КУРИЦА горячего копчения в коптильне уэк москит

[@nikolayxxx6036]

Тоже маскит и тоже по вашим рецептам, всё супер получается. Ждём ещё видосиков.👍

[@SlavaSmok]

Спасибо,видосики будут!

[@СВЕТЛАНААСТОРИЯ]

Красотки курочки 👍

[@SlavaSmok]

🤝🤝🤝

[@TusiaShy]

Копчу вместе с вами , спасибо большое! 🙏

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@---KIR---]

Как всегда прелесть просто !)

[@SlavaSmok]

🤝

[@СветланаДробицкая-е2г]

Молодец!👍

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@Виктор.к-о6ч]

Красотень

[@SlavaSmok]

🤝

[@Виктор.к-о6ч]

@@SlavaSmok 🤝🤝🤝👍👍👍

[@ЕВГЕНИЙПУПКИН-г1м]

Добрый день Если доводить температуру и в грудке и в бедре до 40с Вопрос Можно ли обойтись одним щупом, Только вставлять в самую толстую часть тушки? Спасибо, подписан.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, можно, в бедре температура быстрее набирается чем в грудке,так что по самому толстому куску, если в грудке температура к примеру 72 то в бедре она уже будет 74-76!

[@ПавелЖумадилов]

Здравствуйте! По этому рецепту можно курицу гриль в домашних условиях приготовить? В духовке?

[@SlavaSmok]

Можно,только тогда нитритную соль лучше не использовать!

[@Евгений-ф2х]

Здравствуйте! А какую температуру зольника ставите?

[@SlavaSmok]

У меня зольник управляется термостатом, температура розжига на 300 , сама рабочая температура 220-250, а вот если у вас диммер стоит, то там никаких температур нет, всë на глаз.

[@ДЕДА-ч5у]

Здравствуйте подскажите пожалуйста у меня тоже маскит как быть с датчиком тем во время включения статики

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,если коптите статикой,то щуп перед включением обязательно убирать!

[@ahmetdere]

👌

[@SlavaSmok]

🤝

[@нехалам-балам]

👍

[@SlavaSmok]

🤝

[@ВалераСтупин-н1ы]

Очень вовремя, спасибо.Курей и утей полные морозилки набили. А утей так можно готовить или там свои нюансы?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да и утей так можно готовить,только температура готовности уток 70 градусов!

[@ВалераСтупин-н1ы]

@@SlavaSmok Спасибо большое.

[@pro_maslo]

Приветствую, курицу по такого методу сделал уже десятки килограмм,за рецепт спасибо.Вот мне на днях привезут кроликов и есть план сделать его варено-копченым,по такому же методу можно сделать?Или на это мясо есть свои индивидуальные особенности?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте! kzbin.info/www/bejne/eKO8eXuaZ9qAe5o

[@pro_maslo]

@@SlavaSmok о,не видел данного ролика.Огромное спасибо!

[@СветланаБрускова-я3е]

Добрый день Слава! Делали курей, всё супер, теперь очень крупные Бройлеры , люди просят по меньше, если на пополам, так же половинки шпринцевать, и грудки , если отдельно, такой же рассол? Спасибо.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да всё то же самое,колличество соли откорректируйте по своему вкусу ,оптимальный вариант 16-18 грамм

[@СветланаБрускова-я3е]

Спасибо

[@ДЕДА-ч5у]

Здравствуйте у меня тоже москит пожалуйста подскажите как вы добились быстрого приготовления капчёной курицы ?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,в ролике же вроде всё показано

[@АлексейКравченко-т2я]

Приветствую. Дак статику вообще не использовали?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да вообще не использовал

[@АлексейКравченко-т2я]

👍

[@АлексейКравченко-т2я]

Обязательно повторю

[@КапиталинаПлиток-щ4о]

А вы коптили только при включений кнопки горячие копчения, холодное не включали? , я просто смотрю вы на видео готовили вместе с щупом, а при статике его же надо вытаскивать щуп? .

