Сочная и мягкая Куриная грудка су вид sous vide chicken breast

➊ Сюда - boosty.to/slavacook
➋ Мой Instagram - / slava_cook
➌ Телеграмм канал - telegram.me/slavacook
❹ Спасибо за донат! - www.donationalerts.ru/r/slava_...
Вакуумный упаковщик RawMid Dream Modern VDM-01: goo.gl/XxVgsG
Сувид RawMiD Dream Modern SVDM-01: goo.gl/SgQNid
Ссылка на канал RawMiD / rawmid
В этом видео мы приготовим самую сочную и мягкую куриную грудку с барбекю в су вид
════════════════════════════════
Реклама на канале (прайс) - docs.google.com/document/d/1m...
Привет! Меня зовут Слава. На этом канале куча подробных рецептов, объяснений физико химических процессов, и кулинарных техник.
Присоединяйся к нашей команде!

[@alexsi4192]

Я готовлю куриную грудку весом 150 грамм на 58 градусов 1 час.. И она отличная

[@CaterClub]

Красиво и аппетитно.

[@user-sj4wm6rw3o]

Слава всё здорово, объсняешь доступно и понятно, огромный респект и уважение тебе 👍✌️ тенденция сувида на твоём канале это в ногу со временем раскрывай пожалуйста побольше таких тем 🔥

[@Oleg196250]

Слава,сковорода фирмы Schulte-Ufer?И еще вопрос,с чем связано такое длительное приготовление -6 часов в сувиде грудки?Так,по идее эта температура в центре продукта достигается и через 40-50 минут,или возможно ты ее таким образом пропастерилизовал,что бы заложить в холодильник на более длительный срок в вакууме для дальнейшего использования?

[@Slavacook]

После того как температура в центе поднялась до нужной, её уже можно есть. Но она по прежнему будет жесткой, так как грудка сама по себе жёсткая. Я пробовал разное время, и оптимальным было 6 часов. На 4 часа всё ещё жестковатая, на 8 часов слишком мягкая, хотя кому как. Фирму сковородок не помню

[@sashapo2579]

Всё очень эстетично.

[@hlorofos]

кошак в видео это залог успеха! =)

[@user-rx5xo1zo3k]

главно ,что кошак не попал в вакуумную упаковку)

[@alexandera3200]

Эх хватит меня настоятельно рекомендовать сувид, куплю, куплю его, но позднее) А вот что температуру указали это хорошо!

[@qaska]

Получается , в вакууматоре произошла быстрая маринация? И если нет аппарата для сувид, можно, например, таким образом замариновать грудку индейки, запечь в парике и завакуумировать?(в дальнейшем в шокере заморозить) один раз я так просто нарезанные куски завакуумировала и заморозила, при разогревании грудка не пересыхала, чего я боялась

[@user-tp6pl4gz7p]

Я сделала в кастрюле 😅 уже заказала сувид, но первый раз попробовала так, 2 часа и постоянный контроль погружным термометром температуры

[@i.kairos1543]

Тыквенное пюре интересно как делалось?) Отваривал вакуумированные кусочки и пробивал? Я бы только еще печеный чеснок туда добавил и тархуна) И получилось бы божественное пюре)

[@leonidadamsky4335]

Спасибо! Очень актуално для меня. ВОПРОС: КОГДА И КАК СОЛИТЬ?

[@Pivkop3458]

Привет! Как потом из охлажденной заготовки (из хололильника) нагревать перед подачей? Просто вскрываешь и холодную грудку обжариваешь и подаешь? Или опять в сувид закидываешь ненадолго чтобы прогреть? После хранения в холодильнике пару дней и поджарки на сковороде, грудка гстантся сочной и нежной?

[@irinazelenograd3526]

На сковородку по минуте с 2 х сторон до коричневой корочки.

[@user-tp6pl4gz7p]

Храню в вакууме больше месяца в холодильнике при 0. Идеальная и сочная как и в первый день.

[@maximkibrik]

Супер!

[@Riri-hr1un]

Спасибо ❤

[@user-bh2rd9qw8s]

65 градусов, 6 чисов?

