Smoked German Salami dry cured. curing meat. how to make smoked salami

smoked german style salami, charcuterie, dry cured salami, curing meat. how to make smoked salami
800 g pork - 40%;
800 g beef - 40%;
400 g fatback - 20%.
Spices
42 g salt - 2,1%;
1 g black pepper corns - 0,05%;
1 g ground white pepper - 0,05%;
2 g smoked paprika - 0,1%;
0,5 g ground clove;
4 g garlic flakes 0,2%;
1 g ground nutmeg - 0,05%;
10 g sugar or dextrose - 0,5%.
Starter culture, casing, preservative and color fixing ingredients
0,4 g - starter culture(latic acid bacterias for fermentation - acidification purpose) - 0,02%;
5 g antioxidant mix (with sodium erythorbate) - 0,25%;
5 g nitrite salt(6% nitrite, 3% nitrate, 91% salt) - 0,25%;
Collagen casing - 60, 70 or 80 millimeters

[@lauromontanholi5682]

Melhor canal de longe disparado e parabéns pelas legendas ,quem faz bem nem precisa ficar falando.

[@adilsonpachecoleite714]

Eu nunca fiz nenhum embutido Mas toda vez que seus vídeos eu fico vidrado e tenho vontade de fazer.Parabéns Muito top

[@Gelcimar40]

Canal top, não pensa só em comercializar seus produtos, mas ensina, de maneira simples, pessoas que têm a charcutaria como hobby como eu, parabéns. Um dos melhores canais do KZbin quanto a criação, edição e criatividade de conteúdo!!!

[@Fer.nando_O]

Faço das suas palavras as minhas. Muito bom mesmo, o canal tá de parabéns 👏🏼👏🏼👏🏼

[@LuizCarlos-g4z6h]

Maravilha vou fazer sua receita obrigado

[@anyelohernandez6126]

Muchas felicidades por fin ya estamos hablando el mismo Idioma a pesar de que hablo ingles me siento.mejor leyendo mi lengua natal. Un grand paso.que diste gracias por acordarse de los latinos. Muchas gracias

[@charcutaria]

Me alegro mucho de compartir este y los próximos videos en español con todos los amigos latinos. Un fuerte abrazo desde Brasil.

[@pauloc.1235]

Isso deu até água na boa, melhor canal que ensina a fazer produtos defumados .....

[@elchinitodelsabor]

como todo lo que hacen...sensillamente fantastico!

[@charcutaria]

Gracias!

[@ropaccola]

Os meus acabaram de ficar prontos! 43 dias de maturação. Ficaram perfeitos. Somente a tripa de colágeno descolou um pouco da massa, mas não interferiu no resultado!

[@Ядерныйпельмень-д6с]

я захлебнулась слюной выглядит очень аппетино, надеюсь, что однажды я смогу такое сделать

[@MordechaiLima]

Affff... Isso eu chamo de golpe de mestre... Perfeito... Aparência de muito saboroso.

[@familiaferafeliz8261]

É de pessoas assim que precisamos no mundo parabéns pelo seu trabalho fabrico linguiça também e quero aprender a arte de charcutaria vc é fera

[@mariangelamenezes2633]

FANTÁSTICO. PARABÉNS! É COMPLICADO PARA QUEM NÃO TEM OS ACESSÓRIOS . GOSTARIA DE VER A BELA AULA AO VIVO.

[@juarezburda1528]

Você pode comprar as carnes já moídas, ou então picar bem miúdo. Para encher, não é necessário o canhão, pois eu encho os meus salames sem equipamentos.

[@androidrnl9570]

que top, fiquei até emocionado

[@tapajoscripto]

Sem duvidas, um dos melhores vídeos de como fazer salame caseiro!!!!! Parabéns pelo vídeo!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@eugeniapatino2127]

Genial ,muchas gracias , explicado muy bien , verdaderamente es un arte y el arte no distingue fronteras

[@danibrasilia1746]

Que delícia de receita. Esse salame com um bom vinho não tem coisa melhor. Grande abraço ✌✌

[@tivitivitivitivi]

Que maravilla de canal. Con lo que me gustan a mi los fiambres y embutidos... y lo poco que me fio de lo que venden.

[@jorgefetter]

Mais um excelente vídeo, obrigado por compartilhar este conhecimento e a cultura milenar da charcutaria.

[@charcutaria]

Obrigado Jorge. Abraços!

[@jamesbond-mt6xe]

abençoado por Deus o melhor simplesmente

[@sandrovsk22]

Vídeos bem didáticos, dá água na boca parabéns

[@Done4Utube]

Parabéns pelo seu canal! O resultado de todas as suas salsichas é excelente. Eu sou da Argentina, uma das mais apreciadas no meu país é a "longaniza", deixo a sugestão. Saudações!

[@canalnaturezalocaloficial]

Muito bom amigão, processo simples e eficiente, parabéns e um forte abraço e fiquem com Deus

[@charcutaria]

Obrigado Carlos, um grande abraço!

[@charcutaria]

Tripa, serragem, sal de cura: charcutaria.org/loja DEFUMADOR: charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/

[@tonyfc8809]

when you cut into them, how long will they last in the fridge?

