КУРИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ в коптильне HAKKA, обзор

Новое оборудование,коптильная камера HAKKA DSH-08 для горячего копчения-новые возможности!
И всё таки я ссылку оставлю одной из компаний в России которая поставляет данное оборудование.
www.voltekgrou...

[@Дачанабалконе]

Здравствуйте Спасибо за видио и рецепт, Вкуснотища какая получилась

[@SlavaSmok]

Не за что!Вам спасибо🤝

[@DozusCook]

Эх как же аппетитно выглядит )

[@SlavaSmok]

Да,очень вкусно

[@ЭльвираЕэд]

Благодарю вас за такое подробное видео !!

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@Bereg_Enisei-19]

Большое спасибо за подробное видео. Я заказал себе такую же камеру и благодаря вам, сомнений больше нет в правильности выбора.

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@СОЛЬПЕРЕЦ-л8ц]

Привет. Курочка получилась классная!!! Коптильня супер. Лайк за работу от друзей.

[@SlavaSmok]

Спасибо Вам!🤝

[@Burhan777]

Хорошая коптильня , и цена тоже 50 000 🔥🔥🔥👍👍👍

[@евгенийкуян-ш7ю]

Великолепно !возьмем на заметку .С Благодарностью Евгений

[@SlavaSmok]

И Вам спасибо👍

[@АннаГринёва-н8х]

Поехала покупать эту коптильню, хорошо что Владивосток недалеко. Спасибо Вам.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что,мне она нравится что там всё просто,и она выполняет свои функции на все 100% без всяких заморочек и лишней электроники!

[@Swieslawa]

Топ модельки зачетные спасибо за рецепт надо попробовать

[@SlavaSmok]

Спасибо!Незачто👍🤝

[@MrSergei62]

Слава, круто, молодец!!!!!!!! Все четко , без лишних соплей)))) С покупкой вас!!!!

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@александр-ч9у3е]

Замените СОПЛИ на слово СЛОВА.... Что вы ей-богу... Так можно и аппетит отбить...

[@ЛюдмилаСедачева]

Слава,ну так же захлебнуться можно :) Поздравляю с новой игрушкой!!!!!!!!!!

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@Kulinarnie_hitrosti_ot_Eleni]

Вячеслав, классно курочку засолили и закоптили)

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@Albina_gai_87]

Спасибо за рецепт, курица просто супер👍👍👍👍

[@SlavaSmok]

Незачто!Спасибо🤝

[@Деревенскийбизнес]

Очень аппетитная курочка. Хорошая коптильня.

[@SlavaSmok]

Коптилка пока нравится,посмотрим как себя она дальше поведёт

[@vg2635]

👍 УЖЕ ЖДЁМ ПРИМЬЕРУ . ВСЕ В ОЖИДАНИИ

[@РЕЦЕПТЫИЛАЙФХАКИсЕленой]

как всегда все шикарно)) спасибо)

[@SlavaSmok]

Незачто,И Вам Спасибо!

[@простоивкусноканал]

Отличная коптильня и аппетитная курочка)

[@SlavaSmok]

Да,очень вкусная

[@NadezhdaBozova]

Слава, Наташенька вы большие умнички, курочка очень красивая получилась 👍👍👍

[@SlavaSmok]

Спасибо Вам от души!🤝

[@ЭммаБондаренко-й4и]

Вы Великий Мастер Копчения.

[@SlavaSmok]

😁😁😁спасибо

[@ЛидияПетухова-с3ъ]

Обзор - выше похвал! Как всегда. Золотые руки, добрая душа!

[@SlavaSmok]

Спасибо Вам добрый человек!🤝

[@RU-ih4uz]

однозначно лайк

[@SlavaSmok]

🤝

[@Valentina201140]

Слава как всегда просто молодец..👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@СЕЛОЧемживём]

Да... я слюной подавилась при вашей дегустации

[@SlavaSmok]

Это ещё не предел🤝

[@okhamradio]

Ням ням ждем!

[@Gazaafamily]

Very nice video my friend good luck 👍👍 وصفة جميلة جدا بالتوفيق

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@СЕЛОЧемживём]

Прекрасное приобретение

[@SlavaSmok]

Да,пока нравится,посмотрим как дальше себя поведёт

[@Discovery_bda]

Добрый день, а к ней идет дымогенератор для ХК?

