Су-вид наверное лучший способ сделать карбонат. Я шприцую рассолом, ночь в холодосе и потом обсушиваю и копчу дымом при 90 гр. Снова ночь на проветривание на воздухе и на сл. утро в сувид его. Получается нежный запах дыма, красивая корочка и он внутри сочный! Прямо течет!
@Brodyaga389 Жыл бұрын
Давно готовлю с использованием технологии Сувид карбонад и не только. Попробуйте в следующий раз тот же карбонад варить при 63 градусах в течении 7 часов! Это будет еще вкуснее,нежнее! А уж шейка получается вообще бомбическая! И кстати,на сковородку крайне нежелательно-нитрит натрия при температуре 150 гр. переходит в нитрозамин,канцероген.
@xD9x Жыл бұрын
Нитритка во всех колбасах и сосисках, которые люди постоянно жарят и делают хотдоги. Пока живы. Да и красное мясо само по себе канцерогенное. Ну и что, не есть его что ли? Всё равно если взять все продукты в мире, то ни один из них не будет более канцерогенен чем наш воздух.
@Brodyaga389 Жыл бұрын
@@xD9x ну и зачем еще самим добавлять???
@xD9x Жыл бұрын
@@Brodyaga389 потому что нитритка убивает все болезнетворные бактерии?
@Brodyaga389 Жыл бұрын
@@xD9x нитритка лишь угнетает развитие ботулизма и не более.
@Vegas61rus6 ай бұрын
Когда Дроздов переквалифицировался в повара)) Рецепи забрал, спасибо
@MYP3uK_MATPOCKuH11 ай бұрын
Но ведь вырезка - это не карбонад.Вырезка - это две мышцы, которые крепятся с внутренней стороны позвоночника. А карбонад - это те мышцы, что находятся вдоль позвоночника, но снаружи. Хоть это не отменяет отличного вкуса вашего блюда, но вносит некую путаницу и раздрай в терминологию. =)
@asfeweaf85264 ай бұрын
зашел посмотреть ролик, наткнулся на 5минутный рекламный блок
@ДмитрийТарасов-н8ф5ч7 ай бұрын
Клас, скоро придет сувид и сделаю👍😄😋
@НиколайНиколаевич-ъ5ъ11 ай бұрын
Спасибо вам .
@ВячеславМолодцов-р8в Жыл бұрын
Сколько смотрел видео так и не нашел свиной вырезки в упор.Видимо автор виде не совсем понимает в частях свиной туши.Не удивлюсь если кто-то посмотрит видео и побежит на рынок покупать свиную вырезку вместо карбонада.
@Andronik_Metlin Жыл бұрын
Круто, спасибо!
@валерийлевашов-т3л8 ай бұрын
Доброе утро. Подскажите пожалуйста, купил карбонат, промыл, обтер бумажными полотенцами, замариновал его, соль нитр, соль простая и сахар, через 4 дня распаковал мясо, 3 куска хорошие, а самый большой, какое-то зеленоватое пятно, в чем дело не пойму, первый раз такое?
@DaniilPervachenko8 ай бұрын
Для получения ответа мало информации!!! При какой температуре была засолка? В каких пакетах происходила засолка? Всё сырьё было запаковано по отдельности или вместе?
@валерийлевашов-т3л5 ай бұрын
@@DaniilPervachenko солилось при температуре +2-4°,мясо с одного куска, солилось раздельно в вакууме
@makrushnik6870 Жыл бұрын
Всё супер. А особо умным, нехрен смотреть. Здесь не грамоте учат, а способам и вариантам приготовления.
@darijaradchenko8465 Жыл бұрын
Повністю підтримую!
@ПрекраснаяМаргаритка Жыл бұрын
Шикарно !
@olekor8093 Жыл бұрын
Вот это бизнес. Пол ролика технику рекламировал, а как до карбоната дошло, так тупым ножом резать.
@ЛаврБезфамильный Жыл бұрын
как всегда, всё здорово. Спасибо !!!
@ДмитрийЦевадзе Жыл бұрын
Спасибо за видео.