[@charcutaria]

@@tonyfc8809 after cutting 15 days refrigerated. 45 days if sealed and refrigerated.

[@MariaDeFatima-rg8dv]

@@charcutaria ģ

[@gustavoaffonso6397]

Legal seus vídeos, muito bom.

[@sergioaliski1563]

Vc da o curso de charcutaria?

[@eniovelloso1724]

Espetacular!!! Tentarei abaixar a temperatura do meu defumador colocando menos lenha.

[@rommelcruz3651]

Yummmm! Salami is my favorite among aaaall sausages and cold cuts meat!

[@gleumarrosin9370]

show isso que maravilha amigo

[@renataalvesferreira8634]

Espetacular !!!!👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽

[@joserenildo9111]

Parabéns pelo Vídeo Muito BOM

[@stephencochran8129]

Sorry I'm late to the party, but I appreciate your knowledge and skills. If I may, I would enjoy the knowledge of shelf lives of the meats as well. GOD bless us all.

[@ElSpotifyXD]

Me gusto el video, maravilloso y bien explicado, gracias

[@fernandonivaldo4258]

Para os amantes do gênero , uma obra de arte !,,,

[@robsonesmargiasse9589]

Só pela cara ficou top

[@LuizFernando-st3pt]

Parabéns... muito bom.. obrigado...

[@charcutaria]

Obrigado Luiz!

[@Garage-wi2dx]

Melhor canal que vi até agora parabéns

[@heronduartecarvalho9142]

BRAVO PARABÉNS TODOS SEUS VÍDEOS SÃO SUPER EXPLICATIVOS. PARABÉNS.

[@2guysandacooler]

Nice video. Good to see proper technique and instruction. Keep up the good work 👌

[@josiasbenavidessantamaria4812]

Desde Colombia. Muchas gracias parcero, lo intentaré hacer,

[@beneditojunior3638]

Meus parabéns

[@mariaceciliasilvamendes1462]

Parabéns para quem aprecia as coisas boas da vida amo charcutaria em geral

[@gustavoaffonso4899]

Gostei do conteúdo. Ganhou inscrito.

[@cringemaki]

Como llegué aquí? Quién sabe, pero la verdad no estoy decepcionado, es mas, estoy maravillado con estos embutidos.

[@manoschutz]

Parabéns pelo canal e pelo empenho. trabalho com defumados e embutidos HA 6 anos e amo isso ,isso é pra quem ama e gosta

[@keilasantos5721]

ótimo video

[@raphaelbh2502]

Não tenho o que dizer. O melhor canal para fabricação de embutidos que já vi. Show de bola. Parabéns e sucesso.

[@csufjeff]

What a wonderful looking product....The first cut made me drool......Cheers Jeff

[@vicmoroz837]

Очень круто выглядит.. Надо бы и попробовать уже...

[@НиколайКузьмин-л9щ]

Подписан на канал давно. Очень интересные ролики! Но вот подарок, обнаружил русский перевод! И стали мы как родные! Спасибо! 🙏💕

[@andersonsilva8396]

Salame com limão hum melhor coisa ❤️👏👏👏👏

[@antonioferreira-wh5di]

Deu água na boca...

[@valdirgarc]

Esse salame, com uma gordurinha a mais, é tudo de bom!

[@marcplucinski8846]

I am looking forward to making dry salami, I have made summer sausage German and Polish sausage, have not tried dry salami yet

[@cassiaoliveirareceitasedicas]

Vc é sensacional...Deus abençoe muito,aprendendo muito com vc

[@etherberg]

Obrigado por este post. Muito bom

[@BrunoCampos-h5y]

O cara é gente boa em

[@emilsustrean938]

Superb video,thank you!

[@Ratam666]

perfeito,muito lindo. a tempos queria fazer algum tipo de embutido ,agora acho que consigo,muito grato cara !!

[@seusantiago]

Muito excelente, ficou maravilhoso, a colocação e textura perfeitas, fiquei só imaginando o sabor!

[@OpaJochen]

good job! If you fill the sausages more firmly, you won´t get the little airholes. But this is a very good product! Thumbs up :-)

[@charcutaria]

Hi Opa Jochen, thanks for your tip. I watch and love your videos. Congrats!

[@OpaJochen]

@@charcutaria huh, i didn´t expect you are watching our videos! Thank you ;-)

[@diasbrendon]

Love the Polka music at the end. Also love the delicious recipes.

[@drdomdiego]

Eu achi encantador poder fazer esses defumados ou linguiças, gostaria muito de começar a fazer mas não sei por onde e nem se é caro. Parabéns pelo maravilhoso conteúdo!

[@agnaldoferreira2282]

Posso aprender a fazer não kkkkkk sou viciado nisso ai

[@dariorota6180]

Uma duvida , quando você deixa pendurado por 72 hrs fora da geladeira , a tampa da caixa de plástica fica fechada por conta das moscas ?

[@charcutaria]

Sim, tampa fechada para manter a umidade alta e evitar insetos.

