ho provato a parlarne qui, in occasione del primo video di una birra in lattina, ma in effetti si potrebbe dedicare anche una sola intera puntata all'argomento: kzbin.info/www/bejne/oIGroYKCm62rh5Y

[@dcarozzi]

ooooops.....eheh. Grazieee

[@sherm_92]

Video interessante e molto utile devo dire... Infatti spesso capita che si parla di questi argomenti anche tra amici, ed avere informazioni in più ti evita di far scena muta

[@skalbirre]

Grazie :)

[@DonSanfelice2]

Complimenti per il video, davvero completo e molto interessante! A me il mondo artigianale si è aperto in maniera anomala... infatti in una sera estiva son rimasto piacevolmente colpito da una gose, stile ai più ostico! Purtroppo non so che birra fosse, probabilmente comunque era di un birrificio italiano. Da lì in continuo esplorare il mondo della birra

[@francescotorrigiani5386]

Buonasera. Sono arrivato alle birre artigianli da quando ho cominciato a frequentare un beer-shop di Pisa...non mi ricordo se è stata la prima, ma una dele prime fu la framboese di BOON..per quanto riguarda l'Italia, la "asso di coppe" di BIONOC. frazie per il video

[@andreafracas5565]

Ciao Andrea. Una domanda rispetto a pastorizzazione e microfiltrazione (non concessa sulle artigianali italiane): come lavorano birrifici come BrewDog, Sierra Nevada o Westmalle, ad esempio che troviamo nella GDO? Pastorizzano tutti o dipende dalle caratteristiche della birra (stile, grado alcolico ...). Grazie.

[@skalbirre]

Non essendo soggetti alla legge italiana, posso gestirsi come vogliono, ma infatti in etichetta non trovi "birra artigianale". Alcune di queste birre possono essere re-etichettate dall'importatore (per esempio mi vengono in mente alcune "one shot" di ToOl o la KBS di Founders dove non c'è la data di scadenza, ma siccome per legge italiana è obbligatoria, chi le importa applica una sovra-etichetta con quell'informazione, del tutto formale) e in alcuni rari casi viene fatta una versione italiana dell'etichetta con scritto "birra artigianale" (per esempio Brasserie Lupulus, ma deve comunque stare nelle 3 regole valide anche per l'Italia: limite produttivo, indipendenza, non pastorizzare e microfiltrare). Comunque nel dettaglio se non erro Westmalle non microfiltra, mentre per le altre due non saprei, ma forse dipende dalle diverse birre.

[@lorenzocolangelo8467]

Bel video. Complimenti 👍🏻 Per rispondere alla tua domanda l'interesse alle birre é cominciato bevendo la franziskaner, con la quale ho iniziato ad informarmi al mondo delle birre e a comprendere quanto sia profondo e complesso. Una domanda personale: si puo dire che per quando riguarda le birre belghe (specialmente quelle industriali) ci sia una forte speculazione al riguardo? Nel senso mi pare che i prezzi siano alquanto gonfiati, andando a pagare la sua proveninza piu che la qualitá della birra in sé.

[@skalbirre]

Non so risponderti con esattezza sui prezzi delle birre belghe, ma in parte credo dipenda dalle accise sull'alcol, che gli importatori pagano alla frontiera dal momento che in Italia è monopolio di Stato. E le accise sono relative al quantitativo di alcol, quindi su una helles tedesca paghi la metà delle accise di una tripel belga.

[@alessandrodonizetti9837]

La Kilkenny...spillata nel modo giusto è veramente particolare

[@albyrocar]

La birra commerciale che mi ha aperto gli occhi in un certo senso è stata la oatmeal stout della scozzese McCallum. È stata la prima oatmeal stout assaggiata, un genere poco apprezzato (ma soprattutto poco conosciuto) dal grande pubblico, infatti anche quella ad un tratto è stata rimossa dagli scaffali, ma mi ha aperto al gradevolissimo mondo delle stout!

[@skalbirre]

Vero, uno stile poco diffuso (e in generale le stout sono forse poco diffuse in Italia).

[@SteReso]

Io ho iniziato a esplorare un po' le birre da poco più che maggiorenne perchè frequentavo una ragazza che lavorava in un negozio specializzato. Andavo a trovarla e provavo birre... purtroppo non saprei dire proprio la prima che mi abbia incuriosito perchè all'inizio non ci prestavo tanta attenzione :P Sicuramente una delle prime è stata la Ayinger Brauweisse

[@pierbarra2054]

Più che la birra che mi ha aperto gli occhi, dovrei parlare di birrificio: Pyraser. Qualche anno fa il baretto in cui sono solito andarare cambiò fornitore passando da un noto brand olandese a questo piccolo birrificio tedesco (amo la 6 korn) , da li ho iniziato ad aumentare esponenzialmente il mio consumo e le mie conoscenze. E oggi sto fermentando la mia prima birra in casa.