@Useru9957Ай бұрын
Подскажите пожалуйста, делал по рецепту уже раз 5. В последний раз взял два куска 1.5 и 1.3 кг, солил по пропорции 10 грамм нитритной и 10 повареной на 1 кг мяса. Солил в вакумном пакете 7 дней при температуре 3-4 градуса. Сувид на 69 градусов на 3 часа 20 минут, потом в ледяную баню на 30 минут. Так вот один кусок на срезе получился с дырками, а второй прям идеальный, плотненький. От чего могут быть такие поры, дырки внутри куска? Мясо покупаю в проверенном магазине. Благодарю за внимание.
@АндрейМалаев-д6я20 күн бұрын
дырки от шприцевания на мясокомбинате, магазин может быть и не причем
@ivanivanov-iu6qi Жыл бұрын
Спасибо ! Это вкусно ! Ещё, ещё колбаски ! НАДО колбасной ЭКСКЛЮЗИВ !
@yroslava9645 Жыл бұрын
Здесь не надо много слов! СУПЕР 👍😊
@ЕленаАндреева-ф8в8е7 ай бұрын
Здравствуйте! Подскажите, могу ли я заморозить мясо с нитритной солью, а потом приготовить когда понадобится. Не изменится цвет, вкус и качество мяса?
@КЛорис-о1и5 ай бұрын
Конечно, можно, я так делаю часто. Но перед приготовлением лучше оставить на ночь в холодильнике для медленной разморозки и ещё на пару часов при комнатной температуре
@Mpeliris3004 Жыл бұрын
Су-Вид приобрела года четыре назад, это чудо техника, мясо готовлю только в су-виде, находка для хозяйки
@dezuylya11 күн бұрын
А сувид можно на дно кастрюли. Ставить или только он должен на крючке висеть ? Мне сказали нельзя на дно ставить
@Mpeliris300411 күн бұрын
@@dezuylya су-вид полностью погружать в воду нельзя, у него есть специальная прищепка, которую вы можете цеплять как на кастрюлю, так и на любую кухонную утварь, которую можно ставить на огонь. Китайцы все для этого предусмотрели
@vy33344 ай бұрын
Интересно, а есть ли противопоказания от обсыпания специями в то же время, как и обтирания солью? ... думаю сэкономить на пакете: не вытаскивать после просолки и перекладывать в другой пакет, а прямо закинуть в воду в том же пакете, где и солилось, не открывая.
@babayi8246Ай бұрын
При сухому засолюванні разом зі спеціями, є шанс закисання сировини. Є другий варіант засолювання - мокре засолювання .
@АлексЮкрейн6 ай бұрын
Можно ли после су вида коптить ? Или мясо станет сухим ? Я знаю домашний способ копчения , но не хочу пересушить мясо , как лучше поступить , выдержать в холодосе , коптить , потом обветрить и потом варить или же варить а потом все другие манипуляции копчение и т д . Буду признателен за ответ
@DaniilPervachenko6 ай бұрын
Всё зависит от способа копчения! Если горячим то сначала закоптить, по ом сразу Су-вид, если холодным, то до полного приготовления а потом холодным дымом
@Dimarik31rus4 ай бұрын
Всегда делайте: сначало копчение,потом Су вид. Намного вкуснее чем наоборот.
@gregoryveritas183011 ай бұрын
По картинке видно что такой способ более сочный чем в духовке.очевидно что в духовке частично сушит
@ВиталийПинаев-ф8й Жыл бұрын
Не подскажите рецепт соуса на основе жидкости остающейся после приготовления мся способом су вид.
@vitalmant Жыл бұрын
Вижу, inkbird вакууматор ещё работает, значит на год должно хватить) Спасибо за ваши видео! Рецепт 👍
@Michael_MD Жыл бұрын
Если пользоваться раз в год, то должно хватить) Уже две штуки отправил на помойку Если же именно пользоваться, то надо Caso, как минимум.
@Razumist-Pohuist5 ай бұрын
а что с ними не так?
@МихаилСветлов-я3с9 ай бұрын
Лайк однозначно. Но... настораживает время приготовления,не маловато ли?А температуру в приготовленном куске балыка Вы измеряли?
@DaniilPervachenko8 ай бұрын
Мы готовили по температуре внутри изделия!