[@rogerioduarte7819]

Parabéns Eduardo, muito bom, este vai ser o próximo que vou fazer quando finalizar os que estão dentro da adega.

[@charcutaria]

Obrigado Rogério. Um grande abraço!

[@markaldersey2663]

I want to see you make salsiccia my maternal grandparents were from Italy 🇮🇹 and I’ve always wanted to be able to make salsiccia I love that sausage !

[@BrunoCampos-h5y]

Meu que legal cara eu amei

[@mitchellbast7066]

My dad called German Salami "Landtiegger", and it was AWESOME

[@yuyovargas5485]

Muchísimas gracias por subir el video subtitulado en español. Un abrazo

[@charcutaria]

Abrazo! Espero que los subtítulos sean correctos.

[@pauloandrelocutor1]

Muitoooo bom parabéns

[@jaquelinemedeiros3504]

Maravilhoso! Parabéns.

[@charcutaria]

Obrigado Jaqueline!

[@Clown4Dead]

Parabéns mano To assistindo seus vídeos todo dia ....só pq me relaxa...mas ainda n tenho coragem de fazer

[@charcutaria]

Vai ganhando coragem, uma hora vai iniciar! Qualquer dúvida é só falar.

[@joserafael3226]

PARABÉNS!

[@robertoe.deandrade3129]

Parabéns! Muito bem explicado. Na próxima tenta fazer com o toucinho congelado moído no disco 4mm. Que vai ficar show Tbem! Abraço

[@charcutaria]

Obrigado pela dica. Abraços!

[@suelicosta5952]

Que perfeição adorei todos os vídeos ,deu até água na boca ,😍

[@aucenirrobsonbaldinorobson4047]

parabens receita otima tb sucesso tb abraço

[@flaviohenriquebatistaflavi2673]

Top. Show.

[@adrielluka95]

Show de bola amigo, poderia explicar mais sobre a montagem do sistema com a ventoinha?

[@charcutaria]

Oi Adriel, veja este post com mais detalhes sobre a caixa. Veja o vídeo no final da página que há uma explicação falada(ao final da receita). charcutaria.org/receitas/salame-artesanal-feito-na-geladeira/

[@adrielluka95]

Certo, obrigado

[@miguelangelgarayrecoba4136]

WOW , QUE TAL TRABAJO, MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIRLO.

[@FBPrepping]

Se me hace agua la boca. Gracias por esta receta, se ve muy parecido al comercial.

[@brianschannel785]

The polka music was an added treat at the end ;) thanx for sharing this is a great recipe. Tried to make a half batch and turned out absolutely amazing but I used a smoker and a small fan while making mine and it turned out perfect. Thank you for inspiring me.

[@charcutaria]

Hi Brian, i am very happy to know that you made the recipe and approved the result. Polka to celebrate those who reach the end of the video! Thanks for your feedback.

[@tinygriffy]

Hey, really nice channel ! Very clean and comprehensive, thank you for making these videos ! ! !

[@charcutaria]

Hi Nico. Thanks for your advice about the songs.

[@vlademir2602]

Belo salame, no meu caso eu uso uma grampeadeira manual para fechar a tripa, pois consigo um produto mais compacto.

[@luizhelfensteingaurama]

Vlademir. Onde eu encontro esta grampeadeira manual pra fechar a tripa? Procurei bastante não encontrei. Se tiver uma indicação, site, link agradeço. Abração

[@fabiotck]

Que top..

[@3469_]

Спасибо из России! Очень понравилось, обязательно попробую.

[@juanpablobusquets87]

Que bueno cuando pones la receta en Español !!!!!......siempre por favor....

[@manuelduran1860]

Saludo felicidades por tu video pero le pido que me informe donde se compra la bolsa o envase de entrar la carne

[@ВячеславЧайкин-ю3я]

Очень хороший канал , смотрю и учусь с большим удовольствием , здоровья , благополучия и процветания , с любовью из РОССИИ

[@josegregoriograterolcastro9445]

excelente, me encantan todas tus preparaciones. felicitaciones

[@manuelriver8756]

Así me gusta los vídeo bien explicado y al grano

[@oloraculocondetergenteysor3894]

Saludos na argentina voce hizo fantastico e me dio muita hambre

[@dallitarodrigues6633]

Vc é D+, sem palavras!!!

[@alessoares7]

Por isto que tem maior custo de aquisição. É bem trabalhoso e demorado o processo de produção. Parabéns pelo vídeo. 👏🏾👏🏾👏🏾

[@manoelmacedo5934]

Parabéns, era isso que eu estava procurando...

[@athomewithzeke5048]

Thank you for the polka and the videos!

[@josewilker212]

Por isso é "tão caro", dá uma trabalheira👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@FabioElPadrino]

Que otimo canal cheeee saudaçoes do Paraguai

[@juandedios7806]

Excelente!!

[@dark_dark_dark]

Выглядит просто аппетитно

[@mariaparlenko3533]

Muy buena receta

[@paulorobertodebarros4013]

nossa muito bom

[@jesusbolivar1693]

Buen vídeo, facil de hacer y muy bien explicado, les doy un 10.

[@paoemantega8793]

Looks delicious. I like your video style.