[@skalbirre]

Non conosco il birrificio ma capisco bene quello che intendi: è quel momento in cui ti si apre un nuovo mondo davanti agli occhi! ;)

[@Airfabio]

Non ricordo esattamente quale fu la primissima birra che mi fece virare sul filone craft, ma di sicuro fra le prime ricordo le Chimay (quando ancora avevano un'eccellente qualità e non quelle degli ultimi 4-5 anni) e sicuramente la Kwak, che forse fu proprio la prima, ma non ho certezza assoluta.

[@Centeh]

Kwak anche per me!

[@andreamariani1401]

Giusto una nota di pronuncia: Amarcord accento sulla o (dal dialetto "a m'arcord", cioè "mi ricordo")

[@skalbirre]

Grazie per la precisazione, non conoscevo la pronuncia corretta in dialetto.

[@fabio7653]

Con più di un anno di ritardo rispondo alla domanda: anche per me le tripel belghe. Durante il mio soggiorno a Bruxelles ho scoperto un nuovo mondo della birra, mi ritrovo tantissimo in quanto hai detto. Sarà perchè lì ho avuto l'imprinting, amo le birre del Belgio, leggere strong ale decisamente attira la mia attenzione

[@skalbirre]

Ti capisco perfettamente :)

[@fabriziozanocco2428]

Complimenti come sempre Per rispondere alla tua domanda , direi Chimay su tutte . Ciao a presto . Spero di riuscire a venirti a trovare nel tuo locale , anche perche' nn sono molto lontano . Oltrepo' pavese Cegni piccolo borgo .

[@skalbirre]

Grazie! Chimay è stata fondamentale anche per la mia "conversione" 😏

[@LucaPalmierigolucago]

La prima che mi ha aperto il mondo della birra? Me lo ricordo come se fosse ieri perchè mi ha spiazzato e seppur con una difficoltà iniziale mi ha conquistato. Purtroppo sono riuscito a berla una sola volta (ma sono stati 75cl di estrema goduria) Birra Cantillon Iris servita in un calice a tulipano. Un profumo, un gusto estremi ma altamente gratificanti. Una birra che invece mi ha sorpreso pochi mesi fa è stata una Verzet Kameradski Balsamico. Sperimentale ed estrema come poche altre.

[@skalbirre]

Anche il mio primo assaggio di un lambic fu abbastanza traumatico... XD Ma come dici tu, superata la difficoltà iniziale ti conquista!

[@crabunicorn8694]

Il momento in cui ho aperto gli occhi e mi s'è palesata la Dea Cervogia é stato assaggiando una birra di Menaresta, la Due di Picche

[@skalbirre]

Gran birra! ;)

[@michelangelo3649]

Top

[@stefanomeroni7477]

Ciao, in che pub lavori?

[@skalbirre]

Ciao, il pub si chiama Valhalla, si trova a Pavia (Lungo Ticino Sforza 2, www.valhallapv.it)! :)

[@andreaangeletti821]

Ciao sono Andrea e purtroppo ti scopro solo oggi..... quando ho iniziato, tardi direi, a frequentare soprattutto gli irish pub......harp e Guinnes su tutte🎉

[@skalbirre]

Benvenuto nel club e buone bevute!

[@andreazani7272]

Una IPA,artigianale di un micro birrificio ,da allora solo birra di qualità,sono fortunato in ogni caso nel supermercato dove faccio la spesa di solito hanno Orval,e il mio ultimo assaggio è stata un lambic Rosé de gambrinus di Cantillon

[@skalbirre]

Molto buona la Rosè De Gambrinus, anche se il primo assaggio me lo ricordo bene perché mi spiazzò per la sua elevata acidità!

[@andreazani7272]

Personalmente più che l'acidità che pensavo fosse più importante mi ha colpito decisamente quel sentore di stalla e cuoio che sul momento mi ha lasciato di stucco

[@Enibrednow]

La prima birra che mi ha fatto dire: ok questa è decisamente più buona della media (e poi mi ha portato ad indagare) è stata la chimay rouge. Ma ogni tanto bevo ancora la blanche de namur, ha quello "zesty" (forse il curacao?) che mi piace un sacco.

[@Airfabio]

Lo "zesty" che senti nella De Namur è il coriandolo (così come in quasi tutte le blanche) che da delle note simili al limone o ancora meglio al lemongrass (citronella), e la maggior parte hanno anche la buccia di arancia (amara).