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,коптил без включения кнопки холодное копчения!Щуп постоянно в продукте,готовилось всё по щупу!Всё верно статику включать нельзя когда щуп в продукте!Но горячее копчение отлично получается и без статики!Когда вы всталяете щуп или достаете его,вам надо открывать коптильню но при этих манипуляциях очень большая теплопотеря и продукт готовится в 2-3 раза дольше!

[@Диман-э5я]

Добрый вечер. Скажите пожалуйста, если таким способом закоптить курицу и она будет лежать в холодильнике несколько дней , она не станет более соленой?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, нет, не станет, наоборот, менее солëной!

[@Диман-э5я]

Спасибо большое. Просто коптил по вашему рецепту несколько раз , всем очень сильно понравилось. Недавно скоптил знакомым, говорят три дня полежала и стала Супер соленой, особенно кожа. Хотя солил как вы по кости. Бред какой-то.

[@SlavaSmok]

@user-ej6sc6gm2d конечно бред, что то где то кто то лукавит!

[@Диман-э5я]

Спасибо большое!

[@Диман-э5я]

Добрый вечер. У вас москит на 25 кг?

[@СергейХрапов-т2й]

Привет Слава а если 3 дня солить хуже не будет

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, 50 грамм нитритной соли на 1 литр воды+1 грамм ацетата натрия, +3 грамма цитрата натрия залили и можете солить хоть 5 дней при температуре до +5 градусов

[@СергейХрапов-т2й]

@@SlavaSmok спасибо

[@СИТИФЕРМЕР.РФСООБЩЕСТВОСИТИФЕР]

Добрый день. Писал Вам в дзене по копчению курицы холодным копчением. Вы делаете только горячим? Почему? Если коптите холодным копчением снимите пожалуйста видео или напишите рецепт и время копчения

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,Вы имеете ввиду сырокопчёная курица целиком? или имеете ввиду приготовленную курицу до кулинарной готовности(духовка,су-вид) закоптить холодным дымом?

[@СИТИФЕРМЕР.РФСООБЩЕСТВОСИТИФЕР]

@@SlavaSmok Сырокопченую целиком

[@svetlanashamsutdinova7971]

@@SlavaSmok Снимите пожалуйста рецепт сырокопченой курочки холодным копчением

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,на 1 литр воды-200 грамм соли,2ст.л уксуса 9%,1 чайная ложка сахара,специи по вкусу и предпочтению,заливаете этим рассолом курицу и в холодильник минимум на 3 дня,после хорошо промываем,сушим до потери веса 15-20%,после коптим холодным,при температуре 30-40 градусов!перед засолкой курицу выдержать в холодной воде 2-3 часа

[@СИТИФЕРМЕР.РФСООБЩЕСТВОСИТИФЕР]

@@SlavaSmok СПАСИБО!!! А по времени сколько коптить? СО статикой

[@ДЕДА-ч5у]

Вы в видео говорите что готовили 3 часа при температуре 85 градусов до достижения 71 внутри продукта как достигли такого результата подскажите если не сложно

[@SlavaSmok]

Равномерный прогрев,если температура зависла в продукте,то увеличивайте температуру в коптильне на 5-10 градусов!

[@ДЕДА-ч5у]

Я увеличивал курица подсыхает и большие потери по весу у меня варка проходит 9-10 часов не могу понять почему так долго

[@SlavaSmok]

Лучше расскажите как вы делаете,какие температурные режимы?

[@SlavaSmok]

Температуру в коптильне замерьте,реальную,а не на терморегуляторе,по центру коптильни

[@ДЕДА-ч5у]

У меня 4 щупа я замеряю одновременно и в грудке и камере делаю по вашим рецептам всё получается а готовлю так отепляю потом 60 градусов до достижения 37-45 внутри потом копчение 85 градусов до достижения 60 внутри 40 минут потом варка 85 градусов до достижения 71 внутри продукта. Первый процесс и второй процесс проходит быстро потом на 60-64 встаёт и очень долго доходит до 71

[@ОльгаМалетина-й1т]

А сушить не нужно ,перед копчением?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,я уже давно горячее копчение приготовления в моските не сушу,вся сушка в коптильне при приоткрытой двери при 60 градусов в коптильне до 40 в мясе -это и есть сушка!