[@SlavaSmok]

За доп.плату идёт выносной дымогенератор в комплекте с камерой!

[@КомбатБатяняШурави]

Великолепный обзор. Подскажи пожалуйста, там есть место для установки конвекционного вентилятора? И есть ли у тебя мысли, какой вентиль туда вкорячииь можно? Где его брать?

[@SlavaSmok]

Да есть, ставят.но именно конвенцию с защитой. Конвекция с защитой на маркетплейсах продаëтся.

[@КомбатБатяняШурави]

@SlavaSmok щас поищу. Спасибо братиш. Ты лучший! Смотрю только тебя. Остальных блоХеров и мудельбонов после твоих видосов, даже смешно слушать.

[@vik9964]

Отлично получилось как всегда у вас.Скажите а можно ли держать термодатчик в продукте,при включенном статике в коптильне москит?В плане не сгорит ли термодатчик?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,при включёной статике нельзя,термощуп сгорит,сам термощуп можно опускать в камеру при ключёной статике но не ниже изоляторов которые вверху,но и соответственно чтоб не косался металла внутри коптильни!Доводите до готовности продукта без статики,потом щуп вынимаете и накладываете уже сам дым! Или сначало обсушка,потом накладываете дым со статикой ,ну а после варка без статики с термощупом!

[@vik9964]

@@SlavaSmok спасибо большое,буду пробовать учиться

[@SlavaSmok]

🤝

[@ЭльвираЕэд]

Попробую

[@shhs8519]

Доброго дня. Хотелось узнать ваше мнение HAKKA DSH-08 или Москит, что взять?

[@SlavaSmok]

Разные коптильни,разные функции,в моските отличное и быстрое холодное копчение,хакку я брал только для горячего копчение!

[@ВикторЛеоненко-в3ж]

Добрый день ! Какаю коптильню Вы можете посоветовать , *МОСКИТ* или *НАККА* ?

[@SlavaSmok]

В покупке коптилен я советов не даю,каждый делает выбор сам!Москит идеальна для холодного копчения, для горячего чуть посложнее ,а для хакка горячее отличное а для холодного посложнее по моему опыту,так что выбор за Вами.Я просто показываю как я на них работаю,а вот прям навязывать и говорить ,что покупайте только эту,я не могу!Удачи и здоровья Вам!

[@ВикторЛеоненко-в3ж]

@@SlavaSmok Большое спасибо ! Хорошего Вам дня .

[@ИринаЮрьевна-е6п]

Слава, подскажите, что надо сделать с курочкой, чтобы после копчения корочка не была жёсткой?

[@SlavaSmok]

После копчения в коптильне варка с паром,или перед копчение окунуть сек.на 20-30 в кипяток,ну а после обсушка копчение горячим!Или довести до готовности в пищевой плёнке обёрнутая в духовке при 90 до 72,ну а после обсушка и коптить холодным!

[@ИринаЮрьевна-е6п]

@@SlavaSmok спасибо за советы, воспользуюсь обязательно

[@АлександрСердюк-х6ы]

Поставить ПИД контролер и температуру не нужно будет ловить! А так шикарно!

[@ДенисМестный]

Подскажите пожалуйста! Что лучше маскит или Hakka? Можете сделать обзор?

[@SlavaSmok]

Москит просто суппер как по мне для холодного копчения,а Вот хакка для горячего!Хотя та и та коптильня выполняют свои функции на 100 %,но в моските горячее копчение в 1,5 раза дольше!

[@ДенисМестный]

@@SlavaSmok электростатика только для рыбы применяется?

[@SlavaSmok]

Нет,электростатика используется для любого продукта,она ускоряет процесс копчения(холодного)для горячего она мало эффективна,но тоже работает

[@ДенисМестный]

@@SlavaSmok мне говорили что мясо свинина к примеру, не очень получается с статикой,

[@SlavaSmok]

Если его довести до готовности ,а после пройтись статикой с дымом минут 30,а после дать отдохнуть часов 6 то всё будет отлично,а если холодного копчения то минут 50 и тоже хорошо получается

[@kusakinamarina5233]

Слава, добрый день. Вы коптили свинину и курицу в коптильне НАККА, а рыбу (холодного копчения) в МОСКИТе. Коптите ли вы кур и свинину горячим копчением в МОСКИТе и сколь ко это занимает времени?.