[@user-jb2mm3gv9x]

не один чис.

[@alexblueberry1070]

шикарно.

[@user-kv8pj1dv5t]

Слава, вопрос к тебе. Мы в ресторане сувидим грудку 2 часа. Большая разница будет, если сувидить 6 часов, а не 2? И когда сувидишь при температуре 65 градусов, она внутри уже готова? Нужно только разогреть? Или нужно жарить ещё приличное время?

[@Slavacook]

Полностью готова. Разница есть. В грудке жёсткие волокна. Разница между 2 часами и 6 огромная

[@spynetmonster]

Круто!, очень годный рецепт! у меня 60 градусов три часа

[@user-kg4vm2uz1x]

Где же ссылка на соус барбекю?? Такой красивый !!)))

[@user-sj4wm6rw3o]

Подскажи пожалуйста если через Сувид и в хоспер, имеет место быть такому и при каких условиях это возможно или нет? Заранее благодарен😉

[@Slavacook]

Вполне! Точно так же в хоспер. Но желательно без томата, паприки меда и тд что горит...

[@user-sj4wm6rw3o]

@@Slavacook спасибо большое😁

[@ClaseXS]

Спасибо

[@user-sl6ng9np1l]

Где искать соус барбикю? Ссылка ниже пишут.. Где?

[@valentynmartyniuk6862]

Спасибо за видосы брат 🤗

[@konstantinkomarov2989]

Круто, Слава, круто.

[@user-wz6jc1zm6v]

напиши варианты супер крутых маринадов для су-вид

[@irinazelenograd3526]

Только учусь, но успела заметить другой вкус грудки. Теперь буду готовить и есть, чего раньше не делала, отдавала кошке.

[@tananabanana]

Кошка расстроилась:(😢

[@sliders3101]

Делай чаще видео!круто же

[@sennheiserukraine1182]

Укрепление знаний всегда хорошо,спасибо!!!💪💪💪💪

[@izhedrin]

Крутяк!👍

[@oleg6119]

!!!За подворачивание пакета!!!. И за доходчиво про бактерии!!!

[@user-rx5xo1zo3k]

Зачем открыл один из секретов Мишлена ?)

[@user-ds2dx8rl6r]

Годнота! Но у большинства сувида этого нет,поэтому чисто ознакомительное видео.

[@user-iy3ze5ku1v]

Можно и в мультиварке. Главное завакуумировать.

[@for3xx]

Можно и кастрюле, просто загнув края пакета, вода создаст давление и почти тоже самое на выходе

[@neoalex.]

Блюменталь готовит в духовке при 75-80. Пробовал - тоже очень сочная курица получается. Готовил часа четыре.

[@vitavita1112]

А где ссылка то на соус?

[@user-tk2ue9ok1y]

Вы из Владивостока ?

[@user-qi5vk5cx8c]

А можно ли солить грудку перед вакуумом, не будет ли тогда она сухая?

[@KotBasil1o]

маринад с солью...

[@salamatovdp]

Слава, а почему аж на 6 часов? Я обычно 50-80 минут при 64 градусах готовлю и этого достаточно

[@Slavacook]

Дело в разрушении волокон грудки. Посмотри в видео есть кадр, где я ложкой отрезаю кусочек. Короче она супер мягкая. Но всё чувствуются волокна

[@watchmovies6106]

@@Slavacook таким макаром можно тонко нарезать грудку и будет в 2-3 раза быстрее,дома так практичнее

[@SuperbizonR]

@@Slavacook так вот они и чувствуются из за того, что слишком долго держишь

[@user-oi7pd4cu6v]

@@Slavacook Слава, нужно ли остужать грудку если сразу после Сувида на сковороду ? И подавать на стол .

[@user-lh4pl4we1x]

Не нужно

[@user-su6gw4of2s]

Сколько может храниться такая курица в холодильнике,подскажите пожалуйста

[@Slavacook]

В холодильнике неделю пролежит, если сразу остудить в ледяной воде, и не нарушить упаковку!

[@marynapusiak2246]

@@Slavacook тоесть можно одним махом сделать заготовку на недельку. И потом только обжарить или гриль. Правельно?