[@luigiconsolante6627]

Quando ho assaggiato la martellina al mosto dolce a Firenze o essere stato da brewdog a Firenze

[@rullojutsu]

Che mi ha acceso la curiosità di capirne di più è stata la Landbier dunkel, ma la curiosità di provare ad uscire dalle classiche birretta bionde da pizzeria è stato leggere "le 5 stirpi" di Markus Heiz, in cui valorosi nani scolavano barili di birra scura 😁

[@skalbirre]

Non ho mai letto nulla di suo. Da dove mi consiglieresti di iniziare?

[@rullojutsu]

@@skalbirre senza dubbio da "Le cinque stirpi" è il primo libro (di 5) di genere fantasy con al centro la razza nanica. Poi ne ha scritti 4, se non sbaglio, sugli albi (una sorta di elfi oscuri). Un must per gli amanti del fantasy stile asce spacca teste, magia, elfi e taverne dove scorrono birre a fiumi

[@andreacortini2855]

Che ne diresti di recensire la weltenburger kloster anno 1050?

[@mircogolia9610]

Quindi posso trovare al ristorante la birra artiginale prodotta all'estero (Belgio, Inghilterra e Usa) che per la definizione del legislatore italiano non lo sono

[@skalbirre]

Si, o meglio, la definizione di artigianale è solo italiana. In Germania per esempio si tende a distinguere la produzione di grandi aziende dai piccoli birrifici privati (Privatbraueri, per l'appunto), ma non ci sono regole sui volumi prodotti.

[@s_m_1_L_z_0]

Hopfelia (Foglie d'erba) Quarta runa (Montegioco)

[@skalbirre]

Ti piace vincere facile... ;)

[@s_m_1_L_z_0]

@@skalbirre Diciamo che gli stili che mi hanno preso di più sono quelli dove trionfano i luppoli , ipa, apa, ect.

[@marcovalentinocaravella7018]

'A Peroni 66cl me ha fatto scoprì a felicita fratè

[@skalbirre]

Ovviamente il limite è di 200 mila (200.000) ettolitri. 😅

[@OkilMe]

Boh, a me 200.000 ettolitri non sembrano così pochi, stiamo parlando di più di 30 milioni di birre medie

[@skalbirre]

@@OkilMe Sì, non sono affatto pochi, ma considera che i volumi italiani sono minori di quelli esteri. Per darti un'idea: il consumo annuo di birra pro capite in Germania è di oltre dieci volte quello italiano, quindi i volumi dei birrifici sono maggiori di conseguenza (oltre al fatto che, culturalmente, l'Italia tende a sviluppare industrie piccole o piccolissime, piuttosto che grandi poli industriali, e questo si riflette anche nei birrifici e nelle associazioni di categoria, che hanno spinto per una legislazione che protegga la piccola realtà, sia con la definizione di "artigianale", sia con gli incentivi fiscali come le riduzioni sulle accise).

[@diegobuson726]

io dico sempre che ahhahah homebrewing e un arte !! ahhah

[@Sampeylameggia]

200.000 hl è da piccola industria come livello. Sono 60 milioni di bottiglie da 33. Il resto basta non pastorizzare e filtrare. Secondo me con questi paletti essere classificati artigianali vuol dire poco o niente. Manca completamente il legame col territorio. È un po una gara di chimica, formule ed ingredienti, senza storia e cultura.

[@skalbirre]

Effettivamente il limite sui volumi non garantisce la qualità del prodotto. Tra i criteri per rientrare in "artigianale" c'è anche un requisito produttivo legato al metodo infatti (ossia la non pastorizzazione). Ma il legame con il territorio è sempre complesso da stabilire: posso usare un cereale locale, per esempio, ma se poi il luppolo è americano? O se il ceppo di lievito è un incrocio messo a punto in un laboratorio danese? Credo che, soprattutto in Italia, il legame con il territorio è spesso una strategia di marketing, che poco ha a che fare con una reale tradizione gastronomica.

[@Sampeylameggia]

@@skalbirre beh, nel vino puoi andare sui naturali che sono vitigni del territorio + fermentazione spontanea. Diciamo che in quel caso bevi un prodotto espressione del territorio e dell'annata. Io, amando questo approccio, provo piu simpatia per le fermentazioni spontanee anche brassicole, meglio se con qualche ingrediente autoprodotto. Per me, in maniera ovviame te sommaria, è qui che si dovrebbe maggiormente spingere per il distacco dall'industriale. Ciao Andrea