@СветаАрхипова-й3ц8 ай бұрын
Я приготовила карбонат,но хотела его оставить на праздник детям,как его лучше сохранить,распечатать пакет или нет,подскажите пожалуйста 😊😊
@ИгорьУшаков-ф7и8 ай бұрын
Не распечатывать.в морозилку в пакете,а разморозить на верхней полке в холодильнике
@СветаАрхипова-й3ц8 ай бұрын
@@ИгорьУшаков-ф7и спасибо большое
@st34rus2 Жыл бұрын
Подскажите пожалуйста! Сколько примерно по времени целую курицу в су виде держать примерно 2 кг, при 70 гр? Я ее сначала нашприцевал на 12 ч, потом обсушил, закоптил холодным дымом, теперь висит отдыхает и остался один вопрос про су вид, примерно?
@Melody-ue6fw Жыл бұрын
Очень аппетитно рассказываете) Это заразно, я быстро подхватываю сей вирус колбасный и бегу готовить))) Спасибо за рецепт!)
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Успехов Вам. Будем благодарны, если поделитесь результатом!
@Melody-ue6fw Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Боюсь, что Вы уже все рассказали , готовить я буду в точности по Вашему рецепту)
@denchik7878 Жыл бұрын
Добрый вечер! Подскажите, вы окорок в холодную воду кладете?
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Да
@alhimik0022 Жыл бұрын
Достойно
@ЭдуардБердашов Жыл бұрын
Здравствуйте. Если не секрет, что за аппарат сувид в этом ролике.?
@irinazelenograd3526 Жыл бұрын
Я люблю с жиром, поэтому пока готовлю грудинку сувид, но сделаю и карбонад.
@ninae8174 Жыл бұрын
Такое место жалко!)))))))) Прекрасная работа,🥇👏🌹
@КонстантинМарченко-л2ы Жыл бұрын
Здравствуйте, сразу вопрос почему не шприцевание а сухой посол и хватить ли недели просолить такой кусочек корейки ? Спасибо .
@AlexFerguss Жыл бұрын
Сухой посол считается 1кг на неделю засола
@ИгорьГорохов-ф5д Жыл бұрын
Цельномышечное мясо, не зависимо от отруба, только шприцевание NaNo2 (нитрит натрия) без NaCl (соль каменная), только так. Сухой посол допустим для грудинки и/или для вырезки свяной массой не более одного килограмма. 10 дней под вакуумом в хол-ке недостаточно при сухом посоле. Риск непросола и развития бутулизма (смесь нитритки и соли). Сувид; температура выставляется 70* и готовится до 69* внутри деликатеса. Время не имеет значения, только температура внутри. Что приготовил Даниил не понятно; виден бульонный отек, что говорит о не верном выборе температурного режима сувида.
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
У меня вопрос: вы увидели непросто в середине карбоната?! Думаю лучше изучите приготовление по технологии су-вид и посол сырья в вакууме, многое проясниться!)
@ИгорьГорохов-ф5д Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko 18 лет изучаю.
@AES-b6k7 күн бұрын
@@ИгорьГорохов-ф5д Добрый день, а как проверить температуру внутри деликатеса? Только вскрывать пакет?
@ОльгаПлешакова-с2с Жыл бұрын
Какая вкуснятина и как раз Су- вид есть 😂
@Евгения-с5т7п8 ай бұрын
Я сделала карбонат точно по вашему рецепту, и больше не буду делать- сухой карбонат даже в сувтде, непонятно почему у вас сочный, вот грудка куриная да, сочная получается, а карбонат УВЫ, сухой.!
@hilton6262 Жыл бұрын
Подскажите, изначально температура перед погружение была комнатная или уже 69 градусов?
@AlexFerguss Жыл бұрын
Без разницы, отсчёт времени готовки начинается когда температура воды станет 69 градусов
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Лучше закладывать сырьё сразу, так будет более плавный и равномерный прогрев, а временной отсчёт ведётся от достижения установленной температуры
@hilton6262 Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо)
@ГалинаВеликаякнягиня Жыл бұрын
Можно добавить порошок для копчения.?
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Если очень хочется...)
@montanawoles9557Ай бұрын
Ужас ! Мужик весь в наколках ! Не один срок отмотал на зонах 😮😮😮😮
@DaniilPervachenkoАй бұрын
С зоны и видео .
@ИгорьАфанасьев-в5ц3 ай бұрын
У меня вопрос мясо как накачено из магазина
@sergeyvolkov23654 ай бұрын
Что мешало заложить специи одновременно с солью? Ничего "сушить" и промакивать не имеет смысла. И гоьовить лучше при температуре 60 градусов / 6 часов.
