Утка в сувид (Sous vide). Вкусная, нежная утка с хрустящей корочкой.

[@НинаИзмайлова-х8б]

Спасибо большое,с удовольствием смотрю и готовлю по вашим рецептам в сувид,сказать просто вкусно, это ничего не сказать))), всё супер и не менее важно, беспроигрышные рецепты 👍👍👍🙏🙏🙏

[@СергейСолтан-з5ш]

Круто 24 часа и сварили концентрированный яблочный компот.

[@asconnacht4746]

Красивая 😍💓 утка получилась 👍💪.

[@ПАРТНЕРАВТО]

Красивая, нежная и вкусная!

[@Boatswain_1961]

Я в копейку точно так же рульки делаю! Правда у меня такого кипятильника нет, я для этих целей использую электроплитку включенную через китайский термостат с алиэкспресс, а так-как у плитки большая тепловая инерция, температуру ставлю 67°С.

[@pro100431]

Нитритка вроде нужна когда холодное приготовление, что бы бактерии батуты не размножались. Если подразумевается горячее приготовление, то нитритку можно не использовать как консервант. Но можно как усилитель вкуса.

[@Reader3282]

Утка в гуся превратилась на второй минуте, а потом снова в утку!)

[@Razumist-Pohuist]

ха!))

[@Boatswain_1961]

Чота утки захотелось! 😺

[@Meirson]

Огонь 🔥🔥🔥

[@ИгорьУшаков-ф7и]

И еще...вместо яблок шикарно идет айва!

[@Кузмич-с3м]

Я бы утку,да и вообще любое мясо с костью,дольше суток не солил,потому как внутрь кости соль не пройдёт и начнётся протухание и нитрит натрия тут не поможет. А проще вообще её нашприцевать рассолом,на ночь в холодильник и потом готовить.

[@myself2011]

Видно что вы разбираетесь.

[@Луизамаркиза-п1х]

😋😋😋

[@Razumist-Pohuist]

Если ее вскрыть сколько она потом будет храниться, учитывая нитритную соль? Есть ли смысл резать утку на много частей и по пакетам раскидывать и каждый день допустим по пакету открывать?

[@Razumist-Pohuist]

А как же нитритная соль? Там же нельзя больше 130 вроде ее использовать, а в духовке 180?

[@ЮрийВолобуев-я5х]

Почему гуся ты называешь уткой?

[@АлександрКудрявцев-з1и]

скажите, пожалуйста, какой объем контейнера в котором готовили, и габариты желательно

[@ПАРТНЕРАВТО]

Обьем 20 литров, специальный контейнер для сувид, продаётся на озон, стоит около 2 тыс

[@zguchi1067]

250 рэ 😅 в фикспрайсе

[@Razumist-Pohuist]

@@zguchi1067 будьте осторожны с этим контейнером, он может не быть рассчитанным на эти температуры. А вот для сувида специальные они дорогие, из поликарбоната.

[@user-Biostra]

Очень зря вы добавили нитритную соль в утку. Вы же потом в духовке обжаривали ее при высокой температуре! С нитритной солью это делать нельзя! Максимальная температура для нее 100 градусов, потом она превращается в яд! Совершенно не было необходимости это делать.

[@СергейЛонский-л6ы]

Нитритка 150грд.

[@АлександрИльиных-щ8т]

Тимьяна как для Лошади положил

[@Reader3282]

А где купить нитритной соли?

[@ПАРТНЕРАВТО]

На озоне.

[@ИгорьУшаков-ф7и]

Обмазать перед духовкой можно путним соусом барбекю...очень не плохо....

[@СэмоХунг-ы7я]

Понимаем старался, вертикалка, тушку не утопил, на дне нет фальшдна. Возможно получилось.

[@alexandrantropov6132]

А 20ть часов не много?

[@ПАРТНЕРАВТО]

Так и 12 часов достаточно, просто мне удобно так по времени было, время готовки под гостей подгонял.

[@юрийщербань-у3я]

зачем тогда нужен был сувид?не проще было ы подрумянить газовой горелкой?

[@ДмитрийКалинин-ю4о]

Больше не буду смотреть,два раза в обморок упал 🤤🤤🤤😂

[@zguchi1067]

Всё очень интересно но нитритка убивает вкус утки, да и не только утки но любого мяса получается искусственный такой вкус, нитритко хорошо подходит к колбасам.

[@АлексейФаттахов-ц6е]

Почему 20часов?

[@Razumist-Pohuist]

Автор же обьяснил, потому что к ужину.

[@Галерейщик]

а 30% нитритки это не дохрена? я в коппу 10% добавляю

[@ПАРТНЕРАВТО]

Всё зависит когда вы её готовить собираетесь, через 2-3 дня или через 10-12 дней

[@Галерейщик]

@@ПАРТНЕРАВТО звучит логично, мысль понятна, спасибо :)

[@ПАРТНЕРАВТО]

@@Галерейщик 😊

[@hvalik8118]

Зачем экономить на нитритной соли?Это обычная соль с добавлением нитрита натрия 0,4-0,6 процента.