[@user-uw3ox1ns1t]

Привет. Смотрю твои видео, у тебя подача классная! Такой вопрос, как научиться красивой подачи? Что нужно для этого знать, или тренироваться. Буду рад если поможешь,ответишь! Спасибо!

[@Slavacook]

Красота это субъективное понятие. Есть тенденции, и их можно просто наблюдать у топовых или просто креативных шефов, и просто копировать. Со временем приходит понимание

[@user-hm1zi5lu9m]

Почему у меня получилась не такая грудка,делал 6 часов и 65 градусов!!она точно делалась столько по времени???

[@user-ys9iu9um3x]

Какие 6 часов?))) 1 час за глаза!!!

[@DinoNikolaich]

А как быть с сальмонеллами? Они погибают при 10 минутной обработке при 75градусах

[@user-lh4pl4we1x]

Чтобы уничтожить сальмонеллу в продуктах питания (мясе, рыбе), следует нагреть продукт до температуры 55 °C в течение полутора часов, а при 60 °C - хватит 15 минут. При температуре 70 °C микроорганизм умирает за 50-60 секунд. Кипячение (пастеризация) уничтожает возбудителя сальмонеллеза меньше, чем за полминуты. Для абсолютной инактивации микробов, паразитирующих в куске мяса весом 400 г, нужна варка не менее двух часов.

[@DinoNikolaich]

@@user-lh4pl4we1x сальмонелла не погибает при 55 градусах , если речь идет о мясе, от слова совсем

[@user-lu7ne2lx4c]

@@DinoNikolaich , чем ниже температура, тем дольше должна быть тепловая обработка для гибели сальмонеллы. Температуры 65 градусов во временном промежутке в 6 ч достаточно для этого. Пастеризация и стерилизация-процессы с разным температурным режимом и разными временными промежутками, но и в одном, и в другом случае гибнет патогенная микрофлора.

[@user-mv5xm1oe2d]

все больше склоняюсь к приобритению вакууматора и сувида спс видео очени сочное！

[@BalynOmavel]

Можете обойтись одним сувидом, вакуум не является необходимым условием при длительном приготовлении.

[@user-mv5xm1oe2d]

@@BalynOmavel вакууматор нужен мне для хранения продуктов в том же морозильнике

[@BalynOmavel]

Андрей Сухинин Тогда да

[@miraanddimatv9701]

58градусов 1час 20 мин.при65град. билокк(сок) сваривается.

[@Ashraf2day]

Что то по лучше чем куриная грудка не найдётся

[@Slavacook]

Ок

[@lezhninpro]

Доброго времени суток! почему 6 часов ? так много

[@user-zo9xh8lt2r]

Классные мультики))

[@Slavacook]

Спасибо!) Пальцем на телефоне рисую)

[@user-zo9xh8lt2r]

Мощно Слава.

[@ingaringar9303]

6 часов Варить!!?? ЗАЧЕМ!!!?? можно поставить термометр и при достижении 65 градусов.... А так думаю что и 2х часов хватит

[@user-jo3hh3br5c]

Я тоже не понял. Мы час делали и норм

[@vaadchekash]

Затем, чтобы коллаген стал мягким) так с индейкой делают) понятно, что уже через час готова точно) но так ещё мягче)

[@user-zo9xh8lt2r]

У меня вопрос по сувиду - разве не лучше грудку сначало обжарить а потом в сувид закинуть?

[@user-he6rg7yn1j]

Да,на 27°С,суток на трое.

[@Slavacook]

Если сначала обжарить а потом сварить, не будет хрустящей корочки...

[@Andrey-tk2mc]

Слава, ссылочку на нож можно?

[@Slavacook]

На Су-вид? В описании под видео есть ссылки

[@Andrey-tk2mc]

Извини, не уточнил. На нож

[@Xypok]

сувид из дома на работу взял. обошел раздачу. ух ты сувид как у меня)))))))))

[@Slavacook]

Хорошее предположение) но мне это не к чему) зачем это всё выдумывать и ещё снимать?) Просто это действительно такой же сувид. Честно)

[@Xypok]

@@Slavacook это шутка была

[@maryiadankova1047]

Не слишком ли круто 6 часов для куриной грудки?