[@maksattelgara]

Т.е вы включаете горяч копчен открывпете дверце и ждете пока внутри 40станет?

[@SlavaSmok]

Чуть приоткрываю дверь и при 60 градусах в коптильне,не на терморегуляторе происходит сушка,ну а далее дверь закрывается ,температуру поднимаю и во время поднятия температуры идёт прожарка с дымом минут 40-50,без статики,далее доведение до кулинарной готовности!

[@Дмитрий-к2е4у]

Здравствуйте а разве курицу не надо до 85 в продукте доводить

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,кулинарная готовность курицы в бедре 76,в грудку 71!

[@МеЧТА-й1х]

Делала всё по рецепту, получилось очень солёная курочка...

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,вкусовые предпочтения у всех разные,курочке надо дать отлежаться минимум 24 часа в холодильнике,она будет менее солёной,а так можете скоректировать соль по своим вкусам использовать не 2% от веса а 1,6%,вместо 20 грамм 16 грамм брать,но для меня 16 маловато!

[@МеЧТА-й1х]

@@SlavaSmok конечно, предпочтения у всех разные. В следующий раз я конечно поменьше соли положу. А эта хорошо под пиво пошла

[@kot_sova]

Мне нравится сухое мясо чтоб было а не сочное

[@SlavaSmok]

Мне ваши гастрономические пристрастия неинтересны

[@МеЧТА-й1х]

Я так поняла, что коптили без статики...

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да коптил без статики!

[@МарсельКаримов-п6ф]

@@SlavaSmok почему без статики коптили?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте!А какой смысл статики при горячем копчении?Я не увидел ни какого только одни минусы!Для холодного 👍,для горячего👎

[@МарсельКаримов-п6ф]

@@SlavaSmok да здраствуйте,просто я ваши видео до этого смотрел вы со статикой коптили ,а какие минусы не подскажете?

[@SlavaSmok]

Да,есть моменты и со статикой,но я там оговариваю не более того или иного времени!Из минусов ,если переморщить и дрова горели ,а не тлели,то продукт отдаёт горечью и неприятным ароматом(влага тут не причём)Со статикой при горячем копчении можно коптить но надо соблюдать много условий,а так при горячем копчении статика и не нужна,горячий дым определённой влажности отлично корбанизируется на продукте,замечательно прокапчивает,и хорошие гастрономические качества,статикой можно всё испортить!Для холодного статика,незаменимая штука!

[@Вераника-з3б]

А че кожа сморщилась

[@SlavaSmok]

А почему бы и нет!если нравится сухая и натянутая кожа которая не жуётся,то это не комне

[@limb689]

А варки не сделали? обсушка и коачение только?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да, в моските нет варки, что существенно ухудшает качества продукции!

[@fhnehhjujx4129]

Без статики коптили?)

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,без статики

[@ИвановИван-ц4ч]

Господи, какая чушь, а каждый утверждает, что он всё знает.

[@SlavaSmok]

В чём чушь?аргументируйте!

[@ИвановИван-ц4ч]

@@SlavaSmok легко, Кура горячее копчение, 200 гр соли, 25 гр сахара на литр воды, специи по вкусу, время засолки 3 часа, далее сушка, коптим.

[@SlavaSmok]

😁

[@SlavaSmok]

Ага ,сказочники!Коптите если нравится жареная курица с ароматом дымка,которую надо ещё в соль макать!Изучите скорость проникновения соли в толщу мясо при различных температурах!Ещё новерно в швс сушите до потери 10%😁

[@ИвановИван-ц4ч]

@@SlavaSmok кстати при копчении без ввода фосфатов у вас всё обратно при копчении и вытекает, а так не спорю аппетитно. Копчением сам занимаюсь с 90,печи коптильные делаю, колбасы, в копчении толк знаю, поверьте.

[@АлександраКовалёва-м9м]

👍👍👍

[@SlavaSmok]

🤝