@lva241010 ай бұрын
Не уважаемый, я так делать не буду. У меня есть прибор но я мариную несколько дней а вы намазали и сразу варить так не пойдет и если вы думаете что у вас мясо за счет вакуума быстро промаринуется вы глубоко ошибаетесь оно просолится если полежит в таком состоянии в холодильники 2-3 дня и еще душистых смесей мало один перец 👎
@DaniilPervachenko10 ай бұрын
Это ваше мнение! Как говорится: " на вкус и цвет все фломастеры разные"!))) Благодарим, что высказали своё мнение!
@МихаилКоновалов-б6ы8 ай бұрын
Когда же у Вас появится микрофон, чтобы эхо не слушать?
@ОлегБрюхов-ш7л Жыл бұрын
Спасибо за вашу работу.Готовил карбонад по вашему рецепту.Мясо пулучилось немного похоже на вату.В чём накосячил я?
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Возможно мясо сильно переморожено, или что-то с температурой не так
@yoregd7109 Жыл бұрын
Подскажите 69 на три часа это как, 3 часа с момента погружения мяса или после того кактемпература выровняется? Извините за глупыш вопрос, но может кому пригодится
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
С момента достижения нужной температуры воды
@yoregd7109 Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Т. Е . Можно типа разогревать? На итогине влияет время достижения целевой температуры
@ЛюталинаОсипова Жыл бұрын
Добрый день как назнание нашего вакууматора
@zyb67Ай бұрын
Карбонат это синта?
@АлександрАфанасьев-щ8щ Жыл бұрын
Все супер, но после сувида в пакете был сок, как сделать что бы в пакете было сухо, чтобы соки не выходили?
@ИгорьУшаков-ф7и8 ай бұрын
Купить профессиональный вакууматор,и то не много будет
@All_H_Fucking_Vata3 ай бұрын
Использовать пищевой фосфат
@Oppa-pa Жыл бұрын
Это рецепт как раз таки сочного карбонада
@andreyorloff47253 күн бұрын
Вырезки и карбонад -- разные куски туши. Учите матчасть.
@ДмитрийПахарев-ы8с4 ай бұрын
Таки без фосфата или цитрата и без шприцевания суховато будет, я пробовал, да и на видео видно большое количество мясного сока после готовки, мясо постное и обезвоженное, я бы чутка исправил рецепт!! 🤔
@ВячеславМолодцов-р8в Жыл бұрын
Элементарно готовится такой кусок мяса гораздо быстрее и без сувидов.Мясо шприцуем рассолом,обсыпаем специями и в пленку пищевую в холодильник на 2-3 дня,с ежедневным массажем куска.Затем извлекаем,смываем водой специи,упаковываем в формовочную сетку и в духовку на 80•С до 72°С внутри куска мяса.При достижении температуры мяса 55-60°С в духовку поставить поддон с горячей водой.Обязательно перед термообработкой мясу нужно дать согреться при комнатной температуре 2'5-3 часа.Результать не хуже,сочность мяса отменная.
@rayanovikov2369 Жыл бұрын
Пробовать надо все.Я всегда делаю в духовке,но для сравнения сделаю в су виде
@diy_meat Жыл бұрын
И получится совершенно другой карбонад.
@rayanovikov2369 Жыл бұрын
@@diy_meat Вы пробовали?Я это делаю постоянно (1-2 раза в месяц)Забыла когда мясную нарезку покупала в магазине
@ВячеславМолодцов-р8в Жыл бұрын
@@diy_meat Абсолютно такой же.Не имеет значения каким способом вы достигнете необходимой температуры внутри куска мяса,главное не нарушать технологию(как при изготовлении колбас).Нет необходимости тратить деньги на покупку сувида для достижения такого же результата. P.S.делал карбонад обоими способами и разницы в итоговом результате не увидел.
@МаргоФокс-щ1п Жыл бұрын
Какая глупость. Приготовьте сервелат в духовке и су-виде. Будет совершенно разный результат.
@ВадимЗзз-ч3с3 ай бұрын
Посетил рекомендуемый вами сайт. Не скажу, что цены дешёвые.
@snemp69 Жыл бұрын
Це ж не вирізка свинини?! Схоже на биток.