[@SlavaSmok]

Конечно копчу и в моските,полность готовка в моските от просушки до конечного продукта от 3х часов

[@SlavaSmok]

Просушка в моските при 60 в камере до 40 внутри продукта,обжарка с дымом и статикой в течении часа- полтара при 95 ,далее Варка также при 95 без дымаи статики,стакан кипятка в поддон,в течении 30-40 минут

[@kusakinamarina5233]

@@SlavaSmok Слава, спасибо что ответили, меня интересует третий этап когда с водой, температура в мясе за 40 мин. поднимается до 69гр.

[@kusakinamarina5233]

Я воду в поддон не наливаю и этот этап у меня растягивается часов на 5 ...

[@kusakinamarina5233]

Если можно с вами связаться по телефону, буду Вам признательна [phone], спасибо.

[@distyllyatoff1835]

А как же коптильня москит?она же универсальная?стоит брать москит?

[@SlavaSmok]

Яже в ролике говорил,да она универсальная,свои функции она выполняет,но после горячего копчения её обязательно надо мыть чтобы сделать холодное,а это время,вот поэтому и приобрёл для горячего отдельно,чтоб была коптильня и для холодного и для горячего,приготавливая продукт одновременно,что холодный,что горячий!

[@ДианаСалимова-ц8к]

@@SlavaSmok в этой коптильне есть сушка или тоже надо покупать как и в Моските?

[@SlavaSmok]

@@ДианаСалимова-ц8к сушки нет

[@МухадинАбазехов]

И все таки где купить такую коптилку и сколько стоит? Я не могу открыть в интернете.

[@SlavaSmok]

Я покупал в компании Волтек групп, Владивосток!

[@Den4ik-b8n]

Я корейскую взяла коптилку, почти такую же

[@ВАЛЕРИЙКИРИЛЛОВ-м9и]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, новичку. Я вот думаю и выбираю. Охото конечно универсальную коптильню) потому что ещё не соображаю ничего в копсении. Первое что увидел у вас это москит, а позже хакка. И как бы вы посоветовали какую купить? Или может есть какие то мысли??)))) Заранее спасибо

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,я рекомендации в приобретении коптилен не даю,я показываю как я на них работаю,любой рецепт можно одаптировать под любую коптильню,могу только одно сказать,универсальных коптилен чтоб выполняли на 100% заявленных возможностей я не встречал,какая-то лучше делает холодное копчение ,а какая-то горячее,так что здесь выбор только за Вами,в моските быстро и качественно получается холодное копчение,горячее надо научится в ней делать!

[@МаринаСедельникова-ф3т]

Слава, курочка - огонь! 👍Но нитритку можно не добавлять?

[@SlavaSmok]

Можно и без нитритки!

[@user-ph8ty9ql4y]

Слава, а если сделать как Игорь, какой нибудь вентилятор, будет примитивная конвекция. Что скажешь?

[@SlavaSmok]

Да конечно можно наколхозить и вентилятор поставить и более продвинутый парогенератор,но у меня на переделки времени нет,меня все процессы устраивают и без этих гаджетов,так что выбор делает каждый сам!

[@limb689]

Шприцевание сколько процентов от массы?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте 10-12%

[@limb689]

@@SlavaSmok ок спасибо. А потери веса после завершения не смотрели?

[@SlavaSmok]

Потери в среднем от 0 до 100 грамм с 1 кг!

[@limb689]

@@SlavaSmok все понятно. Ещё раз спасибо за ответы

[@fadaeoumzayd3816]

Yummmy very Nice good for you new freind here 🙂🛎👍🤝

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@ТомаДома]

Отличный рецепт, шикарное блюдо вкуснятина, вкусно красиво и аппетитно, молодец.жду на чаёк.

[@SlavaSmok]

Спасибо и Вам🤝

[@ЕвгенийХ-х1д]

Терморегулятор нормальный надо ставить однозначно

[@SlavaSmok]

Возможно в будущем и надо будет поменять когда он сгорит,а пока работает,зачем его трогать!