[@АнатолийКорабельников]

В Коппу процентов 40-50 нужно

[@НинаИночкина-в2т]

Какой размер пакета для такой уточки?

[@ПАРТНЕРАВТО]

Ширина 30 см, а длину я промеряю уже исходя из размера уточки. Пакеты для вакуматора я покупаю в рулонах по 5 метров и отрезаю нужную себе длину. Далее спаиваю с одной стороны вакуматором и получается нужная мне длина.

[@МихаилКорж-х8ц]

Так утка или гусь??? Непонятно...

[@ПАРТНЕРАВТО]

Утка)

[@ПАРТНЕРАВТО]

Порода Мулард.

[@vladimirchulkov5227]

Это мини-страус, бля…

[@ВадимКоткин]

че как домохозяйка, положи полотенце под поднос, неудобно же работать.

[@TimurIsmailov-r6v]

Однозначный дизлайк за вертикальную съёмку и абсолютно не важен результат, когда пол экрана в чёрной рамке, особенно, если смотреть на телевизоре….

[@kholostyak-zharit]

Нытик!

[@5688132]

Сколько соли на 1кг мяса?

[@ПАРТНЕРАВТО]

15 грамм на 1 кг веса. Но это не принципиально. Вам просто нужно взять соль и обтереть ей утку. Сколько задержится соли на кожице, столько пусть и будет. Пересолить утку тяжело, так же как и гуся. Кожа жирная, через себя лишнего не пропустит. Вот мой тел. [phone] Владимир, будут вопросы пишите, не стесняйтесь. Все подробно расскажу.

[@ПАРТНЕРАВТО]

Стараюсь подробно рассказать и показать, но могу что-то и упустить. Так что пишите на Вацап. Можете и позвонить. Породу утки рекомендую Мулард.

[@ПАРТНЕРАВТО]

Готовить в сувид будете или просто в духовке?

[@АверЭдуардов]

А без нитритной соли не пробывали сделать?

[@ПАРТНЕРАВТО]

Пробывал! Если сразу или в течении двух суток после засолки начинаю готовить, то нитритку не добавляю. Нитритка нужна если солишь гуся или утку, а когда готовить будешь точно не знаешь, через 4 дня или например через 8.

[@АверЭдуардов]

@@ПАРТНЕРАВТО Без нитритной было вкуснее? Все таки нитритка меняет вкус и цвет дает, разница по идее должна быть существенная...

[@ПАРТНЕРАВТО]

@@АверЭдуардов существенной разницы не замечал во вкусе, только в цвете мяса разница была.

[@valentinavarlamova7558]

вообще-то это гусь.

[@ПАРТНЕРАВТО]

Это утка, порода Мулард

[@borys5744]

Утка таким способом не маринуется так как маринад-это жидкость. А яблоки растут в саду, а не в огороде.А для опасных бактерий благоприятной средой как раз является не наличие кислорода а наоборот, его отсутствие. Вот по этому используется нитритная соль, которая эти бактерии и подавляет

[@alexroman1765]

Ядовитая вещь получилась.с ядовитой корочкой

[@avestnsh9136]

почему?

[@Boatswain_1961]

Что ты понимаешь в еде? Наверное травочками-корешками питаешься? 😺

[@alexandrantropov6132]

Иди силос жри жвачное.

[@midav1965]

Вы испортили результат своего труда. Разве вас не научили отрезать гузку или хотя бы вырезать железы из нее?

[@ПАРТНЕРАВТО]

Утка вкусная получилась, нежная и сочная. Ну конечно же меня никто не учил, так как я не повар профессионал, а любитель и готовлю как могу. А ролики стал сюда выкладывать потому что память на телефоне закончилась, а в голове всего не удержишь. Объясните зачем её надо срезать? Чем, кому и чему она мешает? Буду знать. Спасибо!

[@rivor3113]

@@ПАРТНЕРАВТО он имеет ввиду, что над хвостом у утки расположены железы, которые дают очень специфичный привкус и запах. Их обычно срезают вместе с хвостом. Если вы ничего не почувствовали, то значит и не испортили :-)

[@ВесельчакУ-д3г]

А я гузку люблю есть и у куры и у гуся и у индейки!

[@ЕвгенийКочетков-ф3д]

Железы не вырезал - утку испортил.

[@АкваритмАкваритм]

Железы не отрезвекм??

[@ZippyThroat]

какие неприятные дети на фоне. Зачем в видео про переваренную утку еще и неприятные дети(

[@СоняБлейд-о3ч]

Неприятный здесь только ты

[@Б.В-у7я]

Это ты для кого показал у какой хозяйке такие прибомбасы ты простым гражданам не интересен

[@СоняБлейд-о3ч]

У любой хозяйки есть все необходимое на кухне, если ты обходишься одним тупым ножом и одной кастрюлей, которые тебе подарили на свадьбу 40 лет назад, то тебе скорее всего больше и не надо что бы приготовить примитивное хрючево 😂

[@ИгорьУшаков-ф7и]

По времени делаю 13-14 часов

[@Луизамаркиза-п1х]

😋😋😋

[@Луизамаркиза-п1х]

😋😋😋