СОЧНАЯ УТИНАЯ ГРУДКА В ВАКУУМЕ / УТИНОЕ ФИЛЕ СУ ВИД С ГРУШЕЙ

Секрет этого рецепта нежнейшей утиной грудки не только в идеально сбалансированном маринаде, но и в специальной технике приготовления - су-вид.
Что такое су-вид?
Утиная грудка в вакууме для приготовления в технике су-вид. Это технология медленного приготовления пищи в вакууме на постоянной низкой температуре. Так готовят мясо, рыбу и даже овощи. Текстура продукта получается нежной и сочной, а специи и маринады проникают глубже и распределяются равномерно. При этом овощи сохраняются хрустящими, жесткие части мяса желируются, рыба остается упругой.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Утиное филе солим, перчим, помещаем в вакуумный пакет, добавляем растительное масло, откачиваем воздух, готовим в течении 63 минут при температуре 58 градусов, корень сельдерея нарезаем ломтиками, варим до готовности с добавлением соли, протираем через сито, добавляем молоко, вишневый сок смешиваем с соусом «демигляс» и выпариваем, утиное филе обжариваем до золотистой корочки, грушу дольками обжариваем с добавлением сахара, выкладываем все на тарелку, декорируем зеленью и поливаем соусом, добавляем нарезанную ломтиками утку.
=============================================================
Почему утка от «Улыбино»
• Натуральная. «Улыбино» - абсолютно новый производственный комплекс, отвечающий принятым в мире эко-стандартам. В строительстве были применены итальянские технологии производства железобетонных конструкций, позволяющие обеспечить микроклимат, приближенный к естественным условиям обитания утки. Особая безопорная технология сборки корпусов помогает поддерживать высокие санитарно-гигиенические показатели, тем самым создавая дополнительную защиту утиного стада от болезней. Утки содержатся в просторных светлых фермах.
• Биологически чистая. Генетические особенности утки позволяют выращивать птицу без антибиотиков. То есть на выходе мы получаем экологически чистое и здоровое мясо, признанное во всем мире. При этом уровень пищевой безопасности на фабрике соответствует одному из высших международных стандартов ISO 22000.
• Всегда свежая. Технология замкнутого цикла с последующей реализацией готовой продукции через торговые сети позволяет поддерживать непрерывность производственного процесса - от инкубации яйца до попадания свежайшего утиного мяса на прилавки магазинов и предприятия общественного питания (кафе, рестораны, службы кейтеринга).
• Полезная. Утка выращивается на натуральных кормах собственного производства - без применения гормональных стимуляторов роста и ГМО. Может быть рекомендована для детского и диетического питания, в том числе при заболеваниях ЖКТ, аллергических и аутоиммунных заболеваниях.
• И очень вкусная! Для разведения используется утка французской бройлерной породы Star-53 с высоким содержанием мяса и небольшим количеством жира, что позволяет включать продукцию фабрики «Улыбино» в ежедневное меню. Мясо французской утки - нежное, сочное, быстро готовится, изысканно и приятно на вкус
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =========
Бесплатный телефон по России: 8-800-100-44-00 Наш сайт: ulibino.ru ====================================================================
#утка #улыбино #уткавдуховке #уткасяблоками

[@user-xu7rf5mx2n]

Изысканно приготовленное блюдо из утки подразумевает наличие определенного опыта и знаний. Утиная грудка должна иметь хрустящую корочку, но при этом само мясо должно быть розоватым внутри. Есть технология, приготовив блюдо по которой испортить его просто невозможно - Су-вид. Эта, своего рода, «волшебная палочка» способна выручить даже начинающего кулинара.

[@user-gk8zo8xi8h]

Красотища !! Как всегда👍👍👍

[@user-xu7rf5mx2n]

Благодарим за отзыв, блюдо действительно достойно восхищения!!!