[@ЕвгенийХ-х1д]

@@SlavaSmok Я к тому, что тут довольно странно выполнен процесс терморегуляции, как мне кажется с лишними телодвижениями. Если поставить обычный терморегулятор по типу STC 1000, мне кажется будет проще. А так классный аппарат, видно что хорошо выполнена обшивка, но скорее всего до "ума" придется доводить

[@SlavaSmok]

Да с электронным былобы удобнее-это один из недостатков что,температуру ловишь термощупом,еслибы были указаны цыфры хотябы былобы удобнее!Но это мелочи!

[@SlavaSmok]

Есть такие коптильни и с электронным управлением,но они подороже!

[@ЕвгенийХ-х1д]

@@SlavaSmok Теперь только ждать конца гарантии 😁

[@ЛюбовьИванова-ч9н]

👍👍👍👍👍

[@НикНикготовит]

🤝👌👍👍👍

[@SlavaSmok]

🤝

[@ugryumiy100]

Специй после копчения не почувствуешь. Если только в духовке не готовишь. Щепа сухая не сырая !!!!! . Не в обиду за критику ! С уважением 🤝🤝🤝

[@SlavaSmok]

Да я не обижаюсь,колбасу копчёную тоже наверное кушаете и специй не чувствуете,ну а насчёт щепы здесь можно спорить долго,я бы рассказал Вам о пиролизе дров и дымообразование и его аромат и при какой влажности,носмысла в этом не вижу т.к многие насмотревшись всяких блогеров не понимая чего говорят начинают втюхивать что щепа должна быть сухая,конечно она должна быть сухая но только в определёном дымогенераторе с поддержкой влажности в коптильне!Удачи Вам!Даже при холодном копчении надо обеспечить влажность щепы в 30% ,чтоб влажность в коптильне была 60% вот тогда будет идеальное копчение рыбы!Сначало надо разобраться в теории ,что да как ,испытать на практике,ну а после утверждать!Ну и также бензопирен(знаете такое) так вот он и образуется на поверхности продукта т.к щепа была сухая и стадии дымообразования небыло ,а было сразу горение смвыделением смол и дёгтя,а фенолы в дыме которые отвечают за гастрономические свойства и цвет продукта проста сразу испаряется!Изучите теорию пиролиза дров и при каких температурах идёт дымообразование которое безопасно(максимально) при копчении того или иного продукта!

[@ugryumiy100]

@@SlavaSmok дело в том что я все время копчу . И не напрасно сказал. А по поводу колбасы в нее лежат перец горошком . Так он не потеряет аромат во время копчения. Так что не обижайтесь ! С уважением 🤝🤝🤝

[@SlavaSmok]

Да там не только перец,ещё есть мускат,чеснок и тд,и из разных букетов трав и специй и образуется определенный вкус копчёного продукта!

[@ugryumiy100]

@@SlavaSmok извини !!!! Но после копчения специй не почувствуешь. Вот если в духовке то да ! А так дым все ароматы убьет ! 🤝🤝🤝🤝🤝

[@SlavaSmok]

Я чувствую,все мои друзья и знакомые чувствую!

[@ИгорьТимошин-е2ч]

А зачем сушка, если щепа замачивается?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,любое копчение хоть холодное хоть горячее происходит при определенной влажности воздуха,есть такой термин,дымовоздушная смесь с определённой влажностью которая и обеспечивает замоченная щепа,если есть парогенератор то щепу можно и не замачивать!В итоге получается варённо-копчёный продукт,обсушка нужна чтоб убрать лишнюю влагу поверхностно,если не провести эту процедуру и сразу начать коптить замоченной щепой то продукт будет весь в подтёках ,после когда закладываем замоченую щепу изначально идёт небольшая проварка продукта,когда начинается дымообразование(пиролиз)то при повышенной температуре опятьже идёт обсушка буквально в течении 5ти минут,ну а далее корбанизация дыма и накладывания коллера с доведением продукта до готовности!

[@СветланаНиколаевна-ю9г]

Буду учиться обвязывать

[@SlavaSmok]

В этом нет ничего сложного!

[@СергейПоляков-ц6д]

Моя самодельная такой же результат дает

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,я не сомневаюсь,только эту можно использовать в общепите,а Вашу самодельную нет!

[@СергейПоляков-ц6д]

@@SlavaSmok какой общепит? Деревня, дача.