@ИгорьПрасол-р6р11 ай бұрын
Дикий бульенный отек!
@ПавелСоколов-э6ю Жыл бұрын
4 минуты рекламы, можно перематывать.
@Президент-х6е Жыл бұрын
карбонад не из вырезки. вырезка красная грамм 400
@nereja70 Жыл бұрын
Свиная вырезка это несколько другое, а этот отруб и есть карбонад. А по времени лучше варить не менее пяти часов.
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Время зависит от размера, для́ куска высотой до 5 сантиметров достаточно 3 часа, результат виден на дегустации
@nereja70 Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko просто, если варить дольше, будет вкуснее. Я варил 5, 8, 11 часов. После 11 часов мне показалось лучше всего. Но это чисто моё мнение.
@ACK777 Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Время зависит не от размера куска мяса, а готовят до достигнутой температуры готовности.
@alekzandiralex26309 ай бұрын
Что то пошло не так- бульонного отёка не должно быть.
@DaniilPervachenko9 ай бұрын
В сувиде по другому не получится!)
@VictorGarbar Жыл бұрын
а я б тудой ше б білого перцю додав… ;)
@SOKOL60A4 ай бұрын
Из 12 минут ролика, 4 мин. бла - бла..бла.!!! Любезный, подмена На Лицо!!..😢
@Net_Lenka11 ай бұрын
Треть видео - реклама. А рецепт хороший
@НИКА-х1д5ъ Жыл бұрын
Слишком много рекламы, отписалась
@Razumist-Pohuist5 ай бұрын
Треть видоса бубнишь о магазине!
@ИванСидорчук-э2ь Жыл бұрын
Вы сами верите в то что расказываете в своих роликах хотел купить металическую часть мешалки для сыра на вашем сайте как вы рекламировали оказалось что купить можно только в сборе так наверно и с другим оборудованием
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Нет, не верю конечно, ролик был снят 5 лет назад, тогда была такая возможность, после войны также, думаю, такая возможность появится.
@AlekBoo28 күн бұрын
А на кой ты используешь то, что называешь "вражеской техникой"? Отчизне изменяешь? Врагов своими деньгами поддерживаешь? Пользуй-продавай отечественную и неслаждайся! Или следи за мыслями и метлой.
@parahumanoid Жыл бұрын
Из Донецка, что ли? Манера речи своеобразная. Любопытно, если не секрет.
@АнатолийСоловьев-д4р7 ай бұрын
Надоел своей рекламой- отписался
@ВолодяЛиткевич Жыл бұрын
Негонись за деньгами проиграеш
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Э́то вы к чему?)))
@александрматешов-б5ю10 ай бұрын
А нам говорят по зомби ящику что на Украине запрещено говорить на Русском языке . 👍👍👍🔥🔥🔥🌲🌲🌲
@galinahetu676110 ай бұрын
Так он и не на Украине, а в другой стране сейчас.😊
@natashanata86018 ай бұрын
А вы зомбоящик поменьше смотрите,там не то ещё скажут.
@karaya60957 ай бұрын
А ты съезди, поговори.
@TETIANKA05056 ай бұрын
Бред собачий. Никто в Украине не запрещает говорить на русском. Просто после того, как раша напала на Украину,многие сами переходят на украинский язык, я в том числе.Пишу на "узком" языке, что бы вам было понятно
@Михаил_Антонов Жыл бұрын
Я понимаю когда других чуваками называют, но когда себя...)). "Чувак" это кастрированная скотина, всегда была есть и будет у людей.
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Чувак - жаргонный синоним слов «парень», «юноша», «мужчина» источник ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BA_(%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F) Можете свои оскорбления применить к себе, в значении- невежественный человек))))
@Михаил_Антонов Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Википедия тебе и не такое расскажет. Всегда в деревнях, после кастрации, самцов любой скотины называют чуваками, и ещё пару названий есть на ряду.
@Radio_ded Жыл бұрын
@@Михаил_Антонов Займись делом,умняка не дави.
@Михаил_Антонов Жыл бұрын
@@Radio_ded и правда)), какое мне дело до чуваков каких то.
@ВладимирВолохов-н2к Жыл бұрын
Задолбал втюхиванием абы чего, совершенно не нужного человеку, ищущему нужный рецепт. Дизлайк!