[@user-zl4vx7qq2r]

Да уж. Сувид, вакуматор домой, мне кажется что это уже борщ. Хотя я хотел бы.

[@user-ju9zu2fl8l]

Дядя, это уже хай тек

[@Shelezkin]

6 часов!?! серьезно?

[@user-vl4sg4uq4j]

А разве не 74 градуса безопасная температура для курицы ? Подскажите кто знает Просто мне кажется на сковороде не успеет до 74 градусов прогреться

[@Slavacook]

Зависит от времени приготовления. За 6 часов она полностью готова

[@user-rk3mo5if6u]

Охлаждают не для этого)) а для того, чтобы не переготовить. Но в данном случае это бессмысленно. А микробам, которые не погибли при 65 градусах это охлаждение по боку

[@user-no1cc7jc4l]

65 градусов на 6 часов, ну хз чувак.

[@permmyak]

градусы норм, а по времени хватит и пару часов. Я ветчину цельномышечную весом кило делаю 3,5 часа.

[@vitalynovichikhin3739]

Почему так тихо?

[@alextawrring9259]

6 часов для курицы, это черезчур много, достаточно часа при 70 градусах

[@marynapusiak2246]

Я думаю что готовое то оно будет. Но так как это именно ресторанная версия, то лишнее время это для того что б уничтожить патогенные микроорганизмы и бактерии. За час вы не убьёте все. Мясо нужно не только прогреть до температуры готовности.

[@rusmoskva4613]

Пришел в кабак, ... Мне куринную грудку плиз....ок, приходите через 6 часов

[@Slavacook]

Пс, по секрету они уже наварены заранее) так что через 15 минут будут у вас на столе)

[@felikslomaka604]

6 часов готовить куриную грудку?!нуууу хз...)

[@user-xb1yc4wm5l]

1 часа хватает на 65 градусах...

[@exohome1]

куриНую может и час, а куриННую надо целых шесть! ))

[@nvme7209]

при сувиде разницы между часом и шестью нет, вообще)

[@user-rx5xo1zo3k]

Это делается для самых стойких живучих микробов))

[@gotmanov]

То есть пока мой стейк остывает на тарелке, в нем размножаются недобитые бактерии??? Бля... (((

[@user-gb1ft2vw4i]

Найс +++++

[@Reader3282]

Шесть часов??? А не много?

[@kotesko]

Но нож поправь, а то ей больно было. Я слышал её крик.

[@schukooo7881]

Без сувит быстрее можно сделать, но понимаю рекламма...ну и да куриная грудка 6часов.... Спорно, спорно... Хоть бы на коже её взял...

[@cradle785]

в варёном виде в вакууме она пролежит дольше.. для ресторана вполне себе удобно)))

[@user-gf3jc2nl3v]

6 часов? Вы не перепутали со свининой?!!???

[@alexandrcdc]

58 градусов. 58 градусов. На полтора часа

[@Slavacook]

Вариаций много, этот именно чтобы максимально, но в меру разрушить волокна грудки, чтобы она стала супер нежной. Плюс пастеризация

[@alexandrcdc]

Slava cook вообще, абсолютно безопасной грудка становится после нагревания до 60 градусов в течении 12 минут. Чтобы равномерно прогреть по всему объёму продукта хватит получаса или сорока минут. Но мне кажется что на 58 градусов полтора два часа - лучший вариант. Во время обжарки пара градусов дойдёт и все будет абсолютно готовым сочным и нежным

[@BalynOmavel]

Александр Андреев Поделитесь графиком, плз. У меня только такой, но тут мало возбудителей habrastorage.org/webt/-m/yf/id/-myfid7hqrf1sktsmavn_ugcxps.png

[@watchmovies6106]

@@Slavacook грудка в микроволновке за 3 минуты становится такой же консистенции,только с бульоном

[@user-dh4ww7ln3l]

6 часов? С дубу рухнул

[@kotesko]

И 6 часов, чтоооооооооооо???????