[@SlavaSmok]

Деревня и дача -это у Вас,на эту коптильню есть соответствующие документы и сертификаты ,которые нужны при открытии той или иной точки(кафе,ресторан,мясной или рыбный магазинчик) производства копчёной продукции,а вашу коптильню не разрешат использовать!

[@МарияКотенко-л5ъ]

Спасибо за такой интересный рецепт. Обязательно приготовлю по-вашему рецепту. Заходите в гости, буду очень рада

[@SlavaSmok]

И Вам спасибо

[@ТатьянаАндреева-н1к]

Жду))😂😂💪👍

[@SlavaSmok]

Уже скоро

[@santila8295]

Могли бы и вентилятор конвенсии поставить

[@SlavaSmok]

Могли,но для чего,это не термодымовая камера,а коптильня!

[@МаринаФирсова-ч4ъ]

Слава а можно так кролика закоптить ?

[@SlavaSmok]

Да конечно можно,я скажу больше,Нужно!🤝

[@user-Grigoriy153]

Оборудование приобрел, а учиться - дядя! Сырая щепа! Зачем? Кожа на курице полопалась! Почему? Окуни в кипяток перед копчением на минуту, кожа будет целая, это знает большинство коптильщиков. Оборудование для реализации - нормально. А для себя, по моему и обычной бочки на 100л хватило бы.Явно у автора доход приличный, жена, дети обеспечены - если женат конечно. Холостяку простительны такие игры. У меня два самодельных дымогенератора - "сапог" (с принудительной подачей дыма) для холодного и горячего копчения и "лабиринт", для холодного копчения с пассивным дымообразованием. Коптильня-бочка, кожух от стиральной машинки Волна или Волга, не помню. Два термометра - для замера внутри коптильни и для замера внутри мяса. Автоматика - я сам, благо на пенсии и могу себе позволить потратить день для контроля за процессом копчения ! Зима близко, потому собираюсь сколотить утепленный деревяный ящик для копчения, или обобью существующий металлический. Пока думаю, что лучше. Сейчас металлический обмотал старым одеялом, но ближе к холодам ТЭН не сможет обеспечить нужным теплом. Надо думать!:-) Копчением занялся этой весной лично, хотя этот процесс знаю по бывшей работе. Удачи, автор !

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да,обеспечен и жена и дети,на пенсии!В бочке тоже можно коптить ,сам с неё начинал ,и самодельной автоматикой и дымогенераторы и тд,одни мучения,вкусно но очень много заморочек чтоб добиться нормального результата,а насчёт обучения и нюансы копчения и тд.у меня есть группа где все и обучаются и делятся опытом,кто занимается копчением ,ему не надо рассказывать и показывать, ПОЧЕМУ,!Все химикобиологические процессы проходящие при засолке,копчении,повышении температуры и тд,я знаю,но 99% людей этого не надо им Важен процесс приготовления и конечный результат!Удачи Вам🤝

[@AmirkaaaaaA]

55 👍😍👏

[@Mrcasio3]

Гриль получается. Нужна конвекция.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не надо коптильню превращать в конвекционную печь ,хотя и от неё есть плюсы,но если есть стабильная температура по всей коптильне,то и конвекция ненужна!Развод от производителей коптилен!

[@КулинаримсВикойиСашей]

Спасибо за рецепт. Попробуем закоптить по Вашему рецепту. Подписалась на Ваш канал, приходите и Вы к нам, подписывайтесь, у нас много интересных видео!

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@lisanewzealand]

Я ваш старый друг, заходите в гости😘

[@SlavaSmok]

Здравствуйте!Зайду!

[@АнатолийКадочников-ъ9ш]

30 гр соли на кг продукта, больше ни х ю ни надо.на трое суток

[@SlavaSmok]

Удачи вам и здоровья.

[@alexs9651]

Ценник космический.

[@SlavaSmok]

да цена не из дешёвых!ЕСЛИ ЕСТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ ТО МОЖНО И САМОМУ КОПТИЛЬНЮ СДЕЛАТЬ НО ПРОЙДЁТ ЛИ ОНА РОСПОТРЕБНАДЗОР ЕСЛИ ЗАХОТИТЕ ОФИЦИАЛЬНО РАБОТАТЬ!

[@ВикторВалентинович-ь1ф]

Ничего хорошего. Еще и дымоход с пластмассы!

[@SlavaSmok]

И в чём проблема,если дымоход с пластмассы?