[@BalynOmavel]

Только куриная, а не куринная

[@Slavacook]

Сорян) уже после увидел)

[@user-cc8dp4tq5d]

65 градусов на 1.30минут. 6 часов это много.

[@BalynOmavel]

Почему много? Что случится с мясом? Но 65 это многовато, согласен, на 6 часов я бы кинул в 55

[@user-nm3ot4qe8z]

Почему так мало интерпритаций детского меню ? Всё движется, движется а детского ничего ....не конктетно от этого видео , а вообще . Ну эт я так😒

[@Slavacook]

Не задумывался над этим) приму к сведению! Надо будет что нибудь снять

[@GardnerJimm]

а) зачем сувидить грудку столько времени? она быстрее готова будет раза в три б) пока обжаривал наверняка поднял температуру внутри грудки до состояния сухаря. Так что в финальные кадры - не верю.

[@stass7390]

можно вопрос зачем еЁ 6 часов в сувиде держать?????????? про жёсткость только не надо писать это не говядина!!!!!!

[@dima_dementyev]

Слава, не кажется ли тебе, что у тех людей у кого есть дома су-вид и так знают как при этом готовить то или иное блюдо? Не критика, просто вопрос. От тебя интереснее наблюдать то, что мы можем повторить сами.

[@Slavacook]

Вполне вероятно!) А ещё может быть кто то только собирается купить Су-вид, или только недавно купил) и вообще не все готовят по моим видео, кто то просто смотрит) спасибо за хороший вопрос вопрос!

[@MrZagOleg]

Неверное утверждение.

[@BalynOmavel]

Значит, у всех, у кого есть дома сковородка, знают как приготовить любое блюдо на ней?)

[@dima_dementyev]

@@BalynOmavel Нет конечно ) Мы говорим о более профессиональных вещах как Су-вид, врядли человек купивший его, не представляет как им пользоваться. Опять же, не критика, просто размышления. P.S. Но Слава вполне адекватно ответил и я согласен, может кто-то конечно только собирается брать.

[@user-ju9zu2fl8l]

@@dima_dementyev Мне например было просто интересно посмотреть, так как видео не затянуто и все толково пояснено. Далеко не во всех рестиках это вообще есть. Но для общей информации полезно

[@Ashraf2day]

Sous vide если у тя нет аппарата профессионального то нафиг нужен . Домашний работает по принципу высосать воздуха из пакета а профессионального работает по принципу давления на пакета

[@Slavacook]

ПФ💦 можно вообще без вакуумника обойтись)

[@alexjucov2147]

6 часов грудку, смысл? Если это против микроорганизмов, то чушь несусветная! Несколько лет занимаемся су-видом и никогда не было никаких проблем с этим, даже после хранения в вакуумной упаковке в течении 3-х месяцев при +6° C.

[@Slavacook]

6 часов не для микроорганизмов. Мне казалось я доступно объяснил

[@alexjucov2147]

@@Slavacook Там три (три!!!) раза прошел один и тот же мультяшный кадр про стукающихся об упаковку мультяшных бактерий. Зачем это? Повторю - мы никогда такое нежное мясо не готовим так долго. Даже свинина толщиной 4 см готовится за 4 - 4,5 часа. И никогда не было никаких проблем, ни с бактериями, ни с недоготовкой.

[@kotesko]

Нож поправь сначала, и скажи что ты грудку разогрел перед жаркой. А то делетанты не поймут. Мррр.

[@user-in5xd9wh5z]

У МЕНЯ ВСКОЧИЛ ВОПРОС: ОБЯЗАТЕЛЬНО ЛИ ПХЕТЬ ПАКЕТ С ФИЛЕ КУРОЧКИ СУВИД В ЛЕДЯНУЮ ВОДУ, ЕСЛИ Я СОБИРАЮСЬ ЕЁ КУШАТЬ НЕ ЧЕРЕЗ ПОЛТОРА ГОДА, А СРАЗУ? Я ТАК ПОНИМАЮ, ЧТО БАКТЕРИЙ ТАК БЫСТРО РАСПЛОДИТЬСЯ НЕ СМОЖЕТ, ВЕДЬ ПРАВИЛЬНО?